CN108783397A - 一种酢辣椒及其制备方法 - Google Patents
一种酢辣椒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108783397A CN108783397A CN201810538029.3A CN201810538029A CN108783397A CN 108783397 A CN108783397 A CN 108783397A CN 201810538029 A CN201810538029 A CN 201810538029A CN 108783397 A CN108783397 A CN 108783397A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- capsicum
- jealous woman
- rice
- glutinous rice
- uniformly mixed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title claims abstract description 66
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 title claims abstract description 55
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 89
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 89
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000245240 Lonicera Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 84
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 37
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 23
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 18
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 12
- 208000003643 Callosities Diseases 0.000 description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 5
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 5
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000021050 feed intake Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004459 forage Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酢辣椒及其制备方法；本发明制作的酢辣椒其原料包括：30‑35份新鲜辣椒、25‑30份糯米、40‑45份粳米面、40‑45份玉米面、1‑2份刺梨、1‑2份金银花、8‑10份食盐、1‑2份花椒粉、1‑2份胡椒粉；本发明制作酢辣椒的方法是先将糯米先进行发酵，再加入刺梨和金银花进行浸泡，然后将所得的成品和辣椒酱混合均匀静置，最后再将准备好的米面加入其中混合均匀，装坛发酵，即可获得酢辣椒；这种制备方法使糯米和药材的营养成分能够有效的渗透到酢辣椒中，使酢辣椒更容易消化，口感更好，营养价值更高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酢辣椒及其制备方法。
背景技术
酢辣椒是我国西南地区独有的一种特产，在贵州、四川、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西等地区的居民大多喜好吃酢辣椒。近年来，随着生活水平的提高，酢辣椒已经遍布了全国各地。
目前，酢辣椒的制作方法都是将新鲜的辣椒粉碎后，向其中加入米粉或玉米面以及其它的辅味调料搅拌混合均匀，然后入坛腌制一段时间，就能获得酢辣椒；这种方法制作的酢辣椒口味比较单一，存放时间短，不容易消化，营养价值低；随着经济的发展，人们越来越追求风味多样化和营养价值更高的食品，因此我们需要不断地提升和改进传统的制备方法来满足人们的口味需求。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种酢辣椒及其制备方法。
一种酢辣椒，其组分按重量份为：30-35份新鲜辣椒、25-30份糯米、40-45份粳米面、40-45份玉米面、1-2刺梨、1-2份金银花、8-10份食盐、1-2份花椒粉、1-2份胡椒粉。
所述的酢辣椒，其制备方法包括以下步骤：
(1)按上述所需重量将原料称量好；
(2)将糯米淘净、沥干、蒸熟、冷却，加入酒曲发酵制成糯米酒；
(3)将糯米酒放入搅拌机中快速搅拌，过滤，获得的糯米酒A和米渣；
(4)将刺梨和金银花混合均匀粉碎成粉末，加入到糯米酒A中密封浸泡，过滤，得到糯米酒B；
(5)将粳米面和玉米面混合均匀在100-120℃下炒制12-18min，然后加入食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，再炒制8-10min，得到米面；
(6)将新鲜辣椒粉碎，将糯米酒B和米渣，混合均匀，静置，获得辣椒酱；
(7)将步骤(5)所得的米面加入到辣椒酱中混合均匀；
(8)选用干燥的水稻秸秆，将秸秆的根部、尾部、叶子去掉，洗净，沥干，备用；选取鲜嫩的棕树叶，去梗、洗净，沥干，备用；
(9)将步骤(7)所得成品，装坛，装至4/6-5/6，将准备好的水稻秸秆和棕树叶分别平铺一层在坛口，然后密封腌制1-2月，即可获得酢辣椒。
进一步，所述的步骤(2)，发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-24h；
进一步，所述的步骤(4)，浸泡温度为15-20℃，浸泡时间为7-9天；
进一步，所述的金银花与刺梨的质量比为1:1。
进一步，所述的步骤(6)，静止时间为1-2h。
进一步，所述的步骤(9)，棕树叶平铺在水稻秸秆上。
与传统制备方法相比，本发明具有以下有益效果：
1、将糯米发酵成糯米酒再来制作酢辣椒，这样使糯米中的营养成分能够充分渗入到酢辣椒中，使糯米粘性低更容易消化，酢辣椒的口感也更好。
2、使用刺梨和金银花，将刺梨与金银花加到糯米酒中浸泡，使它们的营养成分能够通过糯米酒这种介质融入到酢辣椒中，既能防止腌制过程中其他杂菌的产生，又能增加营养成分，刺梨和金银花的香味也使酢辣椒具有一种独特的口感。
3、使用水稻秸秆和鲜嫩棕树叶，在腌制过程中，这两者和酢辣椒发生相互作用，使酢辣椒具有一种棕树叶的清香味和稻香味；而且通过相关实验发现综树叶平铺在水稻秸秆上，这两种香味的浓度恰好合适。
本发明制作酢辣椒的各种原料之间的配比是在一定范围内的，在制备过程中，在特定的条件下，这几种原料之间发生相互作用，使酢辣椒更容易消化、营养结构更丰富，具有一种独特的口味。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种酢辣椒，其组分按重量为：300g新鲜辣椒、250g糯米、400g粳米面、400g玉米面、10g刺梨、10g份金银花、80g食盐、10g花椒粉、10g胡椒粉。
所述的酢辣椒，其制备方法包括以下步骤：
(1)按上述所需重量将原料称量好；
(2)将糯米淘净、沥干、蒸熟、冷却，加入酒曲发酵制成糯米酒；
(3)将糯米酒放入搅拌机中快速搅拌，过滤，获得的糯米酒A和米渣；
(4)将刺梨和金银花混合均匀粉碎成粉末，加入到糯米酒A中密封浸泡，过滤，得到糯米酒B；
(5)将粳米面和玉米面混合均匀在100-120℃下炒制12-18min，然后加入食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，再炒制8-10min，得到米面；
(6)将新鲜辣椒粉碎，将糯米酒B和米渣，混合均匀，静置，获得辣椒酱；
(7)将步骤(5)所得的米面加入到辣椒酱中混合均匀；
(8)选用干燥的水稻秸秆，将秸秆的根部、尾部、叶子去掉，洗净，沥干，备用；选取鲜嫩的棕树叶，去梗、洗净，沥干，备用；
(9)将步骤(7)所得成品，装坛，装至4/6-5/6，将准备好的水稻秸秆和棕树叶分别平铺一层在坛口，然后密封腌制1月，即可获得酢辣椒。
进一步，所述的步骤(2)，发酵温度为30-35℃，发酵时间为20h；
进一步，所述的步骤(4)，浸泡温度为15℃，浸泡时间为9天；
进一步，所述的步骤(6)，静止时间为1h。
进一步，所述的步骤(9)，棕树叶平铺在水稻秸秆上。
实施例2
一种酢辣椒，其组分按重量为：320g新鲜辣椒、260g糯米、420g粳米面、430g玉米面、15g刺梨、15g金银花、90g食盐、15g花椒粉、13g胡椒粉。
所述的酢辣椒，其制备方法包括以下步骤：
(1)按上述所需重量将原料称量好；
(2)将糯米淘净、沥干、蒸熟、冷却，加入酒曲发酵制成糯米酒；
(3)将糯米酒放入搅拌机中快速搅拌，过滤，获得的糯米酒A和米渣；
(4)将刺梨和金银花混合均匀粉碎成粉末，加入到糯米酒A中密封浸泡，过滤，得到糯米酒B；
(5)将粳米面和玉米面混合均匀在100-120℃下炒制12-18min，然后加入食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，再炒制8-10min，得到米面；
(6)将新鲜辣椒粉碎，将糯米酒B和米渣，混合均匀，静置，获得辣椒酱；
(7)将步骤(5)所得的米面加入到辣椒酱中混合均匀；
(8)选用干燥的水稻秸秆，将秸秆的根部、尾部、叶子去掉，洗净，沥干，备用；选取鲜嫩的棕树叶，去梗、洗净，沥干，备用；
(9)将步骤(7)所得成品，装坛，装至4/6-5/6，将准备好的水稻秸秆和棕树叶分别平铺一层在坛口，然后密封腌制1.5月，即可获得酢辣椒。
进一步，所述的步骤(2)，发酵温度为30-35℃，发酵时间为22h；
进一步，所述的步骤(4)，浸泡温度为17℃，浸泡时间为8天；
进一步，所述的步骤(6)，静止时间为1.5h。
进一步，所述的步骤(9)，棕树叶平铺在水稻秸秆上。
实施例3
