NL8702126A - Alcoholvrij bier. - Google Patents
Alcoholvrij bier. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8702126A NL8702126A NL8702126A NL8702126A NL8702126A NL 8702126 A NL8702126 A NL 8702126A NL 8702126 A NL8702126 A NL 8702126A NL 8702126 A NL8702126 A NL 8702126A NL 8702126 A NL8702126 A NL 8702126A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- wort
- beer
- alcohol
- powder
- beer according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/04—Beer with low alcohol content
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/28—After-treatment, e.g. sterilisation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C2200/00—Special features
- C12C2200/35—Dissolving, reconstituting or diluting concentrated or dried wort
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
* 9
Nw 9125
Titel: Alcoholvrij bier.
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een alcoholvrije drank met smaakeigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van op klassieke wijze gebrouwen bier, welke drank in de beschrijving en de conclusies 5 aangeduid wordt als alcoholvrij bier. De term alcoholvrij wordt gebruikt om aan te duiden dat er geen alcoholproduk-tie door vergisting of alcoholtoevoeging als zodanig heeft plaatsgevonden. Dit sluit echter de aanwezigheid . van zeer geringe hoeveelheden alcohol, afkomstig van 10 geur- of smaakstoffen niet uit. De term "alcoholvrij", of "niet alcoholisch" dient in dit verband derhalve uitgelegd te worden als omvattende niet meer dan 0,1 vol.% alcohol.
De belangstelling voor niet alcoholisch bier 15 is op een aantal gronden te verklaren, waaronder beperkingen vanuit de wetgever ten aanzien van het alcoholgebruik, bijvoorbeeld in verband met verkeer, religieuze gronden, en vermindering van de hoeveelheid geconsumeerde calorieën.
Bij het maken van niet alcoholisch bier kan 20 men een aantal methoden toepassen. De belangrijkste methoden daarvoor zijn tegengaan van alcoholvorming, en het achteraf verwijderen van de alcohol na de vergisting.
Beide methoden hebben het nadeel dat een produkt verkregen wordt dat qua smaak niet erg aantrekkelijk is, vanwege 25 respectievelijk de aanwezigheid van een wortachtige bijsmaak, of de afwezigheid van de kenmerkende biersmaak.
De onderhavige uitvinding verschaft nu een niet alcoholisch bier dat enerzijds de typische, volmondige biersmaak bezit, en anderzijds in^hoofdzaak vrij is 30 van de bijsmaak die afkomstig is van het uitgangsmateriaal, de wort.
Het bier volgens de uitvinding wordt derhalve gekenmerkt doordat het in hoofdzaak gebaseerd is op 870212 6 * i -2- uit wortpoeder gereconstitueerde, niet vergiste wort en koolzuur.
Essentieel voor het produkt van de uitvinding is dat de basis van het niet alcoholische bier gevormd 5 wordt door uit wortpoeder met water gereconstitueerde niet vergiste wort. Verrassenderwijs is namelijk gebleken dat dit produkt, eventueel in combinatie met geur- en smaakstoffen, zoals hopolie, een goede biersmaak levert, zonder de typische wortachtige bijsmaak, waarbij echter 10 geen vergisting van de wort, hetzij voorafgaand aan het maken van het wortpoeder, danwel na de reconstitutie tot wort heeft plaatsgevonden.
Behalve de hoofdcomponent van het bier, het gereconstitueerde wortpoeder, bevat het bier volgens 15 de uitvinding uiteraard ook koolzuur. Teneinde de geur en smaak nog te completeren kan volgens de uitvinding tevens 0,01 tot 5 gew.7o andere stoffen toegevoegd zijn. Voorbeelden daarvan zijn geur- en smaakstoffen, kleurstoffen, zuurteregelaar en schuimstabilisator. De schuimstabi-20 lisator is bij voorkeur aanwezig omdat het schuim door de afwezigheid van alcohol minder goed gestabiliseerd is. Gebruikelijke schuimstabilisatoren zijn in de literatuur bekend. Uiteraard valt in dit geval ethanol niet onder het begrip schuimstabilisator.
25 Voor zover nodig kan men als zuurteregelaar bijvoorbeeld melkzuur toevoegen teneinde de gewenste pH van het bier in te stellen.
Het volgens de uitvinding toegepaste wortpoeder is in de handel verkrijgbaar produkt, dat verkregen 30 kan zijn door wortconcentraat met een geschikt drogestofgehalte op bekende wijze tot poeder te verwerken met een vochtgehalte van maximaal 5 gew.%. Methoden om dit te bewerkstelligen zijn in de literatuur bekend. Gedacht kan daarbij worden aan drogen van het concentraat 35 op een verhitte wals, of sproeidrogen. De voorkeur heeft in dit verband de toepassing van gesproeidroogd poeder, 870212 6 -3- • · κ aangezien niet alcoholisch bier dat gemaakt is met gesproei-droogd poeder de beste organoleptische eigenschappen bezit.
De bereiding van het bier volgens de uitvinding 5 kan op eenvoudige wijze geschieden door menging van de componenten tot de gewenste gehalten in het eindprodukt. Daarbij heeft een droge-stofgehalte van 2,5-6 gew.% van de wort in het eindprodukt de voorkeur. In het geval bij het oplossen van het wortpoeder in water een troebeling 10 van de vloeistof optreedt kan deze eventueel gefiltreerd worden.
De uitvinding wordt nu toegelicht aan de hand van enkele voorbeelden, maar is daar niet toe beperkt.
15 Voorbeelden I-III
De in de tabellen vermelde componenten werden met elkaar gemengd, gefiltreerd en gecarboniseerd.
De wortpoeder was verkregen door concentreren en sproeidrogen van pilsener wort met een hogere bitterheid 20 en kleur dan normale wort.
Voorbeeld I
TABEL A
25 Wortpoeder (100 % droge stof) 4,0 kg
Melkzuuroplossing (10 gew.%) 100,0 ml
Water tot 100 1
Men verkreeg aldus een niet alcoholisch bier met goede 30 smaak, zonder "off-ffavours" van een neutraal pilsener type.
Het bier bevat een droge stof-gehalte van 4,0 gew.%, een kleur van 7,0 EBC en bitterheid van 20,0 EBE.
870 21 2 6 ♦ * -4-
Voorbeeld II
TABEL B
Wortpoeder (100% droge stof) 5,0 kg
Onvergistbare suikers (100% droge stof) 1,0 kg 5 Melkzuuroplossing (10 gew.%) 125,0 ml
Water tot 100 1
Het verkregen bier was voller van smaak dan het bier volgens voorbeeld I. Ook dit bezat geen "off-10 flavours". Het extractgehalte was 6,0 gew.%, de kleur 8,5 EBC en de bitterheid 22,0 EBE.
Voorbeeld III
15 TABEL C
Wortpoeder (100% droge stof) 4,0 kg
Melkzuuroplossing (10 gew.7o) 100,0 ml
Natuurlijk hoparoma 20,0 ml 20 Water tot 100 1
Men verkreeg aldus een niet alcoholisch bier van het hoppig pilsener type zonder "off-flavours" met een extract gehalte van 4,0 gew.%, een kleur van 7,0 EBC 25 en bitterheid 20,0 EBE.
870212 6
Claims (6)
1. Niet alcoholisch bier, omvattende uit wortpoeder met water gereconstitueerde, niet vergiste wort en koolzuur .
2. Bier volgens conclusie 1, met het kenmerk, 5 dat de wortpoeder gesproeidroogde wort is.
3. Bier volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de gereconstitueerde, niet vergiste wort een drogestofgehalte heeft van 2,5-6 gew.7».
4. Bier volgens conclusies 1-3, met het kenmerk, 10 dat het tevens 0,01-5 gew.7. toegevoegde stoffen bevat.
5. Bier volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat de toegevoegde stoffen gekozen zijn uit geur- en smaakstoffen, kleurstoffen, zuurteregelaar en schuimstabi-lisator. 15
6. Bier volgens conclusie 4 of 5, met het kenmerk, dat het hopolie bevat. 8702UÉ
Priority Applications (8)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL8702126A NL8702126A (nl) | 1987-09-08 | 1987-09-08 | Alcoholvrij bier. |
US07/241,076 US4957767A (en) | 1987-09-08 | 1988-09-06 | Method of making a non-alcoholic beer containing spray-dried wort |
ES88201928T ES2023701B3 (es) | 1987-09-08 | 1988-09-07 | Cerveza no alcoholica |
EP88201928A EP0307052B1 (en) | 1987-09-08 | 1988-09-07 | Non-alcoholic beer |
DE8888201928T DE3863996D1 (de) | 1987-09-08 | 1988-09-07 | Alkoholfreies bier. |
JP63226309A JP2791343B2 (ja) | 1987-09-08 | 1988-09-08 | ノンアルコールビール |
AU21992/88A AU608648B2 (en) | 1987-09-08 | 1988-09-08 | Non-alcoholic beer |
GR91401009T GR3002403T3 (en) | 1987-09-08 | 1991-08-01 | Non-alcoholic beer |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL8702126 | 1987-09-08 | ||
NL8702126A NL8702126A (nl) | 1987-09-08 | 1987-09-08 | Alcoholvrij bier. |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL8702126A true NL8702126A (nl) | 1989-04-03 |
Family
ID=19850576
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NL8702126A NL8702126A (nl) | 1987-09-08 | 1987-09-08 | Alcoholvrij bier. |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4957767A (nl) |
EP (1) | EP0307052B1 (nl) |
JP (1) | JP2791343B2 (nl) |
AU (1) | AU608648B2 (nl) |
DE (1) | DE3863996D1 (nl) |
ES (1) | ES2023701B3 (nl) |
GR (1) | GR3002403T3 (nl) |
NL (1) | NL8702126A (nl) |
Families Citing this family (28)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5120557A (en) * | 1991-06-21 | 1992-06-09 | Owades Joseph L | Preparation of a non-alcoholic malt beverage |
US5415885A (en) * | 1994-03-25 | 1995-05-16 | The Sweetenbetter Company | Product and process of making a nutritious malt containing soft drink |
US7214402B2 (en) * | 2000-10-06 | 2007-05-08 | Granite City Food & Brewery, Ltd. | Method and apparatus for distributed production of beer |
US20050003041A1 (en) * | 2001-05-01 | 2005-01-06 | Gerhard Kamil | Application of fluid bed technology in brewing |
JPWO2004018612A1 (ja) | 2002-08-21 | 2005-12-08 | サッポロビール株式会社 | 低アルコールビール様飲料の製造方法および低アルコールビール様飲料 |
CN100367884C (zh) * | 2003-07-18 | 2008-02-13 | 张显军 | 色香味及泡沫同啤酒及有啤酒风格的饮料配方和制造工艺 |
TW200626570A (en) * | 2004-11-29 | 2006-08-01 | Suntory Ltd | Intraoral pungent substance |
WO2010079643A1 (ja) * | 2009-01-08 | 2010-07-15 | 麒麟麦酒株式会社 | 不快な麦汁フレーバーが低減された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法 |
WO2010079778A1 (ja) * | 2009-01-08 | 2010-07-15 | 麒麟麦酒株式会社 | 未発酵のビール風味麦芽飲料の風味の改善 |
SG172902A1 (en) * | 2009-01-08 | 2011-08-29 | Kirin Brewery | Unfermented beer-flavoured malt beverage having reduced or eased sourness and method for producing the same |
CZ2009353A3 (cs) * | 2009-06-03 | 2010-12-15 | Výzkumný ústav pivovarský a sladarský, a.s. | Koncentrovaná pivní mladina a zpusob její výroby |
JP4615058B1 (ja) * | 2009-07-17 | 2011-01-19 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコールゼロビール様麦芽飲料及びその製造方法 |
JP5727695B2 (ja) * | 2009-08-31 | 2015-06-03 | アサヒビール株式会社 | 発泡性飲料の製造方法 |
JP5301404B2 (ja) * | 2009-09-29 | 2013-09-25 | 麒麟麦酒株式会社 | 酸味が低減・緩和された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法 |
JP5227978B2 (ja) * | 2010-01-08 | 2013-07-03 | キリンホールディングス株式会社 | 高香味オルニチン入り無アルコール麦芽飲料 |
JP5611646B2 (ja) * | 2010-04-14 | 2014-10-22 | アサヒビール株式会社 | ビールテイスト飲料、及び、その製造方法 |
CN102666829B (zh) | 2010-05-19 | 2016-08-17 | 三得利控股株式会社 | 泡沫稳定化的非发酵无酒精啤酒味饮料 |
NZ624532A (en) * | 2011-11-22 | 2015-10-30 | Suntory Holdings Ltd | Low extract component, beer-taste beverage having adjusted ph |
RU2599451C2 (ru) * | 2011-11-22 | 2016-10-10 | Сантори Холдингз Лимитед | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий крепкий вкус |
MX2015003579A (es) | 2012-12-28 | 2015-06-22 | Suntory Holdings Ltd | Bebida no alcoholica con sabor de cerveza, que tiene estabilidad en el sabor. |
JP6157920B2 (ja) * | 2013-05-10 | 2017-07-05 | アサヒビール株式会社 | 発酵ビールテイスト飲料、発酵ビールテイスト飲料の製造方法、及び発酵ビールテイスト飲料の香味劣化抑制方法 |
JP6328892B2 (ja) * | 2013-08-05 | 2018-05-23 | アサヒビール株式会社 | 未発酵のノンアルコールビールテイスト飲料の泡持ち改善方法、及びノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法 |
NL2011951C2 (nl) * | 2013-12-12 | 2015-06-15 | Brew Concentrate B V | Werkwijze voor de bereiding van bier. |
JP6401915B2 (ja) * | 2014-02-10 | 2018-10-10 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料、原料液及びこれらに関する方法 |
WO2017111698A1 (en) * | 2015-12-24 | 2017-06-29 | Red Horse Holdings Pte. Ltd. | Instant alcoholic beverages and production thereof |
JP6826386B2 (ja) * | 2016-07-08 | 2021-02-03 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、及びその製造方法、並びにグラム陰性菌の増殖を抑制する方法、及びグラム陰性菌の増殖抑制剤 |
JP6491265B2 (ja) * | 2017-06-06 | 2019-03-27 | アサヒビール株式会社 | ノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及びノンアルコールビールテイスト飲料の香味劣化抑制方法 |
BE1026620B1 (nl) * | 2018-08-24 | 2020-04-15 | Anheuser Busch Inbev Sa | Proces voor microbiële stabilisatie en verwerking van bierbostel, microbiologisch gestabiliseerd bierbostelpoeder en toepassing daarvan |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2440276A (en) * | 1948-04-27 | Brewing method using albedo | ||
GB191315533A (en) * | 1914-01-05 | 1914-12-31 | John Hudson Brodrick | Improvements in or relating to the Manufacture of Drinks. |
DE1059863B (de) * | 1953-04-27 | 1959-06-25 | Lueneburger Kronenbrauerei Ag | Verfahren zur Hopfung von Bier |
US3113029A (en) * | 1959-09-03 | 1963-12-03 | Miguel A Hernandez | Beer and malt beverage concentrates and process for producing same |
US3149052A (en) * | 1962-12-06 | 1964-09-15 | Kurth Malting Company | Novel malt produced using combination of high temperature kilning and gum arabic |
DE1517469A1 (de) * | 1965-01-28 | 1970-09-17 | Malto S A | Wasseraufbereitungsanlage Bauart Malto-Malto Spezialverfahren |
US3594179A (en) * | 1967-02-28 | 1971-07-20 | Dmitry Amosovich Korolev | Method of producing kvass wort concentrate |
NL6805092A (nl) * | 1968-04-10 | 1969-10-14 | ||
FR2044639A1 (en) * | 1969-05-08 | 1971-02-26 | Sicaly | Beer manufacture using a powdered wort - extract which is storage stable |
US4004034A (en) * | 1971-07-26 | 1977-01-18 | Grandes Malteries Modernes | Process for the manufacture of worts |
DE2145298A1 (de) * | 1971-09-10 | 1973-03-22 | Siegfried Beissner | Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier |
JPS5642574A (en) * | 1979-09-11 | 1981-04-20 | Asahi Breweries Ltd | Drink obtained from homo-lactic acid bacteria and its preparation |
CH646844A5 (de) * | 1982-01-04 | 1984-12-28 | Feldschloesschen Brauerei | Verfahren zur herstellung von alkoholfreien getraenken mit hefearoma. |
US4666719A (en) * | 1985-11-05 | 1987-05-19 | Spiller Monica A | Admixture of a lactobacillus brevis and a saccharomyces dairensis for preparing leavening barm |
US4765993A (en) * | 1987-01-20 | 1988-08-23 | Owades Joseph L | Preparation of alcohol-free barley malt-based beverage |
-
1987
- 1987-09-08 NL NL8702126A patent/NL8702126A/nl not_active Application Discontinuation
-
1988
- 1988-09-06 US US07/241,076 patent/US4957767A/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-09-07 EP EP88201928A patent/EP0307052B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-09-07 ES ES88201928T patent/ES2023701B3/es not_active Expired - Lifetime
- 1988-09-07 DE DE8888201928T patent/DE3863996D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1988-09-08 AU AU21992/88A patent/AU608648B2/en not_active Ceased
- 1988-09-08 JP JP63226309A patent/JP2791343B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1991
- 1991-08-01 GR GR91401009T patent/GR3002403T3/el unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2199288A (en) | 1989-03-23 |
DE3863996D1 (de) | 1991-09-05 |
JP2791343B2 (ja) | 1998-08-27 |
EP0307052A1 (en) | 1989-03-15 |
JPH01165358A (ja) | 1989-06-29 |
AU608648B2 (en) | 1991-04-11 |
US4957767A (en) | 1990-09-18 |
GR3002403T3 (en) | 1992-12-30 |
ES2023701B3 (es) | 1992-02-01 |
EP0307052B1 (en) | 1991-07-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NL8702126A (nl) | Alcoholvrij bier. | |
CN101594791B (zh) | 泡稳定剂和包含其的发泡性饮料 | |
KR101285676B1 (ko) | 잔토휴몰을 포함하는 천연 추출물, 이의 제조 방법 및이로부터 제조된 산물 | |
KR102439291B1 (ko) | 맥주 유사 발포성 음료 | |
JP7138661B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP2021180688A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7109514B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6661266B2 (ja) | 麦芽とホップに由来する香気を共存させた発酵麦芽飲料 | |
JP7109513B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
US4957766A (en) | Process for making beer containing an unfermented beer product | |
RU2376787C2 (ru) | Способ получения пищевой композиции с не содержащей консервантов добавкой и пищевая композиция | |
DE19813749A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk | |
JP7202065B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6790039B2 (ja) | 麦芽とホップに由来する香気を共存させた発酵麦芽飲料 | |
EP0413368B1 (de) | Brotaroma, seine Herstellung und seine Verwendung zur Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln | |
RU2313569C1 (ru) | Способ производства пива специального (варианты) | |
RU2313568C1 (ru) | Концентрированная пивная основа, способ получения напитка с использованием пивной концентрированной основы, способ получения гелеобразного продукта с использованием концентрированной пивной основы, гелеобразный продукт с использованием концентрированной пивной основы | |
JP2021523729A (ja) | フムリノン類を含むホップ苦味組成物を含むビール | |
JP4248123B2 (ja) | 改良された発酵麦芽アルコール飲料とその製造方法 | |
JP2020191814A (ja) | アルコール飲料、ならびにアルコール飲料における焦げたパンの香りおよび/またはねっとりとした舌触りの向上方法 | |
DE102018201558A1 (de) | Aromatisierung von Getränken | |
JP7385433B2 (ja) | 発泡性アルコール飲料 | |
JP7303364B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7392206B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
NL8702125A (nl) | Bier. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A1B | A search report has been drawn up | ||
BV | The patent application has lapsed |