CN103060157A

CN103060157A - 石榴酒的制备方法及其石榴酒

Info

Publication number: CN103060157A
Application number: CN 201110321964
Authority: CN
Inventors: 沈锋艳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-10-21
Filing date: 2011-10-21
Publication date: 2013-04-24

Abstract

本发明涉及一种石榴酒的制备方法得到的石榴酒，将成熟的石榴切开、去皮、取果实，将得到的果实晾干；取瓶洗净、晾干，然后将石榴果实放入瓶中加入糖；然后将瓶的瓶口密封、置于阴凉处放置一段时间后倒出瓶内液体即是得到的石榴酒。与现有技术相比：本发明的制备方法简单易行，得到的产品除保留石榴自身的风味外、还具有低度水果酒的特点；香甜、醇和、厚重且色泽高雅；是一种不得多的的高级滋补酒；对于人体具有比较好的保健作用。

Description

石榴酒的制备方法及其石榴酒

技术领域：本发明涉及一种石榴酒的制备方法得到的石榴酒，属于食用酒加工的技术领域。

背景技术：众所周知，石榴对于人体有比较好的保健效果；只是食用的时候遇到酸石榴比较难于吃下去；目前没有什么好的方法能够避免吃到酸石榴的情况发生；石榴的保健效果十分明显，美国近日出版的《国家科学院学报》载文说，美国研究人员进行的一系列实验证明，石榴汁对小鼠体内的***癌细胞有抑制作用。专家指出，石榴汁这种深红色的饮料作为一种健康饮品已经越来越受欢迎。这种果汁含有大量的抗氧化物，而抗氧化物可以对抗损害细胞，还可以对抗导致癌症和其他疾病的化学物质。专家说：“现在有理由把这种水果应用于人类，既可防癌，又可治癌”；石榴中的籽的提取物，呈粉红色粉末。研究发现：它的功效在于：1)能促进关节的适应性和皮肤的弹性，2)保护心血管，3)抗炎症和减缓运动损伤，4)减缓因糖尿病引起的视力损伤和促进视觉灵敏度的提高，5)促进脑功能等等；尽管石榴有这么多的好处，我们经验告诉我们，石榴只能吃甜的石榴，否则有些酸石榴一般人是难于吃下去的；但是市场上、农场里并不都能保证种植的和销售的石榴品质。为此就引发一个问题：如何将这样的石榴制备成人们能够接受、愿意接受的保健产品？在生活中我们发现石榴的问题类似葡萄；一些人由于葡萄太酸就发明了制备葡萄酒的方法，葡萄酒的出现成就了许多著名的葡萄酒品牌；它也极大的方便的消费者，为人类健康提供了良好的保健品。中国专利公报公开了，一种石榴红酒的酿制方法：申请号201110037739.6申请日：2011-02-10，它提供了一种石榴酒及其生产方法，它是由食用白酒和甜石榴汁勾兑而成，甜石榴籽实压榨成汁液，自然放置2-5个月，用白酒与之混合，勾兑成酒度为10-39％的混合液，过滤提纯，添加白糖或/和冰糖至糖度为10-20％，陈化6个月至5年，进行高温杀菌处理，添加适量食用色素和香料而成。本发明提供的这种具有石榴原汁原味的低度饮用酒，丰富了人们的饮食生活，它保持了原汁液的全部营养成分和味道，适量饮用可以提神醒脑，爽口养心，通经活络，润肺除痰，解痨健胃的作用，成年男女都适合饮用。这个技术需要添加一定量的白酒，并不是纯正的石榴酒，且制备工艺复杂、制作时间比较长；中国专利公报公开的另外一个专利申请：一种石榴红酒的酿制方法其申请号：201110037739.6申请日：2011-02-10；它的步骤为：(1)将红色石榴籽破碎，加入到发酵罐中，然后加入胶酶和SO2，常温下酶解、杀菌护色24小时；(2)将石榴红酒酿酒酵母活化后加入到发酵罐中发酵后进行汁渣分离，同时按标准加入白砂糖，另补加20ppm？SO2，保持温度22℃～25℃进行主发酵；(3)加入菌种后再按标准补加白砂糖待酒精和总糖含量保持不变时，主发酵结束；(4)将石榴红酒陈酿后进行倒罐，去除酒泥，同时补加SO2；倒罐后陈酿2个月，进行低温微波杀菌，同时加入低聚木糖，微波杀菌后进行沉淀；(5)经过错流微膜过滤除去菌类和沉淀，然后通入发酵罐中贮存，向罐内冲入氮气排除空气即为成品。用本方法酿制的石榴红酒纯天然、原生态、色泽艳丽、营养丰富、果香突出。这个技术不添加白酒，但是需要添加一定量的酵母，这样得到的酒不纯正，影响饮用的口感。经过我们的检索，尚没有发现未把石榴作为唯一原料制作成酒的技术和产品。

