RU2163925C1 - Wine drink - Google Patents

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: wine drink contains bilberry-blueberry fermented-alcoholized wine material in amount of 950-1050 l with content of initial components: bilberry juice, 675-725 l; blueberry juice, 45-55 l; citric acid, 7-9 kg; sugar, 1400-1500 kg; flavoring additives "Malina" ACE-412, 1.99-2.1 kg; "Zemlyanika" AKF-434 or "Klubnika", 1.99-2.1 kg; aqueous-alcoholic liquid processed by activated carbon, the balance. EFFECT: improved organoleptical properties; reduced cost price; broadened assortment of wine drinks based on nontraditional wine-containing base. 3 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к производству винных напитков на основе сброженно-спиртованных виноматериалов. The invention relates to the wine industry, namely the production of wine drinks based on fermented-alcoholic wine materials.

Известна композиция ингредиентов для винного напитка, содержащая вино виноградное сухое из белых сортов винограда, лимонную кислоту, кориандр, корицу, сахар, малиновую эссенцию, водно-спиртовую жидкость (RU, п. 2060271, C 12 G 3/06). Использование дорогостоящего виносодержащего компонента - вина виноградного сухого из белых сортов винограда в данном напитке повышает себестоимость его изготовления. A known composition of ingredients for a wine drink containing dry grape wine from white grape varieties, citric acid, coriander, cinnamon, sugar, raspberry essence, water-alcohol liquid (RU, p. 2060271, C 12 G 3/06). The use of an expensive wine-containing component - dry grape wine from white grape varieties in this drink increases the cost of its manufacture.

Известен винный напиток "Брусника на коньяке", содержащий яблочный виноматериал, сок брусники, сухралозу, лимонную кислоту, ароматизаторы: бруснику, морошку, концентрат "бренди", колер, водно-спиртовую жидкость (см. RU, п. N 2102458, C 12 G 3/06). Known wine drink "Lingonberry on cognac" containing apple wine material, lingonberry juice, suhralose, citric acid, flavorings: lingonberry, cloudberry, brandy concentrate, color, water-alcohol liquid (see RU, p. N 2102458, C 12 G 3/06).

Недостатком данного напитка является использование в качестве виносодержащего компонента яблочного виноматериала, содержащего большое количество пектиновых веществ и мути, что требует доработки по удалению этих веществ путем оклеивания их желатином или бентанитом, что усложняет технологический процесс приготовления готового продукта и повышает себестоимость его изготовления. Недостатком данного напитка является и то, что готовый продукт по органолептическим показателям напоминает не винный напиток, а бренди. The disadvantage of this drink is the use of apple wine material containing a large amount of pectin and turbidity as a wine-containing component, which requires refinement to remove these substances by gluing them with gelatin or bentanite, which complicates the process of preparing the finished product and increases the cost of its manufacture. The disadvantage of this drink is that the finished product in terms of organoleptic characteristics does not resemble a wine drink, but brandy.

Наиболее близким из известных к предлагаемому техническому решению является напиток винный "Колесник (Малина-земляника)", содержащий яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, малиновый и земляничный спиртованный сок, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU, п. 2105055 от 07.08.97, C 12 G 3/06). Невысокие органолептические показатели данного напитка обусловлены наличием вредных примесей, таких как сивушные масла и альдегиды в водно-спиртовой жидкости. Использование в качестве традиционной виносодержащей основы - яблочного сброженно-спиртованного виноматериала даже в сочетании с компонентами, содержащими различные вкусо-ароматические вещества, ограничивает возможность получения разнообразия вкусовых и ароматических оттенков в готовом продукте, то есть ограничивает расширение ассортимента данного вида напитков. Кроме того, недостаточное количество органических кислот в используемых ингредиентах напитка приводит к необходимости использования лимонной кислоты в большом количестве, что повышает себестоимость изготовления готового продукта. The closest known to the proposed technical solution is a wine drink "Kolesnik (Raspberry-strawberry)" containing apple fermented-alcoholic wine material, raspberry and strawberry alcoholized juice, citric acid, sugar and an aqueous-alcoholic liquid (RU, p. 2105055 from 07.08 .97, C 12 G 3/06). The low organoleptic characteristics of this drink are due to the presence of harmful impurities, such as fusel oils and aldehydes in a water-alcohol liquid. The use of an apple fermented-alcoholic wine material as a traditional wine-containing base, even in combination with components containing various flavoring substances, limits the possibility of obtaining a variety of taste and aromatic shades in the finished product, that is, limits the expansion of the range of this type of beverage. In addition, the insufficient amount of organic acids in the used ingredients of the drink leads to the need to use citric acid in large quantities, which increases the cost of manufacturing the finished product.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей, расширение ассортимента винных напитков на основе нетрадиционной виносодержащей основы и снижение себестоимости их изготовления. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics, expanding the range of wine drinks based on non-traditional wine-containing bases and reducing the cost of their manufacture.

Технический результат достигается за счет того, что напиток винный, содержащий сброженно-спиртованный виноматериал, малиносодержащие и земляникосодержащие компоненты, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, в качестве сброженно-спиртованного виноматериала содержит бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, в качестве малиносодержащего и земляникосодержащего компонентов - вкусо-ароматические добавки: Малина ACE-412 и Земляника AKF-434 или Клубника ASE-681, а в качестве водно-спиртовой жидкости водно-спиртовую жидкость, обработанную активированным углем при следующем соотношении ингредиентов на л/1000 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 950-1050
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 675 - 725
сока голубики - 45 - 55
Лимонная кислота, кг - 7-9
Сахар, кг - 1400 - 1500
Вкусо-ароматические добавки, кг:
Малина ACE-412 - 1,99 - 2,1
Земляника AKF-434 или Клубника ASF 681 - 1,99 - 2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - Остальное
Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков, а именно: использование в качестве сброженно-спиртованного виноматериала бруснично-голубичного сброженно-спиртованного виноматериала, в качестве малиносодержащего и земляникосодержащего компонентов соответственно вкусо-ароматических добавок Малина-АСЕ-412, Земляника AKF-434 или Клубника ASE-681, а в качестве водно-спиртовой жидкости - обработанную активированным углем водно-спиртовую жидкость. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию "новизна".The technical result is achieved due to the fact that the wine drink containing fermented-alcoholic wine material, raspberry-containing and strawberry-containing components, citric acid, sugar and water-alcohol liquid, contains fermented-alcoholic wine material, lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material, as raspberry-containing and strawberry-containing components - flavoring additives: Raspberry ACE-412 and Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE-681, and as a water-alcohol liquid, a water-alcohol liquid activated carbon in the following ratio of ingredients per l / 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 950-1050
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 675 - 725
blueberry juice - 45 - 55
Citric acid, kg - 7-9
Sugar, kg - 1400 - 1500
Flavoring and aromatic additives, kg:
Raspberry ACE-412 - 1.99 - 2.1
Strawberry AKF-434 or Strawberry ASF 681 - 1.99 - 2.1
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other
Comparison of the proposed technical solution with the prototype made it possible to establish the presence of distinctive features from the prototype, namely: the use of fermented-alcoholic wine material lingonberry-blueberry fermented-alcoholized wine material, raspberry-containing and strawberry-containing components, respectively, of flavoring additives Raspberry-ACE-412, Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE-681, and as an aqueous-alcoholic liquid, an aqueous-alcoholic liquid treated with activated carbon. Therefore, this technical solution meets the criterion of "novelty."

