RU2300995C1 - Method for manufacturing canned food "savem-tkhupl" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: one should cut beef and fry it in vegetable oil, chop and freeze new white cabbage and onions. The components mentioned should be mixed at certain expenditure at oxygen-free technique with salt, the mixture obtained and tomato juice should be packed to be sealed and sterilized. This widens the quantity of technical dishes applied at obtaining new canned food that enable to increase their digestibility. The digestibility of the known culinary dish corresponds to 1.4·10⁵, and that of new canned food obtained out of it - 1.6·10⁵.

EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Савем-тхупль", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и обжарку в растительном масле говядины, добавление капусты, репчатого лука, бульона, томатного сока и поваренной соли и доведение до готовности на водяной бане с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.185).A known method of producing a culinary dish "Savem-thupl", which includes chopping fresh white cabbage and onions, cutting and frying beef in vegetable oil, adding cabbage, onions, broth, tomato juice and table salt and bringing to readiness in a water bath with obtaining ready meals (Sungurova EE Feast all over the world. - M.: Physical education and sport, 1994, p.185).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Савем-тхупль" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the Savem-thupl canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying beef in vegetable oil, chopping and freezing fresh white cabbage and onions, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, and packing the resulting mixture and tomato juice at the next consumption of components, wt. hours:

говядинаbeef 563,38-579,71563.38-579.71 растительное маслоvegetable oil 30thirty капустаcabbage 392392 репчатый лукonion 35,1-35,5535.1-35.55 сольsalt 1212 томатный сокtomato juice до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и томатный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef is cut and fried in vegetable oil. Prepared fresh white cabbage and onions are chopped and subjected to freezing, preferably slow. The following components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and tomato juice is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except tomato juice is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,4·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.4 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and frying beef in vegetable oil, shredding and freezing fresh white cabbage and onions, mixing the listed components without oxygen and sodium chloride, packing the resulting mixture and tomato juice at the following component consumption, wt. hours: говядинаbeef 563,38-579,71563.38-579.71 растительное маслоvegetable oil 30thirty капустаcabbage 392392 репчатый лукonion 35,1-35,5535.1-35.55 сольsalt 1212 томатный сокtomato juice до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.