CN109645135A - 一种枸杞驴奶片的制备方法 - Google Patents

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焦彩珍
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Abstract

本发明公开了一种枸杞驴奶片的制备方法，包括（1）将鲜枸杞除经清洗，打浆；加入料浆重量3~5倍的水，于35~50℃水浴加热搅拌4~5h，过滤，得到枸杞汁；将新鲜驴奶经粗过滤除去杂质、低温离心脱脂，得到脱脂驴奶；（2）将枸杞汁与脱脂驴奶按按1:1~1:10的体积比混合，冷冻干燥，过60目筛，得枸杞驴奶粉；（3）将枸杞驴奶粉、木薯淀粉、酪蛋白磷酸肽按一定比例混匀，造粒，室内风干至终点颗粒的水分含量为2~4%；将风干后的颗粒先过14目筛，得到整粒；再向整粒中加入硬脂酸镁，过12目筛，压片、包装、灭菌，即得枸杞驴奶片。该奶片保持了枸杞和驴奶原有的色、香、味，而且最大限度的保存其生物活性物质。

Description

一种枸杞驴奶片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种枸杞驴奶片的制备方法，属于驴乳制品加工技术领域。
背景技术
奶片是以奶粉为基料，添加其他辅料经压制而成的一种乳制品，富含蛋白质、矿物质、维生素等，具有休闲、营养美味，食用方便及易携带、保质期相对较长等特点，深受广大消费者的喜爱。目前，我国针对奶片产品还没有统一的国家食品安全标准，生产工艺单一，基料和辅料的配比也无固定模式，其硬度、口感、风味、粘度等营养辅料的比例也是消费者的爱好和企业的工艺需要而定。现价段，国内关于奶片的研究主要集中在果蔬奶片、低糖奶片、益生菌奶片、中药奶片等，如CN105076442A、CN105076442A分别公开了一种蓝莓奶片、一种利用冻干果蔬粉制备富含Vc与类胡萝卜素奶片；CN105613756A公开了公开了一种低糖型虫草奶片；CN106615151A分别公开了一种具有西洋红参保健功效的奶片。这些奶片均以牛奶粉为基料，分别以蓝莓、富含Vc和胡萝卜素的果蔬、虫草、西洋红参为辅料，增加了奶片的风味、提高了奶片的保健功效。
驴乳对人体的心、胃、脾、肺、肝、***等多种器官有保健作用，其营养成分比例接近人乳的99%。驴乳中富含必需脂肪酸、必需氨基酸、乳清蛋白、硒元素、钙元素、牛磺酸、免疫活性因子和上皮细胞生长因子，低脂肪、低胆固醇、低灰分等被营养界称为乳中珍品。目前驴乳制品的品种极少，关于驴乳奶片的产品更未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞驴奶片的制备方法。
本发明枸杞驴奶片的制备方法，包括以下步骤：
（1）枸杞汁的制备：将鲜枸杞除经清洗，打浆；加入料浆重量3~5倍的水，于35~50℃水浴加热搅拌4~5h，过滤，得到枸杞汁；
（2）枸杞驴奶粉的制备：将新鲜驴奶经粗过滤除去杂质、低温离心脱脂，得到脱脂驴奶；将枸杞汁与脱脂驴奶按1:1~1:10的体积比混合，冷冻干燥，得到枸杞驴奶粗粉，过60目筛，得枸杞驴奶粉；
（3）将枸杞驴奶粉、木薯淀粉，酪蛋白磷酸肽混匀搅拌，过40~80目筛成粉粒；先加40%~70%乙醇制湿粒，再用造粒机进行造粒，然后置于室内风干至终点颗粒的水分含量为2~4%；将风干后的颗粒先过14目筛，得到整粒；再向整粒中加入硬脂酸镁，过12目筛，压片（压力控制在2.5~3.0Mpa）、包装、采用电子束进行低剂量瞬时辐照灭菌，辐照剂量为5~8kGy，辐照时间为10~30s；即得枸杞驴奶片。
枸杞驴奶粉、木薯淀粉，酪蛋白磷酸肽以以下重量份进行配比：枸杞驴奶粉50~80份，木薯淀粉8~20份，酪蛋白磷酸肽0.1~0.15份。
硬脂酸镁的用量为原料（枸杞驴奶粉、木薯淀粉，酪蛋白磷酸肽）总重量的0.2~0.8%。
本发明相对现有技术具有以下优点：
1、采用冻干工艺制备的枸杞驴奶粉，枸杞驴奶粉的整个制作过程是在低温条件下进行，保持了枸杞和驴奶原有的色、香、味，而且最大限度的保存其生物活性物质；
2、驴奶粉富含钙（805.3±0.7mg/100g），添加酪蛋白磷酸肽促进了人体对驴奶粉中钙离子的吸收，且酪蛋白磷酸肽使用量在食品营养强化剂使用标准内；
3、采用电子束对枸杞驴奶片进行低剂量瞬时辐照灭菌，无微生物及致病菌污染，保证了奶片的安全性。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明原料配比、加工工艺、感官评定、产品质量标准做进一步说明。
实施例1
（1）鲜枸杞除经清洗，打浆后按1:3重量比加水，在35℃水浴加热搅拌4~5h，过滤，得到枸杞汁；
（2）新鲜驴奶经粗过滤除去杂质，低温离心脱脂，得到脱脂驴奶；将枸杞汁与脱脂驴奶按1:1体积比混合，冷冻干燥，得到枸杞驴奶粗粉，过60目筛，得枸杞驴奶粉；
（3）按重量份将枸杞驴奶粉50份，木薯淀粉9份，酪蛋白磷酸肽0.09份称取原料，搅拌混匀，过80目筛，成粉粒；先加50%乙醇制湿粒（应以手握能将软材捏成团，用手指轻轻一按能按散为宜），再用造粒机进行造粒，将制好的湿粒迅速置于室内风干，干燥时间为10~12h，途中需翻动颗粒2~3次以使颗粒均匀干燥，干燥终点颗粒的水分含量为3%。将干燥后的颗粒先过14目筛，得到整粒；向整粒中加入原料总量0.8%硬脂酸镁，再过12目筛，除去细小颗粒以保证压片均匀。选择冲头确定产品形状，调节片剂厚度及压片压力进行压片。将压好的片剂包装，采用电子束进行低剂量瞬时辐照，辐照剂量为6kGy，辐照时间为25s，即得枸杞驴奶片。
实施例2
（1）鲜枸杞除经清洗，打浆后按1:4重量比加水，在35℃水浴加热搅拌4~5h，过滤，得到枸杞汁；
（2）新鲜驴奶经粗过滤除去杂质，低温离心脱脂，得到脱脂驴奶；将枸杞汁与脱脂驴奶按1:3体积比混合，冷冻干燥，得到枸杞驴奶粗粉，过60目筛，得枸杞驴奶粉；
（3）按重量份将枸杞驴奶粉60份，木薯淀粉12.5份，酪蛋白磷酸肽0.11份称取原料，搅拌混匀，过80目筛，成粉粒；先加50%乙醇制湿粒（应以手握能将软材捏成团，用手指轻轻一按能按散为宜），再用造粒机进行造粒，将制好的湿粒迅速置于室内风干，干燥时间为10~12h，途中需翻动颗粒2~3次以使颗粒均匀干燥。干燥终点颗粒的水分含量为3%。将干燥后的颗粒先过14目筛，得到整粒；向整粒中加入原料总量0.8%硬脂酸镁，再过12目筛，除去细小颗粒以保证压片均匀。选择冲头确定产品形状，调节片剂厚度及压片压力进行压片。将压好的片剂包装，采用电子束进行低剂量瞬时辐照，辐照剂量为6kGy，辐照时间为25s，即得枸杞驴奶片。
实施例3
（1）鲜枸杞除经清洗，打浆后按1:5重量比加水，在35℃水浴加热搅拌4~5h，过滤，得到枸杞汁；
（2）新鲜驴奶经粗过滤除去杂质，低温离心脱脂，得到脱脂驴奶；将枸杞汁与脱脂驴奶按1:5体积比混合，冷冻干燥，得到枸杞驴奶粗粉，过60目筛，得枸杞驴奶粉；
（3）按重量份将枸杞驴奶粉75份，木薯淀粉15份，酪蛋白磷酸肽0.12份称取原料，搅拌混匀，过80目筛，成粉粒；先加50%乙醇制湿粒（应以手握能将软材捏成团，用手指轻轻一按能按散为宜），再用造粒机进行造粒，将制好的湿粒迅速置于室内风干，干燥时间为10~12h，途中需翻动颗粒2~3次以使颗粒均匀干燥。干燥终点颗粒的水分含量为3%。将干燥后的颗粒先过14目筛，得到整粒；向整粒中加入原料总量0.8%硬脂酸镁，再过12目筛，除去细小颗粒以保证压片均匀。选择冲头确定产品形状，调节片剂厚度及压片压力进行压片。将压好的片剂包装，采用电子束进行低剂量瞬时辐照，辐照剂量为6kGy，辐照时间为25s，即得枸杞驴奶片。
实施例4
（1）鲜枸杞除经清洗，打浆后按1:3重量比加水，在35℃水浴加热搅拌4~5h，过滤，得到枸杞汁；
（2）新鲜驴奶经粗过滤除去杂质，低温离心脱脂，得到脱脂驴奶；将枸杞汁与脱脂驴奶按1:10体积比混合，冷冻干燥，得到枸杞驴奶粗粉，过60目筛，得枸杞驴奶粉；
（3）按重量份将枸杞驴奶粉80份，木薯淀粉20份，酪蛋白磷酸肽0.15份称取原料，搅拌混匀，过80目筛，成粉粒；先加50%乙醇制湿粒（应以手握能将软材捏成团，用手指轻轻一按能按散为宜），再用造粒机进行造粒，将制好的湿粒迅速置于室内风干，干燥时间为10~12h，途中需翻动颗粒2~3次以使颗粒均匀干燥。干燥终点颗粒的水分含量为3%。将干燥后的颗粒先过14目筛，得到整粒；向整粒中加入原料总量0.8%硬脂酸镁，再过12目筛，除去细小颗粒以保证压片均匀。选择冲头确定产品形状，调节片剂厚度及压片压力进行压片。将压好的片剂包装，采用电子束进行低剂量瞬时辐照，辐照剂量为6kGy，辐照时间为25s，即得枸杞驴奶片。
下面对实施例1~4制备的枸杞驴奶片的感官进行评定，理化指标、有害物质指标、微生物指标规定。
1、感官评定
感官要求：枸杞驴奶片其产品外观为椭圆形，性状一致、无缺角、无裂缝、表面光滑、无肉眼可见杂质；呈橙红色，色泽分布均匀；口感幼滑，入口易化；有驴奶的香味、略带枸杞味、酸甜适中，无异味。
评分检验法：在感官评定室，将上述实施例制备的奶片由30名评价员对奶片的色泽、风味、口感、组织状态进行评分，并记录评分结果。结果见表1。
2、理化指标
将评分最高的同组奶片（实施例一产品）进行质检。
随机抽取枸杞驴奶片产品100粒，分别测其蛋白质（按GB 5009.5-2016测定），脂肪（按GB 5009.6-2016测定），总糖（按GB 5413.5-2010测定），水分（按GB 5009.3-2016测定）。
产品中蛋白质≥8%，脂肪≤6.0%，总糖≥2%，水分≤5.0%。
3、有害物质指标
随机抽取枸杞驴奶片产品100粒，分别测其铅（按GB 5009.12-2017测定），总砷（按GB5009.11-2014测定），铬（按GB 5009.123-2014测定），亚硝酸盐（按GB 5009.33-2016测定），黄曲霉毒素（按GB 5009.22-2016测定）。
产品中铅≤0.5mg/kg，总砷≤0.5mg/kg，铬≤2.0mg/kg，亚硝酸盐≤2.0mg/kg，黄曲霉毒素≤0.5μg/kg。
4、微生物指标
随机抽取枸杞驴奶片产品100粒，按GB/T4789.24-2016方法检测产品中的菌落总数，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。
产品中菌落总数＜105cfu/g，大肠杆菌＜10cfu/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

Claims (5)

1.一种枸杞驴奶片的制备方法，包括以下步骤：
（1）枸杞汁的制备：将鲜枸杞除经清洗，打浆；加入料浆重量3~5倍的水，于35~50℃水浴加热搅拌4~5h，过滤，得到枸杞汁；
（2）枸杞驴奶粉的制备：将新鲜驴奶经粗过滤除去杂质、低温离心脱脂，得到脱脂驴奶；将枸杞汁与脱脂驴奶按按1:1~1:10的体积比混合，冷冻干燥，得到枸杞驴奶粗粉，过60目筛，得枸杞驴奶粉；
（3）将枸杞驴奶粉、木薯淀粉，酪蛋白磷酸肽混匀搅拌，过40~80目筛成粉粒；先加40%~70%乙醇制湿粒；再用造粒机进行造粒，然后置于室内风干至终点颗粒的水分含量为2~4%；将风干后的颗粒先过14目筛，得到整粒；再向整粒中加入硬脂酸镁，过12目筛，压片、包装、灭菌，即得枸杞驴奶片。
2.如权利要求1所述一种枸杞驴奶片的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，枸杞驴奶粉、木薯淀粉，酪蛋白磷酸肽按以下重量份进行配比：枸杞驴奶粉50~80份，木薯淀粉8~20份，酪蛋白磷酸肽0.1~0.15份。
3.如权利要求1所述一种枸杞驴奶片的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，硬脂酸镁的用量为原料总重量的0.2~0.8%。
4.如权利要求1所述一种枸杞驴奶片的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，压片压力为2.5~3.0Mpa。
5.如权利要求1所述一种枸杞驴奶片的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，灭菌采用电子束进行低剂量瞬时辐照灭菌，辐照剂量为5~8kGy，辐照时间为10~30s。
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