CN106720630A - 一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

提供一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶及其制备方法，含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶由以下质量比的组分所组成：澳洲坚果蛋白粉10‑20份，薏苡仁粉10‑20份，速溶普洱茶粉30‑40份，脱脂奶粉10‑20份，白砂糖5‑10份。所述的制备方法是先分别制得澳洲坚果蛋白粉、薏苡仁粉、速溶普洱茶粉，然后按上述组分的重量比选取各组分，混合，得含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶。本发明的产品为一种纯天然无化学添加的保健功能显著、口感宜人、适合广大消费群体的健康食品。

Description

一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品、保健品领域，具体涉及一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶及其制备方法。
背景技术
澳洲坚果Macadamia ternifoliaF.Muell为山龙眼科(Proteaceae)，澳洲坚果属(Macadamia)，属常绿乔木，双子叶植物，原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林。澳大利亚坚果果仁具有独特的风味和丰富的营养成分，是世界著名的四大坚果之一，在欧美被认为是世界上最好的桌上坚果之一，有“干果皇后”美誉。
澳洲坚果20世纪60～70年代开始引入中国。近年来，我国云南省大力发展，已初步形成产业，特别在德宏州引种栽培后，已规模化种植，并将逐步成为德宏州主要经济林产品。随着中国经济的发展，生活水平的提高，澳洲坚果与核桃、杏仁、腰果一样，普遍被接受。澳洲坚果自引种云南以来，在云南省适宜地区已大量栽培，取得了相当可观的经济效益。澳洲坚果已经成为德宏州等地的农业支柱产业之一。目前澳洲坚果的主要利用部分是果仁，因此，对果仁的基础和开发利用研究取得了***的成果，已经形成了产业化。但是对云南坚果进行合理的全果开发和综合利用，仍然是我省澳洲坚果行业延伸产业链综合利用及提高澳洲坚果附加值面临的重要问题。
目前，现有技术中尚未有将榨完油后的澳洲坚果果仁的饼粕进一步深提取得到澳洲坚果蛋白质粉末的报道，也没有含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶及其制备方法的报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶及其制备方法，旨在制备一种纯天然无化学添加的保健功能显著、口感宜人、适合广大消费群体的健康食品。
为了实现本发明的上述目的，本发明提供了如下的技术方案：
一种含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶，该含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶是由以下质量比的组分所组成的：澳洲坚果蛋白粉10‐20份，薏苡仁粉10‐20份，速溶普洱茶粉30‐40份，脱脂奶粉10‐20份，白砂糖5‐10份。
根据所述的一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶，所述的澳洲坚果蛋白粉是由以下步骤制备而得的：将榨完油后的澳洲坚果果仁的饼粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通过20目药筛，加入料液比为1:10‐20M:V,g:ml的蒸馏水，用1mol/L的NaOH调节溶液pH至8‐11，然后再水浴中加热搅拌提取1‐2h，水浴温度40‐60℃，静置分层，上清液用HCl调节pH至4‐5，沉淀蛋白，抽滤，粉碎，全部通过200目药筛，得到澳洲坚果蛋白质粉末。
根据所述的一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶，所述的薏苡仁粉是由以下步骤制备而得的：薏苡仁粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进液速度20‐25ml/min、进风口与出风口的温度120～80℃。
根据所述的一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶，所述的速溶普洱茶粉是由以下步骤制备而得的：取2‐5年的普洱熟茶粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，加入β‐环糊精进行包合：搅拌法包合，包合时间为10‐15min，包合温度为40‐50℃；包合后进行喷雾干燥：进风温度100‐120℃，出风温度80‐60℃，进料速度20‐25ml/min。
本发明还提供了一种含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶的制备方法，先按下述步骤分别制得澳洲坚果蛋白粉、薏苡仁粉、速溶普洱茶粉，然后按所述组分的重量比选取各组分，混合，得含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶，
所述的澳洲坚果蛋白粉是由以下步骤制备而得的：将榨完油后的澳洲坚果果仁的饼粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通过20目药筛，加入料液比为1:10‐20M:V,g:ml的蒸馏水，用1mol/L的NaOH调节溶液pH至8‐11，然后再水浴中加热搅拌提取1‐2h，水浴温度40‐60℃，静置分层，上清液用HCl调节pH至4‐5，沉淀蛋白，抽滤，粉碎，全部通过200目药筛，得到澳洲坚果蛋白质粉末；
所述的薏苡仁粉是由以下步骤制备而得的：薏苡仁粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进液速度20‐25ml/min、进风口与出风口的温度120～80℃；
所述的速溶普洱茶粉是由以下步骤制备而得的：取2‐5年的普洱熟茶粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，加入β‐环糊精进行包合：搅拌法包合，包合时间为10‐15min，包合温度为40‐50℃；包合后进行喷雾干燥：进风温度100‐120℃，出风温度80‐60℃，进料速度20‐25ml/min。
具体实施方式：
下面用本发明的实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此来限定本发明。
实施例1：
1.含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶的组分及制法：
含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶由以下质量比的组分所组成：澳洲坚果蛋白粉10‐20份，薏苡仁粉10‐20份，速溶普洱茶粉30‐40份，脱脂奶粉10‐20份，白砂糖5‐10份。按上述组分分别取各组分，混合，得产品。
其中，澳洲坚果蛋白粉的制备：将榨完油后的澳洲坚果果仁的饼粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通过20目药筛，加入料液比为1:10‐20(M:V,g:ml)的蒸馏水，用1mol/L的NaOH调节溶液pH至8‐11，然后再水浴中加热搅拌提取1‐2h，水浴温度40‐60℃，静置分层，上清液用HCl调节pH至4‐5，沉淀蛋白，抽滤，粉碎，全部通过200目药筛，得到澳洲坚果蛋白质粉末。
薏苡仁粉的制备：薏苡仁粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20(M:V,g:ml)，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进液速度20‐25(ml/min)、进风口与出风口的温度120～80(℃)。
速溶普洱茶粉的制备：取2‐5年的普洱熟茶粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20(M:V,g:ml)，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，加入β‐环糊精包合，β‐环糊精包合工艺如下：搅拌法包合，包合时间为10‐15min，包合温度为40‐50℃。包合后进行喷雾干燥，喷雾干燥工艺如下：进风温度100‐120℃，出风温度80‐60℃，进料速度20‐25ml/min。
2.澳洲坚果蛋白粉的制备：
将榨完油后的澳洲坚果果仁的饼粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通过20目药筛，加入料液比为1:10‐20(M:V,g:ml)的蒸馏水，用1mol/L的NaOH调节溶液pH至8‐11，然后再水浴中加热搅拌提取1‐2h，水浴温度40‐60℃，静置分层，上清液用HCl调节pH至4‐5，沉淀蛋白，抽滤，粉碎，全部通过200目药筛，得到澳洲坚果蛋白质粉末。
3.速溶薏苡仁粉的喷雾干燥：
表1喷雾干燥正交试验因素、水平表
表2喷雾干燥正交试验结果
表3喷雾干燥正交试验成品率方差分析
注：*P<0.05 **P<0.01
由表中颗粒成品率的R值可以看出，影响成品率的因素排序为：A>B＞C,A的影响最大，C最小。经过运算可得出每个因素各水平之和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。综合各因素K值和直观比较,得出理论上最佳颗粒成品率的工艺条件A2B3C3。更深入分析出3个因素对结果影响的程度，不难看出3个因素影响不显著,但相对比较A的影响大有一点。故确定其最佳成品率工艺条件为进液速度20(ml/min)、进风口与出风口的温度120～80(℃)和提取液相对密度1.12。
总分＝实验结果*权重系数之和
其中溶解性评分标准：
9～10分：速溶，溶液澄清 6～8：能溶解，速度慢，澄清
4～7：溶解，溶液浑浊 2～4分：不能溶解
薏苡仁茶汤口味评分标准：
9～10分：保持了原有薏苡仁茶汤的口味，6～8分：口味有所减淡，但仍有薏苡仁茶汤风味，3～5分：基本上没有薏苡仁茶汤的风味。
最佳工艺验证试验：
选用上述最优处方和喷雾干燥工艺制备三批速溶薏苡仁茶样品：
称取薏苡仁茶汤各100ml，共三份，分别浓缩到相对密度为1.10，按20ml/min进行喷雾干燥，分别测定颗粒成品率、颗粒溶解性、薏苡仁茶汤口味，结果见表4所示。
表4验证试验结果
结果表明：验证试验结果与正交试验结果一致，表明速溶薏苡仁茶喷雾干燥工艺稳定、可行。
最佳工艺验证实验表明，优选处方和最佳喷雾干燥工艺所制得的速溶薏苡仁茶颗粒成品率较高，颗粒溶解性较好，薏苡仁茶汤口味较佳，故确定薏苡粉的基本处方如下：薏苡仁粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进液速度20‐25ml/min、进风口与出风口的温度120～80℃。
4.速溶普洱茶的β-环糊包合技术：
β-环糊精加入量的筛选如下：
表5β-环糊精与原普洱茶汤比例考察结果
结果表明，β‐环糊精∶原普洱茶汤为1∶20时，普洱茶汤保留了原普洱茶汤的风味，汤色澄明。故确定了β‐环糊精与原普洱茶汤的比例是1∶20。
β‐环糊精浓度试验：
表6β-环糊精浓度考察结果
结果表明，β‐环糊精浓度为0.05％时，普洱茶汤即可保留原普洱茶汤的风味，汤色澄明。综合包合效果和经济效益，故确定了β‐环糊精浓度为0.05％。
β‐环糊精包合方法的选择：
β‐环糊精包合方法有：搅拌法、超声法、研磨法、高速剪切搅拌等方法。其中超声法和搅拌法较为常用，超声法的效果稍优于搅拌法，但是考虑到超声法对设备要求高产量小，难于满足大生产要求，而搅拌法工艺简单、科学，还便于工业化生产，于是包合方法选择饱和水溶液搅拌法。
β‐环糊精包合时间的选择：
表7β-环糊精包合时间考察结果
试验结果表明，搅拌15分钟即可得到良好的包合效果，最终确定包合时间为15分钟。
β‐环糊精包合温度的选择：
表8β-环糊精包合温度考察结果
试验结果表明，包合温度是影响包合效果的因素，而搅拌温度在50℃和60℃都有较好的包合效果，但是考虑到温度对普洱茶汤中挥发性成分的影响，故最终确定包合温度为50℃。
与现有技术相比，本发明具有如下的优益性：
本发明中的所有原料均来自于天然植物，不采用任何化学添加剂、乳化剂、香精和着色剂，对人体无害，长期饮用不但可以减肥塑身还能强身健体。
本发明采用先进的喷雾干燥技术对各类植物提取物进行干燥，得到水溶性强的速溶粉末，喷雾干燥技术和传统的烘箱干燥技术相比，干燥温度低，时间短，不会导致有效成分流失，能最大限度保存有效成分含量，口感干，溶解性强。
本发明采用酸碱法分离澳洲坚果蛋白粉，而不采用化学试剂，如硫酸铵沉淀法，不会破坏蛋白质的口感和结构，能保存澳洲坚果蛋白粉的活性，适合人体服用。
本发明制备的澳洲坚果蛋白粉美容养颜奶茶，其中澳洲坚果蛋白具有补充皮肤营养的作用，薏苡仁粉具有利水消肿、美白皮肤的作用，普洱熟茶粉具有减肥降血脂的作用，合理的配伍作用下，可以使该奶茶具有较强的保健美容功效，与市场上其他采用奶精、增塑剂和糖精制备的奶茶加以区别。

Claims (5)

1.一种含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶，其特征在于，该含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶是由以下质量比的组分所组成的：澳洲坚果蛋白粉10‐20份，薏苡仁粉10‐20份，速溶普洱茶粉30‐40份，脱脂奶粉10‐20份，白砂糖5‐10份。
2.根据权利要求书1所述的一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶，其特征在于，所述的澳洲坚果蛋白粉是由以下步骤制备而得的：将榨完油后的澳洲坚果果仁的饼粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通过20目药筛，加入料液比为1:10‐20M:V,g:ml的蒸馏水，用1mol/L的NaOH调节溶液pH至8‐11，然后再水浴中加热搅拌提取1‐2h，水浴温度40‐60℃，静置分层，上清液用HCl调节pH至4‐5，沉淀蛋白，抽滤，粉碎，全部通过200目药筛，得到澳洲坚果蛋白质粉末。
3.根据权利要求书1所述的一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶，其特征在于，所述的薏苡仁粉是由以下步骤制备而得的：薏苡仁粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进液速度20‐25ml/min、进风口与出风口的温度120～80℃。
4.根据权利要求书1所述的一种含澳洲坚果蛋白粉的美容养颜奶茶，其特征在于，所述的速溶普洱茶粉是由以下步骤制备而得的：取2‐5年的普洱熟茶粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，加入β‐环糊精进行包合：搅拌法包合，包合时间为10‐15min，包合温度为40‐50℃；包合后进行喷雾干燥：进风温度100‐120℃，出风温度80‐60℃，进料速度20‐25ml/min。
5.权利要求1所述的一种含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶的制备方法，其特征在于，先按下述步骤分别制得澳洲坚果蛋白粉、薏苡仁粉、速溶普洱茶粉，然后按所述组分的重量比选取各组分，混合，得含澳洲坚果蛋白粉的普洱速溶奶茶，
所述的澳洲坚果蛋白粉是由以下步骤制备而得的：将榨完油后的澳洲坚果果仁的饼粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通过20目药筛，加入料液比为1:10‐20M:V,g:ml的蒸馏水，用1mol/L的NaOH调节溶液pH至8‐11，然后再水浴中加热搅拌提取1‐2h，水浴温度40‐60℃，静置分层，上清液用HCl调节pH至4‐5，沉淀蛋白，抽滤，粉碎，全部通过200目药筛，得到澳洲坚果蛋白质粉末；
所述的薏苡仁粉是由以下步骤制备而得的：薏苡仁粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9‐1.2mg/mL，进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进液速度20‐25ml/min、进风口与出风口的温度120～80℃；
所述的速溶普洱茶粉是由以下步骤制备而得的：取2-5年的普洱熟茶粉碎，全部通过20目筛，加蒸馏水煎煮3-5次，料液比1:10-20M:V,g:ml，合并煎煮液，浓缩至相对密度为0.9-1.2mg/mL，加入β-环糊精进行搅拌法包合，包合时间为10-15min，包合温度为40-50℃；包合后进行喷雾干燥：进风温度100-120℃，出风温度80-60℃，进料速度20-25ml/min。
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