RU2016142358A - Белковые продукты и способы их получения - Google Patents
Белковые продукты и способы их получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016142358A RU2016142358A RU2016142358A RU2016142358A RU2016142358A RU 2016142358 A RU2016142358 A RU 2016142358A RU 2016142358 A RU2016142358 A RU 2016142358A RU 2016142358 A RU2016142358 A RU 2016142358A RU 2016142358 A RU2016142358 A RU 2016142358A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- casein
- product
- protein
- milk
- raw materials
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0328—Enzymes other than milk clotting enzymes, e.g. lipase, beta-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
- A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
- A23J1/202—Casein or caseinates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
- A23J3/10—Casein
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y203/00—Acyltransferases (2.3)
- C12Y203/02—Aminoacyltransferases (2.3.2)
- C12Y203/02013—Protein-glutamine gamma-glutamyltransferase (2.3.2.13), i.e. transglutaminase or factor XIII
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (28)
1. Способ получения подкисленного белкового продукта, в котором продукт выбирают из кварка, творога и свежего сыра, и при этом способ включает стадии:
a) получения исходного материала типа казеинсодержащего концентрата, выбранного из ретентата ультрафильтрации молочного сырья или казеинового концентрата, полученного микрофильтрацией молочного сырья,
b) если требуется, стандартизации содержания белка в материале типа казеинсодержащего концентрата,
c) обогащения исходного материала лактозой, глюкозой, галактозой, сахарозой и/или фруктозой,
d) тепловой обработки материала,
e) охлаждения подвергнутого тепловой обработке материала с получением охлажденного материала,
f) проведения обработки охлажденного материала сшивающим и/или дезамидирующим белок ферментом,
g) проведения обработки охлажденного материала подкислителем,
h) если требуется, проведения обработки материала коагулянтом,
i) сквашивания материала с получением кисломолочного продукта, выбранного из кварка, творога и свежего сыра, имеющего рН 5,2 или ниже,
j) перемешивания кисломолочного продукта,
k) если требуется, гомогенизации или обработки с использованием сглаживающего устройства кисломолочного продукта,
l) если требуется, упаковки продукта.
2. Способ по п.1, включающий дополнительные стадии:
a) получения молочного сырья и
b) проведения процесса микрофильтрации молочного сырья с получением исходного материала типа казеинсодержащего концентрата или проведения процесса ультрафильтрации молочного сырья с получением ретентата ультрафильтрации в качестве исходного материала типа казеинсодержащего концентрата.
3. Способ по п.1, в котором казеинсодержащий концентрат содержит от около 9 до около 50 вес.% белков молока, из которых от около 8,5 до около 50 вес.% составляет казеин.
4. Способ по п.3, в котором казеинсодержащий концентрат содержит от около 12 до около 20 вес.% белков молока, из которых от около 11,5 до около 18,5 вес.% составляет казеин.
5. Способ по п.1, в котором материал сквашивают для получения кисломолочного продукта, имеющего рН в диапазоне от около 4,5 до около 5,0.
6. Способ по п.1, в котором сшивающий фермент является трансглутаминазой.
7. Способ по п.1, в котором дезамидирующий белок фермент является белком глютаминаза.
8. Способ по п.1, в котором сшивающий и/или дезамидирующий белок ферменты являются трансглютаминазой и белком глютаминаза.
9. Способ по п.1, в котором на стадии тепловой обработки (d) материал нагревают до температуры от около 80°С до около 90°С в течение от около 5 мин до около 15 мин, в частности до около 86°С в течение около 7 мин.
10. Способ по п.1, в котором на стадии охлаждения (е) материал охлаждают до температуры от 4°С до 45°С, в частности до около 29°C.
11. Способ по п.1, в котором подкисленный белковый продукт представляет собой кварк.
12. Способ по п.1, в котором подкисленный белковый продукт представляет собой творог.
13. Способ по п.1, в котором подкисленный белковый продукт представляет собой свежий сыр.
