RU2119945C1 - Composition for sweet liquor "dlya milykh dam" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry, in particular, sweet liquors based on natural juices and extracts. SUBSTANCE: sweet liquor contains per 1000 dal of prepared product: fortified apple juice, 400-600 l; cranberry fruit infusion, 3000-4200 l; sugar, 1700-2100 kg; citric acid, 4-6 kg; lemon oil, 0.3-07 l; aqueous-alcoholic liquid, up to strength of 20-30% vol. EFFECT: improved organoleptical properties and broadened assortment of alcoholic beverages due to introduction of cranberry fruit infusion in composition. 3 exp1

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к сладким настойкам на основе натуральных соков и экстрактов. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to sweet tinctures based on natural juices and extracts.

Известна композиция ингредиентов сладкой настойки "ОГОНЕК", содержащая сок яблочный спиртованный, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения), сок клюквенный спиртованный (признак, сходный с существенным признаком заявляемого изобретения), а также малиновый спиртованный сок и брусничный спиртованный сок, настой мускатного ореха и настой горького миндаля [1]. Известная сладкая настойка имеет недостаточно высокие органолептические свойства вследствие того, что пряности заглушают тонкий аромат и вкус ягодных спиртованных соков без выделения отдельных ингредиентов сладкой настойки. Кроме того, использование в ее составе сока клюквенного спиртованного не обеспечивает полного аромата и вкуса клюквы в настойке, т.к. сок клюквенный спиртованный по органолептическим свойствам уступает морсу клюквы. A known composition of the ingredients of the sweet tincture "OGONEK" containing alcoholized apple juice, sugar, citric acid and hydroalcoholic liquid (signs that match the essential features of the claimed invention), alcoholized cranberry juice (a feature similar to the essential sign of the claimed invention), as well as raspberry raspberry juice and lingonberry spirit juice, nutmeg infusion and bitter almond extract [1]. The well-known sweet tincture has insufficient organoleptic properties due to the fact that the spices drown out the delicate aroma and taste of the alcoholized berry juices without highlighting the individual ingredients of the sweet tincture. In addition, the use of cranberry juice in its composition does not provide the full aroma and taste of cranberries in tincture, because alcoholized cranberry juice is inferior in organoleptic properties to cranberry juice.

Наиболее близкой по совокупности существенных признаков к заявляемому изобретению является, по мнению заявителя, композиция ингредиентов сладкой настойки "ДАР ОСЕНИ", содержащая сок яблочный спиртованный, сахар, лимонную кислоту, лимонное масло и водно-спиртовую жидкость (признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения), а также апельсиновое масло, настой корицы и краситель пищевой красный [2], в определенном рецептурой количественном соотношении. The closest set of essential features to the claimed invention is, according to the applicant, the composition of the ingredients of the sweet tincture "GIFT AUTUMN" containing alcoholized apple juice, sugar, citric acid, lemon oil and water-alcohol liquid (signs that coincide with the essential features of the claimed invention ), as well as orange oil, cinnamon infusion and food red dye [2], in a quantitative ratio determined by the recipe.

Известная сладкая настойка "ДАР ОСЕНИ" имеет недостаточно высокие органолептические свойства, т. к. она содержит небольшое количество сока, а преобладающую роль в формировании ее органолептических показателей имеют пряно-вкусовые ингредиенты, в комбинации не обладающие возможностью различения. The well-known sweet tincture "DAR AUTUMN" has insufficiently high organoleptic properties, because it contains a small amount of juice, and spicy-flavoring ingredients, in combination that do not have the ability to distinguish, have a predominant role in the formation of its organoleptic characteristics.

Заявляемое изобретение направлено на решение задачи улучшения органолептических свойств сладкой настойки и расширения ассортимента алкогольных напитков. The claimed invention is aimed at solving the problem of improving the organoleptic properties of sweet tinctures and expanding the range of alcoholic beverages.

