CN110367347A - 一种嫩香型茶叶加工制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括茶叶采摘、茶叶清洗、茶叶摊放、茶叶杀青、茶叶揉捻、茶叶喷汁、茶叶烘干、茶叶提香、茶叶包装。该嫩香型茶叶加工制作工艺，制得的茶叶不含添加剂，是一种纯天然的茶叶产品，在一芽一叶的前提下，茶叶成品质量较高，同时在添加不同种类的花汁后，茶叶泡制会具有不同的风味，能够适应不同人群的消费需求，此外，具有显著的保健功效和药用价值，在三次杀青、不同压力揉捻、两次烘干以及提香的工序下，制得的茶成品外形饱满，汤色明亮，嫩香持久。
Description
技术领域
本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种嫩香型茶叶加工制作工艺。
背景技术
将茶叶冲泡作为饮品是我国多年来的生活习惯，茶叶是人们喜爱的传统饮品，而且也是一种文化。
茶叶的制作方式各有不同，在传统的制作方法中，通过杀青、炒揉所生产茶叶外形各一，口感多带有地方特色，随着工业的发展，茶叶的加工工艺多采用机械化加工，提高了茶叶的生产效率，但现有的茶品种类较为单一，消费人群多为年长者。
发明内容
本发明的目的是提供一种嫩香型茶叶加工制作工艺及其制备方法，以弥补现有技术的不足。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1、茶叶采摘：在春分后谷雨前的清晨进行采摘，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，并剔除损伤、有虫眼的茶叶，要求芽叶完整，无紫色黄色叶、病虫叶等，将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中，置于阴凉通风处待用；
S2、茶叶清洗：将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗，后置于竹篦中沥水，自然晾干直至茶叶表面无明显水珠；
S3、茶叶摊放：将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上，直至茶叶的含水率为30-40％；
S4、茶叶杀青：将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中，进行三次杀青；
S5、茶叶揉捻：杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出，放置在竹篦上摊平自然晾凉，随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻；
S6、茶叶喷汁：揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平，向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁，然后静置30-40min；
S7、茶叶烘干：将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干；
S8、茶叶提香：将烘干后的茶叶平铺在烘盘上，密闭烘干提香；
S9、茶叶包装：将提香冷却后的茶叶碎末剔除，对茶叶进行真空包装。
优选的，步骤S2中保持摊放厚度2-3cm，室内温度保持在12-18℃，空气湿度保持在40-60％，摊放时间为4-6h，并每隔1-1.4h轻翻一次。
优选的，步骤S4中第一次杀青保持杀青机内部空气温度为260-280℃，第一次杀青时间为1-2min，第二次杀青保持杀青机内部空气温度为200-260℃，第二次杀青时间为40-50s，第三次杀青保持杀青机内部空气温度为180-200℃，第三次杀青时间为30-40s。
优选的，步骤S5中揉捻采用精揉机，揉捻时间保持在10-20min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条。
优选的，步骤S6中花汁可为桂花汁、菊花汁、茉莉花汁。
优选的，步骤S6中花汁的浓度为20-30％，喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.6-0.8倍。
优选的，步骤S7中初烘干温度控制在80-90℃，初烘干时间为40-60min，复烘干温度控制在80-83℃，复烘干时间为20-30min。
优选的，步骤S8中烘盘上茶叶控制厚度在2-3cm，保持温度80-90℃，密闭烘干时间为8-10min。
本发明的技术效果和优点：该嫩香型茶叶加工制作工艺，制得的茶叶不含添加剂，是一种纯天然的茶叶产品，在一芽一叶的前提下，茶叶成品质量较高，同时在添加不同种类的花汁后，茶叶泡制会具有不同的风味，能够适应不同人群的消费需求，此外，具有显著的保健功效和药用价值，在三次杀青、不同压力揉捻、两次烘干以及提香的工序下，制得的茶成品外形饱满，汤色明亮，嫩香持久。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：
实施例1
一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1、茶叶采摘：在春分后谷雨前的清晨进行采摘，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，并剔除损伤、有虫眼的茶叶，要求芽叶完整，无紫色黄色叶、病虫叶等，将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中，置于阴凉通风处待用；
S2、茶叶清洗：将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗，后置于竹篦中沥水，保持摊放厚度2cm，室内温度保持在12℃，空气湿度保持在40％，摊放时间为4h，并每隔1h轻翻一次，自然晾干直至茶叶表面无明显水珠；
S3、茶叶摊放：将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上，直至茶叶的含水率为30％；
S4、茶叶杀青：将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中，进行三次杀青，第一次杀青保持杀青机内部空气温度为270℃，第一次杀青时间为1.5min，第二次杀青保持杀青机内部空气温度为240℃，第二次杀青时间为45s，第三次杀青保持杀青机内部空气温度为190℃，第三次杀青时间为35s；
S5、茶叶揉捻：杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出，放置在竹篦上摊平自然晾凉，随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻，揉捻采用精揉机，揉捻时间保持在10min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条；
S6、茶叶喷汁：揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平，向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁，花汁可为桂花汁，然后静置30-40min，其中花汁的浓度为25％，喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.7倍；
S7、茶叶烘干：将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干，初烘干温度控制在80℃，初烘干时间为40min，复烘干温度控制在80℃，复烘干时间为20min；
S8、茶叶提香：将烘干后的茶叶平铺在烘盘上，烘盘上茶叶控制厚度在2cm，保持温度80℃，密闭烘干提香，密闭烘干时间为8min；
S9、茶叶包装：将提香冷却后的茶叶碎末剔除，对茶叶进行真空包装。
实施例2
一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1、茶叶采摘：在春分后谷雨前的清晨进行采摘，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，并剔除损伤、有虫眼的茶叶，要求芽叶完整，无紫色黄色叶、病虫叶等，将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中，置于阴凉通风处待用；
S2、茶叶清洗：将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗，后置于竹篦中沥水，保持摊放厚度2cm，室内温度保持在15℃，空气湿度保持在450％，摊放时间为5h，并每隔1.2h轻翻一次，自然晾干直至茶叶表面无明显水珠；
S3、茶叶摊放：将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上，直至茶叶的含水率为35％；