一种酢辣椒，其组分按重量为：350g新鲜辣椒、300g糯米、450g粳米面、450g玉米面、20g刺梨、20g金银花、100g食盐、20g花椒粉、20g胡椒粉。
所述的酢辣椒，其制备方法包括以下步骤：
(1)按上述所需重量将原料称量好；
(2)将糯米淘净、沥干、蒸熟、冷却，加入酒曲发酵制成糯米酒；
(3)将糯米酒放入搅拌机中快速搅拌，过滤，获得的糯米酒A和米渣；
(4)将刺梨和金银花混合均匀粉碎成粉末，加入到糯米酒A中密封浸泡，过滤，得到糯米酒B；
(5)将粳米面和玉米面混合均匀在100-120℃下炒制12-18min，然后加入食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，再炒制8-10min，得到米面；
(6)将新鲜辣椒粉碎，将糯米酒B和米渣，混合均匀，静置，获得辣椒酱；
(7)将步骤(5)所得的米面加入到辣椒酱中混合均匀；
(8)选用干燥的水稻秸秆，将秸秆的根部、尾部、叶子去掉，洗净，沥干，备用；选取鲜嫩的棕树叶，去梗、洗净，沥干，备用；
(9)将步骤(7)所得成品，装坛，装至4/6-5/6，将准备好的水稻秸秆和棕树叶分别平铺一层在坛口，然后密封腌制2月，即可获得酢辣椒。
进一步，所述的步骤(2)，发酵温度为30-35℃，发酵时间为24h；
进一步，所述的步骤(4)，浸泡温度为20℃，浸泡时间为7天；
进一步，所述的步骤(6)，静止时间为2h。
进一步，所述的步骤(9)，棕树叶平铺在水稻秸秆上。
实施例4
一种酢辣椒，其组分按重量为：350g新鲜辣椒、300g糯米、450g粳米面、450g玉米面、100g食盐、20g花椒粉、20g胡椒粉。
所述的酢辣椒，其制备方法括以下步骤：
(1)按上述所需重量将原料称量好；
(2)将糯米淘净、沥干、蒸熟、冷却，加入酒曲发酵制成糯米酒；
(3)将糯米酒放入搅拌机中快速搅拌，过滤，获得的糯米酒A和米渣；
(4)将粳米面和玉米面混合均匀在100-120℃下炒制12-18min，然后加入食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，再炒制8-10min，得到米面；
(5)将新鲜辣椒粉碎，将糯米酒A和米渣加入其中，混合均匀，静置，获得辣椒酱；
(6)将步骤(5)所得的米面加入到辣椒酱中混合均匀；
(7)选用干燥的水稻秸秆，将秸秆的根部、尾部、叶子去掉，洗净，沥干，备用；选取鲜嫩的棕树叶，去梗、洗净，沥干，备用；
(8)将步骤(6)所得成品，装坛，装至4/6-5/6，将准备好的水稻秸秆和棕树叶分别平铺一层在坛口，然后密封腌制2月，即可获得酢辣椒。
进一步，所述的步骤(2)，发酵温度为30-35℃，发酵时间为24h；
进一步，所述的步骤(6)，静止时间为2h。
进一步，所述的步骤(9)，棕树叶平铺在水稻秸秆上。
实施例5
一种酢辣椒，其组分按重量为：350g新鲜辣椒、300g糯米面、450g粳米面、450g玉米面、20g刺梨、20g金银花、100g食盐、20g花椒粉、20g胡椒粉。
所述的酢辣椒，其制备方法括以下步骤：
(1)按上述所需重量将原料称量好；
(2)将刺梨和金银花粉碎，混合均匀后，用3倍的水煎煮提取，浓缩；
(3)将新鲜辣椒粉碎，将浓缩液加入其中，混合均匀，静置，获得辣椒酱；
(4)将糯米面、粳米面和玉米面混合均匀在100-120℃下炒制12-18min，然后加入食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，再炒制8-10min，得到米面；
(5)将步骤(4)所得的米面加入到辣椒酱中混合均匀；
(6)选用干燥的水稻秸秆，将秸秆的根部、尾部、叶子去掉，洗净，沥干，备用；选取鲜嫩的棕树叶，去梗、洗净，沥干，备用；
(7)将步骤(5)所得成品，装坛，装至4/6-5/6，将准备好的水稻秸秆和棕树叶分别平铺一层在坛口，然后密封腌制2月，即可获得酢辣椒。
进一步，所述的步骤(3)，静止时间为2h。
进一步，所述的步骤(7)，棕树叶平铺在水稻秸秆上。
实施例4和实施例3的区别在于没有加入刺梨和金银花。
实施例5和实施例3的区别在于糯米是以米面的形式加入到酢辣椒中的。
试验例：
1、从贵州大学实验中心购回120只昆明种雄性小白鼠，健康，体重18-22g；
2、将小白鼠随机分为6组，每组20只；
3、上述实施例所制得的酢辣椒与饲料分别按做按重量比10:1混合均匀，得到5中混合饲料；
4、用这5种混合饲料分别喂养5组小白鼠，饲养30天，喂养期间，小白鼠自由采食，充足饮水，记录每天的采食量；饲养环境：温度为20-25℃,相对湿度为50％，自然光照；
5、空白组：用没有处理过的饲料喂养第六组小白鼠，其他条件与步骤4相同；
6、饲养期进入30天后，空腹12h后测量个组小白鼠的体重。
试验统计分析结果如表1所示:
表1
从上表可知，实施例1、实施例2、实施例3与实施例4、实施例5、空白组相比，始重和平均每日采食量相近，末重和平均每日增重更高，说明了本发明制作的酢辣椒能促进消化功能。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种酢辣椒，其组分按重量份为：30-35份新鲜辣椒、25-30份糯米、40-45份粳米面、40-45份玉米面、1-2份刺梨、1-2份金银花、8-10份食盐、1-2份花椒粉、1-2份胡椒粉。
2.如权利要求1所述的酢辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按上述所需重量将原料称量好；
(2)将糯米淘净、沥干、蒸熟、冷却，加入酒曲发酵制成糯米酒；
(3)将糯米酒放入搅拌机中快速搅拌，过滤，得到糯米酒A和米渣；
(4)将刺梨和金银花混合均匀粉碎成粉末，加入到糯米酒A中密封浸泡，过滤，得到糯米酒B；
(5)将粳米面和玉米面混合均匀，在100-120℃下炒制12-18min，然后再加入食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，再炒制8-10min，得到米面；
(6)将新鲜辣椒粉碎，将糯米酒B和米渣加入其中，混合均匀，静置，获得辣椒酱；
(7)将步骤(5)所得的米面加入到辣椒酱中混合均匀；
(8)选用干燥的水稻秸秆，将秸秆的根部、尾部、叶子去掉，备用；选取鲜嫩的棕树叶，去梗、洗净，沥干，备用；
(9)将步骤(7)所得成品，装坛，装至坛体积的4/6-5/6，将准备好的水稻秸秆和棕树叶分别平铺一层在坛口，然后密封腌制1-2月，即可获得酢辣椒。
3.如权利要求2所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-24h。
4.如权利要求2所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)，浸泡温度为15-20℃，浸泡时间为7-9天。
5.如权利要求2所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，所述的金银花与刺梨的质量比为1:1。
6.如权利要求2所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)，静置时间为1-2h。
7.如权利要求2所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(9)，棕树叶平铺在水稻秸秆上。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810538029.3A CN108783397A (zh) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | 一种酢辣椒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810538029.3A CN108783397A (zh) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | 一种酢辣椒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108783397A true CN108783397A (zh) | 2018-11-13 |
Family
ID=64089340
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810538029.3A Pending CN108783397A (zh) | 2018-05-30 | 2018-05-30 | 一种酢辣椒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108783397A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110250485A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-09-20 | 西华大学 | 一种酢辣椒及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103300316A (zh) * | 2013-07-04 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 辣椒腴的配方及其加工方法 |
| CN103300349A (zh) * | 2013-07-04 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种辣椒鲝的配方及其加工工艺 |
| CN103404777A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-27 | 湖南农业大学 | 一种糙米酢辣椒及其加工方法 |
| CN104273517A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-01-14 | 潘剑 | 辣椒酱及其制作方法 |
| CN107136476A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-09-08 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种具有补气养血功效的辣椒酱及其制备方法 |
| CN107668659A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-02-09 | 浠ｆ旦 | 一种辣椒酱制备方法 |
| CN107874191A (zh) * | 2016-12-06 | 2018-04-06 | 湖南省农业信息与工程研究所 | 一种湘味醇酸鲊辣椒的配方及制作工艺 |
-
2018
- 2018-05-30 CN CN201810538029.3A patent/CN108783397A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103300316A (zh) * | 2013-07-04 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 辣椒腴的配方及其加工方法 |
| CN103300349A (zh) * | 2013-07-04 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种辣椒鲝的配方及其加工工艺 |
| CN103404777A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-27 | 湖南农业大学 | 一种糙米酢辣椒及其加工方法 |
| CN104273517A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-01-14 | 潘剑 | 辣椒酱及其制作方法 |
| CN107874191A (zh) * | 2016-12-06 | 2018-04-06 | 湖南省农业信息与工程研究所 | 一种湘味醇酸鲊辣椒的配方及制作工艺 |
| CN107136476A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-09-08 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种具有补气养血功效的辣椒酱及其制备方法 |
| CN107668659A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-02-09 | 浠ｆ旦 | 一种辣椒酱制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘平等: "《水果治百病》", 31 July 2016, 金盾出版社 * |
| 辛海等: "《中药应该这样吃：家庭中药宜忌全书》", 30 June 2017, 福建科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110250485A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-09-20 | 西华大学 | 一种酢辣椒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103461718B (zh) | 一种抗病毒的鲫鱼饲料及其制备方法 | |
| CN103229902B (zh) | 一种高蛋白牛饲料及其制备方法 | |
| CN107307226A (zh) | 一种肉鸭饲料及其制备方法 | |
| CN103719536A (zh) | 一种快速增肥肉牛的绿色复合饲料 | |
| CN103859222A (zh) | 一种仔猪用的天然保健饲料及其制备方法 | |
| CN102934748A (zh) | 一种改善羊肉质的饲料及其应用 | |
| CN106509466A (zh) | 一种狮头鹅饲料及其制备方法 | |
| CN104171406A (zh) | 一种富硒中草药发酵肉鸡饲料 | |
| CN105767518A (zh) | 一种可改善动物肉质风味的饲料及其生产方法 | |
| CN108935998A (zh) | 肉羊全混合日粮及其制备方法和应用 | |
| CN104304973A (zh) | 一种巨菌草保健面条及其制备方法 | |
| CN108783397A (zh) | 一种酢辣椒及其制备方法 | |
| CN103875958A (zh) | 一种0-8周蛋鸡生长期饲料配方 | |
| CN110037215A (zh) | 一种青稞麸皮饮料的制备方法 | |
| CN108936426A (zh) | 一种营养南瓜粉及其制作方法 | |
| CN104970207A (zh) | 一种母猪孕后期及哺乳期的复合饲料 | |
| CN102090542B (zh) | 一种含有虎杖渣的山地鸡饲料及其制备方法 | |
| CN105028935A (zh) | 一种花椒籽油粕动物饲料的制作方法 | |
| CN110063490A (zh) | 一种杜仲粉皮及其制备方法 | |
| CN104026357A (zh) | 一种易消化高蛋白猪饲料及其制备方法 | |
| CN1139330C (zh) | 拉面专用粉 | |
| CN104206925B (zh) | 含有文冠果油渣和文冠果壳的羊饲料及其制备方法 | |
| CN103859221B (zh) | 一种高蛋白黑鱼专用饲料 | |
| CN108065112A (zh) | 一种以翅荚决明为原料的肉鸡饲料及其制作方法 | |
| CN104026523B (zh) | 一种客家擦菜的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181113 |