Входящая в композицию напитка нетрадиционная виносодержащая основа - бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - изготовлена на основе богатого биологически активными веществами сырья. Так, брусника содержит бензойную кислоту, которая является сильным антисептиком, а также лимонную, винную, щавелевую, салициловую и глиоксиловую кислоты. Кроме того, в ягодах содержится большое количество сахаров, витамин C, каротин, соли калия, кальция, марганца, железа, пектиновые вещества, гликозиды арбутин и вакцинин и красящее вещество иденихлорид. В ягодах голубики содержатся сахара - глюкоза, фруктоза, сахароза, органические кислоты (яблочная, лимонная, бензойная), витамины, каротин, дубильные и красящие вещества, пектиновые вещества, флавоноиды и клетчатка. The non-traditional wine-containing base included in the composition of the drink - lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - is made on the basis of raw materials rich in biologically active substances. So, lingonberry contains benzoic acid, which is a strong antiseptic, as well as citric, tartaric, oxalic, salicylic and glyoxylic acids. In addition, the berries contain a large amount of sugars, vitamin C, carotene, potassium, calcium, manganese, iron salts, pectin, arbutin and vaccine glycosides and a coloring substance, identichloride. Blueberries contain sugar - glucose, fructose, sucrose, organic acids (malic, citric, benzoic), vitamins, carotene, tannins and dyes, pectin, flavonoids and fiber.

Вкус и аромат напитка формируются под действием эфирных масел и ароматических и экстрактивных веществ ингредиентов, входящих в композицию напитка. При этом, входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, а в результате массообменного процесса между собой и под действием сложных эфиров, образующихся в результате взаимодействия лимонной кислоты с этиловым спиртом, усиливают действия каждого свойства, то есть биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, формируя при этом новые органолептические показатели заявляемого напитка. Так, легкий горьковатый вкус брусники за счет содержащихся в ней гликозида вакцинина и гликозида арбутина смягчает нежная клетчатка голубики и земляники, придавая напитку мягкий гармоничный вкус. Мягкость напитку придает и обработка водно-спиртовой жидкости активированным углем, так как под воздействием активированного угля значительно уменьшается содержание сивушного масла, альдегидов и других примесей в спирте. Кроме того, при взаимодействии угля и водно-спиртовой жидкости происходит ускорение окислительных процессов и образование новых соединений, которые благотворно влияют на напиток. Ароматические же вещества вкусо-ароматических добавок Малина, Земляника или Клубника в сочетании с продуктами брожения (как уксусный альдегид, кислоты органические) сброженно-спиртованных виноматериалов в результате массообменного процесса образуют гамму ароматических веществ, придавая напитку неповторимый аромат - винные тона в сочетании с тонами малины и земляники. Специфические для голубики и брусники красящие вещества придают напитку цвет от красного до темно-красного, прозрачность которого обеспечивают дубильные и пектиновые вещества, содержащиеся в виноматериалах, а достаточное содержание органических кислот, особенно таких как бензойная и лимонная, в сброженно-спиртованных виноматериалах исключает применение лимонной кислоты в большом количестве, что снижает себестоимость изготовления готового продукта наряду с применением местного доступного сырья. The taste and aroma of the drink are formed under the influence of essential oils and aromatic and extractive substances of the ingredients included in the composition of the drink. At the same time, the ingredients in the composition of the composition do not just transfer their inherent properties into the finished product, but as a result of the mass transfer process between themselves and under the action of esters formed as a result of the interaction of citric acid with ethyl alcohol, enhance the action of each property, i.e. biological activity the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them separately, while forming new organoleptic characteristics of the claimed drink. Thus, the light bitter taste of lingonberry due to the vaccine glycoside and arbutin glycoside contained in it softens the delicate fiber of blueberries and strawberries, giving the drink a soft harmonious taste. Treatment of a hydroalcoholic liquid with activated carbon also gives softness to the drink, since the content of fusel oil, aldehydes and other impurities in alcohol significantly decreases under the influence of activated carbon. In addition, the interaction of coal and water-alcohol liquid accelerates oxidative processes and the formation of new compounds that have a beneficial effect on the drink. Aromatic substances of flavoring additives Raspberry, Strawberry or Strawberry in combination with fermentation products (like acetic aldehyde, organic acids) of fermented-alcoholic wine materials as a result of the mass transfer process form a gamut of aromatic substances, giving the drink a unique aroma - wine tones in combination with tones of raspberry and wild strawberries. Dyes specific to blueberries and lingonberries give the drink a color from red to dark red, the transparency of which is ensured by tannins and pectin substances contained in wine materials, and a sufficient content of organic acids, especially such as benzoic and citric, excludes the use of citric in fermented-alcohol wine materials acids in large quantities, which reduces the cost of manufacturing the finished product along with the use of locally available raw materials.

Таким образом, получен новый винный напиток с неповторимыми вкусовыми и ароматическими качествами, композиция ингредиентов которого явным образом не следует из уровня техники, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "изобретательский уровень". Thus, a new wine drink with unique taste and aromatic qualities was obtained, the composition of the ingredients of which clearly does not follow from the prior art, which proves the conformity of the claimed technical solution with the criterion of "inventive step".

Удачное сочетание ингредиентов с использованием нетрадиционного сырья, богатого комплексом ароматических и вкусовых веществ, позволяет получить новый винный напиток со сложным, гармоничным вкусом и неповторимым ароматом, расширяя таким образом ассортимент винных напитков с низкой себестоимостью их изготовления, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "промышленная применимость". A successful combination of ingredients using unconventional raw materials, rich in a complex of aromatic and flavoring substances, allows you to get a new wine drink with a complex, harmonious taste and unique aroma, thus expanding the range of wine drinks with low cost of production, which proves the conformity of the claimed technical solution to the criterion "industrial applicability".

Для приготовления винного напитка "Лилия" применяют:
- соки ягодные: брусничный и голубичный по ГОСТ 18192-72;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- вкусо-ароматические добавки: Малина ACE-412, Земляника AKF-434 или Клубника ASE-681;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- воду умягченную с жесткостью не более 0,36 мг - экв/дм³ или естественную воду с жесткостью до 1 мг - экв/дм³;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79;
- остальные материалы по ТУ 10-05031531- 172-94.For the preparation of the wine drink "Lily" used:
- berry juices: lingonberry and blueberry according to GOST 18192-72;
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- flavoring additives: Raspberry ACE-412, Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE-681;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- water softened with a hardness of not more than 0.36 mg - equiv / dm ³ or natural water with a hardness of up to 1 mg - equiv / dm ³ ;
- food citric acid according to GOST 908-79;
- other materials according to TU 10-05031531-172-94.

Напиток винный "Лилия" приготавливают следующим образом. Wine drink "Lily" is prepared as follows.

Изготавливают брусничный и голубичный сброженно-спиртованные виноматериалы путем сбраживания ягод брусники и голубики с последующим спиртованием до крепости 16% по известной технологии согласно ТУ 10-05031531-318-93. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70 %-ного сиропа, который готовят холодным или горячим способом. Приготовление умягченной воды производится в соответствии с технологическим регламентом ТР 10-04-03-09-88. Подготовленную воду и спирт смешивают с тщательным перемешиванием в сортировочном чане из расчета получения купажа крепостью 24%. Полученную смесь (сортировку) выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой угля угольно-очистительной батареи со скоростью фильтрования до 40 дал/час. Купаж винного напитка проводят в крупных металлических резервуарах с защитным покрытием или из нержавеющей стали с мешалками. Для приготовления 1000 дал готового продукта в купажный резервуар последовательно с тщательным перемешиванием вносят бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал 950-1050 л с содержанием исходных компонентов: сока брусники 675 - 725 л, сока голубики 45-55 л, сахар 1400-1500 кг, лимонную кислоту 7-9 кг, вкусо-ароматические добавки: Малина ACE-412 - 1,99-2,1 кг, Клубника ASE-681 или Земляника AKF-434 - 1,99-2,1 кг, обработанную водно-спиртовую жидкость с расчетом получения напитка крепостью 24% - остальное. Купаж проверяют на разливостойкость, при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов с целью придания им стабильности", выдерживают 10 суток, фильтруют и направляют на розлив. Lingonberry and blueberry fermented-alcoholic wine materials are made by fermenting lingonberry and blueberry berries, followed by alcoholizing to a strength of 16% according to known technology according to TU 10-05031531-318-93. Sugar is recommended in the form of 60-70% syrup, which is prepared cold or hot. Preparation of softened water is carried out in accordance with the technological regulations TP 10-04-03-09-88. The prepared water and alcohol are mixed with thorough stirring in a sorting tub at the rate of obtaining a blend with a strength of 24%. The resulting mixture (sorting) is incubated for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize the sorting. The resulting aqueous-alcoholic liquid is passed through a coal layer of a coal-cleaning battery at a filtration rate of up to 40 dal / hour. The blend of the wine drink is carried out in large metal tanks with a protective coating or stainless steel with stirrers. For preparation, 1000 gave the finished product in a blending tank, lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material 950-1050 l is introduced in succession with thorough mixing with the content of the starting components: lingonberry juice 675 - 725 l, blueberry juice 45-55 l, sugar 1400-1500 kg, citric acid 7-9 kg, flavoring additives: Raspberry ACE-412 - 1.99-2.1 kg, Strawberry ASE-681 or Strawberry AKF-434 - 1.99-2.1 kg, treated aqueous-alcoholic liquid with the expectation of receiving a drink with a strength of 24% - the rest. The blend is checked for spill resistance, if necessary, processed to give stability in accordance with the "Technological instructions for processing fruit wine materials to give them stability", incubated for 10 days, filtered and sent for bottling.

Полученный напиток имеет следующие показатели:
1. Органолептические:
Прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений.The resulting drink has the following indicators:
1. Organoleptic:
Transparency - transparent, without sediment and impurities.

Аромат - слаженный, винные тона в сочетании с тонами малины и земляники. Aroma - harmonious, wine tones combined with tones of raspberries and strawberries.

Вкус - полный, гармоничный. The taste is full, harmonious.

Цвет - от красного до темно-красного. Color - from red to dark red.

2. Физико-химические:
Объемная доля этилового спират, % - 24
Массовая концентрация сахаров, г/дм³ - 140
Массовая концентрация железа, мг/дм³ - 10
Пример 1.2. Physico-chemical:
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 24
Mass concentration of sugars, g / dm ³ - 140
Mass concentration of iron, mg / dm ³ - 10
Example 1

Напиток винный готовят согласно вышеописанному способу с введением ингредиентов на л/1000 дал готового продукта в следующем количественном соотношении:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 1000
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 700
сока голубики - 50
Лимонная кислота, кг - 8
Сахар, кг - 1450
Вкусо-ароматические добавки, кг:
Малина ACE-412 - 2
Земляника AKF-434 или Клубника ASE-681 - 2
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получен прозрачный без посторонних включений и осадков винный напиток, цвета от красного до темно-красного. Вкус сложный, гармоничный, аромат слаженный, винные тона в сочетании с тонами земляники и малины. Продукт достигает технического результата.A wine drink is prepared according to the above method with the introduction of ingredients per l / 1000 gave the finished product in the following quantitative ratio:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 1000
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 700
blueberry juice - 50
Citric acid, kg - 8
Sugar, kg - 1450
Flavoring and aromatic additives, kg:
Raspberry ACE-412 - 2
Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE-681 - 2
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other
With this ratio of ingredients, a wine drink is obtained that is transparent without impurities and precipitates, colors from red to dark red. The taste is complex, harmonious, harmonious aroma, wine tones combined with hints of strawberries and raspberries. The product achieves a technical result.

Пример 2. Example 2

Напиток винный готовят согласно вышеописанному способу с введением ингредиентов в купаж в следующем количественном соотношении на л/1000 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 950
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 675
сока голубики - 45
Лимонная кислота, кг - 7
Сахар, кг - 1400
Вкусо-ароматические добавки, кг:
Малина ACE-412 - 1,99
Земляника AKF-434 или Клубника ASE-681 - 1,99
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получен прозрачный, красного цвета напиток. Вкус сложный, гармоничный, аромат слаженный, винные тона в сочетании с легкими тонами малины и земляники. Продукт достигает технического результата.The wine drink is prepared according to the above method with the introduction of the ingredients into the blend in the following quantitative ratio per l / 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 950
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 675
blueberry juice - 45
Citric acid, kg - 7
Sugar, kg - 1400
Flavoring and aromatic additives, kg:
Raspberry ACE-412 - 1.99
Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE-681 - 1.99
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other
With this ratio of ingredients, a clear, red colored drink is obtained. The taste is complex, harmonious, harmonious aroma, wine tones combined with light tones of raspberries and strawberries. The product achieves a technical result.

