RU2513459C1 - Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513459C1 RU2513459C1 RU2013115429/14A RU2013115429A RU2513459C1 RU 2513459 C1 RU2513459 C1 RU 2513459C1 RU 2013115429/14 A RU2013115429/14 A RU 2013115429/14A RU 2013115429 A RU2013115429 A RU 2013115429A RU 2513459 C1 RU2513459 C1 RU 2513459C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- bone broth
- green beans
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2364275 С1, 2009).A known method of producing canned food "Chopped chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of pheasant and raw fat, mixing these components with part of the salt and part of the black pepper with obtaining minced meat, molding it, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to get cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley root and onions ka, cutting and freezing green beans and greens, straining wheat flour in ghee, mixing carrots, parsley root, onions, green beans, greens and wheat flour with tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the bitter pepper and laurel sheet, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2364275 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Chopped chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of pheasant and raw fat, mixing the listed components with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing green beans and herbs, mixing carrots, parsley, onions, green beans and herbs with tomato paste, sugar, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packing the cutlets obtained mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio uu cost mass parts .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные мякоть фазана и жир-сырец куттеруют.Prepared pulp of pheasant and raw fat are cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted butter to produce cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted butter and wiped.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva AG, Dvorkina GA, Kasyanov GI Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, green beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, the rest of the salt and the ground part of the black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115429/14A RU2513459C1 (en) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115429/14A RU2513459C1 (en) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513459C1 true RU2513459C1 (en) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480884
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115429/14A RU2513459C1 (en) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513459C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301566C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2364275C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "pheasant rissoles with garnish and red main sauce" preserves production method |
CN101731632A (en) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | Retort pouch of rabbit flesh and the manufacture method thereof |
-
2013
- 2013-04-08 RU RU2013115429/14A patent/RU2513459C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301566C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2364275C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "pheasant rissoles with garnish and red main sauce" preserves production method |
CN101731632A (en) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | Retort pouch of rabbit flesh and the manufacture method thereof |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517589C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2519261C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2513459C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2513458C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2510657C1 (en) | Method for production of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and main red sauce" | |
RU2511534C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2515055C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2521312C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2521294C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2515148C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2511741C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2522145C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2522166C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519268C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2519275C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2522163C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2513315C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2522153C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2521374C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2515259C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2519552C1 (en) | Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2509498C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2513457C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2515167C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2519264C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" |