JP2791343B2 - ノンアルコールビール - Google Patents
ノンアルコールビールInfo
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- JP2791343B2 JP2791343B2 JP63226309A JP22630988A JP2791343B2 JP 2791343 B2 JP2791343 B2 JP 2791343B2 JP 63226309 A JP63226309 A JP 63226309A JP 22630988 A JP22630988 A JP 22630988A JP 2791343 B2 JP2791343 B2 JP 2791343B2
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- wort
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/04—Beer with low alcohol content
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/28—After-treatment, e.g. sterilisation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C2200/00—Special features
- C12C2200/35—Dissolving, reconstituting or diluting concentrated or dried wort
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
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- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
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- Microbiology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、在来の醸造ビールと同等の風味を有するノ
ンアルコール飲料に関し、ここにいう飲料とは特許請求
の範囲におけるノンアルコールビールを指す。術語「ノ
ンアルコール」は、発酵によるアルコール製造およびア
ルコールの添加が行われていないことを示すのに使われ
る。しかし、これは香味料からの僅かな量のアルコール
分をも含まないということではない。したがつてこれに
関して、術語「ノンアルコール」は体積分率で0.1%以
上のアルコール分を含まないこと、と言い直すことがで
きる。
ンアルコール飲料に関し、ここにいう飲料とは特許請求
の範囲におけるノンアルコールビールを指す。術語「ノ
ンアルコール」は、発酵によるアルコール製造およびア
ルコールの添加が行われていないことを示すのに使われ
る。しかし、これは香味料からの僅かな量のアルコール
分をも含まないということではない。したがつてこれに
関して、術語「ノンアルコール」は体積分率で0.1%以
上のアルコール分を含まないこと、と言い直すことがで
きる。
従来の技術 ノンアルコールビールへの関心は多くの理由に基づい
て説明されるが、それにはアルコール使用に関する法的
規制が含まれており、たとえば交通、宗教、および消費
カロリ量の低減に関連している。
て説明されるが、それにはアルコール使用に関する法的
規制が含まれており、たとえば交通、宗教、および消費
カロリ量の低減に関連している。
ノンアルコールビールを作る場合、多くの方法が用い
られている。その主要な方法は、アルコール発酵を抑制
させるか、または発酵後にアルコール分を除去するかで
ある。両方の方法はどちらも欠点を有しており、第1の
方法の場合においては麦芽汁のような好ましくない香味
(off−flavour)が存在するために魅力ある香味のない
製品が得られてしまい、第2の方法の場合においてはビ
ーム特有の香味がない製品が得られてしまう。
られている。その主要な方法は、アルコール発酵を抑制
させるか、または発酵後にアルコール分を除去するかで
ある。両方の方法はどちらも欠点を有しており、第1の
方法の場合においては麦芽汁のような好ましくない香味
(off−flavour)が存在するために魅力ある香味のない
製品が得られてしまい、第2の方法の場合においてはビ
ーム特有の香味がない製品が得られてしまう。
英国特許15,533A.D.1913には、ビール風飲料を調製す
るための乾燥麦芽汁の出願が記載されている。この方法
は実際面ではこれまで是認されておらず、それはおそら
く得られる製品の香味が不充分なためであろう。
るための乾燥麦芽汁の出願が記載されている。この方法
は実際面ではこれまで是認されておらず、それはおそら
く得られる製品の香味が不充分なためであろう。
発明が解決しようとする課題 本発明の目的は、1つには典型的な豊かなビール香味
を有するノンアルコールビールを提供することであり、
他方では開始物質である麦芽汁から発生する好ましくな
い香味が実質的に無いノンアルコールビールを提供する
ことである。
を有するノンアルコールビールを提供することであり、
他方では開始物質である麦芽汁から発生する好ましくな
い香味が実質的に無いノンアルコールビールを提供する
ことである。
課題を解決するための手段 本発明は、麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非
発酵麦芽汁と二酸化炭素を含み、前記麦芽汁乾燥粉末は
噴霧乾燥した麦芽汁であることを特徴とするノンアルコ
ールビールである。
発酵麦芽汁と二酸化炭素を含み、前記麦芽汁乾燥粉末は
噴霧乾燥した麦芽汁であることを特徴とするノンアルコ
ールビールである。
本発明の上記還元非発酵麦芽汁は、重量分率で2.5〜
6%の乾燥内容物を有することを特徴とする前記ビール
である。
6%の乾燥内容物を有することを特徴とする前記ビール
である。
本発明は、重量分率で0.01〜5%の添加剤を含むこと
を特徴とする前記ビールである。
を特徴とする前記ビールである。
本発明の上記添加剤は、香味料、着色料、pH調整剤、
および泡沫安定剤から選択されることを特徴とする前記
ビールである。
および泡沫安定剤から選択されることを特徴とする前記
ビールである。
本発明は、ホツプ油を含むことを特徴とする前記ビー
ルである。
ルである。
作 用 本発明に従うビールは実質的に、噴霧乾燥した麦芽汁
乾燥粉末から還元した非発酵麦芽汁および二酸化炭素を
主成分として作られることを特徴とする。
乾燥粉末から還元した非発酵麦芽汁および二酸化炭素を
主成分として作られることを特徴とする。
本発明の製品に対する本質的な条件は、噴霧乾燥した
麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発酵麦芽汁に
よつてノンアルコールビールの主成分が作られることで
ある。これにより驚くべきことにこの製品は、おそらく
はホツプ油などのような香味と共に用いられ、麦芽汁乾
燥粉末の調製の前にも、あるいは麦芽汁への還元の後に
も麦芽汁の発酵は行われないにもかかわらず、麦芽汁の
ような特有の好ましくない香味を有しない良好なビール
香味が得られる。
麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発酵麦芽汁に
よつてノンアルコールビールの主成分が作られることで
ある。これにより驚くべきことにこの製品は、おそらく
はホツプ油などのような香味と共に用いられ、麦芽汁乾
燥粉末の調製の前にも、あるいは麦芽汁への還元の後に
も麦芽汁の発酵は行われないにもかかわらず、麦芽汁の
ような特有の好ましくない香味を有しない良好なビール
香味が得られる。
前記ビールの主要成分、すなわち還元される噴霧乾燥
した麦芽汁乾燥粉末に加えて、本発明に従うビールは通
常二酸化炭素を含んでいる。さらに香味を完全なものと
するために本発明に従えば、重量分率で0.01〜5%の他
の物質が加えられる。それらの例としては香味料、着色
料、pH調整剤、および泡沫安定剤である。泡沫安定剤
は、アルコール分が存在しないために泡沫があまりよく
安定しないために好ましく用いられる。在来の泡沫安定
剤は文献に知られている。当然この場合、エタノールは
泡沫安定剤には該当しない。
した麦芽汁乾燥粉末に加えて、本発明に従うビールは通
常二酸化炭素を含んでいる。さらに香味を完全なものと
するために本発明に従えば、重量分率で0.01〜5%の他
の物質が加えられる。それらの例としては香味料、着色
料、pH調整剤、および泡沫安定剤である。泡沫安定剤
は、アルコール分が存在しないために泡沫があまりよく
安定しないために好ましく用いられる。在来の泡沫安定
剤は文献に知られている。当然この場合、エタノールは
泡沫安定剤には該当しない。
必要ならば、たとえば乳酸が所望のpHのビールに調整
するためにpH調整剤として加えられてもよい。
するためにpH調整剤として加えられてもよい。
本発明に従つて用いられる麦芽汁乾燥粉末は商業的に
入手可能な製品であり、それは適当な乾燥内容物の麦芽
汁濃縮物を噴霧乾燥によつて粉末にすることによつて得
られ、前記粉末は重量分率で最大5%の水分含量を有す
る。
入手可能な製品であり、それは適当な乾燥内容物の麦芽
汁濃縮物を噴霧乾燥によつて粉末にすることによつて得
られ、前記粉末は重量分率で最大5%の水分含量を有す
る。
本発明に従うビールの調製は、最終製品中で所望の含
有量になるまで各成分を混合するという簡単な方法によ
つて達成される。この目的のためには、最終製品中にお
ける麦芽汁が、重量分率で2.5〜6%の乾燥内容物を含
んでいることが好ましい。麦芽汁乾燥粉末を水で溶解し
たときに溶液中に濁りが生じた場合には、前記溶液を
過してもよい。
有量になるまで各成分を混合するという簡単な方法によ
つて達成される。この目的のためには、最終製品中にお
ける麦芽汁が、重量分率で2.5〜6%の乾燥内容物を含
んでいることが好ましい。麦芽汁乾燥粉末を水で溶解し
たときに溶液中に濁りが生じた場合には、前記溶液を
過してもよい。
本発明はさらに、以下の実施例においておよび実施例
によつて例示されるが、しかし実施例に限定されるもの
ではない。
によつて例示されるが、しかし実施例に限定されるもの
ではない。
第1〜第3実施例 第1表〜第3表中に記載された成分は相互に混合さ
れ、過され、炭酸ガスで飽和された。
れ、過され、炭酸ガスで飽和された。
標準麦芽汁よりも高い苦味および色を有したピルゼン
産麦芽汁の、濃縮および噴霧乾燥によつて麦芽汁乾燥粉
末が得られた。
産麦芽汁の、濃縮および噴霧乾燥によつて麦芽汁乾燥粉
末が得られた。
第1実施例 好ましくない香味を有せず良好な風味を有したニユー
トラルピルゼン産タイプ(neutral Pilsener type)の
ノンアルコールビールが得られた。
トラルピルゼン産タイプ(neutral Pilsener type)の
ノンアルコールビールが得られた。
このビールは重量分率で4.0%の乾燥内容物、7.0EBC
の色、および20.0EBEの苦味を有する。
の色、および20.0EBEの苦味を有する。
第2実施例 得られるビールは、第1実施例に従うビールより高い
香味を有する。このビールはまた、好ましくない香味を
有しない。この抽出内容物は重量分率で6.0%、8.5EBC
の色、および22.0EBEの苦味であつた。
香味を有する。このビールはまた、好ましくない香味を
有しない。この抽出内容物は重量分率で6.0%、8.5EBC
の色、および22.0EBEの苦味であつた。
第3実施例 好ましくない香味がないホツプ風味を有するピルゼン
産タイプのノンアルコールビールが得られ、それは重量
分率で4.0%の抽出内容物、7.0EBCの色、および20.0EBE
の苦味を有する。
産タイプのノンアルコールビールが得られ、それは重量
分率で4.0%の抽出内容物、7.0EBCの色、および20.0EBE
の苦味を有する。
発明の効果 本発明によれば、ビール特有の豊かな香味を有し、か
つ麦芽汁から発生する好ましくない香味を除去したノン
アルコールビールを得ることができる。
つ麦芽汁から発生する好ましくない香味を除去したノン
アルコールビールを得ることができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6,DB名) A23L 2/38 C12C 1/18 C12G 3/08 - 3/14 WPI(DIALOG)
Claims (5)
- 【請求項1】麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非
発酵麦芽汁と二酸化炭素を含み、前記麦芽汁乾燥粉末は
噴霧乾燥した麦芽汁であることを特徴とするノンアルコ
ールビール。 - 【請求項2】上記還元非発酵麦芽汁は、重量分率で2.5
〜6%の乾燥内容物を有することを特徴とする特許請求
の範囲第1項記載のビール。 - 【請求項3】重量分率で0.01〜5%の添加剤を含むこと
を特徴とする特許請求の範囲第1項または第2項記載の
ビール。 - 【請求項4】上記添加剤は、香味料、着色料、pH調整
剤、および泡沫安定剤から選択されることを特徴とする
特許請求の範囲第3項記載のビール。 - 【請求項5】ホツプ油を含むことを特徴とする特許請求
の範囲第3項または第4項記載のビール。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL8702126A NL8702126A (nl) | 1987-09-08 | 1987-09-08 | Alcoholvrij bier. |
NL8702126 | 1987-09-08 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01165358A JPH01165358A (ja) | 1989-06-29 |
JP2791343B2 true JP2791343B2 (ja) | 1998-08-27 |
Family
ID=19850576
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP63226309A Expired - Fee Related JP2791343B2 (ja) | 1987-09-08 | 1988-09-08 | ノンアルコールビール |
Country Status (8)
Country | Link |
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US (1) | US4957767A (ja) |
EP (1) | EP0307052B1 (ja) |
JP (1) | JP2791343B2 (ja) |
AU (1) | AU608648B2 (ja) |
DE (1) | DE3863996D1 (ja) |
ES (1) | ES2023701B3 (ja) |
GR (1) | GR3002403T3 (ja) |
NL (1) | NL8702126A (ja) |
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KR101353159B1 (ko) | 2009-01-08 | 2014-01-22 | 기린비루 가부시키가이샤 | 미발효된 맥주 풍미 맥아 음료의 풍미의 개선 |
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-
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- 1991-08-01 GR GR91401009T patent/GR3002403T3/el unknown
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