Указанная задача решается тем, что заявленная композиция ингредиентов сладкой настойки, содержащая сок яблочный спиртованный, сахар, лимонную кислоту, лимонное масло и водно-спиртовую жидкость (существенные признаки, совпадающие с наиболее близким аналогом), дополнительно содержит морс клюквенный, при следующем количественном соотношении входящих в нее ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сок яблочный спиртованный, л - 400 - 600
Морс клюквенный, л - 3000 - 4200
Сахар, кг - 1700 - 2100
Лимонная кислота, кг - 4 - 6
Лимонное масло, л - 0,3 - 0,7
Водно-спиртовая жидкость - Остальное - до крепости 20 - 30 об.%
(существенные признаки, отличительные от наиболее близкого аналога). Приведенная совокупность существенных признаков характеризует изобретение в частных случаях и в конкретных формах его выполнения.This problem is solved by the fact that the claimed composition of the ingredients of the sweet tincture containing alcoholized apple juice, sugar, citric acid, lemon oil and water-alcohol liquid (significant features that coincide with the closest analogue), additionally contains cranberry juice, with the following quantitative ratio of incoming in it the ingredients per 1000 gave the finished product:
Alcohol apple juice, l - 400 - 600
Cranberry juice, l - 3000 - 4200
Sugar, kg - 1700 - 2100
Citric acid, kg - 4 - 6
Lemon oil, l - 0.3 - 0.7
Water-alcohol liquid - The rest - up to a strength of 20 - 30 vol.%
(significant features distinguishing from the closest analogue). The above set of essential features characterizes the invention in particular cases and in specific forms of its implementation.

Введение в композицию ингредиентов сладкой настойки морса клюквенного в указанном выше количественном соотношении обеспечивает существенное улучшение ее органолептических показателей, т.к. яблочный сок спиртованный за счет большого содержания экстрактивных веществ обеспечивает формирование основы композиции, с преобладанием тонкого вкуса и аромата клюквы в сочетании с легким цитрусовым ароматом, подчеркнутым вкусом лимонной кислоты, что в совокупности обеспечивает легкие экзотические оттенки аромата и вкуса готового продукта. Морс клюквенный при этом обладает превосходными органолептическими свойствами в отличие от сока клюквенного спиртованного, что отмечено в характеристике аналога заявленного изобретения. The introduction into the composition of the ingredients of the sweet tincture of cranberry juice in the above quantitative ratio provides a significant improvement in its organoleptic characteristics, because alcoholized apple juice due to the high content of extractives ensures the formation of the basis of the composition, with a predominance of a delicate taste and aroma of cranberries in combination with a light citrus aroma emphasized by the taste of citric acid, which together provides light exotic shades of aroma and taste of the finished product. Cranberry juice in this case has excellent organoleptic properties, unlike alcoholized cranberry juice, which is noted in the characteristic of the analogue of the claimed invention.

Предложенную композицию ингредиентов сладкой настойки "ДЛЯ МИЛЫХ ДАМ" готовят следующим образом. The proposed composition of the ingredients of the sweet tincture "FOR LADY LADIES" is prepared as follows.

Для приготовления сладкой настойки используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую умягченную с жестокостью до 0,36 мг-экв. /л, сахар рафинированный, лимонное масло и лимонную кислоту, соответствующие требованиям стандартов для пищевой промышленности, а также свежие плоды яблок и клюкву в стадии технической зрелости. Спирт и воду, соответствующие стандартам, помещают в сортировочный чан из расчета получения водно-спиртовой жидкости крепостью 60 об.% и 35 об.% в требуемом количестве, и перемешивают в течение 20 - 30 минут. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой активированного угля древесного происхождения высотой не менее 4 м со скоростью до 40 дал/час на свежем угле и до 30 дал/час на регенерированном угле. For the preparation of sweet tinctures, rectified ethyl alcohol of the highest purification and softened drinking water with cruelty up to 0.36 mEq are used. / l, refined sugar, citric oil and citric acid that meet the requirements of the standards for the food industry, as well as fresh fruits of apples and cranberries in the stage of technical maturity. Alcohol and water that meet the standards are placed in a sorting tank at the rate of obtaining an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60 vol.% And 35 vol.% In the required amount, and mix for 20 to 30 minutes. The resulting water-alcohol liquid is passed through a layer of activated carbon of wood origin with a height of at least 4 m with a speed of up to 40 dal / hour on fresh coal and up to 30 dal / hour on regenerated coal.

Готовят морс клюквенный, для чего берут ягоды клюквы в расчетном количестве, сортируют и помещают в экстрактор, заливают расчетным количеством водно-спиртовой жидкости крепостью 60 об.% и настаивают в течение 14 суток. Затем отделяют морс клюквенный 1 слива. Сырье в экстракторе заливают водно-спиртовой жидкостью крепости 35 об.% в расчетном количестве, настаивают в течение 14 суток и отделяют морс клюквенный 2 слива. Морс клюквенный 1 и 2 слива объединяют и фильтруют, после чего помещают в емкость для приготовления купажа сладкой настойки. Cranberry juice is prepared, for which they take cranberry berries in an estimated amount, sort them and place them in an extractor, fill them with an estimated amount of water-alcohol liquid with a strength of 60 vol.% And insist for 14 days. Then cranberry juice is separated 1 plum. The raw materials in the extractor are poured with an aqueous-alcoholic liquid of a strength of 35 vol.% In the calculated amount, insisted for 14 days and the cranberry juice 2 is separated. Cranberry juice 1 and 2 plums are combined and filtered, after which they are placed in a container for preparing a blend of sweet tincture.

Готовят сок яблочный спиртованный, для чего берут зрелые плоды яблок, которые сортируют, промывают и отделяют сок прессованием. Сок фильтруют и консервируют этиловым спиртом ректификованным высшей очистки крепостью 96 об.%, доводя крепость сока спиртованного до 25 об.%. Alcohol apple juice is prepared, for which ripe apple fruits are taken, which are sorted, washed and separated by pressing. The juice is filtered and canned with rectified ethyl alcohol of higher purity with a strength of 96 vol.%, Bringing the strength of alcoholized juice to 25 vol.%.

Готовят сахарный сироп концентрации 65,8%, растворяя расчетное количество сахара в горячей воде при постоянном перемешивании. Готовят раствор лимонного масла в этиловом спирте крепости 96 об.% в соотношении 1:10. В доводном чане смешивают морс клюквенный 1 и 2 слива с соком яблочным спиртованным и добавляют раствор лимонного масла при постоянном перемешивании в течение 20 - 30 минут. Затем в купаж вводят сахарный сироп в расчетном количестве при постоянном перемешивании и водный раствор лимонной кислоты, доводят крепость и кислотность купажа до требуемых величин, полученную сладкую настойку подают на линию розлива. 65.8% sugar syrup is prepared by dissolving the calculated amount of sugar in hot water with constant stirring. Prepare a solution of lemon oil in ethyl alcohol of a strength of 96 vol.% In a ratio of 1:10. In a vat, mix cranberry juice 1 and 2 of the plum with alcoholized apple juice and add a solution of lemon oil with constant stirring for 20 to 30 minutes. Then, sugar syrup is introduced into the blend in the calculated amount with constant stirring and an aqueous solution of citric acid, the strength and acidity of the blend are adjusted to the required values, the resulting sweet tincture is fed to the bottling line.

Пример 1. Готовят морс клюквенный, для чего берут 1330 кг ягод клюквы, сортируют и помещают в экстрактор, заливают 1315 л водно-спиртовой жидкости, настаивают и получают 1710 л морса клюквенного 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 912 л водно-спиртовой жидкости крепостью 35 об.%, настаивают и получают 1290 л морса клюквенного 2 слива. Морс клюквенный 1 и 2 слива помещают в емкость для приготовления купажа сладкой настойки. Берут ингредиенты сладкой настойки при следующем их соотношении на 1000 дал готового продукта:
Сок яблочный спиртованный, л - 400
Морс клюквенный 1 и 2 слива, л - 3000
Сахар, кг - 1700
Лимонное масло, л - 0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное - до крепости 20 об.%
Готовят купаж сладкой настойки, как описано выше, и добавляют в него лимонную кислоту в количестве 5,5 - 6 кг, доводя общую кислотность готового продукта до 0,3 г/100 мл в пересчете на лимонную кислоту.Example 1. Cranberry juice is prepared, for which 1330 kg of cranberry berries are taken, sorted and placed in an extractor, 1315 liters of water-alcohol liquid are poured, insisted and 1710 liters of cranberry juice 1 are drained. Raw materials in the extractor are poured into 912 liters of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 35 vol.%, Insisted and 1290 liters of cranberry juice 2 are drained. Cranberry juice 1 and 2 plums are placed in a container for preparing a blend of sweet tinctures. Take the ingredients of sweet tincture in the following ratio of 1000 gave the finished product:
Alcohol apple juice, l - 400
Cranberry juice 1 and 2 plums, l - 3000
Sugar, kg - 1700
Lemon oil, l - 0.3
Water-alcohol liquid - The rest - up to a strength of 20 vol.%
A blend of sweet tincture is prepared, as described above, and citric acid in the amount of 5.5-6 kg is added to it, bringing the total acidity of the finished product to 0.3 g / 100 ml in terms of citric acid.

Полученная сладкая настойка имеет следующие органолептические показатели: красная прозрачная жидкость со слаженными оттенками цитрусового и клюквенного запаха на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающимися между собой. Вкус - мягкий, слабо жгучий, гармоничный, кисло-сладкий с легкой терпкостью, с фруктовыми оттенками на спиртовом фоне. Дегустационная оценка 9,6 балла. The resulting sweet tincture has the following organoleptic characteristics: a red transparent liquid with harmonious shades of citrus and cranberry smell against the background of a characteristic alcoholic flavor, harmoniously combined with each other. The taste is soft, slightly burning, harmonious, sweet and sour with a slight astringency, with fruity notes on an alcohol background. Tasting score of 9.6 points.

Пример 2. Готовят морс клюквенный, для чего берут 1860 кг ягод клюквы, сортируют и помещают в экстрактор, заливают 1840 л водно-спиртовой жидкости крепостью 60 об.%, настаивают и получают 2390 л морса клюквенного 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 1280 л водно-спиртовой жидкости крепостью 35 об.%, настаивают и получают 1810 л морса клюквенного 2 слива. Морс клюквенный 1 и 2 слива помещают в емкость для приготовления купажа сладкой настойки. Берут ингредиенты сладкой настойки при следующем их соотношении на 1000 дал готового продукта:
Сок яблочный спиртованный, л - 600
Морс клюквенный 1 и 2 слива, л - 4200
Сахар, кг - 2100
Лимонное масло, л - 0,7
Водно-спиртовая жидкость - Остальное - до крепости 30 об.%
Готовят купаж сладкой настойки, как описано выше, и добавляют в него лимонную кислоту в количестве 4 - 4,5 кг, доводя общую кислотность готового продукта до 0,5 г/100 мл в пересчете на лимонную кислоту.Example 2. Cranberry juice is prepared, for which 1860 kg of cranberry berries are taken, sorted and placed in an extractor, 1840 liters of aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60 vol.% Are poured, insisted and 2390 liters of cranberry juice 1 are drained. The raw material in the extractor is poured 1280 liters of water-alcohol liquid with a strength of 35 vol.%, Insist and receive 1810 liters of cranberry juice 2 drain. Cranberry juice 1 and 2 plums are placed in a container for preparing a blend of sweet tinctures. Take the ingredients of sweet tincture in the following ratio of 1000 gave the finished product:
Alcohol apple juice, l - 600
Cranberry juice 1 and 2 plums, l - 4200
Sugar, kg - 2100
Lemon oil, l - 0.7
Water-alcohol liquid - The rest - up to a strength of 30 vol.%
A blend of sweet tincture is prepared, as described above, and citric acid is added in an amount of 4 - 4.5 kg, bringing the total acidity of the finished product to 0.5 g / 100 ml in terms of citric acid.

Полученная сладкая настойка имеет следующие органолептические показатели: красная прозрачная жидкость со слаженными тонами фруктового и цитрусового запаха на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающимися между собой. Вкус мягкий, спиртовый жгучий, гармоничный, кисло-сладкий с умеренной терпкостью, с выраженными фруктовыми тонами на спиртовом фоне. Дегустационная оценка 9,6 балла. The resulting sweet tincture has the following organoleptic characteristics: a red transparent liquid with harmonious tones of a fruity and citrus smell against the background of a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with each other. The taste is soft, burning alcoholic, harmonious, sweet and sour with moderate astringency, with pronounced fruit tones on an alcohol background. Tasting score of 9.6 points.

Пример 3 (оптимальный). Готовят морс клюквенный, для чего берут 1670 кг ягод клюквы, сортируют и помещают в экстрактор, заливают 1650 л водно-спиртовой жидкости крепостью 60 об.%. Настаивают и получают 2145 л морса клюквенного 1 слива. Сырье в экстракторе заливают 1160 л водно-спиртовой жидкости крепостью 35 об.%, настаивают и получают 1635 л морса клюквенного 2 слива. Морс клюквенный 1 и 2 слива помещают в емкость для приготовления купажа сладкой настойки. Берут ингредиенты сладкой настойки при следующем их количественном соотношении на 1000 дал готового продукта:
Сок яблочный спиртованный, л - 500
Морс клюквенный 1 и 2 слива, л - 3780
Сахар, кг - 1930
Лимонное масло, л - 0,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное - до крепости 24 об.%
Готовят купаж сладкой настойки, как описано выше, и добавляют в него лимонную кислоту в количестве 4,5 - 5 кг, доводя общую кислотность готового продукта до 0,43 г/100 мл в пересчете на лимонную кислоту.Example 3 (optimal). Cranberry juice is prepared, for which 1670 kg of cranberry berries are taken, sorted and placed in an extractor, 1650 liters of aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60 vol.% Are poured. Insist and get 2145 liters of cranberry juice 1 drain. The raw material in the extractor is poured 1160 liters of aqueous-alcoholic liquid with a strength of 35 vol.%, Insist and get 1635 liters of cranberry juice 2 drain. Cranberry juice 1 and 2 plums are placed in a container for preparing a blend of sweet tinctures. Take the ingredients of sweet tincture in the following quantitative ratio per 1000 gave the finished product:
Alcohol apple juice, l - 500
Cranberry juice 1 and 2 plums, l - 3780
Sugar, kg - 1930
Lemon oil, l - 0.5
Water-alcohol liquid - The rest - up to a strength of 24 vol.%
A blend of sweet tincture is prepared, as described above, and citric acid is added in an amount of 4.5 to 5 kg, bringing the total acidity of the finished product to 0.43 g / 100 ml in terms of citric acid.

Полученная сладкая настойка имеет следующие органолептические показатели: красная прозрачность жидкость со слаженными оттенками клюквенного и цитрусового запаха на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающимися между собой. Вкус мягкий, умеренно жгучий, гармоничный, кисло-сладкий с легкой терпкостью, с легковыраженными фруктовыми тонами на спиртовом фоне. Дегустационная оценка полученной сладкой настойки "ДЛЯ МИЛЫХ ДАМ" 9,8 балла. The resulting sweet tincture has the following organoleptic characteristics: red transparency liquid with harmonious shades of cranberry and citrus smell against the background of a characteristic alcoholic flavor, harmoniously combined with each other. The taste is soft, moderately burning, harmonious, sweet and sour with a slight astringency, with slightly pronounced fruit tones on an alcohol background. The tasting score of the received sweet tincture "FOR CUTE LADIES" is 9.8 points.

Источники информации. Sources of information.

1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 125. 1. Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M .: Light and food industry, 1981, p. 125.

2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 118. 2. Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M .: Light and food industry, 1981, p. 118.

Claims (1)

Композиция ингредиентов сладкой настойки, содержащая сок яблочный спиртованный, сахар, лимонную кислоту, лимонное масло и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит морс клюквенный при следующем количественном соотношении входящих в нее ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Сок яблочный спиртованный, л - 400 - 600
Морс клюквенный, л - 3000 - 4200
Сахар, кг - 1700 - 2100
Лимонная кислота, кг - 4 - 6
Лимонное масло, л - 0,3 - 0,7
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости 20 - 30 об.%сThe composition of the ingredients of the sweet tincture, containing alcoholized apple juice, sugar, citric acid, lemon oil and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains cranberry juice in the following quantitative ratio of the ingredients included in it per 1000 gave the finished product:
Alcohol apple juice, l - 400 - 600
Cranberry juice, l - 3000 - 4200
Sugar, kg - 1700 - 2100
Citric acid, kg - 4 - 6
Lemon oil, l - 0.3 - 0.7
Aqueous-alcoholic liquid - The rest to the strength of 20 - 30 vol.% With