CN109744310A - 抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法。所述保鲜剂以重量份数计，其组分包括：苹果多酚0.3‑0.7份、阿魏酸0.5‑1.0份，乳酸链球菌素0.5‑2.0份，中药提取物5.0‑10.0份，成膜剂0.5‑1.5份、甘油1.0‑2.0份；其中，所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用乙醇经超声浸提得到的产物。本发明的保鲜剂和保鲜方法可有效抑制鲜切蔬菜褐变和腐烂，且安全性高，环境友好。

Description

抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜技术领域，具体涉及一种抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法。

背景技术

鲜切蔬菜，又称微加工蔬菜、最少加工蔬菜，是以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境下经清洗、去皮、切分、修整和包装等加工处理，改变蔬菜本来形状但仍保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的定型包装蔬菜产品。鲜切蔬菜除了具有蔬菜同等的新鲜度和营养价值外，还为消费者带来了生活上的便利，其随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快而越来越受到青睐。

然而在鲜切蔬菜的生产过程中，去皮、切分等加工操作形成的机械损伤会引发鲜切蔬菜一系列生理生化反应，例如呼吸加快、乙烯产生加速、酶促和非酶促褐变加快等，这些变化也为微生物的生长提供了有利的条件，导致鲜切蔬菜出现腐烂变质、风味下降等问题，大大缩短其货架寿命。尤其对于易褐蔬菜，例如芋艿、山药、莲藕、土豆等，在鲜切加工中极易出现变色，这严重影响了鲜切制品的美观和品质，而色泽的变化在一定程度上被人们认为是产品变质的标志。因此，对鲜切蔬菜进行保鲜势在必行，防腐处理更为必要。

以芋艿为例，芋艿属天南星科(Araceae)芋属，是一种营养价值丰富的无公害保健食品，其具较高的抗氧化性，可清除人体内的自由基，具有预防糖尿病，降低胆固醇等功效。但是，芋艿表皮难以去除，并且其表皮接触皮肤后会导致皮肤瘙痒，给人们的烹调加工带来诸多不便，也限制了其销售。芋艿由于去皮和切分加工使得原本相互隔离的多酚氧化酶与酚类物质接触，从而引发组织褐变，同时，组织的损伤导致呼吸加强，加速营养物质的消耗以及微生物侵染引起的腐烂，导致其食用价值和经济价值下降。

目前鲜切易褐蔬菜控制褐变的传统方法有：高渗透压盐水浸泡、亚硫酸钠处理、热烫处理等。亚硫酸钠处理能够在一定程度上起到护色的作用，但亚硫酸钠易残留在蔬菜表面，这不仅不利于消费者的身体健康，还会影响鲜切蔬菜的风味品质。对于热烫处理，热烫时间过长，产品易腐烂变质，热烫不彻底，反而会强化酶与底物的接触而促进褐变。并且，上述保鲜方法只局限于解决褐变问题，对蔬菜在加工过程中致病致腐微生物的控制效果不大。随着鲜切蔬菜在市场上的需求不断增加，发明一种绿色安全、生产成本低、保鲜效果好的保鲜剂以及保鲜方法对于提升鲜切蔬菜产业的发展，增加蔬菜的附加产值，以及满足消费者需求均具有重要意义。

发明内容

本发明提供一种抗褐变防腐保鲜剂，其原料组成也来自天然物质，通过各组分的协同效果，用于蔬菜处理不仅具有优异的抗褐变和防腐功效而实现有效保鲜，且提升了蔬菜的安全性。

本发明还提供了蔬菜(特别是鲜切蔬菜)的保鲜方法，通过使用上述保鲜剂，不仅有效解决了抑制鲜切蔬菜褐变和腐烂的问题，而且安全性高，环境友好。

本发明提供了一种抗褐变防腐保鲜剂，以重量份数计，其组分包括：苹果多酚0.3-0.7份，阿魏酸0.5-1.0份，乳酸链球菌素0.5-2.0份，中药提取物5.0-10.0份，成膜剂0.5-1.5份和甘油1.0-2.0份。所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用乙醇经超声浸提得到的产物。

本发明的保鲜剂，所用原料均来自天然果蔬和植物的深加工产物，首先是保证了处理后产品的安全性。进一步地，选择和筛选各中功能成分进行复配，使各组成在发挥各自特性的基础上，更是在抑制酶促褐变和预防腐败方面都表现出协同作用的效果。

本发明中，所述保鲜剂的原料具有如下所述的功能：

1.苹果多酚

苹果多酚是苹果果皮中的天然植物多酚，主要由黄酮醇、原花青素、二氢查尔酮和其他酚酸等抗氧化成分(也可称活性成分)组成。苹果多酚具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力。本发明中，加入苹果多酚，可以有效抑制鲜切蔬菜的褐变，且发明人经过研究发现，不同浓度的苹果多酚对鲜切蔬菜的防腐效果也会产生一定的影响，并研究出含有上述组分数的苹果多酚的保鲜剂具有更好的保鲜防腐效果；此外，发明人还发现，苹果多酚与上述中药提取物等组分还有协同作用，可以进一步提高抑菌防腐效果。

2.阿魏酸

阿魏酸是肉桂酸(桂皮酸)的衍生物，化学名称为4-羟基-甲氧基肉桂酸，是一种植物酚酸。阿魏酸作为一种有效的天然抗氧化剂，能够作为多酚氧化酶的底物类似物，控制褐变的发生，具有缓解果蔬衰老、减轻细胞膜损伤和保护色泽的作用。

3.乳酸链球菌素

乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以抑制大多数***，能够有效防止微生物的生长。乳酸链球菌素被食用后在人体可被水解成氨基酸，无残留，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

4.中药提取物

鱼腥草、石榴皮、金银花是常见的药食两用的中药，它们均对多种真菌、细菌起到抑制作用。鱼腥草、石榴皮和金银花是天然药物，具有无残留、无副作用、无环境污染、抑菌杀菌效果好的特点。发明人发现鱼腥草、石榴皮和金银花对引起鲜切芋艿等淀粉类蔬菜腐败变质的主要病原菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用，三者配伍能够显著缓解芋艿等淀粉类蔬菜腐烂变质，显示出协同保鲜效果。

5.成膜剂具有良好的保水性、凝胶性和成膜性，能在蔬菜表面形成一层薄膜，使鲜切蔬菜不受外界氧气、水分和微生物的影响，抑制呼吸，减少水分损失，减轻褐变，延缓鲜切蔬菜组织的衰老和腐坏变质。

6.甘油

甘油富含羟基，可与水分子形成氢键，使膜的吸湿性能提高，降低膜的脆性，赋予膜更好的柔性，添加甘油能有效改善成膜剂的成膜特性。

本发明提供一种安全、高效的鲜切蔬菜抗褐变防腐保鲜剂及保鲜方法，本发明的保鲜剂可有效保持鲜切蔬菜外观品质、延长产品保鲜期。本发明的保鲜剂不含化学防腐剂，能抑制鲜切蔬菜贮藏中因微生物引起的腐烂和由于酶促反应造成的褐变现象。本发明的保鲜剂以苹果多酚和阿魏酸为主要抗褐变成份，以多种中药提取物为主要的抑菌成份，且各成分之间产生协同作用，进一步提高保鲜防腐效果，克服了现有保鲜剂生理毒性高，易对蔬菜造成化学试剂残留污染等的缺点，具有保鲜效果好、无污染、安全性高的优点。

在本发明的一实施方式中，上述保鲜剂为还包含水的流体型，所述保鲜剂每100份组分中，水为余量(即，以100重量份计，除上述各组分外，其余量均为水)，该保鲜剂可直接使用，无需加水稀释，但本发明不以此为限，也可根据需要将其调配至合适的浓度。

