JP2008281293A - 塩水混合シャーベット状アイスの製造方法および塩水混合シャーベット状アイスの製造装置 - Google Patents
塩水混合シャーベット状アイスの製造方法および塩水混合シャーベット状アイスの製造装置 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】製氷装置1において供給された塩水を冷却することにより生成された氷をスクレーパ1cで掻き取って微細氷とし当該微細氷と塩水とが混合した塩水混合シャーベット状アイス143を作り、この塩水混合シャーベット状アイスを製氷装置から貯氷タンク14に送給して当該塩水混合シャーベット状アイスを貯氷タンクに貯め、当該貯氷タンクに貯められた塩水混合シャーベット状アイスを貯氷タンクから製氷装置に複数回還流しながら貯氷タンク内に所定シャーベット濃度で所定低温の所定量の塩水混合シャーベット状アイスを貯える塩水混合シャーベット状アイスの製造方法であって、塩水混合シャーベット状アイスの製造過程で塩水混合シャーベット状アイスに水24を注水する。
【選択図】図2
Description
例えば、一般的な海水(塩分濃度3.5%前後)で氷濃度(塩水混合シャーベット状アイスに対する微細氷の重量比率。IPFともいう)30%の塩水混合シャーベット状アイスを製造して場合、その温度は−3.1℃となる。しかしながら、この温度の塩水混合シャーベット状アイスを魚の保冷に利用すると、ほとんどの魚は魚体が凍ってしまい、商品価値が失われてしまう。従って、塩分濃度を調整して、魚体が凍らない温度の塩水混合シャーベット状アイスが必要になってくる。例えば、1.7%の塩分濃度の塩水を準備して、−1.5℃、氷濃度30%の塩水混合シャーベット状アイスを製造する必要がある。(氷濃度との関係は記載されていないが、塩分濃度と塩水混合シャーベット状アイスの温度との概略的な関係については特許文献1を参照。)
以下この発明の実施の形態1を図1〜図5により説明する。図1は塩水混合シャーベット状アイスの製造方法を実施する塩水混合シャーベット状アイスの製造装置の全体のシステム構成の事例を示す図、図2は図1の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法、塩水混合シャーベット状アイスの製造装置における塩水混合シャーベット状アイスの製造シーケンスの事例を示す図、図3は凝固点降下作用による塩分濃度と凍結開始温度との関係を示す線図、図4は塩分濃度が1.0%から4.5%まで0.5%刻みで製氷曲線を示す図、図5は図1の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法、塩水混合シャーベット状アイスの製造装置により、初期塩水濃度2.5%、目標塩水混合シャーベット状アイス温度−1.5℃、目標氷濃度IPF25%の塩水混合シャーベット状アイスを製造する場合における塩水の状態、製氷曲線の事例を示す図である。
このように、塩水混合シャーベット状アイスの温度を監視することにより、冷凍機4の運転を制御することにより、シャーベット濃度が高くなり過ぎることによる製氷装置1の過負荷、停止を未然に防止できる。
ところが、塩分濃度2.5%以上の塩水を使用した場合、氷が生成し始める温度は、−1.5℃であり、そのまま製氷して、氷濃度IPFが30%に達したときの温度は、−2.1℃となる。この−2.1℃の温度の塩水混合シャーベット状アイスを魚の保冷に適用した場合は、魚体が凍りつく場合があり、魚種によっては、適用できない場合があった。
そこで、本実施の形態1では、温度センサー10Tsの出力を利用して、前記塩水混合シャーベット状アイスの温度が目標値以上になるまで製氷を継続し、例えば前記塩水混合シャーベット状アイスの温度が−2.3℃となれば、真水量調整バルブ25を開いて真水24が真水注水管241から貯氷タンク14内に供給され、温度センサー10Tsの検出温度が目標温度、例えば−1.5℃となれば、真水量調整バルブ25を閉じて真水24の貯氷タンク14内への供給が停止されるようにコントローラで自動制御することにより、塩分濃度の高い塩水から、容易に、比較的温度の高い(例えば−1.5℃)塩水混合シャーベット状アイスを製造することができるようにしたのである。
ステップST205での判定結果がNO(製氷完了温度Ts1に達していない)であれば、製氷を継続する。
ステップST208での判定結果だNO(仕上がり温度Ts2に達していない)であれば、真水24の注水を継続する。
ステップST209では、目標の例えば−1.5℃、IPF25%の比較的高温の塩水混合シャーベット状アイスが出来上がった状態であり、この出来上がった比較的高温の貯氷タンク14内の塩水混合シャーベット状アイスは、この後、自動的に或いは任意に、塩水混合シャーベット状アイス排出路141から排出される。(ステップST210)
その冷熱量を塩水混合シャーベット状アイスの比エンタルピー[kcal/kg]とすれば、以下の式で表現できる。
h=cw×(1・Ipf)×T+ci×Ipf×T−L×Ipf
ここで、h[kcal/kg]は塩水混合シャーベット状アイスの比エンタルピー、cは比熱、
Tは塩水混合シャーベット状アイスの温度、Ipfは氷濃度、Lは水の凝固潜熱である。
また、添字wは水、添字iは氷である。
なお、図4では、塩水混合シャーベット状アイスに、0℃,5℃,10℃の3種類の真水を、塩水混合シャーベット状アイスに対する投入量(重量比)として5%,10%,20%,・・・100%,・・・注水したときの状態を例示してある。
以下、この発明の実施の形態2を図6〜図8によって説明する。図6は塩水混合シャーベット状アイスの製造方法を実施する塩水混合シャーベット状アイスの製造装置の全体のシステム構成の他の事例を示す図、図7は図6の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法、塩水混合シャーベット状アイスの製造装置における塩水混合シャーベット状アイスの製造シーケンスの事例を示す図、図8は図6の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法、塩水混合シャーベット状アイスの製造装置における塩水の状態、製氷曲線の事例を示す図である。
なお、前記ステップST701〜ステップST704は、コントローラ100の脱水機能部103によって実行される。
以下、この発明の実施の形態3を図9及び図10により説明する。図9は塩水混合シャーベット状アイスの製造方法、塩水混合シャーベット状アイスの製造装置における塩水混合シャーベット状アイスの製造シーケンスの更に他の事例を示す図、図10は図9の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法、塩水混合シャーベット状アイスの製造シーケンスにおける塩水の状態、製氷曲線の事例を示す図である。
A−K−Mで囲まれる範囲内は、脱水が必須の範囲であり、実施の形態2の脱水工程を入れなければ、このA−K−Mで囲まれる範囲内への、塩水混合シャーベット状アイスの温度、IPFの調整はできない。
1a 冷媒側通路、
1b 塩水側通路、
1c スクレーパ(掻き取り羽根)、
1d 外筒、
1e 内筒、
1f 回転円筒、
2 製氷装置の駆動源(回転円筒駆動モータ)、
3 製氷装置負荷検出センサー(電流センサー、電流計)、
4 冷凍機、
5 圧縮機、
6 凝縮機、
7 冷媒配管、
8 膨張弁、
9 圧力センサー、
10Ts 温度センサー、
11 主循環ポンプ、
11a ポンプ制御装置(インバータ)、
12 還流路配管(製氷装置←貯氷タンク)、
12Tw 真水温度センサー、
13 往流路配管(製氷装置→貯氷タンク)、
14 貯氷タンク、
141 塩水混合シャーベット状アイス排出路、
142 ドレン排出路、
143 塩水混合シャーベット状アイス、
14a 塩水混合シャーベット状アイス排出路開閉バルブ、
14b ドレン排出路開閉バルブ、
14cLs 塩水混合シャーベット状アイス貯蔵レベルセンサー、
15 攪拌機(アジテータ)の駆動源(モータ)、
16 攪拌機(アジテータ)、
21 貯氷タンク用の第2のバルブ、
22 脱水用のポンプ、
221 脱水管、
22a 脱水制御弁、
22b 積算流量計、
23 塩水、
231 塩水注水管、
24 真水、
241 真水注水管、
25 真水量調整バルブ、
26cl 塩分濃度センサー、
28 冷塩水供給制御バルブ、
100 コントロ−ラ、
101 標準製氷機能部、
102 真水注水機能部、
110 設定部。
Claims (12)
- 製氷装置において供給された塩水を冷却することにより生成された氷をスクレーパで掻き取って微細氷とし当該微細氷と前記塩水とが混合した塩水混合シャーベット状アイスを作り、
この塩水混合シャーベット状アイスを前記製氷装置から貯氷タンクに送給して当該塩水混合シャーベット状アイスを前記貯氷タンクに貯め、
当該貯氷タンクに貯められた前記塩水混合シャーベット状アイスを前記貯氷タンクから前記製氷装置に複数回還流しながら前記貯氷タンク内に所定シャーベット濃度で所定低温の所定量の前記塩水混合シャーベット状アイスを貯える
塩水混合シャーベット状アイスの製造方法であって、
前記塩水混合シャーベット状アイスの製造過程で塩水混合シャーベット状アイスに水を注水する塩水混合シャーベット状アイスの製造方法。 - 請求項1に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法において、前記貯氷タンク内に前記注水を行うことを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造方法。
- 請求項2に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法において、前記貯氷タンク内の前記塩水混合シャーベット状アイスを攪拌しながら前記注水を行うことを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造方法。
- 請求項1〜請求項3の何れか一に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法において、前記注水下では前記スクレーパによる微細氷の製氷は停止することを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造方法。
- 請求項1〜請求項4の何れか一に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法において、前記スクレーパによる微細氷の製氷と前記注水とを交互に複数回行うことを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造方法。
- 請求項1〜請求項5の何れか一に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造方法において、前記注水に先立って前記塩水混合シャーベット状アイスから脱水することを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造方法。
- コントローラによる制御により、供給された塩水を冷却することにより生成された氷をスクレーパで掻き取って微細氷とし当該微細氷と前記塩水とが混合した塩水混合シャーベット状アイスを作る製氷装置、
前記コントローラによる制御により、前記塩水混合シャーベット状アイスが前記製氷装置から送給され前記塩水混合シャーベット状アイスを貯める貯氷タンク、
及び前記塩水混合シャーベット状アイスに水を注水する注水装置を備え、
前記コントローラによる制御によって、前記貯氷タンクに貯められた前記塩水混合シャーベット状アイスが前記貯氷タンクから前記製氷装置に還流され、前記塩水混合シャーベット状アイスの前記製氷装置から前記貯氷タンクへの送給及び前記貯氷タンクから前記製氷装置への環流の過程で前記注水装置による前記注水が行われる
塩水混合シャーベット状アイスの製造装置。 - 請求項7に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造装置において、前記貯氷タンク内に前記注水が行われることを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造装置。
- 請求項8に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造装置において、前記コントローラによる制御によって、前記貯氷タンク内の前記塩水混合シャーベット状アイスを攪拌する攪拌機を備え、前記貯氷タンク内の前記塩水混合シャーベット状アイスを前記攪拌機で攪拌しながら前記注水が行われることを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造装置。
- 請求項7〜請求項9の何れか一に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造装置において、前記コントローラによる制御によって前記注水下では前記スクレーパによる微細氷の製氷が停止されることを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造装置。
- 請求項7〜請求項10の何れか一に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造装置において、前記コントローラによる制御によって前記スクレーパによる微細氷の製氷と前記注水とが交互に複数回行われることを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造装置。
- 請求項7〜請求項11の何れか一に記載の塩水混合シャーベット状アイスの製造装置において、前記塩水混合シャーベット状アイスから脱水する脱水装置を備え、前記コントローラによる制御によって前記注水に先立って前記塩水混合シャーベット状アイスから脱水されることを特徴とする塩水混合シャーベット状アイスの製造装置。
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