Пример 3. Example 3

Напиток готовят согласно вышеописанному способу с введением ингредиентов в купаж в следующем количественном соотношении на л/1000 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 1050
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 725
сока голубики - 55
Лимонная кислота, кг - 9
Сахар, кг - 1500
Вкусо-ароматические добавки, кг:
Малина ACE-412 - 2,1
Земляника AKF-434 или Клубника ASE-681 - 2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получен прозрачный, темно-красного цвета винный напиток. Вкус сложный, гармоничный, аромат слаженный, винные тона в сочетании с легкими тонами земляники и малины. Продукт достигает технического результата.The drink is prepared according to the above method with the introduction of the ingredients in the blend in the following quantitative ratio per l / 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 1050
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 725
blueberry juice - 55
Citric acid, kg - 9
Sugar, kg - 1500
Flavoring and aromatic additives, kg:
Raspberry ACE-412 - 2.1
Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE-681 - 2.1
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other
With this ratio of ingredients, a clear, dark red wine drink is obtained. The taste is complex, harmonious, harmonious aroma, wine tones combined with light tones of strawberries and raspberries. The product achieves a technical result.

При количественном отклонении больше верхнего предела нарушается слаженность аромата, преобладают ярко выраженные винные тона, а также нарушается гармоничность вкуса. При количественном отклонении меньше нижнего предела нарушается слаженность аромата и гармоничность вкуса. В обоих случаях продукт не достигает технического результата. With a quantitative deviation greater than the upper limit, the coherence of the aroma is violated, pronounced wine tones prevail, and the harmony of taste is also violated. With a quantitative deviation less than the lower limit, the coherence of the aroma and the harmony of taste are violated. In both cases, the product does not achieve a technical result.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемого винного напитка. Thus, examples 1-3 confirm the found optimal prescription quantities of ingredients and their quantitative ratios for the composition of the inventive wine drink.

Заявляемый напиток винный "Лилия", обладающий неповторимым оригинальным вкусом и ароматом, изготовленный на основе доступного местного сырья с низкой себестоимостью его изготовления, обеспечит его успешное производство. The inventive wine drink "Lily", which has a unique original taste and aroma, made on the basis of available local raw materials with low cost of production, will ensure its successful production.

Claims (1)

Напиток винный, содержащий сброженно-спиртованный виноматериал, малиносодержащие и земляникосодержащие компоненты, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что в качестве сброженно-спиртованного виноматериала он содержит бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал, в качестве малиносодержащего и земляникосодержащего компонентов - вкусоароматические добавки: Малина АСЕ-412 и Земляника AKF-434 или Клубника ASE-681, а в качестве водно-спиртовой жидкости - обработанную активированным углем водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов на л/100 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 950 - 1050
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 675 - 725
сока голубики - 45 - 55
Лимонная кислота, кг - 7 - 9
Сахар, кг - 1400 - 1500
Вкусо-ароматические добавки, кг:
Малина ACE-412 - 1,99 - 2,1
Земляника AKF-434 или Клубника ASE 681 - 1,99 - 2,1
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - ОстальноеWine drink containing fermented-alcoholic wine material, raspberry-containing and strawberry-containing components, citric acid, sugar and aqueous-alcoholic liquid, characterized in that as fermented-alcoholic wine material it contains lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material, as raspberry-containing and strawberry-containing components - flavoring additives: Raspberry ACE-412 and Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE-681, and as a water-alcohol liquid - water-alcohol treated with activated carbon liquid-hand with the following ratio of ingredients at l / 100 gave the final product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 950 - 1050
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 675 - 725
blueberry juice - 45 - 55
Citric acid, kg - 7 - 9
Sugar, kg - 1400 - 1500
Flavoring and aromatic additives, kg:
Raspberry ACE-412 - 1.99 - 2.1
Strawberry AKF-434 or Strawberry ASE 681 - 1.99 - 2.1
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other