RU2198916C2 - Composition for bitter liquor - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry, particularly, bitter liquors on base of natural juices and extracts. SUBSTANCE: bitter liquor contains per 1000 dal of prepared product: infusion of mixture of vegetable raw material, 220-275 l; alcoholized apple juice, 900-1100 l; brandy, 350-450 l; color, 80-110 kg; aqueous-alcoholic liquid, up to strength of 38-45 vol.%. Mixture of vegetable raw material for infusion contains the following ingredients, kg/1000 dal of infusion, in terms of air-dry state: common St.Johnswort, 1.8-2.2; medicinal balm, 1.8-2.2; peppermint, 2.7-3.3; medicinal sweetclover, 1.8-2.2; common origanum, 0.9-1.1; common yarrow, 0.45-0.55; wild sage, 0.45-0.55; garden angelica, 1.8-2.2; common hyssop, 0.45-0.55; oak shaving, 1.8-2.2; lime-tree blossom, 0.2-0.4; licorice root, 0.3-0.6. Content of said composition improves its organoleptical properties due to nut aftertaste and softening bitterness in taste. EFFECT: broadened assortment of bitter liquors. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к горьким настойкам на основе натуральных соков и экстрактов. The invention relates to the distillery industry, in particular to bitter tinctures based on natural juices and extracts.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, колер и водно-спиртовую жидкость (признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения (SU 680323, С 12 G 3/06, 1976). Известная горькая настойка имеет недостаточно хорошие органолептические свойства, так как содержит небольшое количество экстрактивных веществ и натуральных эфирных масел. В композиции преобладают ингредиенты с выраженным горьким вкусом, подчеркивающие естественный спиртовой жгучий вкус напитка. A known composition of ingredients for bitter tincture containing St. John's wort, melissa officinalis, peppermint, common oregano, yarrow, bitter wormwood, color and water-alcohol liquid (signs that match the essential features of the claimed invention (SU 680323, C 12 G 3 / 06, 1976). The well-known bitter tincture has insufficient organoleptic properties because it contains a small amount of extractives and natural essential oils. bitter taste, emphasizing the natural alcoholic beverage burning taste.

Наиболее близкой по совокупности существенных признаков к заявляемой композиции является композиция ингредиентов для горькой настойки "СТРИЖАМЕНТ", содержащая водно-спиртовую жидкость, сок яблочный спиртованный, коньяк, колер и настой смеси растительного сырья, включающей зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, иссоп обыкновенный и дубовую стружку (признаки, совпадающие с существенными признаками заявляемого изобретения) в определенном рецептурой количественном соотношении (SU 815030, C 12 G 3/06, 23.03.1981). Closest to the combination of essential features of the claimed composition is the composition of the ingredients for the bitter tincture "STRIZHAMENT" containing aqueous-alcoholic liquid, alcoholized apple juice, cognac, tint and infusion of a mixture of plant materials, including St. John's wort, lemon balm, peppermint, medicinal sweet clover , oregano, ordinary yarrow, wormwood, angelica pharmacy, hyssop ordinary and oak shavings (signs that match the essential features of the claimed from Bretenoux) in a certain quantitative ratio formulation (SU 815,030, C 12 G 3/06, 23.03.1981).

Известная горькая настойка "СТРИЖАМЕНТ" имеет недостаточно хорошие органолептические свойства, поскольку настой смеси растительного сырья вышеуказанного состава придает горькой настойке вкусовой букет с жесткими оттенками настоя растительного сырья, а также недостаточно гармонично слаженный аромат в сочетании со вкусом настойки и естественным спиртовым ароматом и вкусом, что обусловлено качественным и количественным составом смеси растительного сырья. The well-known bitter tincture "STRIZHAMENT" has not enough good organoleptic properties, since the infusion of a mixture of plant materials of the above composition gives the bitter tincture a taste bouquet with harsh tinctures of the infusion of plant materials, as well as an insufficiently harmonious aroma combined with the taste of the tincture and natural alcohol aroma and taste due to the qualitative and quantitative composition of the mixture of plant materials.

Технический результат изобретения заключается в улучшении органолептических свойств композиции путем обеспечения наличия в полученной настойке орехового послевкусия и смягчения горечи во вкусе, а также расширении ассортимента горьких настоек. The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the composition by ensuring the presence in the resulting tincture of a nutty aftertaste and soften the bitterness in the taste, as well as expanding the range of bitter tinctures.

Для достижения этого результата предложенная композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащей водно-спиртовую жидкость, сок яблочный спиртованный, коньяк, колер и настой смеси растительного сырья, включающей зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, иссоп обыкновенный и дубовую стружку, смесь растительного сырья дополнительно содержит липовый цвет и корень солодки, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал настойки:
Сок яблочный спиртованный - 900-1100
Коньяк, л - 350-450
Колер, кг - 80-110
Настой смеси растительного сырья, л - 220-275
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 38-45 об.%
а соотношение ингредиентов для настоя смеси растительного сырья составляет в пересчете на воздушно-сухое состояние, кг:
Зверобой пронзенный - 1,8-2,2
Мелисса лекарственная - 1,8-2,2
Мята перечная - 2,7-3,3
Донник лекарственный - 1,8-2,2
Душица обыкновенная - 0,9-1,1
Тысячелистник обыкновенный - 0,45-0,55
Полынь горькая - 0,45-0,55
Дягиль аптечный - 1,8-2,2
Иссоп обыкновенный - 0,45-0,55
Дубовая стружка - 1,8-2,2
Липовый цвет - 0,2-0,4
Корень солодки - 0,3-0,6
Предложенную композицию ингредиентов для горькой настойки готовят следующим образом.To achieve this result, the proposed composition of the ingredients for the bitter tincture containing water-alcohol liquid, alcoholized apple juice, cognac, tint and infusion of a mixture of plant materials, including St. John's wort, lemon balm, peppermint, sweet clover, oregano, yarrow, wormwood bitter, angelica pharmacy, hyssop ordinary and oak shavings, a mixture of plant materials additionally contains linden blossom and licorice root, in the following ratio of ingredients n 1000 dal tincture:
Alcohol apple juice - 900-1100
Cognac, l - 350-450
Kohler, kg - 80-110
Infusion of a mixture of plant materials, l - 220-275
Hydroalcoholic liquid - Up to 38-45% vol.
and the ratio of ingredients for the infusion of a mixture of plant materials is in terms of the air-dry state, kg:
St. John's wort pierced - 1.8-2.2
Melissa officinalis - 1.8-2.2
Peppermint - 2.7-3.3
Melilotus officinalis - 1.8-2.2
Origanum ordinary - 0.9-1.1
Yarrow - 0.45-0.55
Wormwood - 0.45-0.55
Angelica pharmacy - 1.8-2.2
Hyssop ordinary - 0.45-0.55
Oak chips - 1.8-2.2
Lime blossom - 0.2-0.4
Licorice root - 0.3-0.6
The proposed composition of the ingredients for the bitter tincture is prepared as follows.

Для приготовления горькой настойки используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую умягченную с жесткостью до 0,36 мг-экв. /л, сок яблочный спиртованный крепостью 25 об.%, коньяк крепостью 40-42 об.% и колер, соответствующие требованиям стандартов для пищевой промышленности. Для приготовления настоя смеси растительного сырья используют тщательно очищенное и отсортированное сырье, которое подвергают сушке под навесом, предохраняя от прямых солнечных лучей. При этом используют следующие части растений:
у зверобоя пронзенного - цветы и листья,
у мелиссы лекарственной - листья и верхушки цветущих стеблей,
у мяты перечной - траву с листьями и соцветиями,
у донника лекарственного - листья и верхушки цветущих стеблей,
у душицы обыкновенной - верхушки цветущих стеблей,
у тысячелистника обыкновенного - верхушки цветущих стеблей,
у дягиля аптечного - корневую часть,
у иссопа обыкновенного - надземную часть,
у липового цвета - распустившиеся соцветия, у солодки - корни,
у полыни горькой - верхушки стеблей и листья.For the preparation of a bitter tincture, rectified ethyl alcohol of the highest purification and softened drinking water with a hardness of up to 0.36 mEq are used. / l, alcoholized apple juice with a strength of 25 vol.%, cognac with a strength of 40-42 vol.% and colors that meet the requirements of standards for the food industry. To prepare the infusion of a mixture of plant materials, carefully purified and sorted raw materials are used, which are dried under a canopy, protecting from direct sunlight. The following plant parts are used:
St. John's wort pierced - flowers and leaves,
Melissa officinalis - leaves and tops of flowering stems,
at peppermint - grass with leaves and inflorescences,
clover medicinal - leaves and tops of flowering stems,
in oregano - the tops of flowering stems,
in yarrow - the tops of flowering stems,
angelica pharmacy - the root part,
in hyssop ordinary - the aerial part,
in the lime color - blossoming inflorescences, in the licorice - the roots,
at wormwood - tops of stems and leaves.

Далее готовят навески воздушно-сухого сырья в заданном рецептурой количественном соотношении, смешивают, измельчают и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в требуемом количестве и настаивают в течение 6 суток, после чего отделяют настой 1 слива. Сырье вновь заливают требуемым количеством водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об.%, настаивают в течение 6 суток, после чего отделяют настой 2 слива. Настои 1 и 2 слива объединяют, фильтруют, разливают в стеклянную тару, укупоривают и хранят в темном прохладном месте, используя в дальнейшем для приготовления купажа горькой настойки. Next, we prepare samples of air-dried raw materials in a quantitative ratio specified by the recipe, mix, crush and fill with 50% vol. Water-alcohol liquid in the required quantity and insist for 6 days, after which 1 infusion is separated. The raw material is again poured with the required amount of water-alcohol liquid with a strength of 40 vol.%, Insisted for 6 days, after which the infusion of 2 drains is separated. The infusions 1 and 2 of the plum are combined, filtered, poured into a glass container, corked and stored in a cool dark place, using bitter tinctures later on to prepare the blend.

Липовый цвет содержит до 0,05% эфирного масла, растворимого в водно-спиртовой жидкости и обогащающего ароматический букет заявленной композиции ингредиентов и входящих в состав ее растительных ингредиентов эфирных масел: зверобоя пронзенного, мелиссы лекарственной, мяты перечной, донника лекарственного, душицы обыкновенной, тысячелистника обыкновенного, полыни горькой, дягиля аптечного, иссопа обыкновенного и ароматных веществ яблочного спиртованного сока. Липовый цвет придает аромату композиции гармоничную слаженную форму, без выделения отдельных ароматических компонентов смеси растительного сырья, и создает ароматический букет, не присущий отдельно взятым запахам ингредиентов композиции. Ароматический букет предложенной композиции при наличии липового цвета более гармонично сочетается с естественным спиртовым ароматом горькой настойки, ароматом сока яблочного спиртованного и ароматом коньяка. Linden blossom contains up to 0.05% of essential oil soluble in water-alcohol liquid and enriches the aromatic bouquet of the claimed composition of the ingredients and essential oils included in its herbal ingredients: St. John's wort, lemon balm, peppermint, sweet clover, oregano, yarrow ordinary, wormwood, angelica pharmacy, hyssop ordinary and aromatic substances of alcoholic apple juice. Lime color gives the aroma of the composition a harmonious harmonious shape, without highlighting the individual aromatic components of the mixture of plant materials, and creates an aromatic bouquet that is not inherent in the individual smells of the ingredients of the composition. The aromatic bouquet of the proposed composition in the presence of linden blossom is more harmoniously combined with the natural alcohol aroma of bitter tincture, the aroma of alcoholized apple juice and the aroma of cognac.

Основным действующим веществом липового цвета является эфирное масло, обладающее смягчающим действием на органы дыхания и пищеварения, стимулирует выделительные функции организма человека, что способствует более интенсивному выделению продуктов разложения этилового спирта и благотворно влияет на организм человека. Корень солодки содержит до 6% калиевой и кальциевой солей глицирризиновой кислоты, обладающих выраженным сладким вкусом и смягчающим действием на органы пищеварения человека, а также обеспечивающих устойчивость и стабильность аромата и вкуса настойки путем связывания и удержания эфирных масел, входящих в состав настоя смеси растительного сырья. Сладкий вкус настоя корня солодки придает композиции сладковатый привкус, не присущий отдельно взятым сахаросодержащим ингредиентами и не вносящий в композицию ингредиентов горькой настойки дополнительных сахаров. Настой корня солодки обогащает горькую настойку дефицитными для организма человека биологически активными солями калия, что смягчает негативное влияние этилового спирта на организм. Купаж горькой настойки готовят в эмалированном чане или в сборнике из нержавеющей стали, в который вносят настой смеси растительного сырья 1 и 2 слива в заданном рецептурой количестве, сок яблочный спиртованный и часть водно-спиртовой жидкости, обработанной на колонне угольного фильтра. Смесь перемешивают в течение 15-20 минут после введения каждого ингредиента. Затем вносят колер в виде водного раствора при соотношении колера и воды 1:1, воду и спирт, доводя купаж горькой настойки до требуемой крепости, перемешивают и корректируют крепость горькой настойки. Смесь ингредиентов выдерживают в купажном чане 48 часов, фильтруют на фильтр-прессе и подают в напорный чан на линию розлива. The main active ingredient of linden blossom is an essential oil, which has a softening effect on the respiratory and digestive organs, stimulates the excretory functions of the human body, which contributes to a more intensive release of ethyl alcohol decomposition products and has a beneficial effect on the human body. Licorice root contains up to 6% of potassium and calcium salts of glycyrrhizic acid, which have a pronounced sweet taste and softening effect on the human digestive organs, as well as providing stability and stability of the aroma and taste of the tincture by binding and retaining the essential oils that make up the infusion of plant materials. The sweet taste of licorice root infusion gives the composition a sweetish flavor that is not inherent in individual sugar-containing ingredients and does not introduce additional sugars into the composition of the bitter tincture ingredients. Licorice root infusion enriches the bitter tincture with biologically active potassium salts that are deficient for the human body, which mitigates the negative effect of ethyl alcohol on the body. The bitter tincture blend is prepared in an enameled vat or in a stainless steel collector, into which an infusion of a mixture of plant materials 1 and 2 is added in the prescribed amount, alcoholized apple juice and part of the water-alcohol liquid processed on a charcoal filter column. The mixture is stirred for 15-20 minutes after administration of each ingredient. Then make a color in the form of an aqueous solution at a ratio of color and water 1: 1, water and alcohol, bringing the blend of the bitter tincture to the desired strength, mix and adjust the strength of the bitter tincture. The mixture of ingredients is kept in the blending tank for 48 hours, filtered on a filter press and fed to the pressure tank on the bottling line.

Пример 1. Готовят смесь растительного сырья, как описано выше, при следующем соотношении ингредиентов растительного сырья, кг на 1000 дал горькой настойки в пересчете на воздушно-сухое состояние:
Зверобой пронзенный - 1,8
Мелисса лекарственная - 1,8
Мята перечная - 2,7
Донник лекарственный - 1,8
Душица обыкновенная - 0,9
Тысячелистник обыкновенный - 0,45
Полынь горькая - 0,45
Дягиль аптечный - 1,8
Иссоп обыкновенный - 0,45
Дубовая стружка - 1,8
Липовый цвет - 0,2
Корень солодки - 0,3
Из смеси ингредиентов растительного сырья готовят настой 1 слива, как описано выше, заливая смесь водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве 14,5 дал, настаивают и получают 11 дал настоя 1 слива. Сырье вновь заливают 11 дал водно-спиртовой крепостью 40 об.%, настаивают и получают 11 дал настоя 2 слива. Настои 1 и 2 объединяют, фильтруют и заливают в купажный чан, в котором готовят композицию ингредиентов для горькой настойки, как описано выше, при следующем количественном соотношении ингредиентов на 1000 дал настойки:
Настой смеси растительного сырья, л - 220
Сок яблочный спиртованный, л - 900
Коньяк, л - 350
Колер, кг - 80
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 38 об.%
Полученная горькая настойка имеет следующие органолептические показатели: прозрачная коричневая жидкость без посторонних включений, со сложным пряным ароматом на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающимися между собой. Аромат слаженный, приятный, умеренно выраженный, без выделения преобладающего аромата отдельных растительных ингредиентов. Вкус - мягкий, пряный с наличием орехового послевкусия, гармоничный, насыщенный, умеренно терпкий, слаженный без выделения вкуса отдельных ингредиентов, слабожгучий на характерном спиртовом фоне, гармонично сочетающийся с ароматом горькой настойки. Дегустационная оценка напитка 9,4 балла.Example 1. Prepare a mixture of plant materials, as described above, in the following ratio of ingredients of plant materials, kg per 1000 gave a bitter tincture in terms of air-dry condition:
St. John's wort pierced - 1.8
Melissa officinalis - 1.8
Peppermint - 2.7
Melilotus officinalis - 1.8
Origanum ordinary - 0.9
Yarrow - 0.45
Wormwood - 0.45
Angelica pharmacy - 1.8
Hyssop ordinary - 0.45
Oak chips - 1.8
Lime blossom - 0.2
Licorice Root - 0.3
An infusion of 1 plum is prepared from a mixture of ingredients of plant materials, as described above, pouring a mixture of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% In an amount of 14.5 dal, insist and get 11 dal infusion of 1 plum. The raw materials are again poured 11 dal with a water-alcohol fortress of 40 vol.%, Insist and receive 11 dal infusion 2 plum. Infusions 1 and 2 are combined, filtered and poured into a blending vat, in which the composition of the ingredients for the bitter tincture is prepared, as described above, with the following quantitative ratio of ingredients per 1000 gave tinctures:
Infusion of a mixture of plant materials, l - 220
Alcohol apple juice, l - 900
Cognac, l - 350
Kohler, kg - 80
Hydroalcoholic liquid - Up to 38% vol.
The resulting bitter tincture has the following organoleptic characteristics: a clear brown liquid without impurities, with a complex spicy aroma against the background of a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with each other. The aroma is harmonious, pleasant, moderately pronounced, without highlighting the prevailing aroma of individual plant ingredients. The taste is soft, spicy with a nutty aftertaste, harmonious, rich, moderately tart, harmonious without highlighting the taste of the individual ingredients, slightly burning against a characteristic alcohol background, harmoniously combined with the aroma of a bitter tincture. The tasting score of the drink is 9.4 points.

Пример 2. Готовят смесь растительного сырья, как описано выше, при следующем количественном соотношении ингредиентов растительного сырья, кг на 1000 дал горькой настойки в пересчете на воздушно-сухое состояние:
Зверобой пронзенный - 2,2
Мелисса лекарственная - 2,2
Мята перечная - 3,3
Донник лекарственный - 2,2
Душица обыкновенная - 1,1
Тысячелистник обыкновенный - 0,55
Полынь горькая - 0,55
Дягиль аптечный - 2,2
Иссоп обыкновенный - 0,55
Дубовая стружка - 2,2
Липовый цвет - 0,4
Корень солодки - 0,6
Из смеси ингредиентов растительного сырья готовят настой 1 слива, как описано выше, заливая смесь водно-спиртовой жидкостью крепости 50 об. % в количестве 18,1 дал, настаивают и получают 13,8 дал настоя 1 слива. Сырье вновь заливают 13,7 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об.%, настаивают и получают 13,7 дал настоя 2 слива. Настои 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и заливают в купажный чан, в котором готовят композицию ингредиентов для горькой настойки, как описано выше, при следующем количественном соотношении ингредиентов на 1000 дал настойки:
Настой смеси растительного сырья, л - 275
Сок яблочный спиртованный, л - 1100
Коньяк, л - 450
Колер, кг - 110
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 45 об.%
Полученная горькая настойка имеет следующие органолептические показатели: прозрачная коричневая жидкость без посторонних включений, со сложным пряным ароматом на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающимися между собой. Аромат слаженный, приятный, насыщенный, сложный без выделения преобладающего аромата отдельных растительных ингредиентов. Вкус - мягкий, пряный с наличием орехового послевкусия и небольшим горьковатым оттенком настоя растительного сырья, гармоничный, насыщенный, терпкий, слаженный без выделения вкуса отдельных ингредиентов, жгучий на характерном спиртовом фоне, гармонично сочетающийся с ароматом горького напитка. Дегустационная оценка горькой настойки составила 9,5 балла.Example 2. Prepare a mixture of plant materials, as described above, in the following quantitative ratio of the ingredients of plant materials, kg per 1000 gave a bitter tincture in terms of air-dry condition:
St. John's wort pierced - 2.2
Melissa officinalis - 2.2
Peppermint - 3.3
Melilotus officinalis - 2.2
Origanum ordinary - 1.1
Yarrow - 0.55
Wormwood - 0.55
Angelica pharmacy - 2.2
Hyssop ordinary - 0.55
Oak chips - 2.2
Linden blossom - 0.4
Licorice Root - 0.6
An infusion of 1 drain is prepared from a mixture of ingredients of plant materials, as described above, pouring a mixture of 50 vol. % in the amount of 18.1 dal, insist and get 13.8 dal of infusion 1 plum. The raw materials are again poured into 13.7 dal of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol.%, They are insisted and 13.7 dal of infusion are obtained, 2 drains. Infusions 1 and 2 of the plum are combined, filtered and poured into a blended vat, in which the composition of the ingredients for the bitter tincture is prepared, as described above, with the following quantitative ratio of ingredients per 1000 tinctures:
Infusion of a mixture of plant materials, l - 275
Alcohol apple juice, l - 1100
Cognac, l - 450
Kohler, kg - 110
Aqueous-alcoholic liquid - Up to a fortress of 45 vol.%
The resulting bitter tincture has the following organoleptic characteristics: a clear brown liquid without impurities, with a complex spicy aroma against the background of a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with each other. The aroma is harmonious, pleasant, intense, complex without highlighting the prevailing aroma of individual plant ingredients. The taste is soft, spicy with a nutty aftertaste and a slight bitter shade of the infusion of plant materials, harmonious, rich, tart, harmonious without highlighting the taste of the individual ingredients, burning on a characteristic alcohol background, harmoniously combined with the aroma of a bitter drink. The tasting score of the bitter tincture was 9.5 points.

Пример 3 (оптимальный). Готовят смесь растительного сырья, как описано выше, при следующем количественном соотношении ингредиентов растительного сырья, кг на 1000 дал горькой настойки в пересчете на воздушно-сухое состояние:
Зверобой пронзенный - 2,0
Мелисса лекарственная - 2,0
Мята перечная - 3,0
Донник лекарственный - 2,0
Душица обыкновенная - 1,0
Тысячелистник обыкновенный - 0,5
Полынь горькая - 0,5
Дягиль аптечный - 2,0
Иссоп обыкновенный - 0,5
Дубовая стружка - 2,0
Липовый цвет - 0,3
Корень солодки - 0,4
Из смеси растительного сырья готовят настой 1 слива, как описано выше, заливая смесь водно-спиртовой жидкостью крепости 50 об. % в количестве 16,2 дал, настаивают и получают 12,2 дал настоя 1 слива. Сырье вновь заливают 12,2 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об.%, настаивают и получают 12,2 дал настоя 2 слива. Настои 1 и 2 слива объединяют, фильтруют и заливают в купажный чан, в котором готовят композицию ингредиентов для горькой настойки, как описано выше, при следующем количественном соотношении ингредиентов на 1000 дал настойки:
Настой смеси растительного сырья, л - 244
Сок яблочный спиртованный, л - 1000
Коньяк, л - 400
Колер, кг - 90
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 40 об.%
Полученная горькая настойка имеет следующие органолептические показатели: прозрачная коричневая жидкость без посторонних включений, со сложным пряным ароматом на фоне характерного спиртового аромата, гармонично сочетающимися между собой. Аромат слаженный, приятный, выраженный, сложный без выделения преобладающего аромата отдельных растительных ингредиентов. Вкус - мягкий, пряный с наличием орехового послевкусия и небольшим горьковатым оттенком настоя растительного сырья, гармоничный, насыщенный, умеренно терпкий, слаженный без выделения вкуса отдельных ингредиентов, умеренно жгучий на характерном спиртовом фоне, гармонично сочетающийся с ароматом горького напитка. Дегустационная оценка горькой настойки составила 9,56 балла. Дегустационной комиссией особо отмечены мягкий, пряный, насыщенный вкус и сложный аромат напитка и хорошее качество горькой настойки.Example 3 (optimal). Prepare a mixture of plant materials, as described above, with the following quantitative ratio of ingredients of plant materials, kg per 1000 gave a bitter tincture in terms of air-dry condition:
St. John's wort pierced - 2.0
Melissa officinalis - 2.0
Peppermint - 3.0
Melilotus officinalis - 2.0
Origanum ordinary - 1.0
Yarrow - 0.5
Wormwood - 0.5
Angelica pharmacy - 2.0
Hyssop ordinary - 0.5
Oak chips - 2.0
Linden blossom - 0.3
Licorice Root - 0.4
An infusion of 1 drain is prepared from a mixture of plant materials, as described above, pouring a mixture of 50 vol. % in the amount of 16.2 decaliters, insist and get 12.2 decaliters of infusion 1 plum. The raw materials are again poured 12.2 decalitres of water-alcohol liquid with a strength of 40 vol.%, Insist and receive 12.2 decaliters of infusion 2 plum. Infusions 1 and 2 of the plum are combined, filtered and poured into a blending vat, in which the composition of the ingredients for the bitter tincture is prepared, as described above, with the following quantitative ratio of the ingredients per 1000 tinctures:
Infusion of a mixture of plant materials, l - 244
Alcohol apple juice, l - 1000
Cognac, l - 400
Kohler, kg - 90
Water-alcohol liquid - Up to a fortress of 40 vol.%
The resulting bitter tincture has the following organoleptic characteristics: a clear brown liquid without impurities, with a complex spicy aroma against the background of a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with each other. The aroma is harmonious, pleasant, pronounced, complex without highlighting the prevailing aroma of individual plant ingredients. The taste is soft, spicy with a nutty aftertaste and a slight bitter shade of the infusion of plant materials, harmonious, rich, moderately tart, harmonious without highlighting the taste of the individual ingredients, moderately burning against a characteristic alcohol background, harmoniously combined with the aroma of a bitter drink. The tasting score of the bitter tincture was 9.56 points. The tasting committee noted the soft, spicy, rich taste and complex aroma of the drink and the good quality of the bitter tincture.

Claims (1)

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая водно-спиртовую жидкость, сок яблочный спиртованный, коньяк, колер и настой смеси растительного сырья, включающей зверобой пронзенный, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, иссоп обыкновенный и дубовую стружку, отличающаяся тем, что смесь растительного сырья дополнительно содержит липовый цвет и корень солодки при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал настойки:
Сок яблочный спиртованный, л - 900 - 1100
Коньяк, л - 350 - 450
Колер, кг - 80 - 110
Настой смеси растительного сырья, л - 220 - 275
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 38-45 об.%
а соотношение ингредиентов для настоя смеси растительного сырья составляет в пересчете на воздушно-сухое состояние, кг:
Зверобой пронзенный - 1,8 - 2,2
Мелисса лекарственная - 1,8 - 2,2
Мята перечная - 2,7 - 3,3
Донник лекарственный - 1,8 - 2,2
Душица обыкновенная - 0,9 - 1,1
Тысячелистник обыкновенный - 0,45 - 0,55
Полынь горькая - 0,45 - 0,55
Дягиль аптечный - 1,8 - 2,2
Иссоп обыкновенный - 0,45 - 0,55
Дубовая стружка - 1,8 - 2,2
Липовый цвет - 0,2 - 0,4
Корень солодки - 0,3 - 0,6The composition of the ingredients for bitter tincture, containing water-alcohol liquid, alcoholized apple juice, cognac, color and tincture of a mixture of plant materials, including St. John's wort, medicinal lemon balm, peppermint, medicinal sweet clover, oregano, ordinary yarrow, European wormwood, Angelica common hyssop and oak shavings, characterized in that the mixture of plant materials additionally contains linden blossom and licorice root in the following ratio of ingredients per 1000 gave tinctures:
Alcohol apple juice, l - 900 - 1100
Cognac, l - 350 - 450
Kohler, kg - 80 - 110
Infusion of a mixture of plant materials, l - 220 - 275
Hydroalcoholic liquid - Up to 38-45% vol.
and the ratio of ingredients for the infusion of a mixture of plant materials is in terms of the air-dry state, kg:
St. John's wort pierced - 1.8 - 2.2
Melissa officinalis - 1.8 - 2.2
Peppermint - 2.7 - 3.3
Melilotus officinalis - 1.8 - 2.2
Oregano - 0.9 - 1.1
Yarrow - 0.45 - 0.55
Wormwood - 0.45 - 0.55
Angelica pharmacy - 1.8 - 2.2
Hyssop ordinary - 0.45 - 0.55
Oak chips - 1.8 - 2.2
Lime blossom - 0.2 - 0.4
Licorice root - 0.3 - 0.6