RU2119946C1 - Composition for sweet liquor "kapriz" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry, in particular, sweet liquors based on natural juices and extracts. SUBSTANCE: sweet liquor contains per 1000 dal of prepared product: brandy, 150-250 l; sugar, 1400-2100 kg; citric acid, 10-20 kg; dog rose fruit infusion, 2000-3000 l; fortified juice of yellow cherry plum, 800-1200 l; rose oil, 0.007-0.013 l; aqueous-alcoholic liquid, up to strength of 20-30% vol. EFFECT: improved organoleptical properties due to introduction in composition rose oil, fruit infusion of dog rose and fortified juice of yellow cherry plum; broadened assortment of sweet liquors. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к сладким настойкам на основе натуральных соков и экстрактов. The invention relates to the distillery industry, in particular to sweet tinctures based on natural juices and extracts.

Известна композиция ингредиентов сладкой настойки "Рябиновая на коньяке", содержащая коньяк, сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость /признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения /, а также рябиновый морс и колер в определенном рецептурой количественном соотношении [1]. Известная сладкая настойка имеет недостаточно высокие органолептические свойства, т.к. коньяк усиливает терпкий вкус рябинового морса, а лимонная кислота не имеет запаха. A known composition of the ingredients of the sweet tincture "Mountain ash on cognac" containing cognac, sugar, citric acid, water-alcohol liquid / signs that match the essential features of the claimed invention /, as well as rowan fruit drink and color in a certain quantitative ratio [1]. Known sweet tincture has insufficiently high organoleptic properties, because cognac enhances the tart taste of rowan fruit, and citric acid is odorless.

Наиболее близкой по совокупности существенных признаков в заявляемой композиции ингредиентов сладкой настойки, по мнению заявителя, является рецептура настойки сладкой "Брусничная", содержащей коньяк, сахар, лимонную кислоту, морс, спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость (признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения) и портвейн, причем в качестве морса она содержит морс черники 1 и 2 слива, а в качестве спиртованного сока - спиртованный сок брусники, в определенном рецептурой количественном соотношении [2]. The closest in combination of essential features in the claimed composition of the ingredients of the sweet tincture, according to the applicant, is the recipe for the sweet lingonberry tincture containing cognac, sugar, citric acid, fruit drink, alcoholized juice and water-alcohol liquid (signs that coincide with the essential features of the claimed inventions) and port, and as a fruit drink it contains blueberry juice 1 and 2 of plum, and as an alcoholized juice - alcoholized cranberry juice, in a quantitative ratio determined by the formulation [2].

Известная сладкая настойка "Брусничная" имеет недостаточно высокие органолептические свойства, т.к. входящий в ее состав ординарный портвейн плохо гармонирует с тонким ароматом и превосходным вкусом морса черники и спиртованного сока брусники, а также заглушает оттенки аромата и вкуса входящего в состав настойки коньяка. Known sweet tincture "Lingonberry" has insufficiently high organoleptic properties, because the ordinary port included in its composition does not harmonize well with the delicate aroma and excellent taste of blueberry juice and lingonberry cranberry juice, and also drowns out the aroma and taste of cognac included in the tincture.

Заявляемое изобретение направлено на решение задачи создания оригинальной сладкой настойки с улучшенными органолептическими свойствами и расширения ассортимента алкогольных напитков. The invention is aimed at solving the problem of creating an original sweet tincture with improved organoleptic properties and expanding the range of alcoholic beverages.