本发明的保鲜剂组成中包括了鱼腥草、石榴皮和金银花三种中药的乙醇提取物，不仅利用了三种中药自身的抗菌特性，而且与乳酸链球菌素协同更进一步提升了保鲜剂的防腐功效。

本发明使用的所述中药提取物是乙醇对原料药的浸提产物，可以事先制备直接用于保鲜剂的复配。具体的实施例中，可以是所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用45-75％乙醇溶液经超声浸提得到的产物，鱼腥草、石榴皮和金银花的比例(重量比)为(4-1):(1.5-0.5):(1.5-0.5)，浸提时，每克浸提物料至少用5ml的乙醇溶液浸提，浸提时间2-10小时。可以理解，乙醇作为浸提溶剂，在一定范围内使用量增加，有利于浸提效果，但浸提设备及后续处理浓缩除溶剂的成本也会加大，所以一般使乙醇溶液能够完全浸没浸提物料即可，例如，控制投料比在1:5-15(克/毫升)。该中药提取物可以是每种原料药分别进行浸提及浓缩处理后进行混合而得到(其混合比例以原料药计)，也可以是将三种原料药先按照比例混合后再浸提得到所需要的提取物。

在本发明的一实施例中，中药提取物按照如下步骤制备：将鱼腥草、石榴皮、金银花三味中药按重量百分比2:1:1混合后粉碎至超细粉(如300目左右)；按照料液比(即上述三种中药的混合物与乙醇溶液的投料比)大约1:(10-15)g/ml加入50～60％的乙醇溶液(体积浓度)，室温超声浸提，过滤，滤液经冷冻干燥得到所述中药提取物。

在上述中药提取物的制备过程中，也可进行多次浸提，利于收取所需的成分，如浸提1-3次，每次超声2-3小时，浸提后过滤，最后合并滤液并浓缩干燥，以得到中药提取物。

如前述，也可以分别针对每种原料药进行浸提和浓缩，再将得到的提取物混合。

本发明的保鲜剂通过苹果多酚、阿魏酸、乳酸链球菌素与中药提取物共同对鲜切蔬菜实现有效抑制褐变和防腐。除所述中药提取物以外，本发明的保鲜剂中所用的其它组分均可商购得到。

本发明中，中药提取物的用量如上述，可自行制备，亦可来自专门的生产体系，其它组分均可为商购产品，可以理解，其用量均以活性物或纯物质计，例如，苹果多酚的用量以其活性成分计，商购的苹果多酚产品的规格(如含量等)不同，可进行相应的折算。

本发明的保鲜剂组成中还包括了成膜剂组分，可以理解，应该是选择可食性成膜材料，添加于保鲜剂中，在施用于鲜切蔬菜时，作为成膜载体而将其它组分以涂层的形式作用在鲜切蔬菜表面。

本发明中，可选择食品领域常用的任何能够与保鲜剂组分稳定共存，并能在蔬菜表面形成保护膜层的可食性成膜材料，例如，可以包括魔芋葡甘聚糖、可食性壳聚糖、糊精或其衍生物、羧甲基纤维素及其衍生物等。以魔芋葡甘聚糖为例的研究显示，其有良好的保水性、凝胶性和成膜性，能在鲜切蔬菜表面形成一层薄膜，对O₂、CO₂等具有一定的选择渗透作用，可防止水分蒸发，降低鲜切蔬菜组织的呼吸强度，减少营养物质的损耗，而且具有抑制病菌和霉菌的功能，在提供成膜功能的同时也可进一步提高本发明保鲜剂的保鲜防腐效果。

本发明的保鲜剂，将各组分混配均匀即可，使用时根据需要配制成液态处理剂(水溶液)。从方便使用和保鲜效果考虑，本发明的保鲜剂为流体剂，其制备方法包括如下过程：将成膜剂用水制成水溶胶状，加入其余组分混合均匀，再以水定量至100重量份。例如，在本发明的一具体实施方式中，将魔芋葡甘聚糖溶解得到水溶胶，按照设定的重量份数将苹果多酚、阿魏酸、乳酸链球菌素、中药提取物和甘油加入水溶胶中，混合均匀，以得到保鲜剂。为利于各组分的均匀分散，可以先用部分水将成膜剂溶解成溶胶态，待各组分加入混合均匀后，再将余量水加入进一步调配均匀并定容。

