CN106954690A - 一种花香白茶的制备方法 - Google Patents

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王振康
陈泉宾
邬龄盛
张应根
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Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香白茶的制备方法，包括如下步骤：将茶鲜叶经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火制得花香白茶。本发明有益效果：本发明花香白茶的制备方法所得白茶，外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，花香显无青气，滋味甜醇，汤色深黄清澈，叶底叶张完整透亮。与现有技术相比，本发明花香白茶的制备方法，缩短了白茶萎凋时间，克服了不良天气的影响，提高了产品品质，融合摇青、浪青工艺提高产品香气，结合高温初烘工艺，消除青气和提高甜醇度，其条形较传统工艺紧卷，滋味醇厚且香气高，满足市场消费者的需要。

Description

一种花香白茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香白茶的制备方法。
背景技术
白茶是我国特种茶之一，90％以上产自福建，并畅销欧美与东南亚。近几年，随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意识的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。
白茶的产品依据鲜叶的嫩度主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，传统的白茶初制加工主要为萎凋、干燥两工序，传统白茶保留鲜叶的自然形状，外形松散；新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成；新工艺白茶对鲜叶的原料嫩度要求相对较低，相当于贡眉和寿眉，其初制制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥，由于经过轻揉捻，新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，因其条形较传统工艺紧卷、滋味较浓而受到消费者的欢迎。
新工艺白茶虽然在外形上改变了传统白茶，但是原料采用福鼎大毫、福安大白等，香气清纯，没有花香。因此有必要研究如何保持新工艺白茶外形的同时，提高新工艺白茶的香气，且能生产后不需要存放立即投入市场，满足市场的需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种缩短白茶萎凋时间，滋味醇厚且香气高的花香白茶的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种花香白茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将茶鲜叶放室外日光萎凋减重2％～3％后，移入萎凋房内摊凉得萎凋叶；
(2)将所述萎凋叶进行摇青，按10转/分钟摇青，摇青时间2～3分钟；
(3)将摇青后萎凋叶置于水筛上，进行萎凋，控制萎凋房室内温度20～24℃，相对温度55％～75％，萎凋时间24～30小时；
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛，翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上，快速振动浪青20～30次，时间2～3分钟，放置3～4小时下机，得浪青叶；
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃～200℃的提香机内快速加热3～5分钟；
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5～7分钟，待茶叶呈半卷条形下机，得造型叶；
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃～110℃的烘干机内干燥，干燥时间60～90分钟，干燥至茶叶含水率5％～6％；
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃～100℃的烘干机内烘干10分钟，即可得到成品。
本发明的有益效果在于：本发明花香白茶的制备方法所得白茶，其经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火等方法制作而成，所得白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，花香显无青气，滋味甜醇，汤色深黄清澈，叶底叶张完整透亮。
与现有技术相比，本发明花香白茶的制备方法，缩短白茶萎凋时间12～24小时，克服了不良天气的影响，提高了产品品质，融合摇青、浪青工艺提高产品香气，结合高温初烘工艺，消除青气和提高甜醇度，其条形较传统工艺紧卷，滋味醇厚且香气高，满足市场消费者的需要。在保持新工艺白茶的品质风格同时，使茶叶青气消失，提高产品香气，其可立刻投入市场、缩短加工与贮藏时间、快速回笼资金，降低生产成本。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：本发明花香白茶的制备方法，缩短了白茶萎凋时间，融合摇青、浪青工艺提高产品香气，结合高温初烘工艺，消除青气和提高甜醇度。
实施例1
一种花香白茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将茶鲜叶放室外日光萎凋减重2％～3％后，移入萎凋房内摊凉得萎凋叶；
(2)将所述萎凋叶进行摇青，按10转/分钟摇青，摇青时间2～3分钟；
(3)将摇青后萎凋叶置于水筛上，进行萎凋，控制萎凋房室内温度20～24℃，相对温度55％～75％，萎凋时间24～30小时；
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛，翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上，快速振动浪青20～30次，时间2～3分钟，放置3～4小时下机，得浪青叶；
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃～200℃的提香机内快速加热3～5分钟；
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5～7分钟，待茶叶呈半卷条形下机，得造型叶；
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃～110℃的烘干机内干燥，干燥时间60～90分钟，干燥至茶叶含水率5％～6％；
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃～100℃的烘干机内烘干10分钟，即可得到成品。
实施例2
一种花香白茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75～1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上，放室外日光萎凋减重2％～3％，期间翻拌一至两次，至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉；
(2)将所述萎凋叶进行摇青；具体为：将所述萎凋叶置于摇青机筒内，萎凋叶占摇青机筒内容积1/2～2/3、按10转/分钟摇青，摇青时间2～3分钟后青气浓郁、清香显露时下机；
(3)将摇青后萎凋叶按摊叶量0.75～1.0公斤/平方米置于水筛上在萎凋房内萎凋，控制萎凋房室内温度20～24℃，相对温度55％～75％，萎凋时间24～30小时；萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶略有刺手感，鲜叶萎凋减重50％～55％，萎凋叶含水率约为40％-45％的程度；
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛，翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上，快速振动浪青20～30次，时间2～3分钟，放置3～4小时待青气消退、香气浓郁时下机，得浪青叶；
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃～200℃的提香机内快速加热3～5分钟；
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5～7分钟，待茶叶呈半卷条形下机，得造型叶；
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃～110℃的烘干机内干燥，干燥时间60～90分钟，干燥至手搌搓茶叶成粉末状，茶叶含水率5％～6％；
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃～100℃的烘干机内烘干10分钟，即可得到成品。
实施例3
一种花香白茶的制备方法，它以一芽二、三叶金牡丹茶树鲜叶为原料，日光萎凋、摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火等方法制作而成，具体包括以下步骤：
(1)将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75～1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上，放室外日光萎凋减重2％～3％，期间翻拌一至两次，至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉。
(2)将凉至室温的萎凋叶摇青机筒内，萎凋叶占摇青筒内容积1/2～2/3、按10转/分钟摇青时间2～3分钟后青气浓郁、清香显露时下机按摊叶量0.75～1.0公斤/平方米置于水筛上架萎凋。
(3)利用空调、除湿机调控萎凋室温、湿度，控制萎凋房室内温度20～24℃，相对温度55％～75％，萎凋时间24～30小时。萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶略有刺手感，鲜叶萎凋减重50％～55％，萎凋叶含水率约为40％-45％的程度。
(4)将萎凋叶5筛并一筛，翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青叶上，启动机器、快速振动浪青20～30次，时间2～3分钟，放置3～4小时待青气消退、香气浓郁时下机。
(5)适量的浪青叶置于温度180℃～200℃的提香机内快速加热3～5分钟，目的是去除青气等异味。
(6)浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5～7分钟，待茶叶呈半卷条形下机。
(7)造型叶置于温度为100℃～110℃的烘干机内干燥，干燥60～90分钟后手搌搓茶叶成粉末状，含水率5％～6％。
(8)茶叶剔去蜡叶、红张、枝梗及非茶类夹杂物，拣剔好的茶叶置于温度为90℃～100℃的烘干机内烘干10分钟，即可得到成品。
综上所述，本发明提供的花香白茶的制备方法所得白茶，其以一芽二三叶高香型茶树品种金牡丹鲜叶为原料，经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、拣剔复火等方法制作而成，所得白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，花香显无青气，滋味甜醇，汤色深黄清澈，叶底叶张完整透亮。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种花香白茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将茶鲜叶放室外日光萎凋减重2％～3％后，移入萎凋房内摊凉得萎凋叶；
(2)将所述萎凋叶进行摇青，按10转/分钟摇青，摇青时间2～3分钟；
(3)将摇青后萎凋叶置于水筛上，进行萎凋，控制萎凋房室内温度20～24℃，相对温度55％～75％，萎凋时间24～30小时；
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛，翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上，快速振动浪青20～30次，时间2～3分钟，放置3～4小时，得浪青叶；
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃～200℃的提香机内快速加热3～5分钟；
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5～7分钟，待茶叶呈半卷条形下机，得造型叶；
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃～110℃的烘干机内干燥，干燥时间60～90分钟，干燥至茶叶含水率5％～6％；
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃～100℃的烘干机内烘干10分钟，即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的花香白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75～1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上，放室外日光萎凋减重2％～3％，期间翻拌一至两次，至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉。
3.根据权利要求1所述的花香白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：所述步骤(3)具体为：将摇青后萎凋叶置于水筛上，进行萎凋，控制萎凋房室内温度20～24℃，相对温度55％～75％，萎凋时间24～30小时；萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶略有刺手感，鲜叶萎凋减重50％～55％，萎凋叶含水率约为40％-45％的程度。
4.根据权利要求1所述的花香白茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将一芽二、三叶的金牡丹茶鲜叶按0.75～1.0公斤/平方米摊叶量均匀摊放在水筛上，放室外日光萎凋减重2％～3％，期间翻拌一至两次，至茶青略有变色、清香初显时移入萎凋室内摊凉；
(2)将所述萎凋叶进行摇青；具体为：将所述萎凋叶置于摇青机筒内，萎凋叶占摇青机筒内容积1/2～2/3、按10转/分钟摇青，摇青时间2～3分钟后青气浓郁、清香显露时下机；
(3)将摇青后萎凋叶按摊叶量0.75～1.0公斤/平方米置于水筛上在萎凋房内萎凋，控制萎凋房室内温度20～24℃，相对温度55％～75％，萎凋时间24～30小时；萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶略有刺手感，鲜叶萎凋减重50％～55％，萎凋叶含水率约为40％-45％的程度；
(4)将步骤(3)所得萎凋叶5筛并1筛，翻拌均匀后和水筛一起置于振动式摊青机上，快速振动浪青20～30次，时间2-3分钟，放置3～4小时待青气消退、香气浓郁时下机，得浪青叶；
(5)步骤(4)所得的浪青叶适量置于温度180℃～200℃的提香机内快速加热3～5分钟；
(6)所述浪青叶趁热置于揉捻机内轻加压揉捻5～7分钟，待茶叶呈半卷条形下机，得造型叶；
(7)将步骤(6)所得造型叶置于温度为100℃～110℃的烘干机内干燥，干燥时间60～90分钟，干燥至手搌搓茶叶成粉末状，茶叶含水率5％～6％；
(8)将步骤(7)所得茶叶置于温度为90℃～100℃的烘干机内烘干10分钟，即可得到成品。
5.根据权利要求1至4任一项花香白茶的制备方法制得的白茶。
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