RU2198917C2 - Composition of ingredients for production of alcoholic drink - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: composition for alcoholic drink contains medicinal sweetclover (leaves and stems apices), common origanum (apices of blossoming stems), sowing coriander (flowers), lime-tree blossom, elaeagnus (fruits), medicinal balm, (leaves and apices of blossoming stems), agrimony (leaves and apices of blossoming stems), common yarrow (apices of blossoming stems), sugar-containing substance, sage (leaves and flower clusters), thyme (blossoming apices), Moldavian dragonhead, iris root, grape leave of European sorts of grape, sea buckthorn (shoots with leaves and fruits), elder blossom, purpur echinacia (flower clusters and leaves) and alcohol-containing liquid in determined ratio. As sugar-containing substance, composition contains sugar or concentrated grape wort, or concentrated fruit juice, or grape or fruit juice materials, or natural honey. The composition contains, as alcohol-containing liquid, grape wine materials including hybrid sorts of grape or fruit wine materials, or wine-alcoholic mixture or ethyl alcohol. Wine-alcoholic mixture is a mixture of grape or fruit wine materials and mistelles, including hybrid sorts of grape with ethyl alcohol in ratio providing content of alcohol of natural fermentation not less than 2%. Used as ethyl alcohol is ethyl rectified alcohol, or brandy alcohol, or wine distillate, or fruit distillate, or alcohol identical to brandy alcohol or wine distillate or fruit distillate by chemical composition. Used as alcohol identical by chemical composition to brandy alcohol, or wine or fruit distillate, are alcohols incompletely cleaned from volatile admixtures prepared from any food raw material. The invention prevents destruction of nonstable aromatic and extractive substances of fruit and grape wine materials, including hybrid sorts of grape, and removes unpleasant aroma remaining frost tone in wine materials of hybrid sorts of grape. The invention enriches grape and fruit wine materials with muskat-flower tints and strengthens concentration of aromatic and extractive substances for 25-40%. EFFECT: broadened assortment of alcoholic drinks. 6 cl, 1 tbl, 16 ex

Description

Изобретение касается пищевой промышленности, в частности производства алкогольных напитков, в том числе вин. The invention relates to the food industry, in particular the production of alcoholic beverages, including wines.

Известна композиция ингредиентов для производства бальзама, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, колер, ванилин, апельсиновое масло, аир болотный (корень), валериану лекарственную (корневище), зверобой пронзенный (соцветие и листья), кориандр посевной(цветы), мяту перечную (листья), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), тысячелистник обыкновенный (верхушки стеблей), чабрец (цветущие верхушки), укроп пахучий (плоды), цикорий (корневище), анис обыкновенный (плоды), бессмертник песчаный (корзинки цветов), виноградную лозу сухую, душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), каштан (плоды), календулу (цветы), липовый цвет, лавровый лист, любисток (листья и верхушки цветущих стеблей), лапчатку (корневище), ромашку лекарственную (цветы), тмин (плоды), шалфей (листья и соцветия), сок спиртованный из винограда сорта Мускат и Цвайгель, морс мушмулы и китайского финика и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2067991, Бюл. 29). A known composition of ingredients for the production of balsam containing 65.8% sugar syrup, color, vanilla, orange oil, calamus marsh (root), medicinal valerian (rhizome), St. John's wort (inflorescence and leaves), seed coriander (flowers), peppermint (leaves), medicinal lemon balm (leaves and tops of flowering stems), yarrow (tops of stems), thyme (flowering tops), odorous dill (fruits), chicory (rhizome), common anise (fruits), immortelle sand (baskets flowers), dry vine, common oregano (tops of flowering stems), chestnut (fruits), calendula (flowers), linden blossom, bay leaf, lovage (leaves and tops of flowering stems), cinquefoil (rhizome), chamomile (flowers), caraway seeds (fruits), sage (leaves and inflorescences), alcohol juice from Muscat and Zweigel grapes, medlar and Chinese dates fruit juice and water-alcohol liquid (RF patent 2067991, Bull. 29).

Основными недостатками известной композиции являются отсутствие в известной композиции естественных продуктов брожения виноградного сусла или мезги, содержащих спирт, аминокислоты, ферменты и другие полезные для организма человека ценные вещества, что снижает биологическую ценность готового продукта. The main disadvantages of the known composition are the absence in the known composition of natural products of fermentation of grape must or pulp containing alcohol, amino acids, enzymes and other valuable substances useful to the human body, which reduces the biological value of the finished product.

Известна композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка, содержащая бессмертник песчаный (корзинки цветов), валериану лекарственную (корневища), виноградную лозу, донник лекарственный (листья и верхушки стеблей), дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда, душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), зверобой пронзенный (соцветия и листья), кагорные материалы, календулу (цветы), кориандр посевной, лавровый лист, липовый цвет, лох (плоды), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), миндаль сладкий (плоды), мускатный орех (плоды), мяту перечную (листья), репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей), ромашку лекарственную (цветы), рябину черноплодную (плоды), рябину красную (плоды), сахарсодержащее вещество, спиртосодержащую жидкость, тысячелистник обыкновенный (верхушки стеблей), шалфей (листья и соцветия), чабрец (цветущие верхушки) и укроп пахучий (плоды), при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Бессмертник песчаный (корзинки цветов) - 1,5-2,5
Валериана лекарственная (корневища) - 0,3-0,5
Виноградная лоза - 5,0-100,0
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,0-3,5
Дрожжи виноматериалов ароматичных сортов винограда - 20,0-400,0
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0-5,0
Зверобой пронзенный (соцветия и листья) - 4,0-5,5
Календула (цветы) - 0,5-0,8
Кориандр посевной (цветы) - 5,0-6,5
Лавровый лист - 0,3-0,7
Липовый цвет - 2,5-3,5
Лох (плоды) - 3,0-5,0
Миндаль сладкий (плоды) - 4,0-6,0
Мускатный орех (плоды) - 2,0-3,0
Мята перечная (листья) - 4,0-5,0
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 4,0-5,0
Репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 6,0-7,0
Ромашка лекарственная (цветы) - 1,5-2,5
Рябина черноплодная (плоды) - 10,0-15,0
Рябина красная (плоды) - 5,0-7,0
Сахарсодержащее вещество - 10,0-2000,0
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 2,5-3,5
Шалфей (листья и соцветия) - 3,0-4,0
Чабрец (цветущие верхушки) - 4,0-5,0
Укроп пахучий (плоды) 0,5-1,0
а также, л:
Кагорные материалы - 5000-8500
Спиртосодержащая жидкость - Остальное
В качестве кагорных материалов используют виноматериалы и мистели (спиртованное сусло) в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2% и приготовленных из красных сортов винограда.A composition of ingredients is known for the production of an alcoholic beverage, comprising a sandy immortelle (flower baskets), valerian officinalis (rhizomes), vine, sweet clover (leaves and tops of stems), yeast wine materials of aromatic grape varieties, common oregano (tops of flowering stems), St. John's wort (inflorescences and leaves), cahors materials, marigold (flowers), seed coriander, bay leaf, linden blossom, goof (fruits), medicinal lemon balm (leaves and tops of flowering stems), almonds are sweet (fruits), nutmeg (fruits), peppermint (leaves), thyme (leaves and tops of flowering stems), chamomile (flowers), chokeberry (fruits), red mountain ash (fruits), sugar-containing substance, alcohol-containing liquid, yarrow ordinary (tops of stems), sage (leaves and inflorescences), thyme (flowering tops) and odorous dill (fruits), in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Immortelle sandy (baskets of flowers) - 1.5-2.5
Valerian officinalis (rhizomes) - 0.3-0.5
Grapevine - 5.0-100.0
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 2.0-3.5
The yeast of wine materials of aromatic grape varieties - 20.0-400.0
Origanum ordinary (tops of flowering stems) - 3.0-5.0
St. John's wort pierced (inflorescences and leaves) - 4.0-5.5
Calendula (flowers) - 0.5-0.8
Sowing coriander (flowers) - 5.0-6.5
Bay leaf - 0.3-0.7
Lime color - 2.5-3.5
Loch (fruits) - 3.0-5.0
Sweet almonds (fruits) - 4.0-6.0
Nutmeg (fruits) - 2.0-3.0
Peppermint (leaves) - 4.0-5.0
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 4.0-5.0
Turnip (leaves and tops of flowering stems) - 6.0-7.0
Chamomile officinalis (flowers) - 1.5-2.5
Chokeberry (fruits) - 10.0-15.0
Red mountain ash (fruits) - 5.0-7.0
Sugar-containing substance - 10.0-2000.0
Yarrow (tops of flowering stems) - 2.5-3.5
Sage (leaves and inflorescences) - 3.0-4.0
Thyme (flowering tops) - 4.0-5.0
Fennel odorous (fruits) 0.5-1.0
and also, l:
Kagorny materials - 5000-8500
Alcohol-containing Liquid - Else
As kagor materials, wine materials and mistels (alcoholized wort) are used in a ratio that ensures the alcohol content of natural fermentation is at least 2% and made from red grape varieties.

В качестве дрожжей виноматериалов ароматичных сортов винограда используют осадки сброженных или крепленых виноматериалов или дрожжевую биомассу бродящего виноградного сусла. As yeast wine materials aromatic grape varieties using sediment fermented or fortified wine materials or yeast biomass of fermenting grape must.

В качестве виноградной лозы используют лозу винограда ароматичных сортов винограда. As a vine use a vine of aromatic grape varieties.

В качестве сахарсодержащего вещества используют сахар или сусло виноградное концентрированное, или виноградные сокоматериалы, или мед натуральный. As a sugar-containing substance, use sugar or concentrated grape must, or grape juice materials, or natural honey.

В качестве спиртосодержащей жидкости используют виноматериалы белых и розовых сортов винограда или винно-спиртовую смесь. При этом интенсивность окраски спиртосодержащей жидкости должна находиться в интервале от светло-соломенного до светло-розового цвета. As an alcohol-containing liquid, wine materials of white and pink grape varieties or a wine-alcohol mixture are used. In this case, the color intensity of the alcohol-containing liquid should be in the range from light straw to light pink.

В качестве винно-спиртовой смеси используют смесь виноматериалов белых и розовых сортов винограда и спирта этилового в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2%. As a wine-alcohol mixture, a mixture of wine materials of white and pink grape varieties and ethyl alcohol is used in a ratio providing a natural fermentation alcohol content of at least 2%.

В качестве спирта этилового используют спирт этиловый ректификованный, или коньячный спирт, или дистиллят винный, или подобный коньячному спирту и дистилляту винному по химическому составу. As ethyl alcohol, rectified ethyl alcohol, or cognac alcohol, or wine distillate, or similar to cognac alcohol and wine distillate in chemical composition, is used.

В качестве спирта, подобного по химическому составу коньячному спирту или дистилляту винному, используют не полностью очищенные от летучих примесей спирты, полученные из любого пищевого сырья. As an alcohol similar in chemical composition to cognac alcohol or wine distillate, alcohols obtained from any food raw material that are not completely purified from volatile impurities are used.

Известная композиция ингредиентов обеспечивает высокое качество и эффективность готового продукта при использовании виноматериалов большинства европейских сортов винограда, в частности, из которых готовят кагорные материалы, в основном, предусмотренные в известной композиции (50-85%). The well-known composition of ingredients provides high quality and effectiveness of the finished product when using wine materials of most European grape varieties, in particular, from which kagor materials are prepared, mainly provided for in the well-known composition (50-85%).

В то же время при использовании в известной композиции более 15% виноматериалов гибридных сортов винограда (Бианка, Жемчуг Зала и др.) и некоторых европейских сортов (Ркацители, Алиготе и др.), даже обладающих нежным мускатно-цветочным ароматом, качество известной композиции заметно ухудшается. At the same time, when using in a known composition more than 15% of wine materials of hybrid grape varieties (Bianca, Zhemchug Zala, etc.) and some European varieties (Rkatsiteli, Aligote, etc.), even with a delicate musky-floral aroma, the quality of the known composition is noticeable worsens.

А использование в известной композиции виноматериалов гибридных сортов винограда, таких как Изабелла, Лидия и др., для которых характерен неприятный аромат, напоминающий "лисий" тон вообще неприемлимо, так как этот тон не устраняется ингредиентами известной композиции, а трансформируется в более грубые неприятные тона и ухудшает качество готового продукта. And the use of hybrid grape varieties, such as Isabella, Lydia, etc., in a known composition of wine materials, which are characterized by an unpleasant aroma reminiscent of a "fox" tone is generally unacceptable, since this tone is not eliminated by the ingredients of the known composition, but is transformed into coarser unpleasant tones and degrades the quality of the finished product.

Это вызвано тем, что ароматические и экстрактивные вещества виноматериалов гибридных и некоторых европейских сортов винограда очень неустойчивы и под воздействием окислительных ферментов (полифенолоксидазы и др.), содержащихся в виноматериалах, при хранении более 2-х месяцев легко разрушаются и приобретают не только грубые тона во вкусе и аромате, но и склонны образовывать осадки и накапливать повышенное содержание летучих кислот. This is due to the fact that aromatic and extractive substances of wine materials of hybrid and some European grape varieties are very unstable and, under the influence of oxidizing enzymes (polyphenol oxidase, etc.) contained in wine materials, are stored for more than 2 months and are easily destroyed and acquire not only rough tones taste and aroma, but also tend to form sediments and accumulate an increased content of volatile acids.

Известная композиция, по этой же причине, не приемлема также при использовании плодовых виноматериалов, ароматические и экстрактивные вещества которых также неустойчивы и легко подвергаются разрушению с образованием осадка. The known composition, for the same reason, is also not acceptable when using fruit wine materials, aromatic and extractive substances which are also unstable and are easily destroyed with the formation of sediment.

Кроме того, известная композиция не обеспечивает создание мускатно-цветочных тонов, хорошо гармонирующих с виноматериалами гибридных сортов винограда и плодов. In addition, the known composition does not provide the creation of muscat-floral tones that are in good harmony with the wine materials of hybrid grape and fruit varieties.

Технический результат - предотвращение разрушения ароматических и экстрактивных веществ виноматериалов гибридных и других сортов винограда и улучшение качественных показателей этих виноматериалов и готового продукта. EFFECT: preventing destruction of aromatic and extractive substances of hybrid wine materials and other grape varieties and improving the quality indicators of these wine materials and the finished product.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка, содержащая донник лекарственный (листья и верхушки стеблей), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), кориандр посевной (цветы), липовый цвет, лох (плоды), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), сахарсодержащее вещество, шалфей (листья и соцветия), чабрец (цветущие верхушки) и спиртосодержащую жидкость, дополнительно содержит змееголовник молдавский (верхушки цветущих стеблей), корень ириса, лист винограда европейских сортов, облепиху (побеги с листьями и плодами), цвет бузины и эхинацею пурпурную (соцветия и листья) при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 0,5-2,5
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Змееголовник молдавский (верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Кориандр посевной (цветы) - 0,5-3,5
Корень ириса - 0,3-1,5
Липовый цвет - 0,5-2,5
Лист винограда европейских сортов - 0,2-3,5
Лох (плоды) - 0,3-2,5
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,3-1,5
Облепиха (побеги с листьями и плодами) - 0,5-4,5
Репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Сахарсодержащее вещество - 10,0-2000,0
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Шалфей (листья и соцветия) - 0,5-3,5
Чабрец (цветущие верхушки) - 0,5-2,5
Цвет бузины - 0,5-3,5
Эхинацея пурпурная (соцветия и листья) - 0,5-2,5
Спиртосодержащая жидкость - Остальное
Композиция содержит
- в качестве сахарсодержащего вещества сахар, или сусло виноградное концентрированное, или плодовый концентрированный сок, или виноградный, или плодовый сокоматериалы, или мед натуральный.This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the production of an alcoholic beverage containing medicinal sweet clover (leaves and tops of stems), common oregano (tops of flowering stems), seed coriander (flowers), linden blossom, goof (fruits), medicinal lemon balm (leaves and tops) flowering stems), gingerbread (leaves and tops of flowering stems), yarrow (tops of flowering stems), sugar-containing substance, sage (leaves and inflorescences), thyme (flowering tops) and alcohol-containing liquid, additionally containing dracocephalum moldavica (flowering tops of the stems), orris root, leaf European grape varieties, buckthorn (shoots with leaves and fruits), and elderberry color purple echinacea (inflorescences and leaves) in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 0.5-2.5
Origanum ordinary (tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Moldavian snakehead (tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Sowing coriander (flowers) - 0.5-3.5
Iris root - 0.3-1.5
Linden blossom - 0.5-2.5
European grape leaf - 0.2-3.5
Goof (fruits) - 0.3-2.5
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 0.3-1.5
Sea buckthorn (shoots with leaves and fruits) - 0.5-4.5
Turnip (leaves and tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Sugar-containing substance - 10.0-2000.0
Yarrow (tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Sage (leaves and inflorescences) - 0.5-3.5
Thyme (flowering tops) - 0.5-2.5
Elderberry color - 0.5-3.5
Echinacea purpurea (inflorescences and leaves) - 0.5-2.5
Alcohol-containing Liquid - Else
Composition contains
- as a sugar-containing substance, sugar, or concentrated grape must, or concentrated fruit juice, or grape, or fruit juice materials, or natural honey.

- в качестве спиртосодержащей жидкости виноградные виноматериалы, в том числе гибридных сортов винограда, или плодовые виноматериалы, или винно-спиртовую смесь, или спирт этиловый. - as an alcohol-containing liquid, grape wine materials, including hybrid grape varieties, or fruit wine materials, or a wine-alcohol mixture, or ethyl alcohol.

- в качестве винно-спиртовой смеси - смесь виноградных или плодовых виноматериалов и мистелей, в том числе гибридных сортов винограда, со спиртом этиловым в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2%. - as a wine-alcohol mixture - a mixture of grape or fruit wine materials and mistels, including hybrid grape varieties, with ethyl alcohol in a ratio that ensures the alcohol content of natural fermentation is at least 2%.

- в качестве спирта этилового - спирт этиловый ректификованный, или коньячный спирт, или дистиллят винный, или дистиллят плодовый, или подобный коньячному спирту, или дистилляту винному, или плодовому по химическому составу. - as ethyl alcohol - rectified ethyl alcohol, or cognac alcohol, or wine distillate, or fruit distillate, or similar to cognac alcohol, or wine distillate, or fruit distillate in chemical composition.

- в качестве спирта, подобного по химическому составу коньячному спирту, или дистилляту винному, или плодовому, не полностью очищенные от летучих примесей спирты, полученные из любого пищевого сырья. - as alcohol, similar in chemical composition to cognac alcohol, or wine or fruit distillate, alcohols not completely purified from volatile impurities, obtained from any food raw material.

Отличительными особенностями заявленной композиции, обеспечивающими ее изобретательский уровень, являются следующие. Distinctive features of the claimed composition, providing its inventive step, are the following.

Добавление змееголовика молдавского и эхинацеи пурпурной, обладающих сильными антисептическими свойствами, способствует предотвращению разрушения ароматических и экстрактивных веществ виноматериалов гибридных и других сортов винограда, а также плодовых виноматериалов, в основном, за счет блокирования действия окислительных ферментов. The addition of a Moldovan snakehead and purple coneflower, with strong antiseptic properties, helps to prevent the destruction of aromatic and extractive substances of hybrid wine materials and other grape varieties, as well as fruit wine materials, mainly by blocking the action of oxidative enzymes.

Для виноматериалов некоторых гибридных сортов винограда (Изабелла, Лидия и др.) характерный для них неприятный аромат, напоминающий "лисий" тон устраняется добавлением в композицию листьев винограда европейских сортов. В зависимости от сбора листьев - весна или осень - готовый продукт обогащается сортовым ароматом винограда или изюмными тонами. Например, листья мускатных сортов винограда обеспечивают яркий мускатный аромат с легкими изюмными тонами. For wine materials of some hybrid grape varieties (Isabella, Lydia, etc.), their unpleasant aroma reminiscent of a "fox" tone is eliminated by adding European grape leaves to the composition. Depending on the collection of leaves - spring or autumn - the finished product is enriched with varietal aroma of grapes or raisins. For example, the leaves of muscat grapes provide a bright muscat aroma with light raisins.

Добавление цвета бузины в сочетании с кориандром и мелиссой развивает в композиции сильный мускатный тон с оттенком цитрусового. Корень ириса украшает готовый продукт ароматом фиалки; липовый цвет - ароматом розы; облепиха - цветочно-ананасовым тоном, что в комплексе с мускатным тоном, создаваемым цветом бузины в сочетании с кориандром и мелиссой, а также ароматов, создаваемых листьями европейских сортов винограда, усиливают не только мускатно-цветочные тона виноградных виноматериалов, но и создают их в плодовых виноматериалах, что в значительной мере улучшает также качество плодовых вин. Кроме того, указанные ингредиенты, обладая также антисептическими свойствами, в сочетании с змееголовником молдавским и эхинацеей пурпурной усиливают предотвращение разрушения ароматических и экстрактивных веществ готового продукта. The addition of elderberry color in combination with coriander and lemon balm develops a strong musky tone with a hint of citrus in the composition. Iris root decorates the finished product with the aroma of violet; linden blossom - rose aroma; Sea-buckthorn - in a floral-pineapple tone, which in combination with a nutmeg tone created by the color of elderberry in combination with coriander and lemon balm, as well as aromas created by leaves of European grape varieties, enhance not only the muscat-floral tones of grape wine materials, but also create them in fruit wine materials, which significantly improves the quality of fruit wines. In addition, these ingredients, which also have antiseptic properties, in combination with the Moldavian snakehead and purple coneflower enhance the prevention of the destruction of aromatic and extractive substances of the finished product.

Алкогольный напиток готовят следующим образом. An alcoholic beverage is prepared as follows.

В качестве экстрагента подготавливают часть (не менее 5% от общего количества готового продукта) спиртосодержащей жидкости, например виноматериал виноградный, или плодовый, или винно-спиртовую смесь, или спирт этиловый. В состав винно-спиртовой смеси входят смесь виноматериалов виноградных или плодовых, в том числе гибридных сортов винограда (Изабела, Лидия, Бианка, Жемчуг Зала), и мистелей со спиртом этиловым (спирт этиловый ректификованный, или коньячный спирт, или дистиллят винный, или плодовый дистиллят, или подобный коньячному спирту, или дистилляту винному, или дистилляту плодовому по химическому составу) в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2%. Указанные экстрагенты используют для приготовления настоев из растительных ингредиентов. Спиртосодержащие отходы настоев подвергают дистилляции для более полного извлечения ароматических веществ. As an extractant, a portion (at least 5% of the total amount of the finished product) of an alcohol-containing liquid is prepared, for example, wine material, grape, or fruit, or wine-alcohol mixture, or ethyl alcohol. The composition of the wine-alcohol mixture includes a mixture of grape or fruit wine materials, including hybrid grape varieties (Isabela, Lydia, Bianca, Pearl of the Hall), and mistels with ethyl alcohol (rectified ethyl alcohol, or brandy alcohol, or wine or fruit distillate distillate, or similar to cognac alcohol, or wine distillate, or fruit distillate in chemical composition) in a ratio that ensures the alcohol content of natural fermentation is at least 2%. These extractants are used to prepare infusions of herbal ingredients. Alcohol-containing waste infusions are distilled to more fully recover aromatic substances.

Настои растительных ингредиентов купажируют с виноградными или плодовыми виноматериалами, или винно-спиртовой смесью, сахаром, или суслом виноградным концентрированным, или плодовым концентрированным соком, или виноградным, или плодовым сокоматериалом, или медом натуральным, после чего проводят обработку купажа оклеивающими веществами, фильтрацию и розлив. Infusions of plant ingredients are blended with grape or fruit wine materials, or a wine-alcohol mixture, sugar, or concentrated grape must, or concentrated fruit juice, or grape, or fruit juice, or natural honey, after which the blend is processed with gluing agents, filtered, and bottled .

Расход ингредиентов не получение 1000 дал напитка следующий, кг:
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 0,5-2,5
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Змееголовник молдавский (верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Кориандр посевной (цветы) - 0,5-3,5
Корень ириса - 0,3-1,5
Липовый цвет - 0,5-2,5
Лист винограда европейских сортов - 0,2-3,5
Лох (плоды) - 0,3-2,5
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,3-1,5
Облепиха (побеги с листьями и плодами) - 0,5-4,5
Репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Сахарсодержащее вещество - 10,0-2000,0
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 0,5-2,5
Шалфей (листья и соцветия) - 0,5-3,5
Чабрец (цветущие верхушки) - 0,5-2,5
Цвет бузины - 0,5-3,5
Эхинацея пурпурная (соцветия и листья) - 0,5-2,5
Спиртосодержащая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал алкогольного напитка - вина виноградного крепостью 16 об. % и сахара 14%, предварительно готовят 100 дал спиртосодержащей жидкости, в частности винно-спиртовую смесь, которая содержит смесь виноградных виноматериалов и мистелей со спиртом этиловым ректификованным в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения 4,5%. Виноградные виноматериалы и мистели готовят из европейских сортов винограда (40%) и гибридных сортов (60%). Указанную смесь используют для приготовления настоев из растительных ингредиентов по известной технологии. Спиртосодержащие отходы настоев подвергают дистилляции для более полного извлечения ароматических веществ. Настои ингредиентов и дистилляты их отходов купажируют с сахаром и смесью виноградных виноматериалов и мистелей со спиртом этиловым ректификованным. Для корректировки купажа по спирту добавляют спирт этиловый ректификованный. После чего обрабатывают купаж оклеивающими веществами, фильтруют и разливают в потребительску тару.Consumption of ingredients not receiving 1000 gave the drink the following, kg:
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 0.5-2.5
Origanum ordinary (tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Moldavian snakehead (tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Sowing coriander (flowers) - 0.5-3.5
Iris root - 0.3-1.5
Linden blossom - 0.5-2.5
European grape leaf - 0.2-3.5
Goof (fruits) - 0.3-2.5
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 0.3-1.5
Sea buckthorn (shoots with leaves and fruits) - 0.5-4.5
Turnip (leaves and tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Sugar-containing substance - 10.0-2000.0
Yarrow (tops of flowering stems) - 0.5-2.5
Sage (leaves and inflorescences) - 0.5-3.5
Thyme (flowering tops) - 0.5-2.5
Elderberry color - 0.5-3.5
Echinacea purpurea (inflorescences and leaves) - 0.5-2.5
Alcohol-containing Liquid - Else
Example 1. For the preparation of 1000 gave an alcoholic drink - wine grape fortress 16 vol. % and sugar 14%, 100 dal of an alcohol-containing liquid is preliminarily prepared, in particular a wine-alcohol mixture that contains a mixture of grape wine materials and mistels with rectified ethyl alcohol in a ratio providing a natural fermentation alcohol content of 4.5%. Grape wine materials and mistels are made from European grape varieties (40%) and hybrid varieties (60%). The specified mixture is used to prepare infusions of herbal ingredients according to known technology. Alcohol-containing waste infusions are distilled to more fully recover aromatic substances. Infusions of ingredients and their waste distillates are blended with sugar and a mixture of grape wine materials and mistels with rectified ethyl alcohol. Rectified ethyl alcohol is added to adjust alcohol blend. After that, the blend is treated with gluing agents, filtered and poured into consumer packaging.

Расход ингредиентов на получение 1000 дал вина виноградного крепостью 16% и сахара 14% следующий, кг:
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 0,5
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 0,5
Змееголовник молдавский (верхушки цветущих стеблей) - 0,5
Кориандр посевной (цветы) - 0,5
Корень ириса - 0,3
Липовый цвет - 0,5
Лист винограда европейских сортов - 0,2
Лох (плоды) - 0,3
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,3
Облепиха (побеги с листьями и плодами) - 0,5
Репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,5
Сахарсодержащее вещество (сахар) - 10,0
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 0,5
Шалфей (листья и соцветия) - 0,5
Чабрец (цветущие верхушки) - 0,5
Цвет бузины - 0,5
Эхинацея пурпурная (соцветия и листья) - 0,5
Вино-спиртовая смесь (смесь виноградных виноматериалов и мистелей, в том числе гибридных сортов винограда, со спиртом этиловым ректификованным) - Остальное
Пример 2-5. Порядок приготовления напитка тот же, что по примеру 1. Расход ингредиентов по примерам 1-5, для обоснования количественного состава ингредиентов, приведен в таблице.The consumption of ingredients for 1000 gave wine of grape strength 16% and sugar 14% as follows, kg:
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 0.5
Origanum ordinary (tops of flowering stems) - 0.5
Moldavian snakehead (tops of flowering stems) - 0.5
Sowing coriander (flowers) - 0.5
Iris root - 0.3
Linden blossom - 0.5
European grape leaf - 0.2
Loch (fruits) - 0.3
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 0.3
Sea buckthorn (shoots with leaves and fruits) - 0.5
Turnip (leaves and tops of flowering stems) - 0.5
Sugar-containing substance (sugar) - 10.0
Yarrow (tops of flowering stems) - 0.5
Sage (leaves and inflorescences) - 0.5
Thyme (flowering tops) - 0.5
Elderberry color - 0.5
Echinacea purpurea (inflorescences and leaves) - 0.5
Wine-alcohol mixture (a mixture of grape wine materials and mistels, including hybrid grape varieties, with rectified ethyl alcohol) - Else
Example 2-5. The order of preparation of the drink is the same as in example 1. The consumption of ingredients in examples 1-5, to justify the quantitative composition of the ingredients, is shown in the table.

Органолептические показатели готового продукта, в бальных оценках
Пример 1 - 8,7
Пример 2 - 8,9
Пример 3 - 8,8
Пример 4 - 8,5
Пример 5 - 8,4
Данные органолептических показателей свидетельствуют о том, что принятый нами количественный состав ингредиентов обеспечивает лучшие органолептические показатели готового продукта.Organoleptic indicators of the finished product, in point grades
Example 1 - 8.7
Example 2 - 8.9
Example 3 - 8.8
Example 4 - 8.5
Example 5 - 8.4
The data of organoleptic indicators indicate that the quantitative composition of ingredients adopted by us provides the best organoleptic characteristics of the finished product.

Порядок приготовления напитков, качественный и количественный состав ингредиентов (за исключением сахарсодержащего вещества и виноспиртовой смеси) по примерам 6-16 аналогичен примеру 1. The order of preparation of drinks, the qualitative and quantitative composition of the ingredients (excluding sugar-containing substances and wine-alcohol mixtures) in examples 6-16 is similar to example 1.

Пример 6. В качестве сахарсодержащего вещества композиция содержит сусло виноградное концентрированное. Example 6. As a sugar-containing substance, the composition contains concentrated grape must.

Пример 7. В качестве сахарсодержащего вещества композиция содержит плодовый концентрированный сок. Example 7. As a sugar-containing substance, the composition contains fruit concentrated juice.

Пример 8. В качестве сахарсодержащего вещества композиция содержит виноградный сокоматериал. Example 8. As a sugar-containing substance, the composition contains grape juice.

Пример 9. В качестве сахарсодержащего вещества композиция содержит мед натуральный. Example 9. As a sugar-containing substance, the composition contains natural honey.

Пример 10. В качестве спиртосодержащей жидкости композиция содержит виноградные виноматериалы, в том числе 60% виноматериалов гибридных сортов винограда (Бианка, Жемчуг Зала, Изабелла, Лидия). Example 10. As an alcohol-containing liquid, the composition contains grape wine materials, including 60% of wine materials of hybrid grape varieties (Bianca, Zhemchug Zala, Isabella, Lydia).

Пример 11. В качестве спиртосодержащей жидкости композиция содержит плодовые виноматериалы. Example 11. As an alcohol-containing liquid, the composition contains fruit wine materials.

Пример 12. В качестве спиртосодержащей жидкости композиция содержит смесь плодовых виноматериалов и мистелей со спиртом этиловым ректи-фикованным. Содержание спирта естественного брожения составляет 3,5 об.%. Example 12. As an alcohol-containing liquid, the composition contains a mixture of fruit wine materials and mistels with rectified ethyl alcohol. The alcohol content of natural fermentation is 3.5 vol.%.

Пример 13-16. Вместо спирта этилового ректификованного композиция содержит коньячный спирт (пример 13) или дистиллят винный (пример 14) или дистиллят плодовый (пример 15) или не полностью очищенные от летучих примесей спирты, полученные из пшеницы (пример 16). Example 13-16 Instead of rectified ethyl alcohol, the composition contains cognac alcohol (Example 13) or a wine distillate (Example 14) or a fruit distillate (Example 15) or not fully purified from volatile impurities alcohols obtained from wheat (Example 16).

Предлагаемая композиция ингредиентов позволяет
- предотвратить разрушение неустойчивых ароматических и экстрактивных веществ плодовых и виноградных виноматериалов и в первую очередь гибридных сортов винограда;
- устранить в виноматериалах гибридных сортов винограда присущий некоторым из них (Изабелла, Лидия и др.) неприятный аромат, напоминающий "лисий" тон.The proposed composition of the ingredients allows
- prevent the destruction of unstable aromatic and extractive substances of fruit and grape wine materials, and primarily hybrid grape varieties;
- eliminate in wine materials of hybrid grape varieties inherent in some of them (Isabella, Lydia, etc.) an unpleasant aroma resembling a "fox" tone.

- обогатить виноградные и плодовые виноматериалы мускатно-цветочными тонами, а при наличии этих тонов в виноматериалах усилить их за счет увеличения на 25-40% концентрации ароматических и экстрактивных веществ, создающих, в основном, в готовом продукте мускатно-цветочные тона. - enrich the grape and fruit wine materials with musk and floral tones, and in the presence of these tones in wine materials, strengthen them by increasing the concentration of aromatic and extractive substances by 25-40%, which create mainly muscat floral tones in the finished product.

Дегустационная оценка вина "Белая леди", приготовленного по предлагаемой композиции, на 0,6-0,7 балла выше вин, приготовленных из одних и тех же виноматериалов в сравнении с винами, приготовленными без растительных ингредиентов, а также в сравнении с прототипом. Приготовленное по предлагаемой композиции в 2001 г. виноградное вино "Белая леди" на международном конкурсе в г. Киеве завоевало бронзовую медаль. Tasting assessment of wine "White Lady" prepared according to the proposed composition, 0.6-0.7 points higher than wines prepared from the same wine materials in comparison with wines prepared without plant ingredients, as well as in comparison with the prototype. Prepared according to the proposed composition in 2001, the White Lady grape wine won a bronze medal at an international competition in Kiev.

Claims (5)

1. Композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка, содержащая донник лекарственный (листья и верхушки стеблей), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), кориандр посевной (цветы), липовый цвет, лох (плоды), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), сахаросодержащее вещество, шалфей (листья и соцветия), чабрец (цветущие верхушки) и спиртосодержащую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит змееголовник молдавский (верхушки цветущих стеблей), корень ириса, лист винограда европейских сортов, облепиху (побеги с листьями и плодами), цвет бузины и эхинацею пурпурную (соцветия и листья) при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 0,5 - 2,5
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 0,5 - 2,5
Змееголовник молдавский (верхушки цветущих стеблей) - 0,5 - 2,5
Кориандр посевной (цветы) - 0,5 - 3,5
Корень ириса - 0,3 - 1,5
Липовый цвет - 0,5 - 2,5
Лист винограда европейских сортов - 0,2 - 3,5
Лох (плоды) - 0,3 - 2,5
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,3 - 1,5
Облепиха (побеги с листьями и плодами) - 0,5 - 4,5
Репяшок (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,5 - 2,5
Сахаросодержащее вещество - 10,0 - 2000,0
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 0,5 - 2,5
Шалфей (листья и соцветия) - 0,5 - 3,5
Чабрец(цветущие верхушки) - 0,5 - 2,5
Цвет бузины - 0,5 - 3,5
Эхинацея пурпурная (соцветия и листья) - 0,5 - 2,5
Спиртосодержащая жидкость - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве спиртосодержащей жидкости содержит виноматериалы, в том числе гибридных сортов винограда, или плодовые виноматериалы, или винно-спиртовую смесь, или спирт этиловый.1. The composition of the ingredients for the production of an alcoholic beverage containing medicinal sweet clover (leaves and tops of stems), oregano (tops of flowering stems), coriander seed (flowers), linden blossom, goof (fruits), medicinal melissa (leaves and tops of flowering stems) , gingerbread (leaves and tops of flowering stems), yarrow (tops of flowering stems), sugar-containing substance, sage (leaves and inflorescences), thyme (flowering tops) and alcohol-containing liquid, characterized in that it additionally contains the Moldovan serpentine neighs (the tops of flowering stems), the iris root, a leaf of European grapes, sea buckthorn (shoots with leaves and fruits), elderberry and purple coneflower (inflorescences and leaves) in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Melilotus officinalis (leaves and tops of stems) - 0.5 - 2.5
Origanum ordinary (tops of flowering stems) - 0.5 - 2.5
Moldavian snakehead (tops of flowering stems) - 0.5 - 2.5
Sowing coriander (flowers) - 0.5 - 3.5
Iris root - 0.3 - 1.5
Lime blossom - 0.5 - 2.5
European grape leaf - 0.2 - 3.5
Sucker (fruits) - 0.3 - 2.5
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 0.3 - 1.5
Sea buckthorn (shoots with leaves and fruits) - 0.5 - 4.5
Turnip (leaves and tops of flowering stems) - 0.5 - 2.5
Sugar-containing substance - 10.0 - 2000.0
Yarrow (tops of flowering stems) - 0.5 - 2.5
Sage (leaves and inflorescences) - 0.5 - 3.5
Thyme (flowering tops) - 0.5 - 2.5
Elderberry color - 0.5 - 3.5
Echinacea purpurea (inflorescences and leaves) - 0.5 - 2.5
Alcohol-containing Liquid - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that the alcohol-containing liquid contains wine materials, including hybrid grape varieties, or fruit wine materials, or a wine-alcohol mixture, or ethyl alcohol. 3. Композиция по п.2, отличающаяся тем, что в качестве винно-спиртовой смеси содержит смесь виноградных или плодовых виноматериалов и мистелей, в том числе гибридных сортов винограда, со спиртом этиловым в соотношении, обеспечивающем содержание спирта естественного брожения не менее 2%. 3. The composition according to claim 2, characterized in that, as a wine-alcohol mixture, it contains a mixture of grape or fruit wine materials and mistels, including hybrid grape varieties, with ethyl alcohol in a ratio providing a natural fermentation alcohol content of at least 2%. 4. Композиция по п. 2 или 3, отличающаяся тем, что в качестве спирта этилового содержит спирт этиловый ректификованный, или коньячный спирт, или дистиллят винный, или дистиллят плодовый, или подобный коньячному спирту или дистилляту винному или плодовому по химическому составу. 4. The composition according to p. 2 or 3, characterized in that the ethyl alcohol contains rectified ethyl alcohol or cognac alcohol, or wine distillate, or fruit distillate, or similar to cognac alcohol or wine or fruit distillate in chemical composition. 5. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что в качестве спирта, подобного по химическому составу коньячному спирту или дистилляту винному или плодовому, содержит не полностью очищенные от летучих примесей спирты, полученные из любого пищевого сырья. 5. The composition according to claim 4, characterized in that the alcohol, similar in chemical composition to cognac alcohol or wine or fruit distillate, contains alcohols not completely purified from volatile impurities obtained from any food raw material. 6. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве сахаросодержащего вещества содержит сахар, или сусло виноградное концентрированное, или плодовый концентрированный сок, или виноградный или плодовый сокоматериал, или мед натуральный. 6. The composition according to claim 1, characterized in that the sugar-containing substance contains sugar, or concentrated grape must, or concentrated fruit juice, or grape or fruit juice material, or natural honey.

Images