本发明的另一个目的在于提供一种鲜切蔬菜的保鲜方法。

所述保鲜方法可以包括如下步骤：将待处理的鲜切蔬菜浸泡于所述的保鲜剂中，浸泡时间为10-15min，取出沥干至蔬菜表面无水渍，密封低温贮藏。

一般情况下，温度也会对蔬菜的褐变及腐化产生影响，例如会激活或加快酶促反应速率、组织细胞及微生物呼吸强度等。本发明的一实施方式中，作为优选，所述保鲜剂预先冷却至1-4℃(即，在使用前冷却至温度为1-4℃)，然后将鲜切蔬菜浸入预冷之后的保鲜剂中，避免因操作因素对蔬菜的影响，可进一步提高防腐保鲜效果。

上述保鲜处理时，应尽可能使蔬菜完全浸没于保鲜剂液体中来浸泡。根据所处理蔬菜种类不同，其与保鲜剂液体之间的用量比可适当调整，在满足处理需要的前提下减少保鲜剂的使用成本。一般情况，浸泡时所述鲜切蔬菜与保鲜剂的质量体积比大约为1:3(g/ml、或kg/L)，但本发明并不以此为限，一般使保鲜剂能够浸没鲜切蔬菜即可。

此外，在本发明的一具体实施过程中，还包括将蔬菜原料加工成鲜切蔬菜的步骤，且使蔬菜原料维持在3-5℃完成所述加工，低温利于抑制加工过程中酶促反应速率及组织细胞、微生物等的呼吸强度，进一步提高保鲜防腐效果。

例如，在本发明的一具体实施方式中，所述鲜切蔬菜在鲜切处理前包括预冷处理的步骤，所述预冷处理温度为3-5℃，例如可通过冷风方式预冷或放入冰箱等的冷藏室内预冷等。

可以理解，从保障鲜切蔬菜产品的品质出发，上述保鲜处理应该是在无菌环境下操作。

本发明所述保鲜包括了抑制鲜切蔬菜的酶促褐变和腐败。本发明的保鲜剂和保鲜处理方法，尤其适用于容易腐烂、容易发生褐变，特别是酶促褐变的蔬菜，通过防腐、护色等功效，处理后的蔬菜在比较长的保存时间内，不仅内部品质得以保持，也保持了新鲜蔬菜外观色泽。常见的多数根茎类或淀粉类以及易变色蔬菜，均属于本发明的适用范畴，例如，薯类蔬菜：芋艿(芋头)、马铃薯、木薯、甘薯、淮山(山药)等，以及莲藕、茄子等。

对于鲜切蔬菜制品，通常会根据蔬菜的种类和应用需要，被加工成不同尺寸或厚度的形态，不同的尺寸或厚度会影响到鲜切蔬菜与保鲜剂的接触面积，所述鲜切蔬菜被加工成厚度0.2-2cm的片状或块状，可以达到更好的保鲜防腐效果，但本发明并不以此为限，也可以根据需要将蔬菜原料加工成其他尺寸或厚度的其他形态。

具体而言，在本发明的一实施方式中，鲜切蔬菜保鲜方法包括如下步骤：

(1)预冷：采摘同一品种、成熟度一致、大小均匀、没有病虫害和机械伤的新鲜蔬菜，将新鲜采收的蔬菜采用冷风方式预冷，冷风温度为3-5℃；

(2)预处理：用清水洗净新鲜蔬菜表面附着的泥土等杂物，清洗后迅速削除表皮(如有需要)；

(3)切分：将去皮后的蔬菜快速切分为大小均匀的片状或块状(或根据产品需求切成不同规格均可)；

(4)保鲜剂配置：将魔芋葡甘聚糖溶解得到水溶胶，按照重量份数将苹果多酚、阿魏酸、乳酸链球菌素、中药提取物和甘油加入水溶胶中，混合均匀。其中，各组分的重量份数为：苹果多酚0.3-0.7份，阿魏酸0.5-1.0份，乳酸链球菌素0.5-2.0份，中药提取物5.0-10.0份，魔芋葡甘聚糖0.5-1.5份，甘油1.0-2.0份，并以水定量至100份；

