RU2363309C1 - Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" - Google Patents

Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2363309C1
RU2363309C1 RU2008105893/13A RU2008105893A RU2363309C1 RU 2363309 C1 RU2363309 C1 RU 2363309C1 RU 2008105893/13 A RU2008105893/13 A RU 2008105893/13A RU 2008105893 A RU2008105893 A RU 2008105893A RU 2363309 C1 RU2363309 C1 RU 2363309C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
cutlets
chopping
wheat
cutting
Prior art date
Application number
RU2008105893/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008105893/13A priority Critical patent/RU2363309C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2363309C1 publication Critical patent/RU2363309C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: preserves are cooked by cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef, pork and beef fat oil, soaking white bread in drinking water and chopping it. Then the above-mentioned ingredients are mixed with chicken eggs, culinary salt and hot black pepper for a homogenous farce formation. The farce is moulded to produce cutlets that are breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted butter to obtain cutlets. Sugar peas and greens are frozen. Wheat flour is sauteed in melted butter. Sugar peas, greens, wheat flour and culinary salt are mixed under oxygen-free conditions to produce garnish. The cutlets, obtained mixture and sour cream are packed, pressurised and sterilised.
EFFECT: expansion of technical facilities and dishes used in production of new preserved food, which allow to increase their digestibility.

Description

Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).A known method of obtaining a culinary dish "Homemade cutlets with sour cream sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, pork, beef raw fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the listed components with eggs, table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven with eating cutlets, garnishing with boiled sugar peas, pouring sour cream sauce and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.293).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Котлеты домашние со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода сахарного гороха, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food "Cutlets homemade with sour cream sauce" involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef, pork and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in breadcrumbs and frying in ghee obtained we use cutlets, cutting and freezing sugar peas and greens, passing wheat flour in melted butter, mixing sugar peas, greens, wheat flour and table salt without access, packing the cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

говядинаbeef 174,84-179,91174.84-179.91 свининаpork 86-108,1586-108.15 говяжий жир-сырецraw beef fat 6,96.9 куриные яйцаchicken eggs 3,793.79 топленое маслоmelted butter 25,8625.86 репчатый лукonion 8,07-8,178.07-8.17 сахарный горохsugar peas 568,97568.97 зеленьgreenery 17,2417.24 пшеничный хлебwheat bread 44,8344.83 пшеничные сухариwheat crackers 13,7913.79 пшеничная мукаWheat flour 8,628.62 водаwater 68,9768.97 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,340.34 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, blanched and cutted. Prepared beef, pork and raw beef fat are cut and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.

Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prepared sugar peas and greens are cut and subjected to freezing, sugar peas preferably slow, and greens - preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.

Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 6.9 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода сахарного гороха, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода питьевая 68,97 соль поваренная 12 перец черный горький 0,34 сметана до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.
A method of producing canned food, which includes preparing recipe components, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef, pork and beef raw fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed ingredients with chicken eggs, salt and black pepper bitter to obtain the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and freezing sugar peas and greens, passer e in ghee flour mix without access of oxygen sugar peas, vegetables, flour and salt, packing cutlets, and the resulting mixture of sour cream with the following flow components pbw .:
beef 174.84-179.91 pork 86-108.15 raw beef fat 6.9 chicken eggs 3.79 melted butter 25.86 onion 8.07-8.17 sugar peas 568.97 greenery 17.24 wheat bread 44.83 wheat crackers 13.79 Wheat flour 8.62 drinking water 68.97 table salt 12 black pepper 0.34 sour cream before the release of the target product 1000

sealing and sterilization.
RU2008105893/13A 2008-02-19 2008-02-19 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" RU2363309C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105893/13A RU2363309C1 (en) 2008-02-19 2008-02-19 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105893/13A RU2363309C1 (en) 2008-02-19 2008-02-19 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2363309C1 true RU2363309C1 (en) 2009-08-10

Family

ID=41049372

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008105893/13A RU2363309C1 (en) 2008-02-19 2008-02-19 Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2363309C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2481012C1 (en) * 2012-01-13 2013-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce"
RU2501382C1 (en) * 2013-01-25 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2481012C1 (en) * 2012-01-13 2013-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce"
RU2501382C1 (en) * 2013-01-25 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2352170C1 (en) Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2350160C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce"
RU2349155C1 (en) Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce"
RU2363296C1 (en) Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2359523C1 (en) Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce"
RU2350159C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce"
RU2356304C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce"
RU2352167C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2352168C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce"
RU2349174C1 (en) Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions"
RU2362360C1 (en) Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce"
RU2352163C1 (en) Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2359505C1 (en) Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2359504C1 (en) Production method of preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce"
RU2363305C1 (en) Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce"
RU2355221C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2363303C1 (en) Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce"
RU2360526C1 (en) Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and tomato sauce"
RU2363297C1 (en) Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2360536C1 (en) Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce"
RU2359517C1 (en) Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with onion"
RU2352162C1 (en) Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce"
RU2361455C1 (en) "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2363309C1 (en) Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"
RU2359506C1 (en) Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce"