JP4977663B2 - べーカリー製品用品質改良剤 - Google Patents
べーカリー製品用品質改良剤 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4977663B2 JP4977663B2 JP2008204224A JP2008204224A JP4977663B2 JP 4977663 B2 JP4977663 B2 JP 4977663B2 JP 2008204224 A JP2008204224 A JP 2008204224A JP 2008204224 A JP2008204224 A JP 2008204224A JP 4977663 B2 JP4977663 B2 JP 4977663B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- calcium
- sodium
- bread
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Claims (4)
- マルトビオン酸、ラクトビオン酸、セロビオン酸、イソマルトビオン酸、コージビオン酸、ニゲロビオン酸から選択された一つ又は組み合わせであるアルドン酸二糖類又はその塩類又はそのラクトンのいずれか一つ又はそれらの組み合わせを含有することを特徴とするベーカリー製品用品質改良剤。
- 塩類が、カルシウム塩又はナトリウム塩又はそれらの組み合わせであることを特徴とする、請求項1に記載のベーカリー製品用品質改良剤。
- カルシウム塩又はナトリウム塩が、マルトビオン酸カルシウム、マルトビオン酸ナトリウム、ラクトビオン酸カルシウム、ラクトビオン酸ナトリウム、セロビオン酸カルシウム、セロビオン酸ナトリウム、イソマルトビオン酸カルシウム、イソマルトビオン酸ナトリウム、コージビオン酸カルシウム、コージビオン酸ナトリウム、ニゲロビオン酸カルシウム、ニゲロビオン酸ナトリウムから選択された一つ又は組み合わせであることを特徴とする、請求項1又は2に記載のベーカリー製品用品質改良剤。
- ラクトンが、マルトビオノラクトン、ラクトビオノラクトン、セロビオノラクトン、イソマルトビオノラクトン、コージビオノラクトン、ニゲロビオノラクトンから選択された一つ又は組み合わせであることを特徴とする、請求項1から3のいずれか一つに記載のベーカリー製品用品質改良剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008204224A JP4977663B2 (ja) | 2008-08-07 | 2008-08-07 | べーカリー製品用品質改良剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008204224A JP4977663B2 (ja) | 2008-08-07 | 2008-08-07 | べーカリー製品用品質改良剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2010035513A JP2010035513A (ja) | 2010-02-18 |
JP4977663B2 true JP4977663B2 (ja) | 2012-07-18 |
Family
ID=42008698
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008204224A Active JP4977663B2 (ja) | 2008-08-07 | 2008-08-07 | べーカリー製品用品質改良剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4977663B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5274700B2 (ja) * | 2011-08-25 | 2013-08-28 | ユニチカ株式会社 | 還元末端にアルドン酸残基を有しα1→6グルコシド結合またはβ1→6グルコシド結合を有するオリゴ糖の製造方法 |
JP6677965B2 (ja) * | 2014-09-03 | 2020-04-08 | サンエイ糖化株式会社 | ベーキング食品用膨張剤、ベーキング食品用プレミックス、ベーキング食品及び炭酸水素ナトリウム用膨張性改善剤 |
JP6547121B2 (ja) * | 2015-05-28 | 2019-07-24 | 株式会社東洋新薬 | 血糖値上昇抑制組成物 |
JP6547122B2 (ja) * | 2015-09-30 | 2019-07-24 | 株式会社東洋新薬 | 血中中性脂肪上昇抑制用組成物 |
JP7045142B2 (ja) * | 2017-06-22 | 2022-03-31 | サンエイ糖化株式会社 | 卵加工品飲食品組成物、卵臭マスキング剤、卵臭のマスキングをする方法 |
JP7350513B2 (ja) * | 2019-05-17 | 2023-09-26 | サンエイ糖化株式会社 | 塩味成分含有飲食組成物、塩味増強剤、塩味を増強する方法 |
JP7410654B2 (ja) * | 2019-05-17 | 2024-01-10 | サンエイ糖化株式会社 | アミノ酸成分含有飲食組成物、アミノ酸成分の不快味マスキング剤及びアミノ酸成分に由来する不快味を改善する方法 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100494363C (zh) * | 1997-12-22 | 2009-06-03 | 诺维信公司 | 糖氧化酶及其在焙烤中的用途 |
JP5122766B2 (ja) * | 2006-06-20 | 2013-01-16 | ユニチカ株式会社 | エコール産生促進組成物 |
-
2008
- 2008-08-07 JP JP2008204224A patent/JP4977663B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2010035513A (ja) | 2010-02-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4977663B2 (ja) | べーカリー製品用品質改良剤 | |
JP6555484B2 (ja) | パンその他穀物粉膨化食品の凝集性改善剤 | |
JP5153610B2 (ja) | 穀粉含有生地及びその製造方法 | |
JP5859282B2 (ja) | 製パン練り込み用油中水型乳化油脂組成物 | |
JPH06178644A (ja) | ベークト製品、ドウ又はドライミックスとこれらの製造方法 | |
JP2014100091A (ja) | 希少糖含有粉末 | |
JP5782244B2 (ja) | ドウ組成物用の結晶セルロース複合化物 | |
JP2009195196A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
JP2012183038A (ja) | 食品添加用焼成糠 | |
JP4323875B2 (ja) | パン・菓子用米粉組成物、米粉パン・菓子およびその製造方法 | |
JP4400282B2 (ja) | パン生地及びパン類 | |
JP4300063B2 (ja) | 米粉を主原料とする発酵パン及びその製造方法 | |
JP6898408B2 (ja) | パン類のドウ伸展性向上剤、パン類の食感向上剤、パン類のドウの製造方法及びパン類の製造方法 | |
JP2010158194A (ja) | 米粉中麺の製造方法 | |
JP7103732B2 (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
JP2003274845A (ja) | 米粉を主原料とする発酵パンの製造方法 | |
JP7385762B1 (ja) | 生地加熱食品用加工澱粉及び生地加熱食品用ミックス | |
JP7163521B2 (ja) | パン | |
JP2009082034A (ja) | パン類の製造方法 | |
JP6471040B2 (ja) | ベーカリー食品用組成物 | |
JP6799441B2 (ja) | ベーカリー製品用湯種生地 | |
JP2004129595A (ja) | ベーカリー製品 | |
JPH01132331A (ja) | ポリグルタミン酸含有ベーカリー食品および保型剤 | |
JPH0276531A (ja) | パン類の製造法 | |
JP2023061211A (ja) | 菓子用澱粉分解物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20110624 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20111221 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120110 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120124 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120327 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120416 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4977663 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150420 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |