CN102154089A - 一种无花果醋的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种无花果醋的生产方法，其特征是以新鲜的无花果为原料，通过榨汁、离心分离、低温酒精发酵、陈酿、过滤、灭菌制得。本发明保持了无花果特有的风味，具有天然色泽，纯度较高，品质好且成本低，不需加入其他辅助配料。本发明原料充足，对提高无花果产品的附加值，增加果农收入，促进无花果产业的发展具有积极的效果。

Description

一种无花果醋的生产方法

技术领域

本发明属于一种果醋的生产方法，具体涉及一种由无花果加工生产无花果醋的方法。

背景技术

无花果是一种高营养、高药用的新型食疗保健型水果，其果实柔软味甜，营养丰富，含蛋白质1.0％、碳水化合物12.6％、粗纤维1.9％、干制果中含糖量高达75％左右，鲜果中糖量在15％～20％。果肉中含有大量的维生素A、维生素D及多种有机酸、微量元素、酶类和人体所需要的多种氨基酸，在地中海沿岸国家的古老传说中，无花果被称为圣果，具有健胃、清畅、治疗腹泻、消肿解毒、疗咽治痔、明目生津之功效。现代国内外研究还表明，其果实还有提高人体免疫力、抑制四种癌细胞发生发展的神奇功效。无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。运用无花果制成醋饮品具备一定的保健和补益功效，醋的功效自古以来就得到了大众的认可，在追求安全、崇尚自然的消费新趋势下，其重要性更加得到了普遍认可。目前市场上的食用醋大多以粮食为主要原料酿制，其风味差、生产成本高，口味单一，不能全面满足人们追求营养、口味、安全等多层次要求，且至今还未见有无花果醋技术与产品的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种无花果醋的生产方法，解决传统食醋风味差、营养较低、生产成本较高的问题，从而提高无花果产品附加价值，增加果农收益，促进无花果产业发展。

本发明的技术方案是：以新鲜成熟的无花果，通过清洗、榨汁、离心分离、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌制得。

其生产工艺流程是：先将无花果进行清洗、榨汁后使浆渣分离，分离后的皮渣综合利用，然后将果汁离心分离，在果汁内加入果胶酶进行液化，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比，然后进行低温酒精发酵，其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，再进行醋酸发酵，其醋酸菌通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，然后在常温下陈酿，再采用冷冻过滤、超滤方式去杂和除菌，灌装封口后装箱。

本发明是以纯天然无花果为原料，其内在成分、营养价值均优于粮食醋，它保持了无花果特有的风味，具有无花果的天然色泽、纯度较高，品质好且成本低，不需要加入其他辅料，并有新鲜、浓郁的无花果香，采用的发酵工艺充分使产品酸味柔和，口感丰满。本发明原料充足，对提高无花果产品的附加值，增加果农收入，促进无花果产业发展具有积极的效果。

具体实施方式

实施例：

选择新鲜成熟的无花果为原料，先将无花果进行清洗、通过榨汁后使浆渣分离，分离后的皮渣综合利用，然后将果汁离心分离，在果汁内加入果胶酶进行液化，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比，然后进行低温酒精发酵发酵，其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，再进行醋酸发酵，其醋酸菌通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，然后在常温下陈酿，再采用冷冻过滤、超滤方式去杂和除菌，灌装封口后装箱制成无花果醋。

Claims (3)

1.一种无花果醋的生产方法，其特征是以新鲜成熟的无花果通过清洗、榨汁、离心分离、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌制得；

2.根据权利要求1所述的一种无花果醋的生产方法，其特征是所述的低温酒精发酵其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得；

3.根据权利要求1所述的一种无花果醋的生产方法，其特征是所述的醋酸发酵其醋酸菌通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得。