发明内容：本发明的目的是：提供一种石榴酒的制备方法及其得到的产品；它有效的将石榴特别是难于下咽的酸石榴制备成可口的使用酒，这样的酒具备对人体的保健功能。一方面为市场为社会提供了一种新的酒品；另一方面为石榴这个传统水果开辟了新的应用领域。

本发明是这样实现的：将成熟的石榴切开、去皮、取果实，将得到的果实晾干；取瓶洗净、晾干，然后将石榴果实放入瓶中，以10公斤石榴果实中加入1-2公斤糖的比例加入糖；然后将瓶的瓶口密封、置于阴凉处放置20天后倒出瓶内液体即是得到的石榴酒。

本发明中将石榴果和糖采用逐层、交叉铺放的方法放入瓶中。这样方法保证石榴果实和糖份充分混合、发酵，使得到的酒更加醇和。本发明中使用的糖是白糖或冰糖；使用的瓶为广口瓶，这样的瓶子便于操作；本法提供的石榴酒的制备方法得到的石榴酒，其外观呈粉红色。

与现有技术相比：本发明的制备方法简单易行，得到的产品除保留石榴自身的风味外、还具有低度水果酒的特点；香甜、醇和、厚重且色泽高雅；是一种不得多的的高级滋补酒；产品没有添加任何辅料、添加剂，风格淳朴、厚重、纯正；对于人体具有比较好的保健作用。

具体实施方式：

实施例1：将成熟的石榴切开、去皮、取果实，将得到的果实晾干；取瓶洗净、晾干，然后将石榴果实放入广口瓶中，以10公斤石榴果实中加入1公斤冰糖、将石榴果和冰糖采用逐层、交叉铺放的方法放入瓶中。然后将瓶的瓶口密封、置于阴凉处放置20天后倒出瓶内液体即是得到的石榴酒、得到的石榴酒，其外观呈粉红色。

实施例2：将成熟的石榴切开、去皮、取果实，将得到的果实晾干；取瓶洗净、晾干，然后将石榴果实放入瓶中，以10公斤石榴果实中加入2公斤白糖的比例加入糖；可以先将石榴果实倒入瓶中、然后再倒入白糖、最后将瓶的瓶口密封、置于阴凉处放置20天后倒出瓶内液体即是得到的石榴酒.

本发明人食用了这种方法得到的石榴酒，经过近1年的观察，发现服用这种酒之后确实让人感觉神清气爽；能促进关节的适应性和皮肤的弹性，提高视力、促进灵敏度；不少不饮酒的人使用之后都认为石榴酒确实是一种新的酒种，可以推广应用。

Claims

1.一种石榴酒的制备方法，其特征在于：将成熟的石榴切开、去皮、取果实，将得到的果实晾干；取瓶洗净、晾干，然后将石榴果实放入瓶中，以10公斤石榴果实中加入1-2公斤糖的比例加入糖；然后将瓶的瓶口密封、置于阴凉处放置20天后倒出瓶内液体即是得到的石榴酒。

2.按照权利要求1所述的石榴酒的制备方法，其特征在于：将石榴果和糖采用逐层、交叉铺放的方法放入瓶中。

3.按照权利要求1所述的石榴酒的制备方法，其特征在于：使用的糖是白糖或冰糖。

4.按照权利要求1所述的石榴酒的制备方法，其特征在于：使用的瓶为广口瓶。

5.如权利要求1-4所述石榴酒的制备方法得到的石榴酒，其外观呈粉红色。