Указанная задача решается тем что заявленная композиция ингредиентов сладкой настойки, содержащая коньяк, сахар, лимонную кислоту, морс, спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость /существенные признаки, совпадающие с наиболее близким аналогом/, дополнительно содержит розовое масло, в качестве морса - морс шиповника, а в качестве спиртованного сока - сок желтой алычи спиртованный, при следующем соотношении входящих в нее ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 150 - 250
Сахар, кг - 1400 - 2100
Лимонная кислота, кг - 10- 20
Морс шиповника, л - 2000 - 3000
Сок желтой алычи спиртованный, л - 800-1200
Розовое масло, л - 0,007 - 0,013
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до крепости 20 - 30 об.%.This problem is solved by the fact that the claimed composition of the ingredients of the sweet tincture containing cognac, sugar, citric acid, fruit drink, alcoholized juice and water-alcohol liquid / significant features that match the closest analogue / additionally contains rose oil, as a fruit drink - rose hip and as alcoholized juice - yellow cherry plum juice alcoholized, with the following ratio of ingredients included in it per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 150 - 250
Sugar, kg - 1400 - 2100
Citric acid, kg - 10-20
Rosehip fruit, l - 2000 - 3000
Yellow cherry plum juice, l - 800-1200
Rose oil, l - 0.007 - 0.013
Aqueous-alcoholic liquid - The rest, up to a strength of 20-30 vol.%.

(существенные признаки, отличительные от наиболее близкого аналога). Приведенная совокупность существенных признаков характеризует изобретение в частных случаях и в конкретных формах его выполнения. (significant features distinguishing from the closest analogue). The above set of essential features characterizes the invention in particular cases and in specific forms of its implementation.

Введение в композицию ингредиентов сладкой настойки розового масла, гармонично сочетающегося с ароматом и вкусом морса шиповника, коньяка и спиртованного сока желтой алычи, обеспечивает улучшение аромата настойки. Введение в композицию ингредиентов сладкой настойки спиртованного сока желтой алычи обогащает ее натуральными органическими кислотами, преимущественно яблочной и лимонной кислотой, а также сахарами, витаминами и микроэлементами, и подчеркивает фруктовый аромат и вкус настойки. Благодаря значительному содержанию морса шиповника заявленная сладкая настойка является поливитаминным продуктом, обладающим высокими органолептическими показателями в сочетании с благотворным действием на организм человека. Introduction to the composition of the ingredients of sweet tincture of rose oil, harmoniously combined with the aroma and taste of rosehip juice, cognac and alcoholic juice of yellow cherry plum, provides an improvement in the aroma of tincture. Introduction to the composition of the ingredients of the sweet tincture of the alcoholized juice of yellow cherry plum enriches it with natural organic acids, mainly malic and citric acid, as well as sugars, vitamins and trace elements, and emphasizes the fruity aroma and taste of the tincture. Due to the significant content of wild rose, the claimed sweet tincture is a multivitamin product with high organoleptic characteristics combined with a beneficial effect on the human body.

Предложенную композицию ингредиентов сладкой настойки "КАПРИЗ" готовят следующим образом. The proposed composition of the ingredients of the sweet tincture "KAPRIZ" is prepared as follows.

Для приготовления сладкой настойки используют спирт этиловый ректификационный высшей очистки, воду питьевую умягченную с жесткостью до 0,36 мг-экв./л, сахар рафинированный, коньяк крепости 40 - 42 об.%, розовое масло и лимонную кислоту, соответствующие требования стандартов для пищевой промышленности. Плоды желтой алычи заготавливают в стадии технической зрелости и перерабатывают на спиртованный сок. Для получения морса шиповника используют сушеные плоды шиповника или эквивалентное количество свежих плодов. Спирт и воду, соответствующие стандартам, помещают в сортировочный чан из расчета получения водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и 45 об.% в требуемом количестве, и перемешивают в течение 20 - 30 минут. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой активированного угля древесного происхождения высотой 4 м со скоростью до 40 дал/час на свежем угле и до 30 дал/час на регенерированном угле. For the preparation of sweet tinctures, ethyl distillation alcohol of the highest purification, softened drinking water with a hardness of up to 0.36 mEq / l, refined sugar, brandy of strength 40 - 42 vol.%, Rose oil and citric acid are used, corresponding to the requirements of food standards industry. The fruits of yellow cherry plum are harvested at the stage of technical maturity and processed into alcoholized juice. To obtain rose hips, use dried rose hips or an equivalent amount of fresh fruits. Alcohol and water that meet the standards are placed in a sorting tank at the rate of obtaining an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% And 45 vol.% In the required amount, and mix for 20 to 30 minutes. The resulting water-alcohol liquid is passed through a layer of activated charcoal of wood origin 4 m high with a speed of up to 40 dal / hour on fresh coal and up to 30 dal / hour on regenerated coal.

Готовят морс шиповника, для него берут сухие плоды шиповника в расчетном количестве сортируют и помещают в экстрактор, заливают расчетным количеством водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают в течение 13 суток. Затем отделяют морс шиповника 1 слива. Сырье в экстракторе заливают водно-спиртовой жидкостью крепости 45 об.% в расчетном количестве, настаивают в течение 13 суток и отделяют морс шиповника 2 слива. Морс шиповника 1 и 2 слива объединяют и фильтруют, помещают в емкость для приготовления купажа сладкой настойки. Rosehips are prepared, for which dry rosehips are taken in the calculated amount, sorted and placed in the extractor, poured with the calculated amount of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% And insisted for 13 days. Then separate the rosehip fruit 1 drain. The raw materials in the extractor are poured with an aqueous-alcoholic liquid of a strength of 45 vol.% In the calculated amount, insisted for 13 days and the rose hip 2 plums are separated. Rosehip fruit 1 and 2 of the plum are combined and filtered, placed in a container for preparing a blend of sweet tincture.

Готовят сок спиртованный желтой алычи, для него берут плоды желтой алычи в стадии технической зрелости и сортируют. Далее поды промывают и отделяют сок прессованием. Сок фильтруют и консервируют этиловым спиртом ректификованным высшей очистки крепостью 96 об.%, доводя крепость спиртованного сока до 25 об.%. Juice made of yellow cherry plum is prepared, the fruits of yellow cherry plum are taken for it at the stage of technical maturity and sorted. Next, the hearths are washed and the juice is separated by pressing. The juice is filtered and canned with refined ethyl alcohol of higher purity with a strength of 96 vol.%, Bringing the strength of the alcoholized juice to 25 vol.%.

Готовят раствор розового масла в этиловом спирте в соотношении 1:10. В доводном чане смешивают морс шиповника 1 и 2 слива со спиртованным соком желтой алычи и добавляют раствор розового масла при постоянном перемешивании в течение 20 - 30 минут. Далее в купаж последовательно вводят коньяк и сахарный сироп в расчетном количестве при постоянном перемешивании, затем водный раствор лимонной кислоты, доводят крепость и кислотность сладкой настойки до требуемой величины и подают на линию розлива. Prepare a solution of rose oil in ethyl alcohol in a ratio of 1:10. In a vat, mix the rose hip 1 and 2 of the plum with the alcoholized juice of yellow cherry plum and add a solution of rose oil with constant stirring for 20 to 30 minutes. Next, cognac and sugar syrup are sequentially introduced into the blend in the calculated amount with constant stirring, then an aqueous solution of citric acid, the strength and acidity of the sweet tincture are adjusted to the required value and fed to the bottling line.

Пример 1. Готовят морс шиповника, для него берут 275 кг сухих плодов шиповника и заливают в экстракторе 1340 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и получают 940 л морса шиповника 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 930 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 об.%, настаивают и получают 1060 л морса шиповника 2 слива. Морс шиповника 1 и 2 слива объединяют и получают 2000 л морса шиповника с требуемой экстрактивностью. Берут 800 л сока спиртованного желтой алычи и готовят купаж сладкой настойки, как описано выше, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 150
Сахар, кг - 1400
Морс шиповника, л - 2000
Сок желтой алычи спиртованный, л - 800
Розовое масло, л - 0,007
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до крепости 20 об.%.Example 1. Prepare rose hips, for it take 275 kg of dried rose hips and pour 1340 liters of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% In the extractor, insist and get 940 liters of rose hips 1 drain. The raw material in the extractor is poured into 930 liters of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 45 vol.%, Insisted and 1060 liters of rosehip juice 2 are obtained. Rosehip fruit 1 and 2 of the plum are combined to produce 2,000 liters of rosehip fruit juice with the required extractivity. Take 800 l of alcoholized yellow cherry plum juice and prepare a blend of sweet tincture, as described above, with the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 150
Sugar, kg - 1400
Dogrose fruit, L - 2000
Yellow cherry plum juice, l - 800
Rose oil, l - 0,007
Water-alcohol liquid - The rest, up to a strength of 20 vol.%.

В купаж добавляют лимонную кислоту в количестве 18 - 20 кг, доводя общую кислотность готового продукта до 0,3 г/100 мл в пересчете на лимонную кислоту. Citric acid is added to the blend in an amount of 18 - 20 kg, bringing the total acidity of the finished product to 0.3 g / 100 ml in terms of citric acid.

Полученная сладкая настойка имеет следующие органолептические показатели: розовая прозрачная жидкость со сложным приятным оттенком фруктового запаха на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающиеся между собой. Вкус - мягкий, слабо жгучий, гармоничный, сладкий с кисловатыми фруктовыми тонами на спиртовом фоне. Дегустационная оценка 9,6 балла. The resulting sweet tincture has the following organoleptic characteristics: a pink transparent liquid with a complex pleasant shade of fruit odor against a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with each other. The taste is soft, slightly burning, harmonious, sweet with sour fruit tones on an alcohol background. Tasting score of 9.6 points.

Пример 2. Готовят морс шиповника, для него берут 490 кг сухих плодов шиповника и заливают в экстракторе 2000 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и получают 1400 л морса шиповника 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 1400 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 об.%, настаивают и получают 1600 л морса шиповника 2 слива. Морс шиповника 1 и 2 слива объединяют и получают 3000 л морса шиповника с необходимой экстрактивностью. Берут 1200 л сока желтой алычи спиртованного и готовят купаж сладкой настойки, как описано выше, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 250
Сахар, кг - 2100
Морс шиповника, л - 3000
Сок желтой алычи спиртованный, л - 1200
Розовое масло, л - 0,013
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до крепости 30 об.%
В купаж добавляют лимонную кислоту в количестве 10 - 11 кг, доводя общую кислотность готового продукта до 0,5 г/100 мл в пересчете на лимонную кислоту.Example 2. Prepare rose hips, take 490 kg of dried rose hips for it and pour 2000 l of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% In the extractor, insist and get 1400 l of rose hips 1 plum. The raw material in the extractor is poured 1400 liters of aqueous-alcoholic liquid with a strength of 45 vol.%, Insist and get 1600 liters of rosehip fruit 2 discharge. Rosehip fruit 1 and 2 plums are combined and get 3,000 liters of rosehip fruit juice with the necessary extractivity. Take 1200 l of yellow cherry plum juice and prepare a blend of sweet tincture, as described above, with the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 250
Sugar, kg - 2100
Rosehip fruit juice, l - 3000
Yellow cherry plum juice, l - 1200
Rose oil, l - 0.013
Water-alcohol liquid - The rest, up to the strength of 30 vol.%
Citric acid is added to the blend in an amount of 10 - 11 kg, bringing the total acidity of the finished product to 0.5 g / 100 ml in terms of citric acid.

Полученная сладкая настойка имеет следующие органолептические показатели: розовая прозрачная жидкость со сложными выраженными приятными оттенками фруктового запаха на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающиеся между собой. Вкус - мягкий, спиртовый жгучий, гармоничный, сладко-кислый с фруктовыми тонами на спиртовом фоне. Дегустационная оценка 9,6 балла. The resulting sweet tincture has the following organoleptic characteristics: a pink transparent liquid with complex pronounced pleasant shades of fruit odor against a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with each other. Taste - soft, burning alcoholic, harmonious, sweet-sour with fruit tones on an alcohol background. Tasting score of 9.6 points.

Пример 3 /оптимальный/. Готовят морс шиповника, для него берут 370 кг сухих плодов шиповника и заливают в экстракторе 1660 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают и получают 1160 л морса шиповника 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 1170 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 об.%, настаивают и получают 1340 л морса шиповника 2 слива. Морс шиповника 1 и 2 слива объединяют и получают 2500 л морса шиповника с содержанием около 5,5 мас.% экстрактивных веществ. Берут 1000 л сока желтой алычи спиртованного и готовят купаж сладкой настойки, как описано выше, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 200
Сахар, кг - 1520
Морс шиповника, л - 2500
Сок желтой алычи спиртованный, л - 1000
Розовое масло, л - 0,01
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до крепости 24 об.%
В купаж добавляют лимонную кислоту в количестве 15 - 16 кг, доводя общую кислотность готового продукта до 0,4 г/ 100 мл в пересчете на лимонную кислоту.Example 3 / optimal /. A rosehip is prepared, 370 kg of dried rosehips are taken for it and 1660 liters of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% Are poured into the extractor, insisted and 1160 liters of rosehip 1 are drained. The raw material in the extractor is poured 1170 liters of water-alcohol liquid with a strength of 45 vol.%, Insist and get 1340 liters of rosehip fruit 2 discharge. Rosehip fruit 1 and 2 of the plum are combined to produce 2500 L of rosehip fruit juice with a content of about 5.5% by weight of extractive substances. Take 1000 l of yellow cherry plum juice and prepare a blend of sweet tincture, as described above, with the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 200
Sugar, kg - 1520
Rosehip fruit juice, l - 2500
Yellow cherry plum juice, l - 1000
Rose oil, l - 0.01
Water-alcohol liquid - The rest, up to a strength of 24 vol.%
Citric acid is added to the blend in an amount of 15-16 kg, bringing the total acidity of the finished product to 0.4 g / 100 ml in terms of citric acid.

Полученная сладкая настойка имеет следующие органолептические показатели: розовая прозрачная жидкость со сложными умеренно выраженными приятными оттенками фруктового запаха на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающиеся между собой. Вкус - мягкий, спиртовой, умеренно жгучий, гармоничный, умеренно сладкий, с кисловатыми фруктовыми оттенками на спиртовом фоне. Дегустационная оценка сладкой настойки "КАПРИЗ" 9,8 балла. The resulting sweet tincture has the following organoleptic characteristics: a pink transparent liquid with complex, moderately pronounced pleasant shades of fruit odor against the background of a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with each other. The taste is soft, alcoholic, moderately burning, harmonious, moderately sweet, with sour fruity hues against an alcohol background. Tasting evaluation of sweet tinctures "KAPRIZ" 9.8 points.

Источники информации:
1. Рецептуры ликероводочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 126.Sources of information:
1. Recipes for alcoholic beverages and vodka.- M .: Light and food industry, 1981, p. 126.

2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 116. 2. Recipes for alcoholic beverages and vodka.- M.: Light and food industry, 1981, p. 116.

Claims (1)

Композиция ингредиентов сладкой настойки, содержащая коньяк, сахар, лимонную кислоту, морс, спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит розовое масло, в качестве морса - морс шиповника, а в качестве спиртованного сока - спиртованный сок желтой алычи, при следующем соотношении входящих в нее ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 150 - 250
Сахар, кг - 1400 - 2100
Лимонная кислота, кг - 10 - 20
Морс шиповника, л - 2000 - 3000
Спиртованный сок желтой алычи, л - 800 - 1200
Розовое масло, л - 0,007 - 0,013
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости - 20 - 30 об.%тThe composition of the ingredients of the sweet tincture containing cognac, sugar, citric acid, fruit drink, alcoholized juice and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains rose oil, as a fruit drink - rose hip juice, and as an alcoholized juice - the alcoholized juice of yellow cherry plum , in the following ratio of its ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 150 - 250
Sugar, kg - 1400 - 2100
Citric acid, kg - 10 - 20
Rosehip fruit, l - 2000 - 3000
Yellow cherry plum alcohol, L - 800 - 1200
Rose oil, l - 0.007 - 0.013
Water-alcohol liquid - The rest to the fortress - 20 - 30 vol.% T