CN115568516A - 一种嫩香型茶叶加工制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种嫩香型茶叶加工制作工艺,包括茶叶采摘、茶叶清洗、茶叶摊放、茶叶杀青、茶叶揉捻、茶叶喷汁、茶叶烘干、茶叶提香、茶叶包装。该嫩香型茶叶加工制作工艺,制得的茶叶不含添加剂,是一种纯天然的茶叶产品,在一芽一叶的前提下,茶叶成品质量较高,同时在添加不同种类的花汁后,茶叶泡制会具有不同的风味,能够适应不同人群的消费需求,此外,具有显著的保健功效和药用价值,在三次杀青、不同压力揉捻、两次烘干以及提香的工序下,制得的茶成品外形饱满,汤色明亮,嫩香持久。
Description
技术领域
本发明属于制茶技术领域,具体涉及一种嫩香型茶叶加工制作工艺。
背景技术
将茶叶冲泡作为饮品是我国多年来的生活习惯,茶叶是人们喜爱的传统饮品,而且也是一种文化。
茶叶的制作方式各有不同,在传统的制作方法中,通过杀青、炒揉所生产茶叶外形各一,口感多带有地方特色,随着工业的发展,茶叶的加工工艺多采用机械化加工,提高了茶叶的生产效率,但现有的茶品种类较为单一,消费人群多为年长者。
发明内容
本发明的目的是提供一种嫩香型茶叶加工制作工艺及其制备方法,以弥补现有技术的不足。
为解决上述问题,本发明采用的技术方案为:一种嫩香型茶叶加工制作工艺,包括以下步骤:
S1、茶叶采摘:在春分后谷雨前的清晨进行采摘,摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶,并剔除损伤、有虫眼的茶叶,要求芽叶完整,无紫色黄色叶、病虫叶等,将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中,置于阴凉通风处待用;
S2、茶叶清洗:将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗,后置于竹篦中沥水,自然晾干直至茶叶表面无明显水珠;
S3、茶叶摊放:将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上,直至茶叶的含水率为30-40%;
S4、茶叶杀青:将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中,进行三次杀青;
S5、茶叶揉捻:杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出,放置在竹篦上摊平自然晾凉,随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻;
S6、茶叶喷汁:揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平,向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁,然后静置30-40min;
S7、茶叶烘干:将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干;
S8、茶叶提香:将烘干后的茶叶平铺在烘盘上,密闭烘干提香;
S9、茶叶包装:将提香冷却后的茶叶碎末剔除,对茶叶进行真空包装。
优选的,步骤S2中保持摊放厚度2-3cm,室内温度保持在12-18℃,空气湿度保持在40-60%,摊放时间为4-6h,并每隔1-1.4h轻翻一次。
优选的,步骤S4中第一次杀青保持杀青机内部空气温度为260-280℃,第一次杀青时间为1-2min,第二次杀青保持杀青机内部空气温度为200-260℃,第二次杀青时间为40-50s,第三次杀青保持杀青机内部空气温度为180-200℃,第三次杀青时间为30-40s。
优选的,步骤S5中揉捻采用精揉机,揉捻时间保持在10-20min,且进行轻压、重压交替揉捻,至茶叶呈卷曲成条。
优选的,步骤S6中花汁可为桂花汁、菊花汁、茉莉花汁。
优选的,步骤S6中花汁的浓度为20-30%,喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.6-0.8倍。
优选的,步骤S7中初烘干温度控制在80-90℃,初烘干时间为40-60min,复烘干温度控制在80-83℃,复烘干时间为20-30min。
优选的,步骤S8中烘盘上茶叶控制厚度在2-3cm,保持温度80-90℃,密闭烘干时间为8-10min。
本发明的技术效果和优点:该嫩香型茶叶加工制作工艺,制得的茶叶不含添加剂,是一种纯天然的茶叶产品,在一芽一叶的前提下,茶叶成品质量较高,同时在添加不同种类的花汁后,茶叶泡制会具有不同的风味,能够适应不同人群的消费需求,此外,具有显著的保健功效和药用价值,在三次杀青、不同压力揉捻、两次烘干以及提香的工序下,制得的茶成品外形饱满,汤色明亮,嫩香持久。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述:
实施例1
一种嫩香型茶叶加工制作工艺,包括以下步骤:
S1、茶叶采摘:在春分后谷雨前的清晨进行采摘,摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶,并剔除损伤、有虫眼的茶叶,要求芽叶完整,无紫色黄色叶、病虫叶等,将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中,置于阴凉通风处待用;
S2、茶叶清洗:将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗,后置于竹篦中沥水,保持摊放厚度2cm,室内温度保持在12℃,空气湿度保持在40%,摊放时间为4h,并每隔1h轻翻一次,自然晾干直至茶叶表面无明显水珠;
S3、茶叶摊放:将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上,直至茶叶的含水率为30%;
S4、茶叶杀青:将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中,进行三次杀青,第一次杀青保持杀青机内部空气温度为270℃,第一次杀青时间为1.5min,第二次杀青保持杀青机内部空气温度为240℃,第二次杀青时间为45s,第三次杀青保持杀青机内部空气温度为190℃,第三次杀青时间为35s;
S5、茶叶揉捻:杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出,放置在竹篦上摊平自然晾凉,随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻,揉捻采用精揉机,揉捻时间保持在10min,且进行轻压、重压交替揉捻,至茶叶呈卷曲成条;
S6、茶叶喷汁:揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平,向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁,花汁可为桂花汁,然后静置30-40min,其中花汁的浓度为25%,喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.7倍;
S7、茶叶烘干:将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干,初烘干温度控制在80℃,初烘干时间为40min,复烘干温度控制在80℃,复烘干时间为20min;
S8、茶叶提香:将烘干后的茶叶平铺在烘盘上,烘盘上茶叶控制厚度在2cm,保持温度80℃,密闭烘干提香,密闭烘干时间为8min;
S9、茶叶包装:将提香冷却后的茶叶碎末剔除,对茶叶进行真空包装。
实施例2
一种嫩香型茶叶加工制作工艺,包括以下步骤:
S1、茶叶采摘:在春分后谷雨前的清晨进行采摘,摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶,并剔除损伤、有虫眼的茶叶,要求芽叶完整,无紫色黄色叶、病虫叶等,将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中,置于阴凉通风处待用;
S2、茶叶清洗:将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗,后置于竹篦中沥水,保持摊放厚度2cm,室内温度保持在15℃,空气湿度保持在450%,摊放时间为5h,并每隔1.2h轻翻一次,自然晾干直至茶叶表面无明显水珠;
S3、茶叶摊放:将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上,直至茶叶的含水率为35%;
S4、茶叶杀青:将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中,进行三次杀青,第一次杀青保持杀青机内部空气温度为260℃,第一次杀青时间为1min,第二次杀青保持杀青机内部空气温度为200℃,第二次杀青时间为40s,第三次杀青保持杀青机内部空气温度为180℃,第三次杀青时间为30s;
S5、茶叶揉捻:杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出,放置在竹篦上摊平自然晾凉,随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻,揉捻采用精揉机,揉捻时间保持在15min,且进行轻压、重压交替揉捻,至茶叶呈卷曲成条;
S6、茶叶喷汁:揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平,向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁,花汁可为菊花汁,然后静置35min,其中花汁的浓度为25%,喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.7倍;
S7、茶叶烘干:将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干,初烘干温度控制在85℃,初烘干时间为50min,复烘干温度控制在82℃,复烘干时间为25min;
S8、茶叶提香:将烘干后的茶叶平铺在烘盘上,烘盘上茶叶控制厚度在2cm,保持温度85℃,密闭烘干提香,密闭烘干时间为89min;
S9、茶叶包装:将提香冷却后的茶叶碎末剔除,对茶叶进行真空包装。
实施例3
一种嫩香型茶叶加工制作工艺,包括以下步骤:
S1、茶叶采摘:在春分后谷雨前的清晨进行采摘,摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶,并剔除损伤、有虫眼的茶叶,要求芽叶完整,无紫色黄色叶、病虫叶等,将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中,置于阴凉通风处待用;
S2、茶叶清洗:将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗,后置于竹篦中沥水,保持摊放厚度3cm,室内温度保持在18℃,空气湿度保持在60%,摊放时间为6h,并每隔1.4h轻翻一次,自然晾干直至茶叶表面无明显水珠;
S3、茶叶摊放:将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上,直至茶叶的含水率为40%;
S4、茶叶杀青:将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中,进行三次杀青,第一次杀青保持杀青机内部空气温度为280℃,第一次杀青时间为2min,第二次杀青保持杀青机内部空气温度为260℃,第二次杀青时间为50s,第三次杀青保持杀青机内部空气温度为200℃,第三次杀青时间为40s;
S5、茶叶揉捻:杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出,放置在竹篦上摊平自然晾凉,随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻,揉捻采用精揉机,揉捻时间保持在20min,且进行轻压、重压交替揉捻,至茶叶呈卷曲成条;
S6、茶叶喷汁:揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平,向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁,花汁可为茉莉花汁,然后静置40min,其中花汁的浓度为30%,喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.8倍;
S7、茶叶烘干:将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干,初烘干温度控制在90℃,初烘干时间为60min,复烘干温度控制在83℃,复烘干时间为30min;
S8、茶叶提香:将烘干后的茶叶平铺在烘盘上,烘盘上茶叶控制厚度在3cm,保持温度90℃,密闭烘干提香,密闭烘干时间为10min;
S9、茶叶包装:将提香冷却后的茶叶碎末剔除,对茶叶进行真空包装。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:包括以下步骤:
S1、茶叶采摘:在春分后谷雨前的清晨进行采摘,摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶,并剔除损伤、有虫眼的茶叶,要求芽叶完整,无紫色黄色叶、病虫叶等,将采摘好的茶叶摊放在干净透气的竹筐或竹篦中,置于阴凉通风处待用;
S2、茶叶清洗:将采摘筛选后的茶叶通过流水进行冲洗,后置于竹篦中沥水,自然晾干直至茶叶表面无明显水珠;
S3、茶叶摊放:将清洗后的茶叶摊放在室内摊放架上,直至茶叶的含水率为30-40%;
S4、茶叶杀青:将摊放后的茶叶投入滚筒式杀青机中,进行三次杀青;
S5、茶叶揉捻:杀青后的茶叶立即由滚筒式杀青机中倒出,放置在竹篦上摊平自然晾凉,随后将茶叶加入揉捻机中进行茶叶揉捻;
S6、茶叶喷汁:揉捻结束后茶叶由揉捻机中倒出并摊平,向揉捻后的茶叶表面喷洒花汁,然后静置30-40min;
S7、茶叶烘干:将喷洒过花汁的茶叶转入烘箱中进行初烘干以及复烘干;
S8、茶叶提香:将烘干后的茶叶平铺在烘盘上,密闭烘干提香;
S9、茶叶包装:将提香冷却后的茶叶碎末剔除,对茶叶进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:步骤S2中保持摊放厚度2-3cm,室内温度保持在12-18℃,空气湿度保持在40-60%,摊放时间为4-6h,并每隔1-1.4h轻翻一次。
3.根据权利要求2所述的嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:步骤S4中第一次杀青保持杀青机内部空气温度为260-280℃,第一次杀青时间为1-2min,第二次杀青保持杀青机内部空气温度为200-260℃,第二次杀青时间为40-50s,第三次杀青保持杀青机内部空气温度为180-200℃,第三次杀青时间为30-40s。
4.根据权利要求1所述的嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:步骤S5中揉捻采用精揉机,揉捻时间保持在10-20min,且进行轻压、重压交替揉捻,至茶叶呈卷曲成条。
5.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:步骤S6中花汁可为桂花汁、菊花汁、茉莉花汁。
6.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:步骤S6中花汁的浓度为20-30%,喷洒量为经揉捻处理后茶叶重量的0.6-0.8倍。
7.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:步骤S7中初烘干温度控制在80-90℃,初烘干时间为40-60min,复烘干温度控制在80-83℃,复烘干时间为20-30min。
8.根据权利要求4所述的嫩香型茶叶加工制作工艺,其特征在于:步骤S8中烘盘上茶叶控制厚度在2-3cm,保持温度80-90℃,密闭烘干时间为8-10min。
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