其中，中药提取物的制备为：将鱼腥草、石榴皮、金银花三味中药按重量百分比2:1:1混合后粉碎至超细粉；按照料液比1:10g/ml加入50～60％的乙醇溶液，室温超声浸提2-3次，过滤，滤液(视需要先进行浓缩除部分乙醇)经冷冻干燥即得；

(5)保鲜剂冷却：将制备的保鲜剂冷却至温度为1-4℃；

(6)保鲜剂浸泡处理：将经步骤(3)鲜切处理后得到的鲜切蔬菜放入上述冷却后的保鲜剂中浸泡10-15min，每100克鲜切蔬菜(例如芋艿或马铃薯)用大约300-400毫升保鲜剂溶液浸泡；

(7)保鲜包装：将保鲜剂浸泡后的鲜切蔬菜捞出沥干至表面无水渍，将其摆放在塑料托盘或可透气的塑料盒中，并采用保鲜膜密封包装；

(8)冷藏保鲜：将包装好的蔬菜放入冷库中冷藏，或置于低温保鲜货架，冷藏温度为1-4℃。

上述方法中，所述步骤(1)中预冷处理环境的相对湿度为85％-95％，预冷时间不超过18h。通过快速预冷降低温度，能有效抑制呼吸强度，延缓衰老。所述步骤(5)中对保鲜剂进行冷却处理的目的在于进一步抑制蔬菜呼吸作用。所述步骤(7)中保鲜膜为0.04-0.05mm厚度的聚乙烯保鲜膜。通过适宜厚度的薄膜袋包装，利于其自发气调作用，能有效抑制蔬菜的呼吸作用，或者，也可直接采用相应的复合袋密封包装。

上述方法中保鲜包装后的鲜切蔬菜在贮藏、运输或销售过程均需控制环境温度为1-4℃，产品货架期可达20天以上，货架期内鲜切蔬菜色泽明亮，品质好。

上述方法中新鲜蔬菜采后预处理、去皮切分、保鲜剂处理、保鲜包装的整个过程中，需严格做好加工环境和人员消毒工作，防止加工过程中外源污染导致产品质量和食品安全受损。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明提供了一种保鲜剂，是一种天然抗褐变防腐保鲜剂，利用苹果多酚和阿魏酸的抗氧化功能实现对鲜切蔬菜褐变的抑制，利用乳酸链球菌素和中药提取物(鱼腥草、石榴皮、金银花)等多种抑菌成分的协同作用，实现对鲜切蔬菜中细菌、霉菌和酵母菌等微生物生长的抑制，利用成膜剂在蔬菜表面形成一层保护膜，有效阻止微生物的侵入，减少腐败，并通过添加甘油改善成膜剂的成膜效果。

尤其是苹果多酚的加入，不仅能够使本发明的保鲜剂能够有效降低鲜切蔬菜褐变的发生，还能够与中药提取物等其他组分产生协同作用，进一步提高抑菌效果，延缓鲜切蔬菜腐坏。

本发明的保鲜剂的多种成分相互协同，能够有效抑制鲜切蔬菜褐变的发生，且抑制由微生物引起的腐烂变质现象，使鲜切蔬菜的颜色、气味、口感、品质保持良好，从而有效延长鲜切蔬菜的贮藏时间。

本发明的保鲜剂和保鲜方法操作简便，成本低廉，易于在生产中推广应用。

附图说明

图1是本发明实施例1中不同浓度苹果多酚对鲜切芋艿色泽L*(A)、a*(B)、b*(C)的影响。

图2是本发明实施例1中不同浓度苹果多酚对鲜切芋艿硬度的影响。

图3是本发明实施例1中不同浓度苹果多酚对鲜切芋艿还原性糖(A)和可溶性糖(B)含量的影响。

图4是本发明实施例2中鱼腥草、石榴皮和金银花对鲜切芋艿贮藏过程中微生物的影响。

图5是本发明实施例3中不同配比保鲜剂对鲜切芋艿低温贮藏过程中微生物的影响。

图6是本发明实施例4中的保鲜剂对鲜切莲藕低温贮藏过程中微生物的影响。

具体实施方式

下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的，其中，苹果多酚为西安昌岳生物科技有限公司商购品(以苹果幼果或果皮为主要提取来源)。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。

实施例1：不同浓度苹果多酚对鲜切芋艿的护色保鲜作用

本实施例研究不同浓度苹果多酚处理对鲜切芋艿色泽、硬度、营养品质的影响。

(1)新鲜采收的芋艿在3-5℃条件下预冷12h，用清水洗净新鲜芋艿表面附着的泥土等杂物，然后削除表皮，将去皮后的芋艿快速切分为厚度为0.5cm大小基本均一的切片，将切分后的芋艿用事先配置好的不同浓度的苹果多酚溶液(0.3％、0.5％、0.7％)浸泡处理，以清水处理组作为对照组(CK)。浸泡10min后用流水冲洗1min，沥干水分分装于PP塑料保鲜盒中，每盒12-15片，用保鲜膜包装，置于温度：4±0.5℃，湿度：60-70％环境下贮藏。

(2)新鲜芋艿切片呈米白色，随着贮藏时间的延长，芋艿色泽出现褐变，各处理组中，在贮藏末期(如第10天)各处理组感官品质色优劣为：0.5％>0.3％>0.7％>CK。根据CIELab颜色***进行分析，L*，a*，b*分别代表色泽亮暗程度、红绿程度和黄蓝程度，在整个贮藏过程中，0.5％苹果多酚处理组芋艿保持较高的色泽L*值(参考图1)。

鲜切芋艿的硬度是芋艿口感评价的重要指标，苹果多酚处理鲜切芋艿，处理组保持稳定，但对照组在贮藏至6d(天)时就出现显著下降，不同浓度苹果多酚处理组在整个贮藏过程中保持较好的硬度，其中0.5％苹果多酚处理组硬度变化最小(参考图2)。

糖类物质作为蔬菜重要的营养物质，为蔬菜的生理活动提供能量。芋艿贮藏过程中还原糖和可溶性糖含量呈降低趋势。苹果多酚处理能够延缓还原糖和可溶性糖含量的下降，其中0.5％苹果多酚效果最好(参考图3)。

上述结果显示，苹果多酚处理能够延缓芋艿切片贮藏过程中的褐变进程，其中0.5％苹果多酚为最佳处理浓度。与对照组相比，0.5％苹果多酚处理可以保持芋艿切片较好的色泽和较高的硬度，并且保持较高的还原糖和可溶性糖含量。

实施例2：鱼腥草、石榴皮和金银花对鲜切芋艿腐烂发生的影响

本实施例研究三种中药提取物对鲜切芋艿病原微生物的抑制作用。

(1)分别取优质干燥鱼腥草、石榴皮和金银花，粉碎得300目的超细粉，按照料液比1:10(W/V)加入60％(V/V)的乙醇溶液，室温超声(功率300W)浸提1-3次，每次超声2-3h，浸提后过滤，合并滤液并浓缩干燥，分别得到鱼腥草提取物、石榴皮提取物和金银花提取物。

此外，另取优质干燥鱼腥草、石榴皮和金银花按照重量百分比2:1:1混合，按照上述步骤同样操作得到三种中药混合提取物(即三种复配的提取物)。

(2)挑选大小均一、没有病虫害、无机械伤的芋艿，用清水洗净新鲜芋艿表面附着的泥土等杂物，然后削除表皮，将去皮后的芋艿快速切分为厚度为0.5cm大小均一的切片。将芋艿片分别置于事先配制好的浓度为5％的鱼腥草提取物、石榴皮提取物、金银花提取物和三种中药混合提取物的处理液中浸泡10min，浸泡处理后用流水冲洗1min，沥干水分分装于PP塑料保鲜盒中，每盒12-15片，用保鲜膜密封包装，置于温度：4±0.5℃，湿度：60-70％环境下贮藏。每3天取样，测定菌落总数，连续测定15天。

(3)试验菌落总数检测参照GB4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》，结果以log₁₀cfu.g^-1表示(参考图4)。

结果显示，鱼腥草提取物、石榴皮提取物、金银花提取物及其混合提取物均能显著控制鲜切芋艿菌落数，而三者配伍(即三种中药混合提取物)显示出了更为显著的抑菌效果，可能是三者发生了协同作用，从而导致抑菌效果显著增强。

实施例3：天然抗褐变防腐保鲜剂的制备及其对鲜切芋艿的保鲜效果

(1)新鲜采收的芋艿在3-5℃条件下预冷12h，用清水洗净新鲜芋艿表面附着的泥土等杂物，然后削除表皮，将去皮后的芋艿快速切分为厚度为0.5cm大小基本均一的切片，将切分后的芋艿用不同组成的保鲜剂(A、B、C、D)浸泡10min，以清水处理组作为对照组(CK)，芋艿片与保鲜剂溶液的质量体积比约为1:3(g/ml)。浸泡处理后用流水冲洗1min，沥干水分分装于PP塑料保鲜盒中，每盒12-15片，用保鲜膜密封包装，置于温度：4±0.5℃，湿度：60-70％环境下贮藏。

(2)保鲜剂制备：按配方称取不同重量份数的保鲜剂原料，将魔芋葡甘聚糖加入蒸馏水中，60℃左右水浴加热搅拌2～3h得到水溶胶，将苹果多酚、阿魏酸、乳酸链球菌素、中药提取物(将鱼腥草、石榴皮、金银花三味中药按重量百分比2:1:1混合后粉碎至超细粉；按照料液比1:10加入50～60％的乙醇溶液，室温超声浸提，过滤，滤液经冷冻干燥得到中药提取物)加入水溶胶中，并加入甘油作为涂膜助剂，搅拌20-30min，使各组分溶解均匀，最后加水定量，即得到所述保鲜剂。保鲜剂重量份数配比如下：

保鲜剂A：阿魏酸0.5-1.0份，乳酸链球菌素0.5-1.0份，魔芋葡甘聚糖0.5-1.5份，甘油1.0-2.0份，水加至100份；

保鲜剂B：苹果多酚0.3-0.7份，阿魏酸0.5-1.0份，乳酸链球菌素0.5-1.0份，魔芋葡甘聚糖0.5-1.5份，甘油1.0-2.0份，水加至100份；

保鲜剂C：阿魏酸0.5-1.0份，中药提取物5.0-10.0份，乳酸链球菌素0.5-1.0份，魔芋葡甘聚糖0.5-1.5份，甘油1.0-2.0份，水加至100份；

保鲜剂D：苹果多酚0.3-0.7份，阿魏酸0.5-1.0份，中药提取物5.0-10.0份，乳酸链球菌素0.5-1.0份，魔芋葡甘聚糖0.5-1.5份，甘油1.0-2.0份，水加至100份。

对经上述保鲜剂处理后贮藏一定天数的芋艿分别取样进行色泽测定和菌落总数测定，分别参考表1和图5。

表1.不同组成的保鲜剂对鲜切芋艿色泽的影响

从表1的色泽测定结果可以看出，保鲜剂B和D能够显著抑制鲜切芋艿的褐变发生，效果明显好于保鲜剂A和C，说明苹果多酚具有显著的抑制褐变作用。

图5结果表明，保鲜剂C(含有中药提取物)的抑菌效果显著优于保鲜剂A((不含有中药提取物))，保鲜剂D的抑菌效果显著优于保鲜剂B(不含有中药提取物)，说明了加入中药提取物可以显著增强保鲜剂的抑菌效果；此外，保鲜剂D显示出了显著的抑菌效果，其抑菌效果显著好于含有中药提取物的保鲜剂C和含有苹果多酚的保鲜剂B，本发明小组认为是由于苹果多酚也具有一定的抑菌的作用，苹果多酚和中药提取物复配后，多种抑菌成分发生协同，从而使保鲜剂D表现出了显著的抑菌效果。

综合来看，保鲜剂D不仅可以抑制褐变发生，还可以明显抑制细菌繁殖，从而能够有效防止芋艿腐烂变质。可见，由苹果多酚、阿魏酸、中药提取物等配伍后的复合保鲜剂具有明显的护色和防腐烂效果。

实施例4：天然抗褐变防腐保鲜剂对鲜切莲藕的保鲜作用

(1)预处理与切分：挑选生长状况好，无病害或残次的新鲜莲藕，清水洗净表面附着的泥土等杂物，然后削除表皮并切除藕节，将去皮后的莲藕节快速切分为厚度为0.5cm大小基本均一的切片。

(2)保鲜剂浸泡处理：将切分后的莲藕片采用实施例3中制备的保鲜剂D浸泡10min，莲藕片与保鲜剂溶液质量体积比约为1:3(g/ml)，浸泡处理后用流水冲洗1min，清洗后使用果蔬加工专用离心脱水机离心或震荡去除表面附着的多余水分。同时以市面上购买的某品牌蔬菜保鲜剂作为对照组。

(3)包装与贮藏：将处理好的莲藕片分装于PP塑料保鲜盒中，每盒12-15片，用保鲜膜密封包装，置于温度：4±0.5℃，湿度：60-70％环境下贮藏。

对经上述保鲜剂处理后贮藏一定天数的莲藕分别取样进行色泽测定和菌落总数测定，分别参考表2和图6。

表2抗褐变防腐保鲜剂对鲜切莲藕色泽的影响

从表2的色泽测定结果可以看出，随着贮藏时间的延长，对照组鲜切莲藕片色泽L*逐渐下降，褐变程度逐渐增强，而本发明的保鲜剂D能够有效抑制鲜切莲藕L*的下降，延缓褐变的发生。

从图6可以看出，保鲜剂D处理显著抑制鲜切莲藕在贮藏中的菌落数，抑制腐烂变质。

综合来看，保鲜剂D不仅可以抑制褐变发生，还可以抑制腐烂变质，表现出明显的护色和防腐烂效果。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (10)

1.一种抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，以重量份数计，其组分包括：苹果多酚0.3-0.7份、阿魏酸0.5-1.0份，乳酸链球菌素0.5-2.0份，中药提取物5.0-10.0份，成膜剂0.5-1.5份、甘油1.0-2.0份；其中，所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用乙醇经超声浸提得到的产物。

2.根据权利要求1所述的抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂为还包含水的流体剂型，所述保鲜剂每100份组分中，水为余量。

3.根据权利要求1所述的抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用45-75％乙醇溶液经超声浸提得到的产物，其中，鱼腥草、石榴皮和金银花的比例为(4-1):(1.5-0.5):(1.5-0.5)，每克浸提物料至少用5ml的乙醇溶液浸提，浸提时间2-10小时。

4.根据权利要求1所述的抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，所述成膜剂包括魔芋葡甘聚糖、可食性壳聚糖、糊精或其衍生物、羧甲基纤维素或其衍生物。

5.权利要求1-4任一项所述保鲜剂的制备方法，其特征在于，该保鲜剂为流体剂，包括如下过程：

将成膜剂用水制成水溶胶状，加入其余组分混合均匀，再以水定量至100重量份。

6.鲜切蔬菜的保鲜方法，其特征在于，使用权利要求1-5任一项所述的保鲜剂，包括如下步骤：

将待处理的鲜切蔬菜浸泡于所述保鲜剂中，浸泡时间为10-15min，取出沥干至蔬菜表面无水渍，密封低温贮藏。

7.根据权利要求6所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂预先被冷却至1-4℃。

8.根据权利要求6或7所述的保鲜方法，其特征在于，还包括将蔬菜原料加工成鲜切蔬菜的步骤，且使蔬菜原料维持在3-5℃完成所述加工。

9.根据权利要求6或8所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜包括抑制鲜切蔬菜的酶促褐变和腐败。

10.根据权利要求6-9任一项所述的保鲜方法，其特征在于，所述鲜切蔬菜被加工成厚度0.2-2cm的片状或块状。