RU2018120329A - Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт - Google Patents
Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018120329A RU2018120329A RU2018120329A RU2018120329A RU2018120329A RU 2018120329 A RU2018120329 A RU 2018120329A RU 2018120329 A RU2018120329 A RU 2018120329A RU 2018120329 A RU2018120329 A RU 2018120329A RU 2018120329 A RU2018120329 A RU 2018120329A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- casein
- mass
- product
- grains
- optionally
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims 15
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 15
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 11
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 5
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 5
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 claims 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 5
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 3
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 claims 2
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 claims 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims 2
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 claims 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/045—Coagulation of milk without rennet or rennet substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
- A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
- A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
- A23J3/341—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins
- A23J3/343—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins of dairy proteins
- A23J3/344—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins of dairy proteins of casein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0328—Enzymes other than milk clotting enzymes, e.g. lipase, beta-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
- A23J1/202—Casein or caseinates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
- A23J3/10—Casein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/28—Hydrolysis, degree of hydrolysis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (38)
1. Способ получения подкисленного белкового продукта, включающий стадии:
а) предоставления сырья, содержащего казеин;
b) проведения стадии подкисления сырья, на которой сшивающий фермент, подкислитель и необязательно раствор кальция добавляют в сырье для образования геля, имеющего значение рН в диапазоне 4,4-5,0;
c) нарезания образовавшегося геля в массу, формируемую из зерен и/или кубиков, и проведения стадии пастеризации массы, на которой температуру массы повышают до температуры в диапазоне от около 45°С до около 90°С при перемешивании с получением пастеризованной массы;
d) отделения водной части от пастеризованной массы с получением подкисленного белкового продукта в виде зерен;
e) необязательно прессования зерен в блок;
f) необязательно придания вкуса и/или упаковки зерен или блока.
2. Способ по п. 1, где способ включает стадии:
a1) предоставления сырья, включающего материал, содержащий казеин, имеющий содержание белка 2,5-5,0% (вес./вес.), сшивающий фермент, подкислитель и необязательно раствор кальция;
b) проведения стадии подкисления материала, содержащего казеин, на которой сшивающий фермент, подкислитель и необязательно раствор кальция добавляют в сырье для образования геля, имеющего значение рН в диапазоне 4,4-5,0;
c) нарезания образовавшегося геля в массу, формируемую из зерен и/или кубиков, и проведения стадии пастеризации массы, на которой температуру массы повышают до температуры в диапазоне от около 45°С до около 90°С при перемешивании с получением пастеризованной массы;
d) отделения водной части от пастеризованной массы с получением подкисленного белкового продукта в виде зерен;
e) необязательно прессования зерен в блок;
f) необязательно придания вкуса и/или упаковки зерен или блока.
3. Способ по п. 1, в котором материал, содержащий казеин, подвергают тепловой обработке до проведения стадии подкисления.
4. Способ по п. 3, в котором тепловую обработку проводят при температуре 80-95°С в течение от 30 сек до 5 мин.
5. Способ по п. 1, где способ включает стадии:
a1) предоставления сырья, включающего материал, содержащий казеин, имеющий содержание белка 2,5-5,0% (вес./вес.), сшивающий фермент, подкислитель и необязательно раствор кальция;
a2) проведения тепловой обработки материала, содержащего казеин;
b1) доведения температуры подвергнутого тепловой обработке материала, содержащего казеин, до температуры подкисления;
b2) добавления сшивающего фермента, подкислителя и необязательно раствора кальция в материал, содержащий казеин;
b3) обеспечения превращения смеси в гель и подкисления до значения pH в диапазоне 4,4-5,0;
c) нарезания образовавшегося геля в массу, формируемую из зерен и/или кубиков, и проведения стадии пастеризации массы, на которой температуру массы повышают до температуры в диапазоне от около 45°С до около 90°С при перемешивании с получением пастеризованной массы;
d) отделения водной части от пастеризованной массы с получением подкисленного белкового продукта в виде зерен;
e) необязательно прессования зерен в блок;
f) необязательно придания вкуса и/или упаковки зерен или блока.
6. Способ по п. 1, в котором материал, содержащий казеин, имеет содержание углеводов 2,5-6,0% (вес./вес.).
7. Способ по п. 1, где способ включает дополнительные стадии:
g) предоставления сырья, включающего казеиновую фракцию, фракцию лактозы и необязательно лактазу;
h) смешивания материала, содержащего казеин, и фракции лактозы;
i) добавления лактазы и гидролиза, по меньшей мере, частично лактозы в смеси, и
j) доведения концентрации сухого вещества в смеси исходя из белков и углеводов для получения материала, содержащего казеин, имеющего содержание белка 2,5-5,0% (вес./вес.) и содержание углеводов 2,5-6,0% (вес./вес.).
8. Способ по п. 1, в котором содержащий казеин материал содержит нативный казеин.
9. Подкисленный белковый продукт, содержащий казеин, где продукт имеет содержание белка от около 10% (вес./вес.) до около 50% (вес./вес.) и значение рН от около 4,4 до около 5,0, и где продукт является устойчивым к жарке.
10. Подкисленный белковый продукт по п. 9, где продукт находится в виде зерен.
11. Подкисленный белковый продукт по п. 9, где продукт находится в виде блока, прессованного из зерен.
12. Подкисленный белковый продукт по п. 9, где продукт представляет собой сыр или сыроподобный продукт.
13. Подкисленный белковый продукт по п. 9, где белок в продукте является сшитым.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20155791 | 2015-11-02 | ||
| FI20155791A FI127978B (en) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | Acidified protein product and process for the preparation thereof |
| PCT/FI2016/050771 WO2017077189A1 (en) | 2015-11-02 | 2016-11-02 | A method for manufacturing an acidified protein product from casein and a product obtained thereby |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018120329A3 RU2018120329A3 (ru) | 2019-12-12 |
| RU2018120329A true RU2018120329A (ru) | 2019-12-12 |
| RU2741528C2 RU2741528C2 (ru) | 2021-01-26 |
Family
ID=57345975
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018120329A RU2741528C2 (ru) | 2015-11-02 | 2016-11-02 | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US11350647B2 (ru) |
| EP (1) | EP3370541A1 (ru) |
| FI (1) | FI127978B (ru) |
| RU (1) | RU2741528C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017077189A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI128624B (en) | 2016-12-22 | 2020-09-15 | Valio Oy | Thermostable milk protein product and method for its preparation |
| CN108094559B (zh) * | 2017-12-05 | 2020-05-22 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 奶酪及其制备方法 |
| US11700865B2 (en) | 2018-02-19 | 2023-07-18 | Land O'lakes, Inc. | Dairy-based meat substitute and methods of producing the same |
| US11985987B2 (en) | 2020-01-29 | 2024-05-21 | Arla Foods Amba | Cheese-like product, use thereof and method for preparing same |
| WO2022098853A1 (en) * | 2020-11-04 | 2022-05-12 | New Culture, Inc. | Micelle and micelle-like compositions and related methods |
| FI129706B (en) * | 2021-04-27 | 2022-07-15 | Solar Foods Oy | MEAT SUBSTITUTE FOODS AND PROCEDURE FOR PRODUCTION THEREOF |
| US11771105B2 (en) | 2021-08-17 | 2023-10-03 | New Culture Inc. | Dairy-like compositions and related methods |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3406076A (en) | 1965-09-15 | 1968-10-15 | Battelle Development Corp | Process for making cheese by coagulating milk at a low temperature |
| US5573806A (en) | 1993-11-12 | 1996-11-12 | California Polytechnic State University Foundation | California cooking cheese |
| US5445845A (en) | 1993-11-12 | 1995-08-29 | California Polytechnic State University Foundation | Cheese making process |
| FI104783B (fi) | 1998-02-12 | 2000-04-14 | Valio Oy | Herasuolajauhe, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| US6572901B2 (en) | 2001-05-02 | 2003-06-03 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making a cheese product using transglutaminase |
| NZ527436A (en) | 2003-08-07 | 2005-08-26 | Fonterra Co Operative Group | Dairy product and process for producing a milk protein concentrate high in whey protein and enhancing cheese yields |
| FI123158B (fi) | 2009-05-04 | 2012-11-30 | Valio Oy | Maitoproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| FI126372B (en) | 2012-06-27 | 2016-10-31 | Valio Oy | Cheese and the method of making it |
| FI20145305A (fi) | 2014-03-31 | 2015-10-01 | Valio Oy | Proteiinituotteet ja menetelmät niiden valmistamiseksi |
-
2015
- 2015-11-02 FI FI20155791A patent/FI127978B/en active IP Right Grant
-
2016
- 2016-11-02 WO PCT/FI2016/050771 patent/WO2017077189A1/en active Application Filing
- 2016-11-02 EP EP16797958.2A patent/EP3370541A1/en active Pending
- 2016-11-02 RU RU2018120329A patent/RU2741528C2/ru active
- 2016-11-02 US US15/771,578 patent/US11350647B2/en active Active
-
2022
- 2022-05-19 US US17/748,093 patent/US20220273001A1/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US11350647B2 (en) | 2022-06-07 |
| RU2018120329A3 (ru) | 2019-12-12 |
| US20220273001A1 (en) | 2022-09-01 |
| FI20155791A (fi) | 2017-05-03 |
| EP3370541A1 (en) | 2018-09-12 |
| RU2741528C2 (ru) | 2021-01-26 |
| WO2017077189A1 (en) | 2017-05-11 |
| FI127978B (en) | 2019-06-28 |
| US20180303125A1 (en) | 2018-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018120329A (ru) | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт | |
| RU2748737C2 (ru) | Теплостойкий белковый продукт на растительной основе | |
| RU2006106449A (ru) | Плавленый сыр с соей | |
| US20170150734A1 (en) | Food comprising proteins mainly of plant origin and preparation method thereof | |
| RU2006105647A (ru) | Способ получения концентрированного молочно-белкового ингредиента с последующим получением из него плавленного сыра | |
| BRPI0720681A2 (pt) | Método para produzir queijo | |
| RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2019121704A (ru) | Продукт и способы его получения | |
| Liepa et al. | Effect of high pressure processing on milk coagulation properties | |
| RU2015102165A (ru) | СОЕВЫЙ БЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ С НЕЙТРАЛЬНЫМ ИЛИ ПОЧТИ НЕЙТРАЛЬНЫМ pH("S701N2") | |
| US20170013852A1 (en) | Protein products and methods for producing them | |
| RU2019122652A (ru) | Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства | |
| AU2004325988B2 (en) | Dairy ingredient - preparation and use | |
| Smits et al. | Composition, constituents and properties of dutch camel milk | |
| JP2018519817A (ja) | 特に有機分野に適した脱ミネラル乳タンパク質組成物を製造する方法及び脱ミネラル乳タンパク質組成物 | |
| Miloradovic et al. | The effect of heat treatment of caprine milk on the composition of cheese whey | |
| RS20090099A (en) | Use of high lactose, high ph whey in the prparation of milk products | |
| RU2662977C2 (ru) | Оригинальный продукт на основе казеинового белка | |
| RU2018125939A (ru) | Модификация минерального состава молока | |
| RU2180494C2 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
| JP4804305B2 (ja) | 湯葉様食品の製造方法 | |
| RU2632650C1 (ru) | Способ получения тофу | |
| EP2645867B1 (en) | Method for curd production | |
| JPS62232340A (ja) | 食品素材の製造法 | |
| RU2376780C1 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта |