RU2298959C1 - Method for production of canned goods from liver and cabbage - Google Patents
Method for production of canned goods from liver and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298959C1 RU2298959C1 RU2005135069/13A RU2005135069A RU2298959C1 RU 2298959 C1 RU2298959 C1 RU 2298959C1 RU 2005135069/13 A RU2005135069/13 A RU 2005135069/13A RU 2005135069 A RU2005135069 A RU 2005135069A RU 2298959 C1 RU2298959 C1 RU 2298959C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- cabbage
- liver
- canned goods
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food based on offal.
Известен способ производства кулинарного блюда "Печень тушеная в сметанном соусе с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире в течение 5-10 минут печени, добавление сметанного соуса и тушение в течение 15-20 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 276).A known method of producing a culinary dish "Braised liver in sour cream sauce with boiled cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting, sprinkling with salt and black bitter pepper, breading in wheat flour and frying in melted fat for 5-10 minutes, adding sour cream sauce and stewing for 15-20 minutes to obtain the main component, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding butter to it to obtain a side dish and forming the finished dish from the main component and side dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.242, 276).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку печени, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned food production method involves preparing the recipe components, cutting, breading in wheat flour and frying in melted liver oil, chopping and freezing fresh cabbage, melting wheat flour in melted fat and mixing it with sour cream, bone broth, and cooked salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, the packaging of the liver, cabbage and sauce at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию,sealing and sterilization,
Способ реализуется следующим образом,The method is implemented as follows
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире и смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Печень, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared liver is cut, breaded in wheat flour and fried in melted fat. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. The prepared wheat flour is sautéed in melted fat and mixed with sour cream, bone broth, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce. The liver, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material, the maximum consumption of the liver corresponds to the use of beef liver, and the minimum corresponds to the use of other types of liver.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 10.9 · 10 4 and for a control product of 7.5 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135069/13A RU2298959C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from liver and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135069/13A RU2298959C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from liver and cabbage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298959C1 true RU2298959C1 (en) | 2007-05-20 |
Family
ID=38164001
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135069/13A RU2298959C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from liver and cabbage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298959C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484678C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with cabbages " |
RU2511580C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with cabbages" |
-
2005
- 2005-11-14 RU RU2005135069/13A patent/RU2298959C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242,276. ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260,261,266-267. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484678C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with cabbages " |
RU2511580C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with cabbages" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299657C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce" | |
RU2278551C2 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2298968C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2301566C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2298957C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2299614C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2298995C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302179C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2299615C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300936C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2302182C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300939C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2299618C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298960C1 (en) | Method for production of canned goods from liver and cabbage | |
RU2302183C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300265C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" | |
RU2298966C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302176C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298965C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage |