CN107744012A - 一种鲜切马铃薯片的保鲜方法 - Google Patents

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韦明
杨国威
熊羽
韦煜
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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Abstract

本发明公开了一种鲜切马铃薯片的保鲜方法，其利用物理保鲜技术和化学保鲜技术相结合的方法，设计出马铃薯片保鲜的最佳方案，能够达到较好的保鲜效果，经过本发明方法处理的马铃薯片薯色泽好，褐变程度低，延长了其货架期。

Description

一种鲜切马铃薯片的保鲜方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切马铃薯片的保鲜方法。
背景技术
鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切分、修整和包装等加工处理，能够在最大程度上保持果蔬的新鲜状态，可以供消费者立即食用的一种新型的果蔬产品，鲜切果蔬也被叫作微加工果蔬、轻度加工果蔬或半加工果蔬等。因其具有新鲜、营养、卫生和方便等特点，鲜切果蔬的消费量迅速增加。马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的世界第四大主要粮食作物。马铃薯既是粮食又是蔬菜，其块茎含有丰富的淀粉、人体所需的必需氨基酸、矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质，是一种集粮食和蔬菜等多重特点于一身的优良作物马铃薯。不仅具有食用价值还具有药用价值，可以治疗胃病，其含有的抗菌成分可有效预防胃溃疡发生。目前，90％的马铃薯用于鲜食，鲜切马铃薯产品市场需求量巨大。但马铃薯在加工过程中，由于受到机械损伤，鲜切后在空气中产生一些不良的生理反应，如褐变和脱水等，严重影响了商品的价值，对加工制品的感官特性具有不利影响，生成的类黑色高聚物难溶于水，不宜被人体消化吸收，严重者对产品的安全性造成威胁。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种鲜切马铃薯片的保鲜方法。
本发明采取的技术方案是：
一种鲜切马铃薯片的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将马铃薯用清水清洗干净、削皮；
(2)将削皮后的马铃薯进行切片；
(3)将马铃薯片放入清水中浸泡30-40min，洗去多余的淀粉；
(4)对浸泡后的马铃薯片进行超声波杀菌处理；
(5)配置保鲜剂：选取新鲜马齿苋，清洗干净，剪碎，加入50倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，3层纱布过滤后得浸提液原液，向马齿苋浸提液原液中加入苹果多酚、蒜辣素、抗坏血酸、柠檬酸钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中苹果多酚的质量浓度为0.3-0.5％、蒜辣素质量浓度为0.1-0.3％、抗坏血酸的质量浓度为0.1-0.3％、柠檬酸钠质量浓度为0.2-0.3％；
(6)将经过超声波杀菌处理的马铃薯片放入上述保鲜剂中浸泡30-40min，所述马铃薯片与保鲜剂溶液体积比为1:3-4；
(7)将保鲜剂浸泡后的马铃薯片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏。
优选地，所述的马铃薯片厚度为3-4mm。
优选地，马铃薯片进行超声波杀菌处理时间为30-50min。
优选地，马铃薯片进行超声波杀菌处理频率为40-50KHz。
优选地，所述冷库冷藏温度为3℃。
本发明的有益效果是：本发明利用物理保鲜技术和化学保鲜技术相结合的方法，设计出马铃薯片保鲜的最佳方案，能够达到较好的保鲜效果，经过本发明方法处理的马铃薯片薯色泽好，褐变程度低，延长了其货架期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
实施例1
一种鲜切马铃薯片的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将马铃薯用清水清洗干净、削皮；
(2)将削皮后的马铃薯进行切片，马铃薯片厚度为3mm；
(3)将马铃薯片放入清水中浸泡30min，洗去多余的淀粉；
(4)对浸泡后的马铃薯片进行超声波杀菌处理，处理时间为30min、处理频率为40KHz；
(5)配置保鲜剂：选取新鲜马齿苋，清洗干净，剪碎，加入50倍蒸馏水，25℃浸泡48h，3层纱布过滤后得浸提液原液，向马齿苋浸提液原液中加入苹果多酚、蒜辣素、抗坏血酸、柠檬酸钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中苹果多酚的质量浓度为0.3％、蒜辣素质量浓度为0.1％、抗坏血酸的质量浓度为0.1％、柠檬酸钠质量浓度为0.2％；
(6)将经过超声波杀菌处理的马铃薯片放入上述保鲜剂中浸泡30min，所述马铃薯片与保鲜剂溶液体积比为1:3；
(7)将保鲜剂浸泡后的马铃薯片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏，冷藏温度为3℃。
实施例2
一种鲜切马铃薯片的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将马铃薯用清水清洗干净、削皮；
(2)将削皮后的马铃薯进行切片，马铃薯片厚度为4mm；
(3)将马铃薯片放入清水中浸泡40min，洗去多余的淀粉；
(4)对浸泡后的马铃薯片进行超声波杀菌处理，处理时间为50min、处理频率为50KHz；
(5)配置保鲜剂：选取新鲜马齿苋，清洗干净，剪碎，加入50倍蒸馏水，30℃浸泡48h，3层纱布过滤后得浸提液原液，向马齿苋浸提液原液中加入苹果多酚、蒜辣素、抗坏血酸、柠檬酸钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中苹果多酚的质量浓度为0.5％、蒜辣素质量浓度为0.3％、抗坏血酸的质量浓度为0.3％、柠檬酸钠质量浓度为0.3％；
(6)将经过超声波杀菌处理的马铃薯片放入上述保鲜剂中浸泡40min，所述马铃薯片与保鲜剂溶液体积比为1:4；
(7)将保鲜剂浸泡后的马铃薯片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏，冷藏温度为3℃。

Claims (5)

1.一种鲜切马铃薯片的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将马铃薯用清水清洗干净、削皮；
(2)将削皮后的马铃薯进行切片；
(3)将马铃薯片放入清水中浸泡30-40min，洗去多余的淀粉；
(4)对浸泡后的马铃薯片进行超声波杀菌处理；
(5)配置保鲜剂：选取新鲜马齿苋，清洗干净，剪碎，加入50倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，3层纱布过滤后得浸提液原液，向马齿苋浸提液原液中加入苹果多酚、蒜辣素、抗坏血酸、柠檬酸钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中苹果多酚的质量浓度为0.3-0.5％、蒜辣素质量浓度为0.1-0.3％、抗坏血酸的质量浓度为0.1-0.3％、柠檬酸钠质量浓度为0.2-0.3％；
(6)将经过超声波杀菌处理的马铃薯片放入上述保鲜剂中浸泡30-40min，所述马铃薯片与保鲜剂溶液体积比为1:3-4；
(7)将保鲜剂浸泡后的马铃薯片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于所述的马铃薯片厚度为3-4mm。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于马铃薯片进行超声波杀菌处理时间为30-50min。
4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于马铃薯片进行超声波杀菌处理频率为40-50KHz。
5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于所述冷库冷藏温度为3℃。
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