RU2301566C1 - Method for production of canned goods from meat and cabbage - Google Patents

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular canned goods from meat and vegetables.

SUBSTANCE: claimed method includes formula component preparation, namely beef cutting, beating, soaking in eggs, breading in wheat bread crumbs and roasting in melt fat to produce rump steaks; fresh white cabbage shredding and freezing; Cabbage is blended in oxygen-free atmosphere with table salt, and black pepper to produce garnish. Rump steaks, garnish and melt fat are pre-packed in specific component ratio, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Ромштекс с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку говядины I категории с получением ромштексов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из ромштексов и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 260).A known method of producing a culinary dish "Rump steak with boiled cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting, beating, soaking in an ice cream, breading in breadcrumbs and frying beef category I with getting rump steaks, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding to it butter to obtain a garnish and the formation of the finished dish of rhomp steaks and garnish (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.24 2, 260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ромштекс с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Romsteks kale cabbage production method involves preparing the recipe components, cutting, beating, wetting in an ice cream, breading in breadcrumbs and roasting category 1 beef with melted fat to produce rump steaks, chopping and freezing fresh white cabbage and mixing it without oxygen with sodium chloride and bitter black pepper to obtain a side dish, packing rhomp steaks, side dish and melted fat at the following component consumption, parts by weight:

говядинаbeef 563,38563.38 куриные яйцаchicken eggs 25,625.6 пшеничные сухариwheat crackers 70,470,4 капустаcabbage 551,25551.25 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину 1 категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared category 1 beef is cut, beaten, moistened in a lezon, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain rump steaks.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prepared fresh white cabbage is chopped, frozen, preferably slow, and mixed without oxygen with sodium chloride and bitter black pepper to obtain a side dish.

Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The rump steaks, garnish and ghee are packaged at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,3·10⁵.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.6 · 10 ⁵ and for the control product of 1.3 · 10 ⁵ .

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смешивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting, beating, mixing in a lezon, breading in breadcrumbs and frying in category 1 beef melted fat to produce rhomb steaks, chopping and freezing fresh white cabbage and mixing it without oxygen with sodium chloride and pepper black bitter to obtain a side dish, packing rhombo steaks, side dish and ghee at the following consumption of components, parts by weight: говядинаbeef 563,38563.38 куриные яйцаchicken eggs 25,625.6 пшеничные сухариwheat crackers 70,470,4 капустаcabbage 551,25551.25 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.