CN101263841A - 功能保健奶产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种功能保健奶产品，其特征是添加了功能低聚糖，包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水苏糖、棉籽糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、壳低聚糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖，特别是低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，可以是其中的一种或者是一种以上的混合物，添加量为干基成分的0.01％～15.00％(液奶折干物质)，可以直接添加于现有的奶产品中，也可以在这类产品的加工过程中添加，其终产品的形式可以是奶粉、液奶或奶片等。本发明具有增强有益菌繁殖、调节肠道微生态的功效，有助于消除功能性便秘、提高机体免疫力、预防和抑制高血脂、促进现有奶产品中各种营养成分的消化、吸收。

Description

功能保健奶产品

技术领域：

本发明涉及一种含有低聚甘露糖的功能保健奶产品。

背景技术：

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，人们的健康营养状况越来越受到关注。无论是新出生的婴幼儿，还是中老年人群，其肠道微生态的保健调节、消除功能性便秘、增强机体免疫力，始终是倍受人们关注的问题，也是业内产品发展的重点。

众所周知，体内益生菌数量是衡量人体健康的重要指标。研究表明，功能低聚糖是一种促进益生菌生长与增殖的益生因子(益生元)，可以向机体细胞发送健康信号，从而促进体内微生态的正向平衡，全面提高机体免疫力。国家公众营养与发展中心也于日前宣布，将启动全民营养改善新项目——食物加功能低聚糖，以提升国民体质，改善国民健康现状。

公开的研究已经表明，功能低聚糖可增殖人体肠道有益菌，使体内有益菌增长20％，同时促进钙、铁、锌等营养素的吸收，增强人体对营养成分的吸收。同时，功能低聚糖能够促进肠道蠕动，改善肠胃功能，抑制有害菌增长，并有促进B族维生素合成的功效。

目前，市场上已经有一些添加有功能低聚糖的婴幼儿奶产品，这些产品所添加的功能低聚糖主要有低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等。也有一些添加功能低聚糖的专利，如文献(1～4)，其特征均体现为添加了低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖中的一种或多种。

然而，上述的功能低聚糖均属于低热值的糖类，也就是说，仍然会被机体内的消化酶分解代谢，产生热值，进而使其双歧因子效果打了折扣。

进一步的研究表明，低聚甘露糖是一种高效的益生因子(文献5)，具有功能性低聚糖的共有的生理作用，可使益生菌增殖50～100倍。由于其完全不为人体所吸收，热值为零，因此还具有一些独特的生理功效：清除自由基、增强机体抗氧化性的能力(文献6)；极其显著的降脂作用(文献7)；可以作为高血脂糖尿病的辅助治疗产品(文献8)；减少肠内氨的生成和吸收，减轻肝脏对血氨的解毒负担(文献9)；由于低聚甘露糖是微生物细胞壁的主要组分，因此它还具有吸附病原菌的生物学功能(文献10)。因此说，低聚甘露糖的益生因子功效远远超过其他低聚糖，是功能低聚糖中的佼佼者。如果将低聚甘露糖作为益生因子加入现有的各种奶产品中，则可以大幅度提高现有奶产品的益生因子功效，提高产品的性能与档次。

尽管市场与文献研究中有一些以添加低聚甘露糖为特征的保健食品，但尚未见到采用低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖及其复合物来配制功能保健奶产品的产品或研究报道。

参考文献：

1专利200510129985.9(一种奶粉)

2专利200380105558.6(益生元组合物)

3专利200310109037.X(一种含有益生元的儿童保健食品及其制备方法)

4专利200410007515.0(一种低聚木糖奶)

5吴拥军，等，魔芋葡萄甘露低聚糖的提取及其产物对耐氧双歧杆菌的促生长作用[J]，食品科学，2002，23(6)，41

6杨艳燕，等，魔芋低聚糖对小鼠血糖含量和抗氧化能力的影响[J]，中草药，2001，32(2)，142-144

7Yasunori Fukumori，et al.，Blood Glucose and Insulin Concenrations Are Reduced inHumans Administered Sucrose with Inosine or Adenosine[J]，Journal of Nutrition.2000，130，1946-1949

8Hsiao-Ling Chen，et al.，Konjac Supplement Alleviated Hypercholesterolemia andHyperglycemia in Type 2 Diabetic Subjects-A Randomized Double-Blind Trial[J]，Journalof the American College of Nutrition，2003，Vol.22，No.1，36-42

9陈黎，等，魔芋低聚糖降脂作用的初步研究[J]，中国生化药物杂志，2002，23 (4)，181-182

10香红星，β-甘露聚糖酶产生菌的诱变育种及其应用开发研究[D]，中国科学院成都生物研究所硕士论文，2000

发明内容：

本发明涉及一种含有功能低聚糖的功能保健奶产品，所含的功能低聚糖包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖，特别是低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖。

本发明的目的是，基于前述事实，提出一种含有功能低聚糖，特别是低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖的功能保健奶产品，使其具有增强有益菌繁殖、调节肠道微生态的功效，有助于消除功能性便秘、提高机体免疫力、预防和抑制高血脂、促进现有奶产品中各种营养成分的消化、吸收。

本发明的技术是这样实现的：

所添加的高效双歧因子——功能低聚糖来自于动物/植物/微生物的提取物或者生物酶转换得到的固体或液体制剂，按照干基成分的0.01％～15.00％(液奶折干物质)添加于现有的奶产品中，也可以在这类产品的加工过程中进行添加，其终产品的形式可以是奶粉、液奶或者奶片等。

本发明中所添加的功能低聚糖包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖，可以是其中的一种或者是其中一种以上的混合物。

本发明所称的功能低聚糖是来自于植物提取物或者微生物发酵提取物的固体或液体制剂，所称的现有奶产品包括奶粉、液奶、奶片以及奶饮料、奶糖等。

本发明的优化技术方案是：所采用的功能低聚糖是低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖，可以是其中的一种或者是一种以上的混合物，聚合度为2～10，添加量分别是：低聚甘露糖，干基成分的0.01％～5.00％(液奶折干物质)；低聚木糖，干基成分的0.05％～10.00％(液奶折干物质)；低聚果糖，干基成分的0.08％～15.00％(液奶折干物质)。

本发明的进一步优化技术方案是：所采用的功能低聚糖是低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖，可以是其中的一种或者是一种以上的混合物，聚合度为3～8，添加量分别是：低聚甘露糖，干基成分的0.1％～3.00％(液奶折干物质)；低聚木糖，干基成分的0.5％～8.00％(液奶折干物质)；低聚果糖，干基成分的0.5％～12.00％(液奶折干物质)。

与以往的产品相比，本发明在不改变原有产品加工工艺基础上增加了产品的功能保健功效：将功能低聚糖添加于现有的非益生奶产品中，使现有的奶产品具有了消除功能性便秘、提高机体免疫力、预防和抑制高血脂、促进现有奶产品中各种营养成分消化吸收的生理保健功效；将功能低聚糖添加于现有的益生奶产品中，则在其原有的润肠通便的基础上，提高了益生因子功效，增加了提高机体免疫力、预防和抑制高血脂的生理功效，同时也提升了产品的档次，使得产品更加具有市场竞争力。

具体实施例：

下面结合实施例，对本发明作进一步说明。实施例的具体描述，对本发明的范围不构成任何限制。

实施例1含有功能低聚糖的保健鲜奶

取符合GB6914-86检验标准的无抗奶作为原料奶，按照表1的配比加入聚合度为3～7的低聚甘露糖粉和低聚果糖粉，搅拌10分钟；加热至80℃后，在3.0Mpa的压力下均质；然后在140℃下灭菌3秒，冷却至25℃；再按照表1的配比添加益生菌，益生菌主要包括双歧杆菌、干酪乳杆菌(lactobacillus casei)等，最后搅拌10分钟，即得终产品——含有功能低聚糖的保健鲜奶。

表1含有功能低聚糖的保健鲜奶

实施例2含有低聚甘露糖的核酸高能牛奶

取一级以上标准的新鲜牛奶或优质脱脂奶粉的水溶解液100mL，加热至65℃，作为原料奶备用；另取核酸或核苷酸0.02g、低聚甘露糖(聚合度3～7)粉0.5g、维生素C0.01g，混合后溶解，再与已单独溶解的蔗糖脂0.05g一起放入65℃的原料奶中，搅拌5min后，在20MPa和5MPa下进行一、二级均质乳化，再进行超高温灭菌，使出口温度控制在40℃以下，快速降温至4～6℃，放置24h后，即为成品。

实施例3含有低聚甘露糖与低聚果糖的婴幼儿保健奶

母乳是婴幼儿最佳首选食品，用母乳喂养较人工喂养婴幼儿患病少，在生物学上，用母乳喂养是最合适的。本实施例在利用新鲜牛奶，添加了有利于婴幼儿大脑发育的牛磺酸和卵磷脂、适用于婴幼儿食用的液奶基础上，添加具有更好的益生因子效果的低聚甘露糖粉(聚合度3～7)，消除婴幼儿的功能性便秘，促进营养吸收并提高婴幼儿的免疫力。

原料奶配方如下(以1kg奶产品为例)：全脂牛乳400.0g、脱盐乳清粉25.0g、浓缩乳清蛋白8.0g、卵磷脂7.0g、玉米油5.0g、大豆油16.0g、蔗糖20.0g、低聚甘露糖1.0g.低聚果糖1.0g、麦芽糊精12.0g、营养素2.0g。营养素配方见表2。原料奶要求达到脂肪3.2～4.0、蛋白质2.8～3.7的质量标准，4℃以下冷藏。

表2婴幼儿保健奶的营养素成分

配料时，先将营养素倒入软水中，搅拌至完全溶解后，与合格原料奶在化糖锅内混合，搅拌下升温到65℃，循环搅拌15分钟后打入配料槽，用原料奶定容后，在20～25MPa下进行均质，140℃、4秒下瞬时灭菌，灌装后即为成品。

实施例4含功能低聚糖的中老年保健奶粉

本实施例以强化我国中老年人群日常膳食缺乏的营养素为原则，针对中老年人胃肠道功能低下的特点，在参照国家标准GB14880和GB2760规定、添加乳糖酶、低聚果糖和枸杞、改善乳糖不耐受症状的基础上，添加聚合度为3～7的低聚甘露糖粉和低聚木糖粉，进一步改善胃肠道功能，提高抗疲劳、抗衰老功效，强化无蔗糖、高钙、低乳糖的优点。

本实施例的奶粉包括下列成分：奶粉350kg、脱脂奶320kg、乳糖酶10kg、脱盐乳清粉100kg、大豆蛋白粉40kg、玉米油10kg、大豆油15kg、花生油10kg、葵花籽油15kg、卵磷脂5kg、大豆磷脂5kg、低聚木糖35kg、低聚果糖40kg、低聚甘露糖1kg、蜂蜜20kg、乳钙15kg，枸杞1kg、酪蛋白磷酸肽8kg。

取奶粉和脱脂奶粉，用乳糖酶水解，再将脱盐乳清粉、大豆蛋白粉、酪蛋白磷酸肽、低聚木糖、低聚果糖、低聚甘露糖、乳钙溶解混合得到乳基料；将蜂蜜月10kg水溶解后添加到乳基料中；枸杞用5kg软水充分浸泡后进行完全粉碎，再进行过滤，将滤液添加到乳基料中；取玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油，将卵磷脂和大豆磷脂先用上述的少量植物油充分混合后再与剩余上述油混合，添加到乳基料中均匀搅拌；然后预热均质经杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装后即得到成品。

实施例5含功能低聚糖的婴儿保健奶粉

本实施例在针对6个月以内新生婴儿、含有亚油酸、亚麻酸和乳铁蛋白的专用奶粉的基础上，添加聚合度3～7的低聚甘露糖粉和低聚果糖粉，以便消除新生婴儿的功能性便秘，促进营养吸收并提高婴儿的免疫力，为婴儿提供更全面的均衡的营养。奶粉的成分配方见表3。其中，复合维生素的成分见表4，复合微量元素的成分见表5。

制备工艺为：收奶→贮存→配料(在鲜奶中加入脱盐乳清粉、乳糖、胆碱、复合维生素和复合微量元素、核苷酸、低聚甘露糖和低聚果糖)→预热(加入棕榈油、玉米油、大豆色拉油)→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→包装。

表3含功能低聚糖的婴儿保健奶粉

表4复合维生素成分

表5复合微量元素成分

实施例6含功能低聚糖的保健奶片

取鲜牛奶在85～90℃下加热15～30min，灭菌，降温至30～35℃。另取辅料，用水化开后，加入到灭菌后的鲜奶中，搅拌混合均匀。辅料的成分如下(以每100重量份的鲜牛奶为例说明)：麦芽糊精3.0、低聚果糖(聚合度3～7)3.5、低聚甘露糖(聚合度3～7)1.0、乳酸钙0.3、维生素A1.0、维生素D1.0、檬酸1.0、水90。

前述混合液在85～90℃下灭菌15min后，真空浓缩除去水份，使奶固体含量为40％～50％左右。再采用130℃的离心干燥，使奶液失水后成为干粉。也可将灭菌后的混合液在120℃下进行喷雾干燥，得到干粉。

将干粉冷却到18℃，进入冲压机冲压成片状或块状，包装后即为成品。

Claims (10)

1. 一种功能保健奶产品，其特征是在奶粉中添加了高效双歧因子——功能低聚糖，包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水苏糖、棉籽糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、壳低聚糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖，可以是其中的一种或者是一种以上的混合物，添加量为干基成分的0.01％～15.00％(液奶折干物质)，可以直接添加于现有的奶产品中，也可以在这类产品的加工过程中进行添加，其终产品的形式可以是奶粉、液奶或者奶片等。

2. 如权利要求1所述，其特征在于所述的功能低聚糖的优化为低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖，可以是其中的一种或一种以上的混合物。

3. 如权利要求1所述，其特征在于所述的低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖均来自于动物/植物/微生物的提取物或者生物酶转换得到的固体或液体制剂。

4. 如权利要求1和2所述，其特征在于低聚甘露糖的添加量为干基成分的0.01％～5.00％(液奶折干物质)，低聚木糖的添加量为干基成分的0.05％～10.00％(液奶折干物质)，低聚果糖的添加量为干基成分的0.08％～15.00％(液奶折干物质)。

5. 如权利要求1、2和4所述，其特征在于低聚甘露糖的优化添加量为干基成分的0.1％～3.00％(液奶折干物质)，低聚木糖的优化添加量为干基成分的0.5％～8.00％(液奶折干物质)，低聚果糖的优化添加量为干基成分的0.5％～12.00％(液奶折干物质)。

6. 如权利要求1和2所述，其特征在于所述的低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖的聚合度为2～10。

7. 如权利要求1、2和6所述，其特征在于所述的低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖的优化聚合度为3～8。

8. 如权利要求1和2所述，其特征在于功能低聚糖可以直接添加于现有的各种奶产品中，也可以在这类产品的加工过程中进行添加。

9. 如权利要求1、2和8所述，其特征在于所述功能保健奶产品的形式可以是奶粉、液奶或者奶片等。

10. 如权利要求1所述，其特征在于所述功能保健奶有助于消除功能性便秘、提高机体免疫力、预防和抑制高血脂、促进现有奶产品中各种营养成分的消化、吸收。