RU2302153C1 - Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302153C1 RU2302153C1 RU2005139268/13A RU2005139268A RU2302153C1 RU 2302153 C1 RU2302153 C1 RU 2302153C1 RU 2005139268/13 A RU2005139268/13 A RU 2005139268/13A RU 2005139268 A RU2005139268 A RU 2005139268A RU 2302153 C1 RU2302153 C1 RU 2302153C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- canned food
- quenelles
- meat
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда «Фрикадельки с отварной капустой в сметанном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке мяса и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в муке и обжарку в топленом жире с получением фрикаделек, их укладку в 1-2 ряда, заливку сметанным соусом и тушение в течение 5-10 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 296-297).There is a method of producing a culinary dish "Meatballs with boiled cabbage in sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, chopping meat and onions in a meat grinder, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in flour and frying in melted fat to obtain meatballs, laying them in 1-2 rows, pouring with sour cream sauce and stewing for 5-10 minutes to obtain m of the main component, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding butter to it to obtain a side dish and forming the finished dish from the main component and side dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg .: ProfiKS, 2003, p.242, 296-297).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Фрикадельки с капустой в сметанном соусе» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned meatballs with cabbage in sour cream sauce involves preparing the recipe components, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat and onions, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, shredding and freezing fresh white cabbage, passivation of wheat flour and its mixture lettuce with sour cream, bone broth, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing meatballs, cabbage and sauce at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мясо и репчатый лук куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением фрикаделек.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared meat and onions are chopped. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to obtain meatballs.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed and mixed with sour cream, bone broth, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Фрикадельки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are Packed at the above components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории, Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 266 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 266 kg per 1 ton of the target product. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 11.1 · 10 4 for the experimental product and 7.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139268/13A RU2302153C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139268/13A RU2302153C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302153C1 true RU2302153C1 (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316525
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139268/13A RU2302153C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302153C1 (en) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512900C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce" |
RU2512897C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
RU2512899C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with onions" |
RU2512896C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" |
RU2512898C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste and onions" |
RU2513170C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" |
RU2576162C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "meatballs with cabbage in a cream sauce" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139268/13A patent/RU2302153C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 296-297. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512900C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce" |
RU2512897C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in red sauce with root vegetables" |
RU2512899C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with onions" |
RU2512896C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" |
RU2512898C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste and onions" |
RU2513170C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" |
RU2576162C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "meatballs with cabbage in a cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299657C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce" | |
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2278551C2 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2300264C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300270C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2300991C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2302159C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" | |
RU2300268C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2302150C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2302156C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in tomato sauce" | |
RU2302148C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2302151C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce" | |
RU2300243C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and fat" | |
RU2302176C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300265C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" | |
RU2298966C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302183C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300257C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" |