CN106306962A

CN106306962A - 一种抗疲劳保健饮品及其制备方法

Info

Publication number: CN106306962A
Application number: CN201610734174.XA
Authority: CN
Inventors: 杜冰; 戴立威; 杨子银; 梁钻好; 李燕杰; 江东文; 肖南; 蒋卓
Original assignee: South China Agricultural University
Current assignee: South China Agricultural University
Priority date: 2016-08-28
Filing date: 2016-08-28
Publication date: 2017-01-11

Abstract

本发明公开了一种抗疲劳保健饮品及其制备方法，由以下组分及重量份制成：松花粉1~15份、蛹虫草2~10份、人参5~20份、诺丽果浆1~15份、短梗五加2~10份、枸杞子5~10份、覆盘子3~8份、黄精2~16份、黑芝麻1~8份、龙眼肉3~20份。本发明采用了凝结芽孢杆菌和酵母菌混合发酵，在发酵剂中添加了菊粉、聚葡萄糖和香菇提取物，可达到良好的菌种活化效果。本发明制备出来的保健饮品酒精度0～8%vol，口味协调，色泽好，风味佳，操作过程较简单，不易染杂菌，只用一次发酵且发酵周期短，适宜在工厂批量生产。本发明不需要添加防腐剂、抑菌剂，具有提高免疫力、抗疲劳、温肾助阳、补气养血、丰富营养等保健功效的天然保健饮品的制备方法，具有很好的市场前景。

Description

一种抗疲劳保健饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种抗疲劳保健饮品，具体地说，涉及一种抗疲劳保健饮品及其制备方法。

背景技术

现代人们的生活节奏快、工作紧张，竞争激烈，压力大，许多人经常感觉到全身乏力、疲劳，更有甚者夜不能眠、影响食欲等正常生活，长期处于一种亚健康状态。中医认为疲倦乏力皆因过度劳累，思虑过度，压力过大，轻则引起气血不足，阴阳失调，重则累及脏腑，出现功能失调导致虚证。

现在市场上保健饮品的品种众多，但一般都采用简单的泡制制成，酒度较高，不宜多饮，保健作用不明显，口感不佳，常伴有饮后上头或饮后不适的情况。

凝结芽孢杆菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，好氧、能产孢子和L-乳酸，是近年来益生菌领域的后起之秀。它具有庞大的酶***，可产生蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶以及木聚糖酶等酶以促进自身生长，同时产生凝结素等抗菌物质抑制其他有害菌的生长。凝结芽孢杆菌具有改善胃肠道微环境、增强肠道粘膜免疫能力等生理功能，它除了具有乳酸菌的所有特点外，还具有抗逆性强、耐高温、耐酸、易储存等芽孢杆菌所有的独特性，因此能顺利通过胃酸和消化酶的双重关口进入肠道“定居”，起到调节肠道菌群的作用。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种能够缓解疲劳症状的保健饮品，运用凝结芽孢杆菌和酵母菌进行混合发酵保健饮品，发酵完的保健饮品口味协调，色泽好，风味佳，具有抗疲劳、温肾助阳、补气养血、丰富营养等特点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种抗疲劳保健饮品，由以下组分及重量份制成：松花粉1~15份、蛹虫草2~10份、人参5~20份、诺丽果浆1~15份、短梗五加2~10份、枸杞子5~10份、覆盘子3~8份、黄精2~16份、黑芝麻1~8份、龙眼肉3~20份。

上述抗疲劳保健饮品的制备方法，包括如下步骤：

（1）选料：各组分选取成色好、新鲜的原料，洗净，切成小段；

（2）水煮：将切好的原料浸泡30min，再水煮2~3h，与水混合，料水比为1:1~1:4；

（3）发酵剂的配比和活化：

发酵剂的重量份数配比：凝结芽孢杆菌粉（10¹²cfu/g)1~2份，酵母菌粉(2×10¹¹~10¹²cfu /g)0~6份，氯化钠2~3份，葡萄糖10~15份，菊粉1~2份，聚葡萄糖3~5份，香菇提取物2~3份；

菌种的活化：将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化15-30分钟，以提升菌种的活力；

（4）接种：把已经活化好的发酵剂按接种量为0.5%~2%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合；

（5）加糖：根据保健饮品的甜度和口感所需，加入白砂糖，调节糖度到5%~15%；

（6）发酵：将已接种调配好的保健饮品放入恒温生化培养箱进行发酵培养，发酵温度26～30℃，发酵时间5～10天；

（7）提取分离：按以下两种方式能得到不同的产品；

取出发酵好的保健饮品，通过板框过滤，再经过膜过滤（0.2μm以下），即得到澄清透明的保健饮品；

或者

取出发酵好的保健饮品，通过板框过滤，再通过冷链运输，即得到含活菌、具有良好营养保健功效的保健饮品。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用了凝结芽孢杆菌和酵母菌混合发酵，其中凝结芽孢杆菌为好氧型细菌，发酵过程中消耗氧气可抑制原料的霉变和风味物质的恶变。在发酵剂中添加了菊粉、聚葡萄糖和香菇提取物，发酵环境中有充足的C源和N源，可达到良好的菌种活化效果，适宜凝结芽孢杆菌的生长和发酵，产生更多的L-乳酸和抗菌物质。L-乳酸能使本发明的酸味更自然，同时pH值的降低和凝结素等抗菌物质的增加可抑制其他有害菌的生长，利于保健饮品的品质和稳定性，能大大延长保健饮品的保质期。凝结芽孢杆菌本身具有调节肠道菌群平衡和抗疲劳作用，两种菌种混合发酵利于中草药原料功效成分的溶出，营养成分含量均有增加，增强了保健饮品的营养价值，有利于人体的吸收和消化，达到驱除疲劳等功效。此外，凝结芽孢杆菌发酵产生酸类物质，能与酵母菌发酵产生的醇生成酯类物质，有助于保健饮品特色风味物质的形成。本发明制备出来的保健饮品酒精度0～8%vol，口味协调，色泽好，风味佳，具有丰富营养和保健功能等特点，操作过程较简单，不易染杂菌，只用一次发酵且发酵周期短，适宜在工厂批量生产。因此，本发明这种不需要添加防腐剂、抑菌剂，具有提高免疫力、抗疲劳、温肾助阳、补气养血、丰富营养等保健功效的天然保健饮品的制备方法，具有很好的市场前景。

具体实施方式

以下结合两个实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不限于下述实施例。

实施例1：

a选料及原料的配方：

a1选料：选取成色好、新鲜的药食同源原料，洗净，切成小段；

a2原料的配方：按以下组分及重量份进行复合配比：松花粉1份、蛹虫草2份、人参5份、诺丽果浆5份、短梗五加2份、枸杞子10份、覆盘子7份、黄精5份、黑芝麻2份、龙眼肉3份；

b水煮：将切好的原料浸泡30min，再水煮2h，与水混合（料水重量比为1:1~1:4);

c发酵剂的配比和活化：

c1发酵剂的重量份配比：凝结芽孢杆菌粉1份，氯化钠2份，葡萄糖15份，菊粉1份，聚葡萄糖5份，香菇提取物3份；

c2菌种的活化：将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化15分钟，以提升菌种的活力；

d接种：把已经活化好的发酵剂按接种量为0.5%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合；

e加糖：根据保健饮品的甜度和口感所需，加入白砂糖，调节糖度到5%；

f发酵：将已接种调配好的保健饮品放入恒温生化培养箱进行发酵培养，发酵温度30℃，发酵时间10天；

g取出发酵好的保健饮品，通过板框过滤，再经过膜过滤（0.2μm以下），即得到澄清透明的保健饮品；

实施例2：

a选料及原料的配方：

a2原料的配方：按以下组分及重量份进行复合配比：松花粉15份、蛹虫草10份、人参20份、诺丽果浆1份、短梗五加10份、枸杞子7份、覆盘子5份、黄精5份、黑芝麻5份、龙眼肉10份；

b水煮：将切好的原料浸泡30min，再水煮3h，与水混合（料水重量比为1:1~1:4）;

c发酵剂的配比和活化：

c1发酵剂的配比：凝结芽孢杆菌粉2份，酵母菌粉4份，氯化钠3份，葡萄糖10份，菊粉2份，聚葡萄糖4份，香菇提取物2份；

c2菌种的活化：将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化30分钟，以提升菌种的活力；

d接种：把已经活化好的发酵剂按接种量为2%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合；

e加糖：根据保健饮品的甜度和口感所需，加入白砂糖，调节糖度到20%；

f发酵：将已接种调配好的保健饮品放入恒温生化培养箱进行发酵培养，发酵温度26℃，发酵时间5天；

g取出发酵好的保健饮品，通过板框过滤，再通过冷链运输，即得到含活菌、具有良好营养保健功效的保健饮品。

Claims

1.一种抗疲劳保健饮品，其特征在于由以下组分及重量份制成：松花粉1~15份、蛹虫草2~10份、人参5~20份、诺丽果浆1~15份、短梗五加2~10份、枸杞子5~10份、覆盘子3~8份、黄精2~16份、黑芝麻1~8份、龙眼肉3~20份。

2.权利要求1所述抗疲劳保健饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（2）水煮：将切好的原料浸泡30min，再水煮2~3h，与水混合，料水重量比为1:1~1:4；

（3）发酵剂的配比和活化：

发酵剂的重量份数配比：凝结芽孢杆菌粉1~2份，酵母菌粉0~6份，氯化钠2~3份，葡萄糖10~15份，菊粉1~2份，聚葡萄糖3~5份，香菇提取物2~3份；

菌种的活化：将配好的发酵剂投入已灭菌的生理盐水进行活化15-30分钟；

（5）加糖：加入白砂糖，调节糖度到5%~15%；

（7）提取分离：按以下两种方式能得到不同的产品；

取出发酵好的保健饮品，通过板框过滤，再经过膜过滤，即得到澄清透明的保健饮品；

或者

取出发酵好的保健饮品，通过板框过滤，再通过冷链运输，即得保健饮品。