RU2016150336A - Способ получения сметаны из топленых сливок - Google Patents
Способ получения сметаны из топленых сливок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016150336A RU2016150336A RU2016150336A RU2016150336A RU2016150336A RU 2016150336 A RU2016150336 A RU 2016150336A RU 2016150336 A RU2016150336 A RU 2016150336A RU 2016150336 A RU2016150336 A RU 2016150336A RU 2016150336 A RU2016150336 A RU 2016150336A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- temperature
- melted
- milk
- hydrolysis
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims 12
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 2
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 claims 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1206—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, beta-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (4)
1. Способ получения сметаны из топленых сливок, включающий очистку исходного молока-сырья от механических примесей с использованием центробежных молокоочистителей или фильтрующих материалов, сепарирование на высокожирные сливки и обезжиренное молоко, нормализацию высокожирных сливок путем смешивания высокожирных сливок и обезжиренного молока, внесение фермента лактазы в нормализованные сливки, гидролизацию, гомогенизацию при температуре 60–75°С и давлении 13,0–15,0 MПА, пастеризацию и топление сливок при температуре 95–97°С в течение 2–4 часов, охлаждение до температуры 8–10°С, нормализацию по массовой доле белка добавлением сухого обезжиренного молока или молочного белка до 2,0%, гомогенизацию, пастеризацию, выдержку в течение 5 минут, охлаждение до температуры заквашивания 28–35ºС, внесение закваски, состоящей из лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, перемешивание полученной заквашенной смеси не менее 15 минут и сквашивание до образования сгустка.
2. Способ получения сметаны из топленых сливок по п.1, в котором сгусток получают резервуарным способом.
3. Способ получения сметаны из топленых сливок по п.1, в котором гидролизацию нормализованных сливок осуществляют при температуре 4–6°С в течение 12 часов.
4. Способ получения сметаны из топленых сливок по п.1, в котором гидролизацию нормализованных сливок осуществляют при температуре 38–40°С в течение 2 часов.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016150336A RU2677781C2 (ru) | 2016-12-21 | 2016-12-21 | Способ получения сметаны из топленых сливок |
| EA201991140A EA201991140A1 (ru) | 2016-12-21 | 2017-12-21 | Способ получения сметаны из топленых сливок |
| PCT/RU2017/000958 WO2018117911A1 (en) | 2016-12-21 | 2017-12-21 | Method for sour cream production using baked cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016150336A RU2677781C2 (ru) | 2016-12-21 | 2016-12-21 | Способ получения сметаны из топленых сливок |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016150336A3 RU2016150336A3 (ru) | 2018-06-21 |
| RU2016150336A true RU2016150336A (ru) | 2018-06-21 |
| RU2677781C2 RU2677781C2 (ru) | 2019-01-21 |
Family
ID=62627820
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016150336A RU2677781C2 (ru) | 2016-12-21 | 2016-12-21 | Способ получения сметаны из топленых сливок |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA201991140A1 (ru) |
| RU (1) | RU2677781C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018117911A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111213719A (zh) * | 2018-11-27 | 2020-06-02 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种组合物及其在制备酸奶中的应用 |
| RU2739592C2 (ru) * | 2019-03-21 | 2020-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства сметаны "лакомка" из топлёных сливок |
| US11918005B1 (en) | 2021-04-06 | 2024-03-05 | Chobani Llc | Dairy-based zero sugar food product and associated method |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6070032A (ja) * | 1983-09-26 | 1985-04-20 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | サワ−クリ−ムペ−ストおよびその製造法 |
| SU1373497A1 (ru) * | 1985-09-03 | 1988-02-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства топленого молока |
| SU1616577A1 (ru) * | 1988-05-31 | 1990-12-30 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ получени топленого кисломолочного продукта |
| SU1757567A1 (ru) * | 1990-12-29 | 1992-08-30 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ производства низкожирной сметаны |
| RU2126635C1 (ru) * | 1997-11-21 | 1999-02-27 | Открытое акционерное общество "Яранский комбинат молочных продуктов" | Способ производства сметаны "яранская" |
| FI123158B (fi) * | 2009-05-04 | 2012-11-30 | Valio Oy | Maitoproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| EP2531039B1 (en) * | 2010-02-03 | 2017-12-06 | DSM IP Assets B.V. | Use of sialidase in dairy technology |
-
2016
- 2016-12-21 RU RU2016150336A patent/RU2677781C2/ru active IP Right Revival
-
2017
- 2017-12-21 WO PCT/RU2017/000958 patent/WO2018117911A1/en active Application Filing
- 2017-12-21 EA EA201991140A patent/EA201991140A1/ru unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2018117911A1 (en) | 2018-06-28 |
| RU2016150336A3 (ru) | 2018-06-21 |
| EA201991140A1 (ru) | 2019-09-30 |
| RU2677781C2 (ru) | 2019-01-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2017129334A (ru) | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
| RU2014123698A (ru) | Способ получения молочного продукта | |
| CN108835258B (zh) | 一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法 | |
| RU2016150336A (ru) | Способ получения сметаны из топленых сливок | |
| EP3291686B1 (en) | Acid whey with stable lactose content | |
| RU2016100916A (ru) | Способ получения ферментированного молочного продукта с пониженным содержанием лактозы и улучшенными питательными и органолептическими свойствами | |
| RU2013157826A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2016142358A (ru) | Белковые продукты и способы их получения | |
| RU2019121704A (ru) | Продукт и способы его получения | |
| FI127843B (en) | Prepared acidified milk protein products and process for their preparation | |
| RU2689546C2 (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
| Dimitrov et al. | Improving of the microbiological and proteolytic profile of kashkaval cheese by modification in heat treatments of cow's milk and cheddared curd | |
| RU2668400C1 (ru) | Способ производства молочного концентрированного продукта с сахаром | |
| EA201991687A1 (ru) | Способ производства топленой сметаны | |
| RU2009139683A (ru) | Способ производства липидно-белкового концентрата | |
| RU2006117624A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2645462C2 (ru) | Способ получения творога с наноструктурированным витамином D | |
| RU2007112550A (ru) | Способ производства йогурта | |
| RU2560979C2 (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
| RU2677128C2 (ru) | Способ производства ультрафильтрационного биотворога | |
| RU2010106529A (ru) | Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья | |
| RU2557404C2 (ru) | Способ производства заменителя кисломолочного продукта | |
| EA201800374A1 (ru) | Способ производства сметаны из топленого молока | |
| RU2008110205A (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HE9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181222 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20191211 |