RU2301566C1 - Способ производства консервов "ромштекс с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "ромштекс с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301566C1 RU2301566C1 RU2005133399/13A RU2005133399A RU2301566C1 RU 2301566 C1 RU2301566 C1 RU 2301566C1 RU 2005133399/13 A RU2005133399/13 A RU 2005133399/13A RU 2005133399 A RU2005133399 A RU 2005133399A RU 2301566 C1 RU2301566 C1 RU 2301566C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- steaks
- canned goods
- produce
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов «Ромштекс с капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, отбивание, смешивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Последнюю смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ромштекс с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку говядины I категории с получением ромштексов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из ромштексов и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ромштекс с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 563,38 |
куриные яйца | 25,6 |
пшеничные сухари | 70,4 |
капуста | 551,25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину 1 категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смешивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 563,38 куриные яйца 25,6 пшеничные сухари 70,4 капуста 551,25 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133399/13A RU2301566C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133399/13A RU2301566C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301566C1 true RU2301566C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133399/13A RU2301566C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301566C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481023C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2506830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2511741C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" |
RU2511536C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2513457C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2513458C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2513315C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
RU2513459C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2576994C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133399/13A patent/RU2301566C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.260. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481023C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2511741C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" |
RU2511536C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
RU2513457C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2513458C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2513315C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
RU2513459C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2506830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2576994C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2301565C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302178C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2300265C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300243C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2356336C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2300266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2300239C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2298959C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" | |
RU2363309C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2292783C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2301561C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с капустой" | |
RU2300238C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |