JP5566053B2 - 食品組成物 - Google Patents
食品組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5566053B2 JP5566053B2 JP2009146639A JP2009146639A JP5566053B2 JP 5566053 B2 JP5566053 B2 JP 5566053B2 JP 2009146639 A JP2009146639 A JP 2009146639A JP 2009146639 A JP2009146639 A JP 2009146639A JP 5566053 B2 JP5566053 B2 JP 5566053B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mixture
- water
- weight
- raw material
- meat composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 140
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 69
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 112
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 61
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 51
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 51
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 51
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 51
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 49
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 48
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 37
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 37
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 34
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 19
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 19
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 17
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims description 5
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 4
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 4
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 3
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 claims 8
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical group [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims 2
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims 2
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 64
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 43
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 28
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 28
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 28
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 27
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 24
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 18
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 18
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 16
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 16
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 15
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 9
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 2
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 244000274847 Betula papyrifera Species 0.000 description 1
- 235000009113 Betula papyrifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000009109 Betula pendula Nutrition 0.000 description 1
- 235000010928 Betula populifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000002992 Betula pubescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000019681 Low Energy Density Foods Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 1
- 235000020805 dietary restrictions Nutrition 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000004482 other powder Substances 0.000 description 1
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
(1)水和膨潤した状態のコンニャク原料と、該コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して4〜40重量部(乾燥物基準)の水不溶性食物繊維と、アルカリ性凝固剤とを含む混合物により調製される食品組成物。
(2)前記混合物が、前記コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して10〜1000重量部の水を含む、(1)に記載の食品組成物。
(3)前記混合物が澱粉を更に含む、(1)又は(2)に記載の食品組成物。
(4)前記混合物が油脂を更に含む、(1)〜(3)のいずれかに記載の食品組成物。
(5)粒状、球状、紐状、又は板状に成形されたものである、(1)〜(4)のいずれかに記載の食品組成物。
(6)前記混合物を加熱するか、前記混合物を凍結するか、前記混合物を乾燥するか、或いは、これらの処理の2つ以上により前記混合物を処理することにより調製される、(1)〜(5)のいずれかに記載の食品組成物。
(7)前記混合物を乾燥し、更に、得られた乾燥物を水和復元して調製される、(6)記載の食品組成物。
(8)タンパク質含量が100g当り10g以下である、(1)〜(6)のいずれかに記載の食品組成物。
(9)タンパク質含量が100g当り10g以下である、(7)記載の食品組成物。
(10)(1)〜(6)のいずれかに記載の食品組成物を含む、腎臓病患者用食品。
(11)(7)記載の食品組成物を含む、腎臓病患者用食品。
(12)水和膨潤した状態のコンニャク原料と、該コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して4〜40重量部(乾燥物基準)の水不溶性食物繊維と、アルカリ性凝固剤とを含む混合物を形成する工程を含む、食品組成物の製造方法。
(13)前記混合物が、前記コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して10〜1000重量部の水を含む、(12)に記載の方法。
(14)前記食品組成物を粒状、球状、紐状、又は板状に成形する工程を更に含む、(12)又は(13)に記載の方法。
(15)前記混合物を加熱する工程、前記混合物を凍結する工程、及び前記混合物を乾燥する工程から選択される少なくとも1つの工程を更に含む、(12)〜(14)のいずれかに記載の方法。
(16)前記混合物を乾燥する工程を含み、更に、該工程で得られた乾燥物を水和復元する工程を含む、(15)記載の方法。
(17)前記水和復元する工程が、前記乾燥物を温水中に漬ける工程、水中で煮る工程、又は水蒸気により蒸す工程である、(16)に記載の方法。
本発明に用いるコンニャク原料は、コンニャクイモ由来のグルコマンナンを含むものであれば特に限定されず、様々な形状及び純度のものが使用できる。具体的には、コンニャク粉、コンニャクイモ抽出物、グルコマンナンが挙げられる。
水不溶性食物繊維は肉様の物性を組成物に付与するうえで重要である。本発明にはセルロース、ヘミセルロース、水不溶性海草多糖類、水不溶性ペクチン質、キチン、キトサン、及びリグニンからなる群から選択される少なくとも1種の水不溶性食物繊維、或いは当該水不溶性食物繊維を含む混合物が好適に使用できる。精製の程度は特に限定されず、結晶セルロースなどの高純度のもののみでなく、小麦ファイバー、ニンジンパルプ、リンゴパルプ等の純度の低い水不溶性食物繊維も使用できる。水不溶性食物繊維は、水不溶性食物繊維からなる粉末の形態、又は水不溶性食物繊維と増粘剤(例えば澱粉)との複合体からなる粉末の形態、好ましくはこれらの二種類の形態の粉末の混合物として使用される。水不溶性食物繊維は、粉末の形態で使用することが望ましく、粒度が目開き1000μmのメッシュをパスする大きさ(好ましくは、目開き500μmのメッシュをパスする大きさ)であることが望ましい。
擬似肉組成物は、コンニャク原料と水不溶性食物繊維との配合比が好適な範囲内に設定されたときのみ製造することができる。具体的には、使用されるコンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して水不溶性食物繊維は4〜40重量部(乾燥物基準)、好ましくは6〜17重量部(乾燥物基準)、さらに好ましくは11〜14重量部(乾燥物基準)、である。コンニャク原料と水不溶性食物繊維との配合比がこの範囲を外れると肉様の物性を実現することが困難である。
本発明ではコンニャク由来のグルコマンナンをゲル化するためにアルカリ性凝固剤が使用される。アルカリ性凝固剤としては具体的には水酸化カルシウム等が挙げられ、一般に用いられているものを任意に用い得る。アルカリ性凝固剤の量は、コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して0.001〜10重量部、好ましくは0.01〜0.1重量部とすればよい。
本発明は、水和膨潤した状態のコンニャク原料と、水不溶性食物繊維とを各々所定量含む混合物をアルカリ性凝固剤によりゲル化して調製される食品組成物が肉様の物性を有するという驚くべき知見に基づく発明である。そこで当該混合物には、擬似肉素材と組み合わせることができる他の食品材料を添加することができる。添加する他の食品材料としては油脂、澱粉、野菜、果物、香辛料、調味料等が挙げられる。最終製品が低タンパク質食品の提供を意図するものでなければ畜肉、魚介肉、卵、大豆、これらの加工品を添加してもよい。油脂を添加する場合は、食品組成物に畜肉特有の物性(脂の口溶け、肉汁感)及び風味が達成される。油脂の種類は問わず、油脂の添加量はコンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して1〜30重量部であることが好ましい。澱粉を添加する場合は、食品組成物に畜肉特有の食感(肉汁感)が達成され、さらに、前記混合物を加熱して食品組成物を調製する場合は、加熱時に澱粉がα化することにより、食品組成物の保形性が高まる効果が合せて達成される。ここで、澱粉としては、種類は問わず、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、小麦澱粉、甘藷澱粉、くず澱粉、米澱粉、豆類の澱粉、とうもろこし澱粉(コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、ハイアミロースコーンスターチ)が挙げられ、これらを由来とする酸化澱粉、α化澱粉、加工澱粉などの各種加工処理された澱粉を用いることもできる。澱粉は、米粉、小麦粉、とうもろこし粉、もち粉などの穀類粉の形態で用いてもよい。種類の異なる澱粉を併用してもよい。澱粉の添加量はコンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して1〜10重量部であることが好ましい。
本発明の食品組成物は、各々所定量の水和膨潤した状態のコンニャク原料と、水不溶性食物繊維と、アルカリ性凝固剤とを含む混合物により調製される。
本発明の食品組成物又は乾燥食品組成物はタンパク質量を低減した腎臓病患者用食品のために利用することができる。本発明の腎臓病患者用食品のタンパク質含量は、食品全重量100g当たり、10g以下であることが好ましく、5g以下であることがさらに好ましく、0.5g以下であることが最も好ましい。特別用途食品の低たんぱく質食品の規格によれば、たんぱく質含量が通常の同種の食品の含量の30%以下であると低たんぱく質食品であると表示でき(畜肉100g当たりのタンパク質量は大よそ20gである)、また健康増進法によれば、食品100g当たりのタンパク質含量が0.5g未満である場合、0gと表示できる。本発明の食品組成物ではその何れをも達成することが可能となる。なお、腎臓病患者用食品の油脂含量を、前記の油脂の添加量などを調整することによって、腎臓病患者に対するカロリー補給ができる量に調整することができる。なお、以上のものと同じ成分量の、腎臓病患者用食品以外の用途の食品組成物を供することもできる。
本発明の食品組成物は、密封容器内に収容し、レトルト殺菌処理を施して、レトルト食品として提供されることができる。
表中、配合量の数値は、全原料(調味料、香辛料を除く)100%に占める当該原料の質量比を、括弧内の数値は、グルコマンナン1に対する当該原料の質量比を示す。
配合
粉体の(A)(B)(C)(D)、調味料、香辛料と(F)水とを、30分程度混合し、グルコマンナンを膨潤させると共に、(C)を作用させて糊状物をつくった。ミンチャーで2mmのメッシュから押し出して、長さは0.5〜2cm程度に成形した。これを沸騰水中で加熱(100℃5分間)した。
製造直後、食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉様の形状、色であった(図2参照)。
食感:畜肉特有の筋繊維のような繊維感、及び、柔かさを有した。
異味、異臭がなかった。
擬似ミンチ肉は、100gあたりのタンパク質0.1gを含んだ。
配合
粉体の(A)(B)(C)(D)、調味料、香辛料と(F)水とを、30分程度混合し、グルコマンナンを膨潤させると共に、(C)を作用させて糊状物をつくった。これに(E)を加えて混合し、ミンチャーで2mmのメッシュから押し出して、長さは0.5〜2cm程度に成形した。これを真空凍結乾燥機で凍結乾燥し、擬似ミンチ肉の乾燥物を得た。乾燥条件は、乾燥時間18時間、コールドトラップ温度‐40℃以下、真空度0.1torr以下、棚温度50℃とした。
湯戻し(100℃、10分間)のように調理して食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉様の形状、色であった(図3参照)。
食感:畜肉特有の筋繊維のような繊維感及び硬さ、弾力を有した。
異味、異臭がなく、肉様の風味を有した。
湯戻し後、重量は約3倍になった。(凍結乾燥前の重量に戻った。)
なお、前記のように製造した糊状物をミンチャーから押し出したものは、生ミンチ肉様の性状のものであった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:ミンチ肉としては長さが短く、粒状に近かった(図14参照)。
食感:表面は柔らかくべたついており、蒟蒻に近い弾力があった。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質58gを含んだ。
湯戻し後、重量は約2倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:鶏肉のミンチ状の形状をしていたが、透明感がありすぎた(図15参照)。
食感:表面、内部ともに柔らかくべたついていた。繊維感がなかった。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質55gを含んだ。
湯戻し後、重量は約2.5倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:鶏肉のミンチ状の形状をしていたが、透明感がありすぎた(図16参照)。
食感:表面、内部ともに柔らかくべたついていた。繊維感がなかった。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質52gを含んだ。
湯戻し後、重量は約2.5倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉に類似していた(図4参照)。
食感:やや柔らかいが、筋繊維のような繊維感があり、畜肉のミンチ肉に類似していた。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質50gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉に類似していた(図5参照)。
食感:筋繊維のような繊維感があり、畜肉のミンチ肉に類似していた。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質45gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉に類似していた。
食感:やや硬いが畜肉特有の筋繊維のような繊維感及び硬さ、弾力を有した。
異味、異臭がなく、肉様の風味を有した。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質35gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉に類似していた。
食感:硬いが、筋繊維のような繊維感があり、噛み応えのある畜肉の畜肉のミンチ肉に類似していた。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質30gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉に類似していた。
食感:硬く、繊維感が強かったが、肉様の食感があった。若干、繊維由来のざらつきがみられた。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質27gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉に類似していた(図6参照)。
食感:やや硬く、繊維感が強く、噛み応えがあった。若干、繊維由来のざらつきがみられた。加熱調理し、繊維感の強くなった鶏肉のミンチ肉に類似していた。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質0.2g、脂質40gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:透明感があり、かつ、表面に照りがあるため、調理前の鶏肉のようであった(図7参照)。
食感:柔らかく、脂を多く含んだ肉のようであった。ある程度の繊維感があった。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質1g、脂質40gを含んだ。
湯戻し後、重量は約4倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:透明感のある赤茶色であるが、ミンチ肉に類似した組織であった(図8参照)。
食感:非常に柔かく、脂を多く含んだ肉のようであった。ある程度の繊維感があった。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質1g、脂質40gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:人参のような赤色であり、かつ、やや透明感があるが、ミンチ肉に類似した組織であった(図9参照)。
食感:非常に柔かい肉の食感であり、ある程度の繊維感があった。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質1g、脂質40gを含むものであった。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉様の形状、色であった(図10参照)。
食感:やや硬く、繊維感が強かったが、肉様の食感であった。
擬似ミンチ肉(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質1g、脂質40gを含むものであった。
湯戻し後、重量は約3倍になった。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:溶解し、形状を留めなかった(図17参照)。
配合
実施例2と同様
性能評価
実施例2と同様にして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:溶解し、形状を留めなかった(図18参照、図18では乾燥物を袋内で湯戻した後の状態を示す)。
配合
粉体の(A)(B)(C)(D)、調味料、香辛料と(F)水とを、30分程度混合し、蒟蒻粉を膨潤させると共に、(C)を作用させて糊状物をつくった。これにタマネギ、(E)を加えて混合し、円盤状に成形した。真空凍結乾燥機で凍結乾燥し、擬似ハンバーグの乾燥物を得た。乾燥条件は、乾燥時間18時間、コールドトラップ温度‐40℃以下、真空度0.1torr以下、棚温度50℃とした。
湯戻し(100℃、10分間)のように調理して食した場合の性能は次の通りであった。
外観:カットした玉葱が多数存在するのが見え、手作り感のあるハンバーグ様の外観を有した(図11参照)。
食感:柔らかく、手作り感のあるハンバーグ様の食感を有した。豆腐ハンバーグの食感に近かった。
擬似ハンバーグ(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質1.3g、脂質40gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。(凍結乾燥前の重量に戻った。)なお、図20にこの擬似ハンバーグ乾燥物を切断した断面の、電子顕微鏡による500倍観察画像を示す。画像では不溶性食物繊維がグルコマンナンに覆われ、これによって前記ハンバーグ様の性能が達成されると考えられる。
配合
粉体の(A)(B)(C)(D)、調味料、香辛料と(F)水とを、30分程度混合し、蒟蒻粉を膨潤させると共に、(C)を作用させて糊状物をつくった。これに、生姜、白葱、人参、(E)を加えて混合し、径2〜3cm程度の球状に成形した。真空凍結乾燥機で凍結乾燥し、擬似鶏だんごの乾燥物を得た。乾燥条件は、乾燥時間18時間、コールドトラップ温度‐40℃以下、真空度0.1torr以下、棚温度50℃とした。
湯戻し(100℃、10分間)のように調理して食した場合の性能は次の通りであった。
外観:2〜3cmの球状。みじん切りにした野菜が見えることで、手作り感のある鶏団子のような外観を有した(図12参照)。
食感:やや繊維感があり、鶏の団子のような食感を有した。
擬似鶏だんご(乾燥状態)は、100gあたりのタンパク質1.3g、脂質40gを含んだ。
湯戻し後、重量は約3倍になった。(凍結乾燥前の重量に戻った。)なお、図21にこの擬似鶏だんご乾燥物を切断した断面の、電子顕微鏡による500倍観察画像を示す。画像では不溶性食物繊維がグルコマンナンに覆われ、これによって前記鶏だんご様の性能が達成されると考えられる。
配合
上記原料をレトルトパウチに充填して、120℃で25分間レトルト加熱殺菌処理を施した。
性能評価
1カ月保存後に食した場合の性能は次の通りであった。
外観:ミンチの形状は保持されていた。
カレーソースの中に擬似ミンチ肉が点在し、キーマカレーのような外観であった(図13参照)。
擬似ミンチ肉は、ソースの一部を吸収し、黄色く着色していた。
食感:鶏ミンチのような硬さ、弾力、繊維感を有した。
配合
上記原料をレトルトパウチに充填して、120℃で25分間レトルト加熱殺菌処理を施した。
性能評価
1カ月保存後に食した場合の性能は次の通りであった。
外観:レトルト後も形状は保持できた。
煮込みハンバーグのような外観であった。ソースの一部を吸収し、茶褐色であった。
食感:非常に柔らかく煮込んだハンバーグのような食感を有する。
噛みしめると、油脂及びソースが肉汁のようにでてきた。
配合
上記原料をレトルトパウチに充填して、120℃で25分間レトルト加熱殺菌処理を施した。
性能評価
1カ月保存後に食した場合の性能は次の通りであった。
外観:レトルト後も形状は保持できた。
練りこんだ野菜の色はスタート時から変化がなかった。
食感:やや繊維感があり、鶏団子のような食感を有した。
噛みしめると、油脂及びだし汁が肉汁のようにでてきた。
製造手順
(D)加工澱粉(ファリネックスLCF)をコーンスターチに代える以外は、実施例2と同様にして、ミンチ肉状の成形物(凍結乾燥する前のもの)を得た。成形物は生ミンチ肉様の性状であった。前記の成形物をトレイに入れ、ブラストフリーザーで庫内温度−40℃で凍結した。凍結物は冷凍した生ミンチ肉と同様の性状であった。
擬似ミンチ肉の凍結物を沸騰水中で加熱(100℃、10分間)して調理し食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉様の形状、色であった。
食感:畜肉特有の筋繊維のような繊維感及び硬さ、弾力を有した。実施例2で湯戻ししたものに比べて、食感はよりソフトであった。異味、異臭がなく、肉様の風味を有した。 擬似ミンチ肉(凍結状態)は、重量100gあたりのタンパク質0.1g、脂質15 gを含んだ。
製造手順
混合物を円盤状に成形する代わりに、ミートボール状(10g/個)に成形する以外は、実施例13と同様にして、成形物(凍結乾燥する前のもの)を得た。成形物は生ミンチ肉のミートボール様の性状であった。前記の成形物をトレイに入れ、冷凍庫で庫内温度−20℃で凍結した。凍結物は冷凍したミートボールと同様の性状であった。
凍結した擬似ミートボールを油揚げして食した場合の性能は次の通りであった。
外観:カットした玉葱が多数存在するのが見え、手作り感のあるミートボール様の外観を有した。
食感:柔らかく、具材感と繊維感があり、手作り感のあるミートボール様の食感を有した。
擬似肉ミートボール(凍結状態)は、100gあたりのタンパク質0.5g、脂質15gを含んだ。
配合
凍結したままの擬似ミートボールの凍結物と中華風甘酢あんとをレトルトパウチに充填して、120℃で25分間レトルト加熱殺菌処理を施した。
性能評価
1カ月保存後に食した場合の性能は次の通りであった。
外観:ミートボールの形状は保持されていた。 中華風甘酢あんがミートボールに絡められた外観であった。
食感:畜肉のミートボールのような硬さ、弾力、繊維感を有した。実施例16で保存後に食したものに比べて、食感はよりソフトであった。
製造手順
糊状物にタマネギ、(E)ラードを加える際に、さらに牛ミンチ肉以外の原料計100質量部に対して55質量部となる量の牛ミンチ肉を混合する以外は、実施例13と同様にして円盤状の成形物(凍結乾燥する前のもの)を得た。
前記の糊状物と牛ミンチ肉等を混合して成形したものは、ハンバーグ生地類似のものであった。
ハンバーグの調理法にしたがって、フライパンで加熱調理した場合の性能は次の通りであった。
外観:通常のハンバーグと同様の外観であった。
食感:ハンバーグ類似の組織、食感を有し、牛肉の味を含む美味なものであった。
製造手順
実施例1と同様にしてミンチャーから押し出した成形物(沸騰水中で加熱する前のもの)を得、上記成形物を100℃で10分間蒸煮した後、室温にまで冷却したものを、冷凍庫で庫内温度−20℃で凍結した。
擬似ミンチ肉の凍結物を沸騰水中で加熱(100℃、10分間)して調理し食した場合の性能は次の通りであった。
外観:畜肉のミンチ肉様の形状、色であった。
食感:畜肉特有の筋繊維のような繊維感、及び、柔かさを有した。
異味、異臭がなかった。
擬似ミンチ肉は、100gあたりのタンパク質0.1gを含んだ。
実施例1〜22、比較例1〜5のそれぞれにおいて所定の原料を30分程度混合することによりグルコマンナンの膨潤とアルカリ性凝固剤の作用を進行させる工程に代えて、所定の原料の混合物を5分間攪拌して混合し、次いで約30分間静置することにより、グルコマンナンの膨潤とアルカリ性凝固剤の作用を進行させる工程を行った以外は、実施例1〜22、比較例1〜5と同様の手順で試料の製造及び評価を行った。すると、それぞれ実施例1〜22、比較例1〜5と同様の結果が得られた。
Claims (19)
- 水和膨潤した状態のコンニャク原料と、該コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して6〜17重量部(乾燥物基準)の水不溶性食物繊維と、アルカリ性凝固剤とを含む混合物により調製される擬似肉組成物。
- 前記混合物が生じた後に、該混合物中で水和膨潤した状態のコンニャク原料のゲル化が完了する、請求項1に記載の擬似肉組成物。
- 前記水不溶性食物繊維が、セルロース粉末、微結晶セルロース及び増粘剤の複合体の粉末、並びにそれらの粉末の混合物から選択される、請求項1又は2に記載の擬似肉組成物。
- 前記混合物が、前記コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して10〜1000重量部の水を含む、請求項1〜3のいずれか1項記載の擬似肉組成物。
- 前記混合物が澱粉を更に含む、請求項1〜4のいずれか1項記載の擬似肉組成物。
- 前記混合物が油脂を更に含む、請求項1〜5のいずれか1項記載の擬似肉組成物。
- 粒状、球状、紐状、又は板状に成形されたものである、請求項1〜6のいずれか1項記載の擬似肉組成物。
- 前記混合物を加熱するか、前記混合物を凍結するか、前記混合物を乾燥するか、或いは、これらの処理の2つ以上により前記混合物を処理することにより調製される、請求項1〜7のいずれか1項記載の擬似肉組成物。
- 前記混合物を乾燥し、更に、得られた乾燥物を水和復元して調製される、請求項8記載の擬似肉組成物。
- タンパク質含量が100g当り10g以下である、請求項1〜9のいずれか1項記載の擬似肉組成物。
- 請求項1〜10のいずれか1項記載の擬似肉組成物を含む、腎臓病患者用食品。
- 水和膨潤した状態のコンニャク原料と、該コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して6〜17重量部(乾燥物基準)の水不溶性食物繊維と、アルカリ性凝固剤とを含む混合物を形成する工程を含む、擬似肉組成物の製造方法。
- 前記混合物を形成する工程の後に、該混合物中で水和膨潤した状態のコンニャク原料をゲル化させる工程を更に含む、請求項12に記載の方法。
- 前記水不溶性食物繊維が、セルロース粉末、微結晶セルロース及び増粘剤の複合体の粉末、並びにそれらの粉末の混合物から選択される、請求項12又は13に記載の方法。
- 前記混合物が、前記コンニャク原料中のグルコマンナン1重量部(乾燥物基準)に対して10〜1000重量部の水を含む、請求項12〜14のいずれか1項記載の方法。
- 前記擬似肉組成物を粒状、球状、紐状、又は板状に成形する工程を更に含む、請求項12〜15のいずれか1項記載の方法。
- 前記混合物を加熱する工程、前記混合物を凍結する工程、及び前記混合物を乾燥する工程から選択される少なくとも1つの工程を更に含む、請求項12〜16のいずれか1項記載の方法。
- 前記混合物を乾燥する工程を含み、更に、該工程で得られた乾燥物を水和復元する工程を含む、請求項17記載の方法。
- 前記水和復元する工程が、前記乾燥物を温水中に漬ける工程、水中で煮る工程、又は水蒸気により蒸す工程である、請求項18に記載の方法。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009146639A JP5566053B2 (ja) | 2008-07-18 | 2009-06-19 | 食品組成物 |
US12/458,628 US8715762B2 (en) | 2008-07-18 | 2009-07-17 | Food composition |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008187625 | 2008-07-18 | ||
JP2008187625 | 2008-07-18 | ||
JP2009146639A JP5566053B2 (ja) | 2008-07-18 | 2009-06-19 | 食品組成物 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2010041994A JP2010041994A (ja) | 2010-02-25 |
JP2010041994A5 JP2010041994A5 (ja) | 2012-02-23 |
JP5566053B2 true JP5566053B2 (ja) | 2014-08-06 |
Family
ID=41530523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009146639A Active JP5566053B2 (ja) | 2008-07-18 | 2009-06-19 | 食品組成物 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US8715762B2 (ja) |
JP (1) | JP5566053B2 (ja) |
Families Citing this family (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5565612B2 (ja) * | 2010-01-18 | 2014-08-06 | 味の素株式会社 | 低タンパク肉様食品の製造法 |
JP5623816B2 (ja) * | 2010-07-28 | 2014-11-12 | 株式会社ニチレイフーズ | 終末糖化産物吸着剤 |
JP2012165658A (ja) * | 2011-02-10 | 2012-09-06 | Shigeo Sugie | 嚥下食の製造方法及び嚥下食 |
US10477882B1 (en) * | 2014-04-25 | 2019-11-19 | Sophie's Kitchen, Inc. | Vegan meat replacement food product |
KR102137650B1 (ko) * | 2017-12-26 | 2020-07-24 | 전남도립대학교산학협력단 | 기능성이 강화된 곤약쌀의 제조 방법 |
JP7327722B2 (ja) * | 2019-03-29 | 2023-08-16 | ハウス食品株式会社 | 乾燥食品組成物 |
JP7075429B2 (ja) * | 2020-03-27 | 2022-05-25 | 日清食品ホールディングス株式会社 | エビ様真空凍結乾燥食品の製造方法 |
JP7075428B2 (ja) * | 2020-03-27 | 2022-05-25 | 日清食品ホールディングス株式会社 | エビ様真空凍結乾燥食品の製造方法 |
EP4129081A4 (en) * | 2020-03-27 | 2024-04-03 | Nissin Foods Holdings Co Ltd | KONJAC GEL, METHOD FOR PRODUCING SAME, SHRIMP-TYPE FOOD USING SAID KONJAC GEL, AND METHOD FOR PRODUCING VACUUM FREEZE-DRIED SHRIMP-TYPE FOOD |
JP7075430B2 (ja) * | 2020-03-27 | 2022-05-25 | 日清食品ホールディングス株式会社 | コンニャクゲル及びその製造方法並びにコンニャクゲルを用いたエビ様食品及びその製造方法 |
JP6833238B1 (ja) * | 2020-10-14 | 2021-02-24 | 日乃食工業株式会社 | 肉様食品の製造方法 |
CN113907181A (zh) * | 2021-09-18 | 2022-01-11 | 武汉轻工大学 | 一种利用同轴喷嘴***人工肌肉纤维的3d食品打印方法 |
JP7198534B1 (ja) | 2022-01-31 | 2023-01-04 | 伊那食品工業株式会社 | 疑似肉、疑似肉含有食品、疑似肉用こんにゃく粉、および疑似肉用こんにゃく粉の製造方法 |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2572534B1 (fr) * | 1984-10-26 | 1986-12-26 | Guigan Jean | Procede destine a realiser l'analyse medicale d'un echantillon liquide a l'aide d'au moins un reactif sec, et dispositif pour la mise en oeuvre du procede |
JPS6255052A (ja) | 1985-09-03 | 1987-03-10 | Riyuusuke Ookawa | 乾燥蒟蒻の製造方法 |
JPS62259550A (ja) | 1985-10-23 | 1987-11-11 | Maronii Kk | デンプンとコンニヤクマンナンを主成分とする乾燥ゲル |
JPS6371158A (ja) * | 1986-09-16 | 1988-03-31 | Kazuo Hara | 成形疎水性コンニヤクゲル及び成形疎水性ゲル状物質の製造方法 |
US4789664A (en) * | 1986-12-19 | 1988-12-06 | The Procter & Gamble Company | Food compositions with superior blood cholesterol lowering properties |
JPS63196238A (ja) * | 1987-02-12 | 1988-08-15 | Kazuo Hara | 耐水性及び耐熱性のゲル状物又は乾燥物又は塗布物の製造方法 |
EP0310703B1 (en) | 1987-10-09 | 1991-12-18 | Governer of Gunma-Ken | Processed meat products containing a konjac mannan gel and method for making the same |
JPH0365148A (ja) * | 1989-08-03 | 1991-03-20 | Nagatanien Honpo:Kk | 食品素材及びその製造法 |
JPH03164142A (ja) * | 1989-08-03 | 1991-07-16 | Nagatanien Honpo:Kk | 食品素材及びその製法 |
JPH03164147A (ja) * | 1989-08-03 | 1991-07-16 | Nagatanien Honpo:Kk | 食品素材及びその製造方法 |
JPH0494664A (ja) * | 1990-08-10 | 1992-03-26 | Nagatanien Honpo:Kk | 乾燥食品素材の製造法 |
JP2808073B2 (ja) * | 1992-12-17 | 1998-10-08 | 株式会社細田商店 | 飯粒状低カロリー食品 |
JPH09154528A (ja) * | 1995-12-08 | 1997-06-17 | Okawa:Kk | コンニャク粉末含有食品 |
JP3222439B2 (ja) | 1999-08-05 | 2001-10-29 | キユーピー株式会社 | ひき肉加工品 |
JP2001120196A (ja) * | 1999-10-28 | 2001-05-08 | Inax Corp | オカラ入りコンニャクの製造方法 |
JP2001327265A (ja) | 2000-05-22 | 2001-11-27 | Sanei Gen Ffi Inc | 牛肉加工品及び牛肉加工品の食感改善方法 |
JP3637852B2 (ja) | 2000-08-10 | 2005-04-13 | 群馬県 | こんにゃく食品および製造方法 |
JP3498087B2 (ja) * | 2001-03-19 | 2004-02-16 | 哲子 岡田 | おから食材の製法 |
JP3721351B2 (ja) * | 2002-09-03 | 2005-11-30 | 哲子 岡田 | 加工食品 |
US20050129834A1 (en) * | 2003-12-10 | 2005-06-16 | J-Oil Mill Inc. | Bread crumb analog and food comprising the same |
-
2009
- 2009-06-19 JP JP2009146639A patent/JP5566053B2/ja active Active
- 2009-07-17 US US12/458,628 patent/US8715762B2/en active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2010041994A (ja) | 2010-02-25 |
US20100015318A1 (en) | 2010-01-21 |
US8715762B2 (en) | 2014-05-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5566053B2 (ja) | 食品組成物 | |
WO2007013146A1 (ja) | 大豆タンパク加工食品用組成物及び畜肉含有または非含有加工食品用パテ、乾燥肉類似食品 | |
GB2444020A (en) | Food product comprising non-ionic cellulose ether | |
JP7099661B1 (ja) | 畜肉様加工食品の製造方法 | |
HU217296B (hu) | Eljárás alacsony kalóriatartalmú húsételek előállítására | |
TW202139851A (zh) | 含植物性蛋白食品 | |
WO2004030465A1 (en) | Process for the preparation of a nutritive preparation based on vegetable matter and the product prepared by the process | |
WO2021100766A1 (ja) | 成形食品の加工用組成物 | |
CA2710503C (en) | Methods for the preparation of vegetable chips or french fries | |
KR101968503B1 (ko) | 밥을 함유하는 소시지 제조방법 | |
JP2020150892A (ja) | 肉様食品 | |
JP2011254771A (ja) | 肉含有包子 | |
JP2011087487A (ja) | コンニャク加工食品およびその製造方法 | |
JP6466657B2 (ja) | 蒲焼食感加工食品及びその製造方法 | |
TW202308519A (zh) | 含有凝塊的代用肉食品及其製造方法 | |
JP4806050B2 (ja) | 食品素材、その製造方法およびその用途 | |
WO2021131952A1 (ja) | 畜肉様加工食品の製造方法 | |
JP2004065258A (ja) | 蒟蒻入り包装米飯 | |
WO2021065930A1 (ja) | 組成物 | |
JP2016116509A (ja) | 多様な性状を表現するこんにゃく加工食品 | |
JP7019238B2 (ja) | 畜肉練り製品およびその製造方法 | |
JP7239909B1 (ja) | 畜肉様加工食品の製造方法 | |
JP7240566B1 (ja) | フライ食品用打ち粉 | |
JP7264444B2 (ja) | 炊飯後の米飯に混ぜて使用するための脱アルカリゲル化こんにゃく疑似米を含むこんにゃく加工食品 | |
JP2004173585A (ja) | 肉食品用組織改良組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20110930 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120106 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130730 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130926 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140603 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140617 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5566053 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |