RU2196170C2 - Composition for sweet liquor "irkutskaya s brusnikoi" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition for sweet liquor "Irkutskaya s brusnikoi" of 20 vol.% strength contains foxberry and bilberry fruit infusions of I and II decantations, aromatic alcohol of juniperberry prepared from 3.6 kg of juniperberry, sugar syrup, citric acid, aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol of the highest purification and corrected water at the following ratio of components, l/1000 dal of final product: foxberry fruit infusion of I and II decantations, 2800-3300; bilberry fruit infusion of I and II decantations, 9-100; aromatic alcohol of juniperberry, 18-25; sugar syrup, 1795-1805; citric acid, kg, 14.8-15.2; aqueous-alcoholic liquid, the balance. Invention allows to provide sweet liquor of synergistic effect which is manifested as a new organoleptical property which includes complex pleasant bitter taste with light astringent action in aftertaste. EFFECT: reduced cost price; increased organoleptical properties and broadened assortment of sweet liquors.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к составам композиций для сладких настоек. The invention relates to the distillery industry, in particular to compositions for sweet tinctures.

Известна композиция для сладкой настойки "Брусничная", описанная в книге "Рецептуры ликероводочных изделий и водок", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981, с.116. Для приготовлении настойки используют брусничный спиртовой сок, морс черники, портвейн, коньяк, сахарный сироп, лимонная кислота, спирт ректификованный "высшей очистки", воду. Known composition for sweet tincture "Lingonberry", described in the book "Recipes for alcoholic beverages and vodka", Moscow, "Light and food industry", 1981, p. 116. To prepare the tincture, use cranberry alcohol juice, blueberry juice, port, cognac, sugar syrup, citric acid, rectified alcohol "higher purification", water.

Недостатки известной композиции:
1. Высокое содержание сахара, что делает настойку высококалорийной.The disadvantages of the known composition:
1. High sugar content, which makes tincture high-calorie.

2. Настойка имеет достаточно высокую стоимость, т.к. в состав настойки входят дорогостоящие компоненты - портвейн и коньяк. 2. Tincture has a fairly high cost, because the tincture includes expensive components - port and cognac.

3. Технология производства достаточно сложна, т.к. для приготовления спиртового сока брусники необходимо дополнительное оборудование, в частности пресс для отжима, емкость-смеситель для спиртованного сока, специальная емкость для отстаивания спиртованного сока. 3. The production technology is quite complicated, because for the preparation of lingonberry alcohol juice, additional equipment is necessary, in particular a press for squeezing, a mixer container for alcoholized juice, a special container for sedimenting alcoholized juice.

Наиболее близким аналогом к предлагаемой композиции является композиция для сладкой настойки, содержащая клюквенный морс I и II сливов, черничный морс I и II сливов, брусничный морс I и II сливов, ванилин, коньяк, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2137828, кл. С 12 G 3/06, 1993). The closest analogue to the proposed composition is a composition for sweet tinctures containing cranberry juice I and II plums, blueberry juice I and II plums, lingonberry juice I and II plums, vanillin, cognac, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid (patent RF 2137828, class C 12 G 3/06, 1993).

Недостатком известной композиции является ее высокая себестоимость. A disadvantage of the known composition is its high cost.

Технический результат предлагаемой композиции заключается в снижении себестоимости готового продукта, повышении органолептических показателей его за счет придания неповторимого аромата таежного леса, сложного вкуса, приятной горчинки с ощущением легкого вяжущего эффекта в послевкусии, расширении ассортимента сладких настоек. The technical result of the proposed composition is to reduce the cost of the finished product, increase its organoleptic characteristics by giving a unique aroma of the taiga forest, a complex taste, pleasant bitterness with a sensation of a slight astringent effect in the aftertaste, expanding the range of sweet tinctures.

Технический результат достигается тем, что композиция для сладкой настойки, содержащая брусничный морс I и II сливов, черничный морс I и II сливов, лимонную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ароматный спирт можжевеловой ягоды при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: брусничный морс 2800-3300, черничный морс 9-100, ароматный спирт можжевеловой ягоды 18-25, сахарный сироп 1795-1805, лимонная кислота, кг 14,8-15,2, водно-спиртовая жидкость - остальное. The technical result is achieved by the fact that the composition for a sweet tincture containing lingonberry fruit I and II plums, blueberry fruit I and II plums, citric acid, sugar syrup and water-alcohol liquid, additionally contains aromatic alcohol of juniper berries in the following ratio of ingredients, l on 1000 gave the finished product: lingonberry juice 2800-3300, blueberry juice 9-100, aromatic alcohol of juniper berry 18-25, sugar syrup 1795-1805, citric acid, kg 14.8-15.2, water-alcohol liquid - the rest.

Для приготовления сладкой настойки "Иркутская с брусникой" используют следующее сырье: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неисправленной воды и до 0,36 моль/м³ - для исправленной воды, свежую бруснику, сушеную чернику, плоды можжевельника обыкновенного, пищевую лимонную кислоту, сахар.The following raw materials are used to prepare the Irkutskaya with Lingonberry sweet tincture: rectified ethyl alcohol of the highest purity, drinking water with a hardness of up to 1 mol / m ³ for naturally uncured water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water, fresh lingonberry, dried blueberries, fruits of common juniper, food citric acid, sugar.

Настойку готовят из этилового ректификованного спирта высшей очистки, морсов брусники и черники, ароматного спирта можжевеловой ягоды, лимонной кислоты, сахара и исправленной воды. The tincture is prepared from rectified ethyl alcohol of the highest purity, cranberry and blueberry fruit drinks, aromatic alcohol of juniper berries, citric acid, sugar and corrected water.

Технологическая схема приготовления настойки включает приемку спирта, подготовку воды, приготовление морсов брусники и черники, сахарного сиропа, приготовление купажа и его корректировку, фильтрование купажа и расфасовку готового продукта. The technological scheme of tincture preparation includes alcohol intake, water preparation, preparation of cowberry and blueberry fruit drinks, sugar syrup, preparation of a blend and its adjustment, filtering of a blend and packaging of the finished product.

Морс брусники получают путем двукратного настаивания свежей ягоды брусники в течение 30 дней в водно-спиртовом настое, при смене растворителя через 15 суток. В первый раз свежую ягоду заливают раствором крепостью 45%, а во второй раз - раствором крепостью 30%. Соотношение между количеством сырья и заливаемого водно-спиртового раствора 1:1. Lingonberry fruit juice is obtained by double infusion of fresh lingonberry berries for 30 days in an aqueous-alcoholic infusion, when the solvent is changed after 15 days. The first time fresh berries are poured with a solution with a strength of 45%, and the second time with a solution with a strength of 30%. The ratio between the amount of raw material and the poured water-alcohol solution is 1: 1.

Морс черники получают путем двукратного настаивания сушеной ягоды черники в течение 30 дней в водно-спиртовом настое при смене растворителя через 15 суток. В первый раз сушеную ягоду заливают раствором крепостью 50%, во второй раз раствором крепостью 45%. Соотношение между количеством сырья и заливаемого раствора 1: 2,5. Ароматный спирт можжевеловой ягоды получают в периодически действующих аппаратах, работающих при атмосферном давлении (аламбиках). Процесс получения ароматного спирта включает в себя следующие операции:
- подготовку сырья,
- загрузку сырья в куб перегонного аппарата,
- залив водно-спиртовой смесью крепостью 50%,
- нагревание содержимого куба до температуры кипения,
- перегонку.Blueberry juice is obtained by double infusion of dried blueberries for 30 days in an aqueous-alcoholic infusion when the solvent is changed after 15 days. For the first time, dried berries are poured with a solution with a strength of 50%, a second time with a solution of a strength of 45%. The ratio between the amount of raw material and the filled solution is 1: 2.5. The aromatic alcohol of juniper berries is obtained in periodically operating devices operating at atmospheric pressure (alambikah). The process of obtaining aromatic alcohol includes the following operations:
- preparation of raw materials,
- loading of raw materials into the cube of the distillation apparatus,
- Bay water-alcohol mixture with a strength of 50%,
- heating the contents of the cube to a boiling point,
- distillation.

Соотношение между количеством сырья и заливаемого раствора 1:10. Выход ароматного спирта 55% от залитой в куб водно-спиртовой смеси, примерная крепость полученного ароматного спирта 80%. Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде. Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Для приготовления купажа сладкой настойки "Иркутская с брусникой" в купажный чан вносят последовательно расчетное количество спирта-ректификата высшей очистки, морсы, ароматный спирт можжевеловой ягоды, часть исправленной воды, лимонную кислоту, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема и крепости 20%. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 15-20 мин. The ratio between the amount of raw material and the filled solution is 1:10. The yield of aromatic alcohol is 55% of the water-alcohol mixture poured into the cube, the approximate strength of the resulting aromatic alcohol is 80%. Citric acid is dissolved in corrected water before being added to the blend. Sugar is introduced into the blend in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8%. To prepare the blend of the Irkutskaya lingonberry sweet tincture, the calculated amount of the highest-purity rectified alcohol, fruit drinks, juniper berry aromatic alcohol, part of the corrected water, citric acid, sugar syrup and the remaining part of the corrected water are added to the blending vat in order to bring the blend to the specified volume and fortresses of 20%. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 15-20 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. After blending, an average sample is taken for analysis.

При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением необходимых компонентов. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the necessary components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. After re-mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration.

Фильтрование купажа осуществляют на фильтр-прессе типа "Прогресс". В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон марки "Т" или "КТФ-П" по ГОСТ 4827-70. The blending is carried out on a Progress type filter press. As a filtering material, filter cardboard of the brand "T" or "KTF-P" according to GOST 4827-70 is used.

Для получения 1000 дал сладкой настойки используют следующие ингредиенты, в л:
Брусничный морс I и II сливов - 2800-3300
Черничный морс I и II сливов - 9-100
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 18-25
Сахарный сироп - 1795-1805
Лимонная кислота, кг - 14,8-15,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1
Композиция для сладкой настойки "Иркутская с брусникой" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Брусничный морс I и II сливов - 2800
Черничный морс I и II сливов - 9
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 18
Сахарный сироп - 1795
Лимонная кислота, кг - 14,8
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2
Композиция для сладкой настойки "Иркутская с брусникой" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Брусничный морс I и II сливов - 3300
Черничный морс I и II сливов - 100
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 25
Сахарный сироп - 1805
Лимонная кислота, кг - 15,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3
Композиция для сладкой настойки "Иркутская с брусникой" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Брусничный морс I и II сливов - 3300
Черничный морс I и II сливов - 100
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 20
Сахарный сироп - 1806
Лимонная кислота, кг - 15
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Расход ингредиентов на 1000 дал сладкой настойки "Иркутская с брусникой", кг
Брусника - 1352
Черника - 26,0
Можжевеловая ягода - 3,6
Лимонная кислота - 15,0
Сахар - 1571
Физико-химические показатели:
Крепость, % - 20,0
Общий экстракт, г/100 см³ - 17,0
Общий сахар, г/100 см³ - 16,0
Кислотность, г/100 см³ - 0,35
Цветность по ФЭК при λ=540 нм, S=5 мм - D не менее 0,4
Органолептические показатели: цвет - красный, вкус - кисло-сладкий, сложный с приятной горчинкой и ощущением легкого вяжущего аромата. Аромат - неповторимый оттенок аромата молодого таежного леса.To obtain 1000 dal of sweet tincture, use the following ingredients in l:
Lingonberry fruit drink I and II plums - 2800-3300
Blueberry juice I and II plums - 9-100
Aromatic alcohol of juniper berry - 18-25
Sugar Syrup - 1795-1805
Citric acid, kg - 14.8-15.2
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1
Composition for sweet tincture "Irkutsk with lingonberries" contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Lingonberry fruit of I and II plums - 2800
Blueberry fruit juice I and II plums - 9
Aromatic alcohol of juniper berry - 18
Sugar Syrup - 1795
Citric acid, kg - 14.8
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2
Composition for sweet tincture "Irkutsk with lingonberries" contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Lingonberry fruit drink I and II plums - 3300
Blueberry fruit juice I and II plums - 100
Aromatic alcohol of juniper berry - 25
Sugar Syrup - 1805
Citric acid, kg - 15.2
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3
Composition for sweet tincture "Irkutsk with lingonberries" contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Lingonberry fruit drink I and II plums - 3300
Blueberry fruit juice I and II plums - 100
Aromatic alcohol of juniper berry - 20
Sugar Syrup - 1806
Citric acid, kg - 15
Water-alcohol liquid - The rest
Consumption of ingredients per 1000 gave sweet tinctures "Irkutsk with lingonberries", kg
Lingonberry - 1352
Blueberries - 26.0
Juniper Berry - 3.6
Citric Acid - 15.0
Sugar - 1571
Physical and chemical indicators:
Strength,% - 20.0
Total extract, g / 100 cm ³ - 17.0
Total sugar, g / 100 cm ³ - 16.0
Acidity, g / 100 cm ³ - 0.35
Chromaticity according to FEC at λ = 540 nm, S = 5 mm - D not less than 0.4
Organoleptic indicators: color - red, taste - sweet and sour, complex with a pleasant bitterness and a sense of light astringent aroma. Aroma - a unique shade of aroma of a young taiga forest.

Изобретение позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет исключения клюквенного морса и коньяка, повысить органолептические показатели и расширить ассортимент сладких настоек. Композиция обеспечивает синергетический эффект, выражающийся в появлении у нее нового органолептического свойства - сложного и гармоничного оттенка аромата молодого таежного леса, формирует новый сложный вкус настойки, выражающийся в появлении послевкусия в виде приятной горчинки с ощущением легкого вяжущего эффекта. The invention allows to reduce the cost of the finished product by eliminating cranberry juice and cognac, to increase organoleptic characteristics and to expand the range of sweet tinctures. The composition provides a synergistic effect, expressed in the appearance of a new organoleptic property - a complex and harmonious shade of the aroma of a young taiga forest, forms a new complex taste of tincture, expressed in the appearance of an aftertaste in the form of a pleasant bitterness with a sensation of a slight astringent effect.

Claims (1)

Композиция для сладкой настойки, содержащая брусничный морс I и II сливов, черничный морс I и II сливов, лимонную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что композиция дополнительно содержит ароматный спирт можжевеловой ягоды при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Брусничный морс I и II сливов - 2800-3300
Черничный морс I и II сливов - 9-100
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 18-25
Сахарный сироп - 1795-1805
Лимонная кислота, кг - 14,8-15,2
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеComposition for sweet tincture containing lingonberry fruit I and II plums, blueberry fruit I and II plums, citric acid, sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that the composition additionally contains aromatic alcohol of juniper berries in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Lingonberry fruit drink I and II plums - 2800-3300
Blueberry juice I and II plums - 9-100
Aromatic alcohol of juniper berry - 18-25
Sugar Syrup - 1795-1805
Citric acid, kg - 14.8-15.2
Water-alcohol liquid - The rest