CN106954690A - 一种花香白茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种花香白茶的制备方法,包括如下步骤:将茶鲜叶经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火制得花香白茶。本发明有益效果:本发明花香白茶的制备方法所得白茶,外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,花香显无青气,滋味甜醇,汤色深黄清澈,叶底叶张完整透亮。与现有技术相比,本发明花香白茶的制备方法,缩短了白茶萎凋时间,克服了不良天气的影响,提高了产品品质,融合摇青、浪青工艺提高产品香气,结合高温初烘工艺,消除青气和提高甜醇度,其条形较传统工艺紧卷,滋味醇厚且香气高,满足市场消费者的需要。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种花香白茶的制备方法。
背景技术
白茶是我国特种茶之一,90%以上产自福建,并畅销欧美与东南亚。近几年,随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意识的增强,白茶以其特有的风味,逐渐成为国内外的时尚茶饮。
白茶的产品依据鲜叶的嫩度主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,传统的白茶初制加工主要为萎凋、干燥两工序,传统白茶保留鲜叶的自然形状,外形松散;新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成;新工艺白茶对鲜叶的原料嫩度要求相对较低,相当于贡眉和寿眉,其初制制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥,由于经过轻揉捻,新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,因其条形较传统工艺紧卷、滋味较浓而受到消费者的欢迎。
新工艺白茶虽然在外形上改变了传统白茶,但是原料采用福鼎大毫、福安大白等,香气清纯,没有花香。因此有必要研究如何保持新工艺白茶外形的同时,提高新工艺白茶的香气,且能生产后不需要存放立即投入市场,满足市场的需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:提供一种缩短白茶萎凋时间,滋味醇厚且香气高的花香白茶的制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:提供一种花香白茶的制备方法,包括如下步骤:
(1)将茶鲜叶放室外日光萎凋减重2%~3%后,移入萎凋房内摊凉得萎凋叶;
(2)将所述萎凋叶进行摇青,按10转/分钟摇青,摇青时间2~3分钟;
(3)将摇青后萎凋叶置于水筛上,进行萎凋,控制萎凋房室内温度20~24℃,相对温度55%~75%,萎凋时间24~30小时;
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛,翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上,快速振动浪青20~30次,时间2~3分钟,放置3~4小时下机,得浪青叶;
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃~200℃的提香机内快速加热3~5分钟;
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5~7分钟,待茶叶呈半卷条形下机,得造型叶;
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃~110℃的烘干机内干燥,干燥时间60~90分钟,干燥至茶叶含水率5%~6%;
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃~100℃的烘干机内烘干10分钟,即可得到成品。
本发明的有益效果在于:本发明花香白茶的制备方法所得白茶,其经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火等方法制作而成,所得白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,花香显无青气,滋味甜醇,汤色深黄清澈,叶底叶张完整透亮。
与现有技术相比,本发明花香白茶的制备方法,缩短白茶萎凋时间12~24小时,克服了不良天气的影响,提高了产品品质,融合摇青、浪青工艺提高产品香气,结合高温初烘工艺,消除青气和提高甜醇度,其条形较传统工艺紧卷,滋味醇厚且香气高,满足市场消费者的需要。在保持新工艺白茶的品质风格同时,使茶叶青气消失,提高产品香气,其可立刻投入市场、缩短加工与贮藏时间、快速回笼资金,降低生产成本。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果,以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于:本发明花香白茶的制备方法,缩短了白茶萎凋时间,融合摇青、浪青工艺提高产品香气,结合高温初烘工艺,消除青气和提高甜醇度。
实施例1
一种花香白茶的制备方法,包括如下步骤:
(1)将茶鲜叶放室外日光萎凋减重2%~3%后,移入萎凋房内摊凉得萎凋叶;
(2)将所述萎凋叶进行摇青,按10转/分钟摇青,摇青时间2~3分钟;
(3)将摇青后萎凋叶置于水筛上,进行萎凋,控制萎凋房室内温度20~24℃,相对温度55%~75%,萎凋时间24~30小时;
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛,翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上,快速振动浪青20~30次,时间2~3分钟,放置3~4小时下机,得浪青叶;
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃~200℃的提香机内快速加热3~5分钟;
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5~7分钟,待茶叶呈半卷条形下机,得造型叶;
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃~110℃的烘干机内干燥,干燥时间60~90分钟,干燥至茶叶含水率5%~6%;
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃~100℃的烘干机内烘干10分钟,即可得到成品。
实施例2
一种花香白茶的制备方法,包括如下步骤:
(1)将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75~1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上,放室外日光萎凋减重2%~3%,期间翻拌一至两次,至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉;
(2)将所述萎凋叶进行摇青;具体为:将所述萎凋叶置于摇青机筒内,萎凋叶占摇青机筒内容积1/2~2/3、按10转/分钟摇青,摇青时间2~3分钟后青气浓郁、清香显露时下机;
(3)将摇青后萎凋叶按摊叶量0.75~1.0公斤/平方米置于水筛上在萎凋房内萎凋,控制萎凋房室内温度20~24℃,相对温度55%~75%,萎凋时间24~30小时;萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿,芽尖或嫩枝呈“翘尾”状,叶张垂卷,青气消退、茶香溢出,手摸萎凋叶略有刺手感,鲜叶萎凋减重50%~55%,萎凋叶含水率约为40%-45%的程度;
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛,翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上,快速振动浪青20~30次,时间2~3分钟,放置3~4小时待青气消退、香气浓郁时下机,得浪青叶;
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃~200℃的提香机内快速加热3~5分钟;
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5~7分钟,待茶叶呈半卷条形下机,得造型叶;
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃~110℃的烘干机内干燥,干燥时间60~90分钟,干燥至手搌搓茶叶成粉末状,茶叶含水率5%~6%;
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃~100℃的烘干机内烘干10分钟,即可得到成品。
实施例3
一种花香白茶的制备方法,它以一芽二、三叶金牡丹茶树鲜叶为原料,日光萎凋、摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火等方法制作而成,具体包括以下步骤:
(1)将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75~1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上,放室外日光萎凋减重2%~3%,期间翻拌一至两次,至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉。
(2)将凉至室温的萎凋叶摇青机筒内,萎凋叶占摇青筒内容积1/2~2/3、按10转/分钟摇青时间2~3分钟后青气浓郁、清香显露时下机按摊叶量0.75~1.0公斤/平方米置于水筛上架萎凋。
(3)利用空调、除湿机调控萎凋室温、湿度,控制萎凋房室内温度20~24℃,相对温度55%~75%,萎凋时间24~30小时。萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿,芽尖或嫩枝呈“翘尾”状,叶张垂卷,青气消退、茶香溢出,手摸萎凋叶略有刺手感,鲜叶萎凋减重50%~55%,萎凋叶含水率约为40%-45%的程度。
(4)将萎凋叶5筛并一筛,翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青叶上,启动机器、快速振动浪青20~30次,时间2~3分钟,放置3~4小时待青气消退、香气浓郁时下机。
(5)适量的浪青叶置于温度180℃~200℃的提香机内快速加热3~5分钟,目的是去除青气等异味。
(6)浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5~7分钟,待茶叶呈半卷条形下机。
(7)造型叶置于温度为100℃~110℃的烘干机内干燥,干燥60~90分钟后手搌搓茶叶成粉末状,含水率5%~6%。
(8)茶叶剔去蜡叶、红张、枝梗及非茶类夹杂物,拣剔好的茶叶置于温度为90℃~100℃的烘干机内烘干10分钟,即可得到成品。
综上所述,本发明提供的花香白茶的制备方法所得白茶,其以一芽二三叶高香型茶树品种金牡丹鲜叶为原料,经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火等方法制作而成,所得白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,花香显无青气,滋味甜醇,汤色深黄清澈,叶底叶张完整透亮。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换,或直接或间接运用在相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种花香白茶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将茶鲜叶放室外日光萎凋减重2%~3%后,移入萎凋房内摊凉得萎凋叶;
(2)将所述萎凋叶进行摇青,按10转/分钟摇青,摇青时间2~3分钟;
(3)将摇青后萎凋叶置于水筛上,进行萎凋,控制萎凋房室内温度20~24℃,相对温度55%~75%,萎凋时间24~30小时;
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛,翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上,快速振动浪青20~30次,时间2~3分钟,放置3~4小时,得浪青叶;
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃~200℃的提香机内快速加热3~5分钟;
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5~7分钟,待茶叶呈半卷条形下机,得造型叶;
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃~110℃的烘干机内干燥,干燥时间60~90分钟,干燥至茶叶含水率5%~6%;
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃~100℃的烘干机内烘干10分钟,即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的花香白茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)具体为:将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75~1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上,放室外日光萎凋减重2%~3%,期间翻拌一至两次,至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉。
3.根据权利要求1所述的花香白茶的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)具体为:所述步骤(3)具体为:将摇青后萎凋叶置于水筛上,进行萎凋,控制萎凋房室内温度20~24℃,相对温度55%~75%,萎凋时间24~30小时;萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿,芽尖或嫩枝呈“翘尾”状,叶张垂卷,青气消退、茶香溢出,手摸萎凋叶略有刺手感,鲜叶萎凋减重50%~55%,萎凋叶含水率约为40%-45%的程度。
4.根据权利要求1所述的花香白茶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75~1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上,放室外日光萎凋减重2%~3%,期间翻拌一至两次,至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉;
(2)将所述萎凋叶进行摇青;具体为:将所述萎凋叶置于摇青机筒内,萎凋叶占摇青机筒内容积1/2~2/3、按10转/分钟摇青,摇青时间2~3分钟后青气浓郁、清香显露时下机;
(3)将摇青后萎凋叶按摊叶量0.75~1.0公斤/平方米置于水筛上在萎凋房内萎凋,控制萎凋房室内温度20~24℃,相对温度55%~75%,萎凋时间24~30小时;萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿,芽尖或嫩枝呈“翘尾”状,叶张垂卷,青气消退、茶香溢出,手摸萎凋叶略有刺手感,鲜叶萎凋减重50%~55%,萎凋叶含水率约为40%-45%的程度;
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛,翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上,快速振动浪青20~30次,时间2-3分钟,放置3~4小时待青气消退、香气浓郁时下机,得浪青叶;
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃~200℃的提香机内快速加热3~5分钟;
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5~7分钟,待茶叶呈半卷条形下机,得造型叶;
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃~110℃的烘干机内干燥,干燥时间60~90分钟,干燥至手搌搓茶叶成粉末状,茶叶含水率5%~6%;
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃~100℃的烘干机内烘干10分钟,即可得到成品。
5.根据权利要求1至4任一项花香白茶的制备方法制得的白茶。
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