CN117243322A - 一种速食薏苡大米粉及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食薏苡大米粉及其制备方法，包括如下按重量份计的各组分制成：包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉20‑60份、大米粉40‑80份、木薯淀粉3‑5份、黑巧克力粉0.5‑1.5份、植物多糖1‑3份、葛根粉3‑6份、山竹粉2‑4份、营养添加剂4‑6份、金针菇粉1‑3份、大麦芽粉2‑5份。本发明公开的速食薏苡大米粉营养价值高，保健功能多，口感佳，适口性好，食用更快捷方便、安全健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速食薏苡大米粉及其生产方法。
背景技术
大米是人们的主食之一，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，可为人体补充能量。大米粉作为主要的大米产品之一，由于其食用便捷，营养价值高，深受消费者的喜爱。然而，市场上的大米粉口味少，且不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
薏苡仁是一种营养平衡的谷物，具有丰富的营养价值和较高的医用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏苡仁含有人体必需的8种氨基酸，且其氨基酸比例接近人体需要，易于被人体吸收利用。此外，薏苡仁多糖是薏苡仁中含量最丰富的功能成分，在药理活性中发挥着重要作用。有研究表明，薏苡仁有解热、镇静、镇痛、抗肿瘤、降血糖血脂、增强免疫力、降低心血管疾病发病率、美容瘦身等药用价值。将薏苡仁加入到大米粉中，制成薏苡大米粉能赋予大米粉更多的保健功能，改善其口味。
如，中国发明专利CN106721978B中公开了一种速食薏苡大米粉及其生产方法，该薏苡大米粉包括以下重量份的原料：薏苡仁粉30-90份，大米粉10-70份，抗氧化剂0-0.02份，水3-5份；该生产方法包括以下步骤：A、粉碎：取去壳后的大米和薏苡仁分别做粉碎处理；B、调浆：按配方称取重量份的薏苡粉、大米粉和抗氧化剂，同时称取适量的水，做混匀处理，制得浆料；C、滚筒干燥：将浆料送入滚筒干燥机内进行干燥处理，粉块；D、粉碎和过筛：对干燥后的粉块以此进行粉碎和过筛处理；E、包装。该发明的生产方法制备得到的薏苡大米粉口感好，糊化度高，冲调性好，孔隙率高，复水性好，用热水冲泡后便可直接食用，解决了薏苡仁烹饪食用不便的问题。然而，该大米粉保健功能多样性和营养价值仍然有进一步改善的空间。且其中添加的TBHQ抗氧剂对人体有一定的危害，长期食用甚至会抑制肝脏细胞的生长。
因此，开发一种营养价值高，保健功能多，口感佳，适口性好，食用更快捷方便、安全健康的速食薏苡大米粉及其生产方法符合市场需求，具有广泛的市场价值和应用前景，对促进大米粉领域的进一步发展具有非常重要的意义。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种营养价值高，保健功能多，口感佳，适口性好，食用更快捷方便、安全健康的速食薏苡大米粉及其生产方法。
为达到以上目的，本发明采用的技术方案为：一种速食薏苡大米粉，其特征在于，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉20-60份、大米粉40-80份、木薯淀粉3-5份、黑巧克力粉0.5-1.5份、植物多糖1-3份、葛根粉3-6份、山竹粉2-4份、营养添加剂4-6份。
较佳的，所述速食薏苡大米粉的制备组分还包括：金针菇粉1-3份、大麦芽粉2-5份。
较佳的，所述速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉40份、大米粉60份、木薯淀粉4份、黑巧克力粉1份、植物多糖2份、葛根粉4.5份、山竹粉3份、营养添加剂5份、金针菇粉2份、大麦芽粉3.5份。
较佳的，所述植物多糖为人参多糖、黄芪多糖、灵芝多糖、竹叶多糖中的至少一种。
较佳的，所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓。
较佳的，所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:(1-3):(3-5):(0.8-1.2):(6-8):2。
较佳的，所述植物油为菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油中的至少一种。
较佳的，所述营养添加剂的制备方法，包括：
步骤1)将蓝莓放置于牛奶中，加入适量的水，通过打浆机打浆，小火煮沸后过滤除渣；
步骤2)将排骨送入开水锅中大火煮3-5小时后捞出，加步骤1)所得物料研磨匀质，然后与牛肉、蟹黄粉混合拌匀，送入放有植物油的锅中，小火炒制12-22分钟后出锅，烘干后粉碎，即得营养添加剂。
本发明还提供了一种所述速食薏苡大米粉的生产方法，包括如下步骤：将大米、薏苡仁、木薯淀粉、葛根粉、金针菇粉、大麦芽粉混匀后投入锅中，小火炒香后研成粉末，然后再与其它组分混合拌匀，得到速食薏苡大米粉。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
(1)本发明提供的速食薏苡大米粉的生产方法，只需将相关组分炒香后混合拌匀即可，无需专用设备，也无需大量的资金投入对原有生产线进行改造，耗能低，
制备周期短，成品合格率高，适于工业化生产，具有较高的推广应用价值。
(2)本发明提供的速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉20-60份、大米粉40-80份、木薯淀粉3-5份、黑巧克力粉0.5-1.5份、植物多糖1-3份、葛根粉3-6份、山竹粉2-4份、营养添加剂4-6份；通过各组分之间的相互作用影响，使得制成的速食薏苡大米粉营养价值高，保健功能多，口感佳，适口性好，食用更快捷方便、安全健康。
(3)本发明提供的速食薏苡大米粉，所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓；所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:(1-3):(3-5):(0.8-1.2):(6-8):2；通过各原料之间的相互作用，能进一步提高大米粉的营养价值，使得食用者能充分全面地补充营养，且还能改善口感和风味，提高适口性。
(4)本发明提供的速食薏苡大米粉，营养添加剂的制备过程中通过制备工艺的合理选取，使得各组分的营养价值不在制作过程中被破坏，且能使得各辅料的风味相融合，味道独特；与其它原料配合，能有效改善大米粉的保健功能多样性，使得长期食用该大米粉后能提高免疫力；通过纯天然成分的复配，不需另外添加化合物抗氧剂，无毒副作用，且产品质量佳，货架期长。
具体实施方式
以下描述用于揭露本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉20份、大米粉40份、木薯淀粉3份、黑巧克力粉0.5份、植物多糖1份、葛根粉3份、山竹粉2份、营养添加剂4份。
所述速食薏苡大米粉的制备组分还包括：金针菇粉1份、大麦芽粉2份；所述植物多糖为人参多糖；所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓；所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:1:3:0.8:6:2；所述植物油为菜籽油。
所述营养添加剂的制备方法，包括：
步骤1)将蓝莓放置于牛奶中，加入适量的水，通过打浆机打浆，小火煮沸后过滤除渣；
步骤2)将排骨送入开水锅中大火煮3小时后捞出，加步骤1)所得物料研磨匀质，然后与牛肉、蟹黄粉混合拌匀，送入放有植物油的锅中，小火炒制12分钟后出锅，烘干后粉碎，即得营养添加剂。
一种所述速食薏苡大米粉的生产方法，包括如下步骤：将大米、薏苡仁、木薯淀粉、葛根粉、金针菇粉、大麦芽粉混匀后投入锅中，小火炒香后研成粉末，然后再与其它组分混合拌匀，得到速食薏苡大米粉。
实施例2
一种速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉30份、大米粉50份、木薯淀粉3.5份、黑巧克力粉0.9份、植物多糖1.5份、葛根粉4份、山竹粉2.5份、营养添加剂4.5份。
所述速食薏苡大米粉的制备组分还包括：金针菇粉1.5份、大麦芽粉2.5份；所述植物多糖为黄芪多糖；所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓；所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:1.5:3.5:0.9:6.5:2；所述植物油为花生油。
所述营养添加剂的制备方法，包括：
步骤1)将蓝莓放置于牛奶中，加入适量的水，通过打浆机打浆，小火煮沸后过滤除渣；
步骤2)将排骨送入开水锅中大火煮3.5小时后捞出，加步骤1)所得物料研磨匀质，然后与牛肉、蟹黄粉混合拌匀，送入放有植物油的锅中，小火炒制15分钟后出锅，烘干后粉碎，即得营养添加剂。
一种所述速食薏苡大米粉的生产方法，包括如下步骤：将大米、薏苡仁、木薯淀粉、葛根粉、金针菇粉、大麦芽粉混匀后投入锅中，小火炒香后研成粉末，然后再与其它组分混合拌匀，得到速食薏苡大米粉。
实施例3
一种速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉40份、大米粉60份、木薯淀粉4份、黑巧克力粉1份、植物多糖2份、葛根粉4.5份、山竹粉3份、营养添加剂5份、金针菇粉2份、大麦芽粉3.5份。
所述植物多糖为灵芝多糖；所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓；所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:2:4:1:7:2；所述植物油为芝麻油。
所述营养添加剂的制备方法，包括：
步骤1)将蓝莓放置于牛奶中，加入适量的水，通过打浆机打浆，小火煮沸后过滤除渣；
步骤2)将排骨送入开水锅中大火煮4小时后捞出，加步骤1)所得物料研磨匀质，然后与牛肉、蟹黄粉混合拌匀，送入放有植物油的锅中，小火炒制18分钟后出锅，烘干后粉碎，即得营养添加剂。
一种所述速食薏苡大米粉的生产方法，包括如下步骤：将大米、薏苡仁、木薯淀粉、葛根粉、金针菇粉、大麦芽粉混匀后投入锅中，小火炒香后研成粉末，然后再与其它组分混合拌匀，得到速食薏苡大米粉。
实施例4
一种速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉50份、大米粉70份、木薯淀粉4.5份、黑巧克力粉1.3份、植物多糖2.5份、葛根粉5.5份、山竹粉3.5份、营养添加剂5.5份。
所述速食薏苡大米粉的制备组分还包括：金针菇粉2.5份、大麦芽粉4.5份；所述植物多糖为人参多糖、黄芪多糖、灵芝多糖、竹叶多糖按质量比1:2:1:3混合形成的混合物；所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓；所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:2.5:4.5:1.1:7.5:2；所述植物油为菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油按质量比1:3:5:2混合形成的混合物。
所述营养添加剂的制备方法，包括：
步骤1)将蓝莓放置于牛奶中，加入适量的水，通过打浆机打浆，小火煮沸后过滤除渣；
步骤2)将排骨送入开水锅中大火煮4.5小时后捞出，加步骤1)所得物料研磨匀质，然后与牛肉、蟹黄粉混合拌匀，送入放有植物油的锅中，小火炒制20分钟后出锅，烘干后粉碎，即得营养添加剂。
一种所述速食薏苡大米粉的生产方法，包括如下步骤：将大米、薏苡仁、木薯淀粉、葛根粉、金针菇粉、大麦芽粉混匀后投入锅中，小火炒香后研成粉末，然后再与其它组分混合拌匀，得到速食薏苡大米粉。
实施例5
一种速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉60份、大米粉80份、木薯淀粉5份、黑巧克力粉1.5份、植物多糖3份、葛根粉6份、山竹粉4份、营养添加剂6份。
所述速食薏苡大米粉的制备组分还包括：金针菇粉3份、大麦芽粉5份；所述植物多糖为竹叶多糖；所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓；所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:3:5:1.2:8:2；所述植物油为大豆。
所述营养添加剂的制备方法，包括：
步骤1)将蓝莓放置于牛奶中，加入适量的水，通过打浆机打浆，小火煮沸后过滤除渣；
步骤2)将排骨送入开水锅中大火煮5小时后捞出，加步骤1)所得物料研磨匀质，然后与牛肉、蟹黄粉混合拌匀，送入放有植物油的锅中，小火炒制22分钟后出锅，烘干后粉碎，即得营养添加剂。
一种所述速食薏苡大米粉的生产方法，包括如下步骤：将大米、薏苡仁、木薯淀粉、葛根粉、金针菇粉、大麦芽粉混匀后投入锅中，小火炒香后研成粉末，然后再与其它组分混合拌匀，得到速食薏苡大米粉。
对比例1
本例提供一种速食薏苡大米粉，其与实施例1基本相同，不同的是没有添加黑巧克力粉、植物多糖和金针菇粉。
对比例2
本例提供一种速食薏苡大米粉，其与实施例1基本相同，不同的是没有添加木薯淀粉、大麦芽粉和营养添加剂。
对比例3
本例提供一种速食薏苡大米粉，其是按专利文献CN106721978B中实施例1的方法制成。
对上述实施例1-5以及对比例1-3所得速食薏苡大米粉进行相关性能测试，测试结果见表1，测试方法为：每组选取志愿者50名，分别对对应组速食薏苡大米粉进行试用，志愿者性别各半，年龄在30-50岁之间，主要存在颈肩酸痛、腰膝酸软、肌肉疼痛、面色发暗等身体不适。试用期间每日服用2次速食薏苡大米粉，每次食用量为150g，四周为一疗程，服用一个疗程后，统计症状明显改善人数，明显改善为疼痛缓解面色好转，体力恢复，精神状况改善；症状有所缓解人数，并统计有效率，有效率＝(明显改善人数+有所改善人数)/总人数*100％；并让每位志愿者对口感和风味感受打分，总分10分，取每组志愿者分数的平均值作为改组速食薏苡大米粉的口感和风味分数，其数值越大，口感和风味更好。
表1
| 项目 | 明显改善人数(人) | 有所改善人数(人) | 有效率(％) | 口感风味(分) |
| 实施例1 | 48 | 1 | 98 | 10 |
| 实施例2 | 48 | 2 | 100 | 10 |
| 实施例3 | 49 | 1 | 100 | 10 |
| 实施例4 | 50 | 0 | 100 | 10 |
| 实施例5 | 50 | 0 | 100 | 10 |
| 对比例1 | 40 | 7 | 94 | 9.2 |
| 对比例2 | 38 | 5 | 86 | 9.0 |
| 对比例3 | 32 | 8 | 80 | 8.3 |
从表1可以看出，本申请中各实施例中的速食薏苡大米粉保健效果更佳，口感风味更好，这是各组分协同作用的结果，黑巧克力粉、植物多糖、金针菇粉、木薯淀粉、大麦芽粉和营养添加剂的加入对改善上述性能均有益。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (9)
1.一种速食薏苡大米粉，其特征在于，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉20-60份、大米粉40-80份、木薯淀粉3-5份、黑巧克力粉0.5-1.5份、植物多糖1-3份、葛根粉3-6份、山竹粉2-4份、营养添加剂4-6份。
2.根据权利要求1所述的速食薏苡大米粉，其特征在于，所述速食薏苡大米粉的制备组分还包括：金针菇粉1-3份、大麦芽粉2-5份。
3.根据权利要求1所述的速食薏苡大米粉，其特征在于，所述速食薏苡大米粉，包括如下按重量份计的各组分制成：薏苡仁粉40份、大米粉60份、木薯淀粉4份、黑巧克力粉1份、植物多糖2份、葛根粉4.5份、山竹粉3份、营养添加剂5份、金针菇粉2份、大麦芽粉3.5份。
4.根据权利要求1所述的速食薏苡大米粉，其特征在于，所述植物多糖为人参多糖、黄芪多糖、灵芝多糖、竹叶多糖中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的速食薏苡大米粉，其特征在于，所述营养添加剂包括如下原料制成：蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓。
6.根据权利要求5所述的速食薏苡大米粉，其特征在于，所述蟹黄粉、植物油、排骨、牛肉、牛奶、蓝莓的质量比为1:(1-3):(3-5):(0.8-1.2):(6-8):2。
7.根据权利要求5所述的速食薏苡大米粉，其特征在于，所述植物油为菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油中的至少一种。
8.根据权利要求6所述的速食薏苡大米粉，其特征在于，所述营养添加剂的制备方法，包括：
步骤1)将蓝莓放置于牛奶中，加入适量的水，通过打浆机打浆，小火煮沸后过滤除渣；
步骤2)将排骨送入开水锅中大火煮3-5小时后捞出，加步骤1)所得物料研磨匀质，然后与牛肉、蟹黄粉混合拌匀，送入放有植物油的锅中，小火炒制12-22分钟后出锅，烘干后粉碎，即得营养添加剂。
9.一种根据权利要求2-8任一项所述速食薏苡大米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：将大米、薏苡仁、木薯淀粉、葛根粉、金针菇粉、大麦芽粉混匀后投入锅中，小火炒香后研成粉末，然后再与其它组分混合拌匀，得到速食薏苡大米粉。
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