S4、茶叶杀青：将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中，进行三次杀青，第一次杀青保持杀青机内部空气温度为260℃，第一次杀青时间为1min，第二次杀青保持杀青机内部空气温度为200℃，第二次杀青时间为40s，第三次杀青保持杀青机内部空气温度为180℃，第三次杀青时间为30s；
S5、茶叶揉捻：杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出，放置在竹篦上摊平自然晾凉，随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻，揉捻采用精揉机，揉捻时间保持在15min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条；
S6、茶叶喷汁：揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平，向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁，花汁可为菊花汁，然后静置35min，其中花汁的浓度为25％，喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.7倍；
S7、茶叶烘干：将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干，初烘干温度控制在85℃，初烘干时间为50min，复烘干温度控制在82℃，复烘干时间为25min；
S8、茶叶提香：将烘干后的茶叶平铺在烘盘上，烘盘上茶叶控制厚度在2cm，保持温度85℃，密闭烘干提香，密闭烘干时间为89min；
S9、茶叶包装：将提香冷却后的茶叶碎末剔除，对茶叶进行真空包装。
实施例3
一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1、茶叶采摘：在春分后谷雨前的清晨进行采摘，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，并剔除损伤、有虫眼的茶叶，要求芽叶完整，无紫色黄色叶、病虫叶等，将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中，置于阴凉通风处待用；
S2、茶叶清洗：将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗，后置于竹篦中沥水，保持摊放厚度3cm，室内温度保持在18℃，空气湿度保持在60％，摊放时间为6h，并每隔1.4h轻翻一次，自然晾干直至茶叶表面无明显水珠；
S3、茶叶摊放：将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上，直至茶叶的含水率为40％；
S4、茶叶杀青：将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中，进行三次杀青，第一次杀青保持杀青机内部空气温度为280℃，第一次杀青时间为2min，第二次杀青保持杀青机内部空气温度为260℃，第二次杀青时间为50s，第三次杀青保持杀青机内部空气温度为200℃，第三次杀青时间为40s；
S5、茶叶揉捻：杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出，放置在竹篦上摊平自然晾凉，随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻，揉捻采用精揉机，揉捻时间保持在20min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条；
S6、茶叶喷汁：揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平，向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁，花汁可为茉莉花汁，然后静置40min，其中花汁的浓度为30％，喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.8倍；
S7、茶叶烘干：将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干，初烘干温度控制在90℃，初烘干时间为60min，复烘干温度控制在83℃，复烘干时间为30min；
S8、茶叶提香：将烘干后的茶叶平铺在烘盘上，烘盘上茶叶控制厚度在3cm，保持温度90℃，密闭烘干提香，密闭烘干时间为10min；
S9、茶叶包装：将提香冷却后的茶叶碎末剔除，对茶叶进行真空包装。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、茶叶采摘：在春分后谷雨前的清晨进行采摘，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，并剔除损伤、有虫眼的茶叶，要求芽叶完整，无紫色黄色叶、病虫叶等，将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中，置于阴凉通风处待用；
S2、茶叶清洗：将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗，后置于竹篦中沥水，自然晾干直至茶叶表面无明显水珠；
S3、茶叶摊放：将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上，直至茶叶的含水率为30-40％；
S4、茶叶杀青：将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中，进行三次杀青；
S5、茶叶揉捻：杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出，放置在竹篦上摊平自然晾凉，随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻；
S6、茶叶喷汁：揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平，向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁，然后静置30-40min；
S7、茶叶烘干：将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干；
S8、茶叶提香：将烘干后的茶叶平铺在烘盘上，密闭烘干提香；
S9、茶叶包装：将提香冷却后的茶叶碎末剔除，对茶叶进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：步骤S2中保持摊放厚度2-3cm，室内温度保持在12-18℃，空气湿度保持在40-60％，摊放时间为4-6h，并每隔1-1.4h轻翻一次。
3.根据权利要求2所述的嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：步骤S4中第一次杀青保持杀青机内部空气温度为260-280℃，第一次杀青时间为1-2min，第二次杀青保持杀青机内部空气温度为200-260℃，第二次杀青时间为40-50s，第三次杀青保持杀青机内部空气温度为180-200℃，第三次杀青时间为30-40s。
4.根据权利要求1所述的嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：步骤S5中揉捻采用精揉机，揉捻时间保持在10-20min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条。
5.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：步骤S6中花汁可为桂花汁、菊花汁、茉莉花汁。
6.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：步骤S6中花汁的浓度为20-30％，喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.6-0.8倍。
7.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：步骤S7中初烘干温度控制在80-90℃，初烘干时间为40-60min，复烘干温度控制在80-83℃，复烘干时间为20-30min。
8.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：步骤S8中烘盘上茶叶控制厚度在2-3cm，保持温度80-90℃，密闭烘干时间为8-10min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20191025 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |