RU2152985C2 - Способ производства пива - Google Patents
Способ производства пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2152985C2 RU2152985C2 RU99100416A RU99100416A RU2152985C2 RU 2152985 C2 RU2152985 C2 RU 2152985C2 RU 99100416 A RU99100416 A RU 99100416A RU 99100416 A RU99100416 A RU 99100416A RU 2152985 C2 RU2152985 C2 RU 2152985C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beer
- horseradish
- wort
- hop
- hops
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Способ получения пива включает введение в сусло вкусоароматсодержащей добавки в виде смеси хмеля и растительного сырья. Содержание хрена в смеси в пересчете на сублимированное сырье составляет не более 90% по массе от расчетной нормы хмеля. Это позволяет снизить себестоимость пива и расширить ассортимент. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к области производства пива.
Обычно при производстве пива используют солод, хмель и воду. Наиболее дорогим ингредиентом производства пива является хмель, определяющий неповторимые органолептические характеристики пива и придающий ему определенную стойкость. Хмель является трудоемкой культурой, произрастающей в особых климатических условиях в ограниченном количестве регионов. Использование хмелепродуктов во многом определяет себестоимость пива.
Известен способ приготовления пива (RU, патент 2086622 С 12 С 7/00, 1997), включающий приготовление солодового сусла из ячменного солода и солодового охмеленного концентрата, кипячение сусла, первичное брожение с дробным введением сахаров, вторичное брожение, созревание, выдержку и розлив. Использование охмеленного концентрата позволяет получить пиво с традиционным вкусом и запахом.
Сокращение себестоимости пива может быть достигнуто частичной заменой хмелепродуктов на более доступное сырье, в частности, дикорастущее.
Известен способ приготовления охмеленного сусла (SU, а.с., 1551722, С 12 С 9/02), при котором в сусла вводят 10-15% от расхода хмеля измельченную трифоль и 5-10% от расхода хмеля измельченной белой полыни. Введение заменителей хмеля осуществляли с целью снижения себестоимости, при этом полынь давала необходимую горечь, а трифоль - необходимое осветление пива. Следует отметить незначительное снижение стоимости готового продукта за счет незначительной замены хмеля.
Известен, в частности, способ производства пива (RU, патент 2084501 С 12 С 7/00, 1997), включающий использование зернопродуктов и вкусоароматсодержащей добавки в виде хмелепродукта, приготовление затора из зернопродуктов, осахаривание его и фильтрование, кипячение полученного сусла с хмелепродуктами и охлаждение, сбраживание полученного начального сусла и дображивание с получением пива, причем в качестве вкусоароматсодержащей добавки дополнительно используют черемуховый компонент в виде ягод и/или побегов, настоев ягод и/или побегов, сока или сиропа, при этом им частично заменяют (не более 40% по массе) используемые хмелепродукты и вводят его в затираемые зернопродукты или сусло. Недостатком известного способа следует признать сложность сбора и переработки черемухи, ограниченность региона распространения ее, что вызовет затраты на перевозку черемухового компонента.
Техническая задача, решаемая настоящим изобретением, состоит в разработке способа приготовления пива с невысокой себестоимостью.
Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, заключается в снижении себестоимости пива и расширении его ассортимента.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства пива, включающем введение в сусло вкусоароматсодержащей добавки в виде смеси хмеля и растительного сырья, в качестве растительного сырья используют хрен, причем содержание хрена в пересчете на сублимированное вещество составляет не более 90% по массе от расчетной нормы хмеля. Хрен вводят в виде измельченного сырья и/или в виде измельченного сублимированного сырья, и/или в виде экстракта, и/или в виде отвара. Кроме того, экстракт и/или отвар хрена может быть дополнительно введен на любой последующей стадии в количестве, зависящем от органолептических требований, предъявляемых к конкретному сорту пива. Как было экспериментально установлено, по содержанию веществ, обеспечивающих вкус и аромат пива, хрен наиболее соответствует традиционно используемому хмелю.
Анализ полученного с использованием указанных веществ сусла, произведенный органолептически, показал, что 10% хмеля достаточны для сохранения хмелевой горечи и хмелевого аромата. Привкус хрена как в сусле, так и в готовом продукте не выявлен. Стойкость пены, срок годности готового продукта по сравнению с пивом, полученным с использованием традиционного сырья не изменились. Содержание горьких веществ соответствует норме.
На основании вышеизложенного можно утверждать, что замена в указанных пределах хмеля на хрен позволяет получить пиво, соответствующее всем требованиям, предъявляемым к пиву, при этом дополнительное введение экстракта и/или отвара хрена на последующих стадиях позволяет за счет получения пива с различным вкусом значительно расширить ассортимент.
Пример 1.
Во время варки сусла вводили добавку, состоящую из сублимированного измельченного хрена и хмеля, взятого в традиционной форме, причем содержание компонентов по массе брали примерно 1: 1.
Анализ полученного с использованием указанных веществ сусла показал наличие хмелевого вкуса и аромата, посторонний привкус хрена не обнаружен.
Сусло передано на последующие операции. Готовое пиво, полученное с использованием сусла, изготовленного по вышеуказанному способу, соответствует требованиям, предъявляемым к пиву.
Пример 2.
Для изготовления пива использовали сусло, приготовленное по примеру 1. Перед пастеризацией добавляли отвар хрена. Отвар готовили из 1 кг сублимированного сырья и 10 л воды. Отвар добавляли в количестве 0,01 мл на 1 л пива.
Полученное пиво соответствовало требованиям, предъявляемым к пиву, однако вкус пива несколько отличался от вкуса пива, полученного по способу, приведенному в примере 1, что подтверждает возможность расширения ассортимента готового продукта при введении различных количеств хрена на последующих стадиях после стадии варки сусла хрена.
Приведенные примеры иллюстрируют возможность использования смеси хмеля и хрена, а также введение хрена на любой стадии для получения дешевого продукта и расширения ассортимента пива, при этом полученное пиво соответствует всем требованиям, предъявляемым к готовому продукту.
Claims (2)
1. Способ получения пива, включающий введение в сусло вкусоароматсодержащей добавки в виде смеси хмеля и растительного сырья, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют хрен, причем содержание хрена в пересчете на сублимированное сырье составляет не более 90% по массе от расчетной нормы хмеля.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что хрен используют в виде измельченного сублимированного сырья, и/или экстракта, и/или отвара.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99100416A RU2152985C2 (ru) | 1999-01-18 | 1999-01-18 | Способ производства пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99100416A RU2152985C2 (ru) | 1999-01-18 | 1999-01-18 | Способ производства пива |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99100416A RU99100416A (ru) | 1999-08-10 |
RU2152985C2 true RU2152985C2 (ru) | 2000-07-20 |
Family
ID=20214469
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99100416A RU2152985C2 (ru) | 1999-01-18 | 1999-01-18 | Способ производства пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2152985C2 (ru) |
-
1999
- 1999-01-18 RU RU99100416A patent/RU2152985C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5770410B2 (ja) | キサントフモールを含む天然抽出物、およびその製造方法およびそれから製造される製品 | |
JP7337128B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
JP2008043231A (ja) | ビール系飲料および焙煎飲料用風味付与剤の製造方法 | |
JP4214517B2 (ja) | 香味改善剤、香料組成物およびそれを含有するビール様飲料 | |
JP2022090024A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
CN115023144A (zh) | 包含啤酒糟的液体部分的液体食品 | |
JP7144194B2 (ja) | 麦芽発酵飲料及びその製造方法 | |
JP2798394B2 (ja) | ビール | |
KR100341813B1 (ko) | 매실을 이용한 과실주 제조방법 | |
RU2152985C2 (ru) | Способ производства пива | |
TW202300639A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
JP2007110910A (ja) | 発泡性飲料の製造方法と該方法により製造された発泡性飲料 | |
TW202242083A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
JP2005185169A (ja) | エチル−α−グルコシドを含有するみりん、リキュール類または雑酒およびその製造方法 | |
JP7303364B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7322270B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP7428715B2 (ja) | 飲食品用組成物 | |
RU2061026C1 (ru) | Способ приготовления светлого пива "купеческое" | |
RU1784635C (ru) | Способ производства темного пива | |
RU2204590C1 (ru) | Способ производства напитка на основе пива "самко пиво-кола" | |
RU2205211C2 (ru) | Способ производства пива полутемного специального "балтика кофейное" № 12 | |
RU2324729C2 (ru) | Способ производства темного пива "генерал ермолов" | |
RU2070570C1 (ru) | Способ производства светлого пива "диалог" | |
RU2162882C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2086621C1 (ru) | Способ производства пива |