CN110050861A

CN110050861A - 一种藤茶及其制作工艺

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Publication number: CN110050861A
Application number: CN201910439013.1A
Authority: CN
Inventors: 龚士华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-05-24
Filing date: 2019-05-24
Publication date: 2019-07-26

Abstract

本发明涉及一种藤茶及其制作工艺，涉及藤茶制备技术领域，所述制作工艺包括以下步骤：(1)取材；(2)喷洒富硒营养液；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥。本发明藤茶及其制作工艺，通过优化制作工艺，该制作工艺在现有工艺上进行了优化，避免了加工过程中茶叶有益成分的损失，营养价值高，汤正味浓，芳香四溢，而且保留了藤茶原有茶叶的品相和颜色，加工过程中，控制在合理的温度、时间，避免了茶叶中的营养成分不易流失，通过本发明提供的藤茶，硒元素含量高；该藤茶既有藤茶的保健作用，同时还有微量元素硒抗氧化、增强免疫、抗衰老、防癌抗癌、解毒、护肝、消炎等保健作用，使藤茶的保健作用更全面。

Description

一种藤茶及其制作工艺

技术领域

本发明属于藤茶制备技术领域，尤其涉及一种藤茶及其制作工艺。

背景技术

藤茶是一种非常古老的中草药资源、类茶植物资源，其原植物为葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄(Ampelopsis-grossedentada(Hand-Mazz)W.T.Wang)，该植物俗称甜树茶、甜茶藤、霉茶、田婆茶(广西)、藤婆茶、白茶(广东)、甘露茶、霉茶等，民间常采集其嫩茎叶，经加工揉制、干燥，制成保健茶饮用，相传藤茶为瑶族同胞最先利用，至今已有数百年的历史。

藤茶不仅是一种纯天然的绿色饮品，更是一种药效保健性能很强的茶中奇葩，它含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素，对预防肝火过盛、咽喉炎、高血压等有独特效果，还具有清热解毒、美容抗衰老等作用，对睡眠质量不高的人来说，尤其可以改善睡眠质量。它含有丰富的黄酮、氨基酸、维生素和人体必需的微量元素。依据中国预防医学科学院营养与食品卫生所营养成分分析结果，每100g产品水分9.4g，热量为291千卡，主要营养素蛋白质20.4g、脂肪0.8g、胡萝卜素5.23mg、维生素E6.32mg、铁10.1mg、锌1.58mg、钙411.3mg、铜0.67mg、镁121.6mg、硒10.62μg，含有丰富的黄酮类化合物。与《食物成分表》中茶叶类相比，其营养成分较齐全，优于一般茶叶。

历代药学专著及植物志诸如《救荒本草》、《植物名实图考》、《植物名汇》、《全国中草药汇编》、《广西药用植物名录》《广东药用植物手册》、《种子植物名称》、《泉州草本》、《江西药物志》、《浙江民间常用草药》、《东北常用中草药手册》、《上海常用中草药》等，均有关于藤茶的记载。藤茶原植物主要分布于广东、广西、贵州、云南、湖南、湖北、江西、福建等省的少数民族地区(山区)。研究表明，藤茶味甘甜、性凉，具清热解毒、利尿、抗菌消炎、散瘀破结、改善睡眠、清除肠道垃圾、保肝、增强人体免疫功能、维持改善***平衡等多种功效，能医治肺痈、瘰病、痈症肿痛、跌打烫伤、慢性肾炎、肝炎、小便涩痛等疾病，并可治胃热呕吐、感冒、咽喉肿痛等症。是一种值得开发的植物资源，民间常用于高血压、感冒发烧、咽炎、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等病的预防治疗。据相关文献报道，该植物及制成的产品无毒、安全，含有多种营养、保健成分，具有清热、消炎、广谱抗菌、抗癌、抗病毒等多种功效，对亚健康人群具有很好的调节保健作用。藤茶对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。对食品中常见细菌的抑制作用优于常用的防腐剂苯甲酸。藤茶中含有大量的黄酮类化合物，长期饮用藤茶无毒副反应，专家对广西藤茶所含的黄酮类化合物进行长期毒性试验，结果表明：在大鼠身上未发现与毒性有关的明显病变，停药后也未见药物延迟性毒性反应。我国南方一些少数民族地区人们常年累月饮用此茶，尚未见到饮用藤茶出现不良情况的报道。

申请号为201210118634.8的中国专利公开了一种藤茶的制备方法，其是将藤茶和食药用担子菌进行混合发酵制得。该方法通过食药用担子菌的降解与转化能力，改善了藤茶不宜人的味道，在藤茶中部分有效物质生物富集或转化产生新活性物质的同时赋予了藤茶新的食药用担子菌活性代谢产物，最终通过食品调配原理开发成了宜人的功能饮料茶，为藤茶的深加工及功能保健茶开发提供了一种新技术，为藤茶的推广提供了有效解决途径。

申请号为201010545976.9的中国专利公开了一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法，以葡萄科蛇葡萄的嫩茎叶为原料，采用发酵技术生产，步骤为：取藤茶，加水润湿，蒸料。配制种子培养基，高压灭菌，冷却后接入食用菌，28-40℃培养24-120小时，制成种子。按藤茶量的3-8％接入种子，28-40℃发酵120小时以上，经干燥制成发酵藤茶。经提取、浓缩、干燥，制成发酵藤茶粉。

众所周知，硒对人体的健康有着特殊的功效，人们摄取了微量元素硒能显著提高身体抗氧化、抗应激能力以及免疫力，直接作用就是排毒、抗癌、补钙、治疗白内障、糖尿病，其效果都非常显著。而人们正常的饮食习惯中，一般难以摄取到足量的微量元素硒。茶叶和代用茶被广泛消费者所喜爱和饮用，现有技术生产出的茶叶和代用茶中硒元素的含量都非常低，因此生产出一种富含硒元素的茶或代用茶，这样人们通过饮用茶或代用茶就可以摄取到对人体有益的微量元素硒，节约因专门补硒而做出的投资。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种藤茶及其制作工艺，该制作工艺在现有工艺上进行了优化，避免了加工过程中茶叶有益成分的损失，营养价值高，汤正味浓，芳香四溢，而且保留了藤茶原有茶叶的品相和颜色。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)取材；

(2)喷洒富硒营养液；

(3)杀青；

(4)揉捻；

(5)干燥。

一种藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)取材：采摘显齿蛇葡萄藤鲜叶，清洗，晾干；

(2)喷洒富硒营养液：向晾干后的显齿蛇葡萄藤鲜叶均匀喷洒富硒营养液，所述富硒营养液的用量为晾干后的显齿蛇葡萄藤鲜叶重量的1-5％；

(3)杀青：采用杀青机进行杀青，当茶叶含水率为40-46wt％时，结束杀青；

(4)揉捻：将杀青后的茶叶使用揉捻机揉捻5-15分钟；

(5)干燥：揉捻后，干燥，即得。

一种藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)取材：采摘显齿蛇葡萄藤鲜叶，清洗，晾干；

(4)揉捻：将杀青后的茶叶使用揉捻机揉捻5-15分钟；

(5)干燥：揉捻后，先进行冷冻干燥8-15h；然后将冷冻干燥后的显齿蛇葡萄藤嫩叶进行微波干燥5-15分钟，即得。

优选地，所述冷冻干燥的冷冻温度为-10～-20℃，抽真空至干燥室压力为10-30Pa，升华温度控制在35-40℃。

优选地，所述微波干燥的微波功率为500-1500W、微波频率为2400-2500MHz。

优选地，所述***钠溶液由下述方法制备：将0.0005-0.0015重量份***钠、5-15重量份灵香草提取液、0.1-0.5重量份水溶性壳聚糖加入85-95重量份水中搅拌混合均匀即得。

优选地，所述灵香草提取液由下述方法制备：将灵香草粉碎至50-100目，加灵香草重量10-20倍的体积分数70-80％乙醇水溶液，在温度为55-65℃超声提取1-2h，过滤，即得。

优选地，所述水溶性壳聚糖为水溶性抗菌单羧基壳聚糖、黄原胶、水溶性N-乙酰化壳聚糖中的一种或多种的混合物。进一步优选地，所述水溶性壳聚糖由水溶性抗菌单羧基壳聚糖、水溶性N-乙酰化壳聚糖按质量比为(2-3)：1组成。

本发明还提供了一种藤茶，采用上述藤茶的制作工艺制备而成。

与现有技术相比，本发明的具有以下优点：

本发明藤茶及其制作工艺，通过优化制作工艺，该制作工艺在现有工艺上进行了优化，避免了加工过程中茶叶有益成分的损失，营养价值高，汤正味浓，芳香四溢，而且保留了藤茶原有茶叶的品相和颜色，加工过程中，控制在合理的温度、时间，避免了茶叶中的营养成分不易流失，通过本发明提供的藤茶，硒元素含量高。硒是人体必需的14中微量元素之一，而且是生命最重要的奇效微量元素，是人体健康的卫士，是癌症的克星，是心脑血管的保护神。我国有24个省市的72％的土壤都缺硒或者严重缺硒，所以每天只能从动植物食品中摄入4-6微克硒，只有世界卫生组织、美国食品与药物管理局和我国预防医学科学院规定的每人每天补硒200-250微克的1/10-1/42。全球300多位生物、医学专家研究认为，人体缺硒会诱发各种癌症，心脑血管疾病，糖尿病。肝病、哮喘、风湿性关节炎、肺心病、青少年弱视近视、老年白内障和痴呆等40多种疾病。硒能提高人体免疫力和对疾病的抵抗力。硒能阻止癌细胞增生和扩散，抗癌效果显著，据美国的研究结论，缺硒地区的人民每天补充硒200微克，肺癌、***癌、结肠癌、直肠癌的发病率降低50％以上。美国临床试验证明，补硒后的***癌发病率下降63％，结肠癌降低58％，肺癌下降46％。我国江苏省启东县是肝癌高发区，但全县全民补硒4年后，肝癌发病率降低50％。

本发明藤茶既有藤茶的保健作用，同时还有微量元素硒抗氧化、增强免疫、抗衰老、防癌抗癌、解毒、护肝、消炎等保健作用，使藤茶的保健作用更全面。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例中原料介绍：

显齿蛇葡萄藤嫩叶，产自福建三明，标准为幼嫩茎叶。

灵香草，安徽灏运堂生物科技有限公司提供，原产地：湖北。

水溶性N-乙酰化壳聚糖按照公开号为CN106519070A的中国专利中实施例2所示方法制备。

水溶性抗菌单羧基壳聚糖按照公开号为CN106519070A的中国专利中实施例1所示方法制备。

实施例1

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)采摘显齿蛇葡萄藤鲜叶，用水清洗干净，将清洗后的显齿蛇葡萄藤嫩叶在竹席上摊凉，摊凉码堆高度在5-6cm厚，室温下25℃、相对湿度为60％下晾干5小时；

(2)喷洒富硒营养液：向晾干后的显齿蛇葡萄藤鲜叶均匀喷洒富硒营养液，所述富硒营养液的用量为晾干后的显齿蛇葡萄藤鲜叶重量的3％；

(3)杀青：采用杀青机(型号：SQ-60，滚筒直径为600mm，转速为30r/min，功率为1.1kW，生产厂家为长沙秀丰农业科技有限公司)进行杀青，杀青温度为110℃，当茶叶含水率为45wt％时，结束杀青；

(4)揉捻：杀青后，冷却到室温，使用揉捻机(采用型号：JR-1揉捻机，品牌：嘉润，生产厂家为山东嘉润重工机械有限公司)轻揉10min；

(5)干燥：揉捻后，进行冷冻干燥12h，冷冻干燥的温度为-15℃，抽真空至干燥室压力为20Pa，升华温度控制在38℃，即得藤茶。

所述***钠溶液由下述方法制备：将0.001重量份***钠(Na₂SeO₃)、10重量份灵香草提取液、0.2重量份水溶性抗菌单羧基壳聚糖加入90重量份蒸馏水中以300转/分搅拌10分钟混合均匀即得。

所述灵香草提取液由下述方法制备：将灵香草粉碎至80目，加灵香草重量15倍的体积分数75％乙醇水溶液，在温度为60℃、超声功率为400W、超声频率为25kHz超声提取1.5h，采用600目滤布过滤，即得灵香草提取液。

实施例2

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

(5)干燥：揉捻后，进行微波干燥30min，微波功率为1000W、微波频率为2450MHz，即得藤茶。

所述***钠溶液由下述方法制备：将0.001重量份***钠、10重量份灵香草提取液、0.2重量份水溶性抗菌单羧基壳聚糖加入90重量份蒸馏水中以300转/分搅拌10分钟混合均匀即得。

实施例3

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

(5)干燥：揉捻后，先进行冷冻干燥12h，冷冻干燥的温度为-15℃，抽真空至干燥室压力为20Pa，升华温度控制在38℃；再进行微波干燥10min，微波功率为1000W、微波频率为2450MHz，即得藤茶。

实施例4

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

所述***钠溶液由下述方法制备：将0.001重量份***钠、0.2重量份水溶性抗菌单羧基壳聚糖加入100重量份蒸馏水中以300转/分搅拌10分钟混合均匀即得。

实施例5

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

所述***钠溶液由下述方法制备：将0.001重量份***钠、10重量份灵香草提取液加入90重量份蒸馏水中以300转/分搅拌10分钟混合均匀即得。

实施例6

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

所述***钠溶液由下述方法制备：将0.001重量份***钠、10重量份灵香草提取液、0.2重量份黄原胶加入90重量份蒸馏水中以300转/分搅拌10分钟混合均匀即得。

实施例7

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

所述***钠溶液由下述方法制备：将0.001重量份***钠、10重量份灵香草提取液、0.2重量份水溶性N-乙酰化壳聚糖加入90重量份蒸馏水中以300转/分搅拌10分钟混合均匀即得。

实施例8

藤茶的制作工艺，包括以下步骤：

所述***钠溶液由下述方法制备：将0.001重量份***钠、10重量份灵香草提取液、0.15重量份水溶性抗菌单羧基壳聚糖、0.05重量份水溶性N-乙酰化壳聚糖加入90重量份蒸馏水中以300转/分搅拌10分钟混合均匀即得。

测试例1

将实施例制备的藤茶特性进行测试，具体结果见表1。

藤茶特性测定方法

样品制备：称取1g藤茶，加温度为98℃的30mL去离子水在98℃水浴中浸提30min，趁热采用300目滤布过滤，定容至50mL即得。

1、清除DPPH自由基活性(DRA)测定：目前有多种测定自由基清除剂的方法，DPPH·(1,1-二苯基苦基肼基自由基)法是其中之一。DPPH·是一种十分稳定的自由基。DPPH·法是一种简单快速的自由基分析方法，其原理是依据稳定自由基DPPH·在甲醇溶液中呈深紫色，在517nm波长处有一强吸收，自由基清除剂通过与其单电子配对使其颜色逐渐消失，褪色程度与接收电子数成化学计量关系。因此，通过吸光度的变化可以衡量试样清除自由基的能力。抗氧化剂清除自由基的清除率越高，其抗氧化性越强。

(1)试剂：0.1mM DPPH-甲醇溶液，0.05mol/L Tris-HCl缓冲液

(2)操作步骤：

样品管：2mL DPPH-甲醇溶液，0.9mL Tris-HCl缓冲液和0.5mL样品。

对照管：2mL DPPH-甲醇溶液，0.9mL缓冲液和0.5mL甲醇的混合液。

蒸馏水管调零。

加入样品后准确黑暗反应30min，在517nm处测吸光值。

(3)计算公式：清除率(％)＝(对照管吸光度-样品管吸光度)/对照管吸光度)×100。

2、可溶性糖的测定：用蒽酮比色法测定，加蒽酮试剂8mL于25mL刻度试管中，将样品取1mL缓慢加入刻度试管中，置于沸水浴中加热显色7min，取出置于冰浴中冷却，恢复至室温后在波长620nm处比色。

表1：藤茶特性测试数据表

测试例2

准确称取3g实施例制得的藤茶，按茶叶与水质量比1：50的比例加入沸水，冲泡3min，评分采用百分制，其中，干茶色泽15分，汤色占20分，香气占20分，滋味占35分，叶底占10分，按照GB/T 14487-2008，由10位专业评茶师进行感官审评打分。具体结果见表2：

表2：藤茶感官审评打分表(单位：分)

	干茶色泽	汤色	香气	滋味	叶底	总分
							实施例1	14	14	14	26	9	77
实施例2	11	16	17	29	8	81
							实施例3	13	19	17	30	9	88
实施例4	14	18	16	27	9	84
							实施例5	12	18	17	29	9	85
实施例6	12	18	18	29	9	86
							实施例7	13	18	18	31	9	89
实施例8	13	19	20	34	9	95

本发明藤茶及其制作工艺，通过优化制作工艺，该制作工艺在现有工艺上进行了优化，先采用冷冻干燥去除水分，再采用微波干燥进一步去除水分，同时升温增香，在干燥过程中藤茶中的功能成分能够得到更好地保留，避免了加工过程中茶叶有益成分的损失，营养价值高，汤正味浓，芳香四溢，而且保留了藤茶原有茶叶的品相和颜色，加工过程中，控制在合理的温度、时间，避免了茶叶中的营养成分不易流失，通过本发明提供的藤茶，硒元素含量高；该藤茶既有藤茶的保健作用，同时还有微量元素硒抗氧化、增强免疫、抗衰老、防癌抗癌、解毒、护肝、消炎等保健作用，使藤茶的保健作用更全面。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种藤茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取材；

(2)喷洒富硒营养液；

(3)杀青；

(4)揉捻；

(5)干燥。

2.一种藤茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取材：采摘显齿蛇葡萄藤鲜叶，清洗，晾干；

(4)揉捻：将杀青后的茶叶使用揉捻机揉捻5-15分钟；

(5)干燥：揉捻后，干燥，即得。

3.如权利要求2所述的藤茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取材：采摘显齿蛇葡萄藤鲜叶，清洗，晾干；

(4)揉捻：将杀青后的茶叶使用揉捻机揉捻5-15分钟；

4.如权利要求3所述的藤茶的制作工艺，其特征在于：所述冷冻干燥的冷冻温度为-10～-20℃，抽真空至干燥室压力为10-30Pa，升华温度控制在35-40℃。

5.如权利要求3所述的藤茶的制作工艺，其特征在于：所述微波干燥的微波功率为500-1500W、微波频率为2400-2500MHz。

6.如权利要求3所述的藤茶的制作工艺，其特征在于：所述***钠溶液由下述方法制备：将0.0005-0.0015重量份***钠、5-15重量份灵香草提取液、0.1-0.5重量份水溶性壳聚糖加入85-95重量份水中搅拌混合均匀即得。

7.如权利要求6所述的藤茶的制作工艺，其特征在于：所述灵香草提取液由下述方法制备：将灵香草粉碎至50-100目，加灵香草重量10-20倍的体积分数70-80％乙醇水溶液，在温度为55-65℃超声提取1-2h，过滤，即得。

8.如权利要求6所述的藤茶的制作工艺，其特征在于：述水溶性壳聚糖为水溶性抗菌单羧基壳聚糖、黄原胶、水溶性N-乙酰化壳聚糖中的一种或多种的混合物。

9.一种藤茶，其特征在于：采用权利要求1-8中任一项所述藤茶的制作工艺制备而成。