14. Подкисленный белковый продукт, полученный по любому из пп.1-10.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20145305A FI20145305A (fi) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Proteiinituotteet ja menetelmät niiden valmistamiseksi |
| FI20145305 | 2014-03-31 | ||
| PCT/FI2015/050229 WO2015150637A1 (en) | 2014-03-31 | 2015-03-31 | Protein products and methods for producing them |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016142358A true RU2016142358A (ru) | 2018-05-03 |
| RU2016142358A3 RU2016142358A3 (ru) | 2018-11-13 |
Family
ID=52991760
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016142358A RU2016142358A (ru) | 2014-03-31 | 2015-03-31 | Белковые продукты и способы их получения |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20170013852A1 (ru) |
| EP (1) | EP3125698A1 (ru) |
| FI (1) | FI20145305A (ru) |
| RU (1) | RU2016142358A (ru) |
| WO (1) | WO2015150637A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI127978B (en) | 2015-11-02 | 2019-06-28 | Valio Oy | Acidified protein product and process for the preparation thereof |
| CN115298320A (zh) * | 2020-03-17 | 2022-11-04 | 天野酶制品株式会社 | 蛋白质的交联方法 |
| FR3115436B1 (fr) | 2020-10-26 | 2024-03-29 | Ingredia | Procede de fabrication d’un ingredient solide, ingredient solide susceptible d’etre obtenu par la mise en œuvre dudit procede de fabrication, et utilisations dudit ingredient |
| CN117998993A (zh) * | 2021-09-21 | 2024-05-07 | 天野酶制品株式会社 | 蛋白质发酵饮食品的制造方法 |
| CN116406733A (zh) * | 2021-12-31 | 2023-07-11 | 华东师范大学 | 一种蛋白质谷氨酰胺酶改性酪蛋白及其制备方法和应用 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI104783B (fi) | 1998-02-12 | 2000-04-14 | Valio Oy | Herasuolajauhe, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| FI123158B (fi) * | 2009-05-04 | 2012-11-30 | Valio Oy | Maitoproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| PL228081B1 (pl) * | 2010-12-02 | 2018-02-28 | P M T Trading Społka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Sposób wytwarzania sera twarogowego |
| FI126431B (fi) * | 2011-06-16 | 2016-11-30 | Valio Oy | Juusto ja sen valmistus |
| FI124816B (fi) * | 2011-08-31 | 2015-02-13 | Valio Oy | Menetelmä fysikaalisesti muokattuja rasvapallosia sisältävän tuotteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote |
| FI126558B (en) * | 2012-06-27 | 2017-02-15 | Valio Oy | New casein protein product and process for its preparation |
-
2014
- 2014-03-31 FI FI20145305A patent/FI20145305A/fi not_active Application Discontinuation
-
2015
- 2015-03-31 WO PCT/FI2015/050229 patent/WO2015150637A1/en active Application Filing
- 2015-03-31 RU RU2016142358A patent/RU2016142358A/ru not_active Application Discontinuation
- 2015-03-31 EP EP15717532.4A patent/EP3125698A1/en not_active Withdrawn
- 2015-03-31 US US15/300,978 patent/US20170013852A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2015150637A1 (en) | 2015-10-08 |
| EP3125698A1 (en) | 2017-02-08 |
| FI20145305A (fi) | 2015-10-01 |
| RU2016142358A3 (ru) | 2018-11-13 |
| US20170013852A1 (en) | 2017-01-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016142358A (ru) | Белковые продукты и способы их получения | |
| Aaltonen et al. | Controlled transglutaminase treatment in Edam cheese-making | |
| Johnson et al. | Major technological advances and trends in cheese | |
| RU2014123698A (ru) | Способ получения молочного продукта | |
| RU2585213C2 (ru) | Сыр и его получение | |
| JP2014221078A5 (ru) | ||
| RU2018120329A (ru) | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт | |
| RU2013157826A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2019121704A (ru) | Продукт и способы его получения | |
| RU2016100916A (ru) | Способ получения ферментированного молочного продукта с пониженным содержанием лактозы и улучшенными питательными и органолептическими свойствами | |
| RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2017125923A (ru) | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы | |
| RU2016150532A (ru) | Молочные продукты и способы их получения | |
| JP2019506885A5 (ru) | ||
| TW200621165A (en) | Dairy ingredient-preparation and use | |
| RU2016150336A (ru) | Способ получения сметаны из топленых сливок | |
| RU2015101334A (ru) | Оригинальный продукт на основе казеинового белка | |
| RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
| RU2018125939A (ru) | Модификация минерального состава молока | |
| RU2018110798A (ru) | Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина | |
| MX2018015345A (es) | Leche evaporada con sensacion mejorada en la boca, proceso para fabricarla, productos que contienen dicha leche y uso para la produccion de alimentos o bebidas. | |
| RU2677128C2 (ru) | Способ производства ультрафильтрационного биотворога | |
| EA201800374A1 (ru) | Способ производства сметаны из топленого молока | |
| RU2012125751A (ru) | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом | |
| RU2014117400A (ru) | Способ производства мягкого творожного сыра |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20190306 |