CN110063490A - 一种杜仲粉皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种杜仲粉皮及其制备方法，涉及食品技术领域，本发明以绿豆淀粉、杜仲叶为主要营养原料，减少了筋力源的添加量，然后制备出粉皮，本发明含有杜仲叶的有效成分，富含绿原酸、黄酮，可预防高血压、高血脂及心脑血管疾病，具有补肝肾、强筋骨，提高免疫力的作用，也具有绿豆清凉解毒、利尿明目的功效，有效的提高了杜仲叶的利用价值，丰富了杜仲加工产品的种类等，使粉皮食用更加安全，口感更加筋道等，本发明具有操作简单、食用效果好等特点，适合大范围的推广和应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种杜仲粉皮及其制备方法。
背景技术
已知的，杜仲是我国特有的名贵中药材，2018年4月国家卫生健康委员会将杜仲叶列入药食同源。杜仲叶含有丰富的活性成分和营养物质。研究表明，杜仲叶含有丰富的绿原酸、黄酮及微量元素和维生素，具有补肝肾、强筋骨、降血压的功效，还具有抗衰老、增强身体细胞和体液免疫功能。绿豆是我国普遍食用的一种粮食，可提取淀粉，制作食品，也用于生产豆芽等食品，具有清凉解毒、利尿明目等功效。粉皮是我国人民普遍食用的一种食品，含有丰富的营养，那么如何将三者结合起来提供一种杜仲粉皮的制备方法就成了本领域技术人员的长期技术诉求。
发明内容
为克服背景技术中存在的不足，本发明提供了一种杜仲粉皮及其制备方法，本发明在原有粉皮的配方中添加了杜仲叶成分，不仅提高了营养价值，还增加了保健价值，更重要的是添加杜仲叶后，粉皮加工过程中显著减少了筋力源的使用量，使粉皮食用更加安全，口感更加筋道等。
为实现如上所述的发明目的，本发明采用如下所述的技术方案：
一种杜仲粉皮，按重量份具体包括如下组分：
杜仲鲜叶浆 1～5份；
筋力源 0.1～0.5份；
绿豆湿淀粉 25～40份；
纯净水 60～70份。
所述的杜仲粉皮，所述杜仲鲜叶浆的优选份数为2份。
所述的杜仲粉皮，所述筋力源的优选份数为0.3份。
所述的杜仲粉皮，所述绿豆湿淀粉的优选份数为32份。
所述的杜仲粉皮，所述纯净水的优选份数为65.7份。
所述的杜仲粉皮，所述杜仲鲜叶浆以采集颜色鲜绿的杜仲叶为原料，然后对颜色鲜绿的杜仲叶进行挑选、清洗后用磨浆机进行打浆。
所述的杜仲粉皮，所述绿豆湿淀粉为将绿豆用50℃清水浸泡1～10小时，冲洗干净用磨浆机打浆，过滤沉淀得到含水50%的绿豆湿淀粉。
所述的杜仲粉皮，所述绿豆的浸泡时间优选5小时。
所述的杜仲粉皮，所述磨浆机为破壁机。
一种杜仲粉皮的制备方法，所述制备方法首先将杜仲鲜叶浆与绿豆湿淀粉、筋力源和纯净水按照预定比例混合均匀获得混合浆液，然后将混合浆液放入搅拌设备中搅拌制成乳浆，然后将乳浆经粉皮加工设备制成片粉，然后经熟制、冷却、揭皮和晾晒后获得所需的杜仲粉皮。
采用如上所述的技术方案，本发明具有如下所述的优越性：
本发明以绿豆淀粉、杜仲叶为主要营养原料，减少了筋力源的添加量，然后制备出粉皮，本发明含有杜仲叶的有效成分，富含绿原酸、黄酮，可预防高血压、高血脂及心脑血管疾病，具有补肝肾、强筋骨，提高免疫力的作用，也具有绿豆清凉解毒、利尿明目的功效，有效的提高了杜仲叶的利用价值，丰富了杜仲加工产品的种类等，使粉皮食用更加安全，口感更加筋道等，本发明具有操作简单、食用效果好等特点，适合大范围的推广和应用。
具体实施方式
通过下面的实施例可以更详细的解释本发明，本发明并不局限于下面的实施例；
本发明所述的一种杜仲粉皮，按重量份具体包括如下组分：
杜仲鲜叶浆 1～5份；
所述杜仲鲜叶浆以采集颜色鲜绿的杜仲叶为原料，然后对颜色鲜绿的杜仲叶进行挑选、清洗后用磨浆机进行打浆，营养成分保全完好，所述杜仲叶是选择杜仲药用优良品种植株，采摘时采自杜仲药用品种成年树龄的颜色鲜绿的成熟叶片；
筋力源 0.1～0.5份；
绿豆湿淀粉 25～40份；
所述绿豆湿淀粉为将绿豆用50℃清水浸泡1～10小时，冲洗干净用磨浆机打浆，过滤沉淀得到含水50%的绿豆湿淀粉；所述绿豆的浸泡时间优选5小时；具体实施时，所述的绿豆湿淀粉选用颗粒饱满的优质绿豆经机械磨粉或磨粉后经再次过滤沉淀制得；
纯净水 60～70份。
具体实施时，所述杜仲鲜叶浆的优选份数为2份；所述筋力源的优选份数为0.3份；所述绿豆湿淀粉的优选份数为32份；所述纯净水的优选份数为65.7份； 所述磨浆机为破壁机。
一种杜仲粉皮的制备方法，所述制备方法首先将杜仲鲜叶浆与绿豆湿淀粉、筋力源和纯净水按照预定比例混合均匀获得混合浆液，然后将混合浆液放入搅拌设备中搅拌制成乳浆，然后将乳浆经粉皮加工设备制成片粉，然后经熟制、冷却、揭皮和晾晒后获得所需的杜仲粉皮。
其中杜仲鲜叶浆和绿豆湿淀粉颗粒需符合粉皮制作要求，具体可参见行业规范。
需要说明的是，本发明中涉及到的搅拌设备、粉皮加工设备等设备不是本发明保护的重点，而且其均为目前市场上常用的设备，故对其具体结构不做详细累述。
本发明的具体实施例如下：
杜仲叶选用杜仲药用优良品种，生长环境无污染，树龄10年以上，采集时间5～8月，叶片完整、颜色鲜绿、无病虫危害，清洗后立即用破壁机打浆；
绿豆湿淀粉选择无污染土壤生长的绿豆，颗粒饱满，无杂质，将绿豆用50℃清水浸泡5个小时，冲洗干净用磨浆机械打浆，过滤沉淀得到50%绿豆湿淀粉；
然后将杜仲鲜叶浆、绿豆湿淀粉、筋力源、纯净水混合，搅拌制浆、制成片粉、熟制、冷却、揭皮、晾晒、成品包装。
通过本发明的实施，减少了粉皮加工过程中筋力源的添加量，提高了粉皮食用的安全性。
进一步，本发明保留了杜仲的营养成分，提高了粉皮的筋道，耐煮，食用口感更好。
本发明制备的粉皮呈浅绿色，提高了粉皮的食用外观和商品质量，既有杜仲保健成分，又有绿豆保健功能。
本发明未详述部分为现有技术。
为了公开本发明的发明目的而在本文中选用的实施例，当前认为是适宜的，但是，应了解的是，本发明旨在包括一切属于本构思和发明范围内的实施例的所有变化和改进。
Claims (10)
1.一种杜仲粉皮，其特征是：按重量份具体包括如下组分：
杜仲鲜叶浆 1～5份；
筋力源 0.1～0.5份；
绿豆湿淀粉 25～40份；
纯净水 60～70份。
2.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述杜仲鲜叶浆的优选份数为2份。
3.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述筋力源的优选份数为0.3份。
4.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述绿豆湿淀粉的优选份数为32份。
5.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述纯净水的优选份数为65.7份。
6.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述杜仲鲜叶浆以采集颜色鲜绿的杜仲叶为原料，然后对颜色鲜绿的杜仲叶进行挑选、清洗后用磨浆机进行打浆。
7.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述绿豆湿淀粉为将绿豆用50℃清水浸泡1～10小时，冲洗干净用磨浆机打浆，过滤沉淀得到含水50%的绿豆湿淀粉。
8.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述绿豆的浸泡时间优选5小时。
9.根据权利要求1所述的杜仲粉皮，其特征是：所述磨浆机为破壁机。
10.实施权利要求1～9任一权利要求所述的杜仲粉皮的一种杜仲粉皮的制备方法，其特征是：所述制备方法首先将杜仲鲜叶浆与绿豆湿淀粉、筋力源和纯净水按照预定比例混合均匀获得混合浆液，然后将混合浆液放入搅拌设备中搅拌制成乳浆，然后将乳浆经粉皮加工设备制成片粉，然后经熟制、冷却、揭皮和晾晒后获得所需的杜仲粉皮。
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