CN107334100A - 燕窝复合酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种燕窝复合酵素及其制备方法，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：菠萝5～7份、木瓜2～4份、葡萄0.2～0.3份、奇异果0.2～0.3份、苹果0.2～0.3份、柠檬0.2～0.3份与燕窝0.03～0.05份，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。该复合酵素其无需高温破坏燕窝蛋白结构的处理，就能提升燕窝的水溶性、燕窝唾液酸与牛磺酸的吸收效率。
Description
技术领域
本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种燕窝复合酵素及其制备方法。
背景技术
酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。
燕窝作为高档补品备受推崇，有记载证明：自明朝开始就有食用燕窝滋补的习惯。上世纪90年代更是迎来燕窝发展的高峰，如何食用燕窝，如何提高燕窝的利用率一直是大家谈论的焦点。
然而，目前未有燕窝与水果制备酵素的报道。
发明内容
本发明提出一种燕窝复合酵素，该复合酵素其无需高温破坏燕窝蛋白结构的处理，就能提升燕窝的水溶性、燕窝唾液酸与牛磺酸的吸收效率。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种燕窝复合酵素，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：
菠萝5～7份、木瓜2～4份、葡萄0.2～0.3份、奇异果0.2～0.3份、苹果0.2～0.3份、柠檬0.2～0.3份与燕窝0.03～0.05份，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。
优选地，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。
优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1:2.1～2.3。
优选地，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。
优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的质量比为1:1:2.3～2.4。
本发明的另一个目的是提供一种燕窝复合酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将菠萝、木瓜、葡萄、奇异果、苹果、柠檬与燕窝洗干净后，然后将分别进行打碎处理，再混合得到混合果浆；
2)果浆处理：将步骤1)混合果浆，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；
3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度为18～20℃，直至发酵液中果浆糖度低至10g/L，停止发酵；
4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度26～30℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
优选地，所述步骤3)中的马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述步骤4)中的醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％，酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。
优选地，所述步骤4)中的低温的温度为10～15℃。
优选地，所述步骤4)的浓缩倍数为5倍。
优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。
本发明的燕窝复合酵素需低温保藏，低温温度建议低于10℃。
本发明的有益效果：
本发明的燕窝复合酵素其无需高温破坏燕窝蛋白结构的处理，就能提升燕窝的水溶性、燕窝唾液酸与牛磺酸的吸收效率。两次发酵后的发酵液中燕窝唾液酸含量不小于15g/L，牛磺酸含量不小于25g/L。
具体实施方式
实施例1
一种燕窝复合酵素，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：菠萝6份、木瓜3份、葡萄0.25份、奇异果0.25份、苹果0.25份、柠檬0.25份与燕窝0.04份，复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将菠萝、木瓜、葡萄、奇异果、苹果、柠檬与燕窝洗干净后，然后将分别进行打碎处理，再混合得到混合果浆；
2)果浆处理：将步骤1)混合果浆，迅速降温至18℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5；
3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度为18℃，直至发酵液中果浆糖度低至10g/L，停止发酵；
4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物(醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1:2.2)进行发酵，发酵温度26℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
实施例2
一种燕窝复合酵素，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：菠萝5份、木瓜2份、葡萄0.3份、奇异果0.3份、苹果0.3份、柠檬0.3份与燕窝0.05份，复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将菠萝、木瓜、葡萄、奇异果、苹果、柠檬与燕窝洗干净后，然后将分别进行打碎处理，再混合得到混合果浆；
2)果浆处理：将步骤1)混合果浆，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0；
3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的8wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度为20℃，直至发酵液中果浆糖度低至10g/L，停止发酵；
4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的混合物(醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的7wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的质量比为1:1:2.4)进行发酵，发酵温度30℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
实施例3
一种燕窝复合酵素，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：
菠萝7份、木瓜4份、葡萄0.2份、奇异果0.2份、苹果0.2份、柠檬0.2份与燕窝0.05份，复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将菠萝、木瓜、葡萄、奇异果、苹果、柠檬与燕窝洗干净后，然后将分别进行打碎处理，再混合得到混合果浆；
2)果浆处理：将步骤1)混合果浆，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0；
3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的6wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:2.1)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度为18℃，直至发酵液中果浆糖度低至10g/L，停止发酵；
4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物(醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1:2.1)进行发酵，发酵温度26℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
试验例
本发明的燕窝复合物酵素与同类产品的优势效果比较，见表1。
表1本发明的燕窝复合酵素与同类产品的指标比较
| 指标 | 本发明酵素 | 市售同类产品 |
| 唾液酸 | 20±3g/L | 5～10g/L |
| 牛磺酸 | 30±3g/L | 0.7～0.9g/L |
| SOD活性 | 198U/ml | 15～20U/ml |
| 蛋白酶活性 | 143U/ml | 13～16U/ml |
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种燕窝复合酵素，其特征在于，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：
菠萝5～7份、木瓜2～4份、葡萄0.2～0.3份、奇异果0.2～0.3份、苹果0.2～0.3份、柠檬0.2～0.3份与燕窝0.03～0.05份，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。
2.根据权利要求1所述的燕窝复合酵素，其特征在于，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。
3.根据权利要求2所述的燕窝复合酵素，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1:2.1～2.3。
4.根据权利要求1所述的燕窝复合酵素，其特征在于，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。
5.根据权利要求4所述的燕窝复合酵素，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的质量比为1:1:2.3～2.4。
6.如权利要求1所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料处理：将菠萝、木瓜、葡萄、奇异果、苹果、柠檬与燕窝洗干净后，然后将分别进行打碎处理，再混合得到混合果浆；
2)果浆处理：将步骤1)混合果浆，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；
3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度为18～20℃，直至发酵液中果浆糖度低至10g/L，停止发酵；
4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度26～30℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
7.根据权利要求6所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述步骤4)中的醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％，酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。
8.根据权利要求6所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的低温的温度为10～15℃。
9.根据权利要求6所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的浓缩倍数为5倍。
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