CN106690199A - 一种活菌型功能果冻及其加工工艺 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
一种活菌型功能果冻及其加工工艺，包括果冻外层以及果冻夹心层；果冻夹心层按质量份数计，包括水果果肉25‑35份，海藻糖0.5‑10份，白砂糖15‑20份，第一果冻胶粉1.5‑7.5份，第一酸度调节剂0.2‑1份，乳酸钙0.1‑0.5份，水30‑60份以及益生菌菌粉；果冻外层包括水果汁30‑50份，白砂糖5‑15份，低聚半乳糖0.5‑5份，第二果冻胶粉2‑7份，水25‑65份，第二酸度调节剂0.2‑2份以及乳酸钙0.1‑0.5份。本发明添加低聚半乳糖，该益生元不仅可促进人体双歧杆菌等益生菌的增殖，在提供甜度同时不增加糖尿病和龋齿的可能性。含有较高的活性益生菌，填补了市场上没有活性益生菌果冻的空缺。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种活菌型功能果冻及其加工工艺。
背景技术
果冻产品以其漂亮的外观及美味爽滑的口感，广受大众喜爱。但是目前市场上的果冻产品大多是由水﹑糖﹑明胶、口感调节剂制成，虽然添加了果肉或果汁，但其果汁含量一般低于10％，口感不错但没有营养价值。近年来为了增加果冻营养价值，部分产品添加了乳酸菌发酵液，但由于果冻生产是后杀菌的，活性菌不能存活，所添加的乳酸菌均为非活性的，并无太大营养价值。
活性菌对人体具有很好的营养价值，但目前没有高果汁含量的果冻以及含活性菌的果冻，所以有必要提供一种具有营养价值的果冻。
发明内容
本发明目的是提供一种活菌型功能果冻及其加工工艺，该加工工艺制得的果冻，酸甜适中，口感爽滑，营养丰富，具有良好的色泽、风味。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种活菌型功能果冻，包括果冻外层以及位于果冻外层内的果冻夹心层；
果冻夹心层按质量份数计，包括水果果肉25-35份，海藻糖0.5-10份，白砂糖15-20份，第一果冻胶粉1.5-7.5份，第一酸度调节剂0.2-1份，乳酸钙0.1-0.5份，水30-60份以及CFU的益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的量为1×1010～3×1010CFU；
果冻外层按质量份数计，包括水果汁30-50份，白砂糖5-15份，低聚半乳糖0.5-5份，第二果冻胶粉2-7份，水25-65份，第二酸度调节剂0.2-2份以及乳酸钙0.1-0.5份。
本发明进一步的改进在于，所述水果果肉为苹果、柑橘、葡萄、芒果、黄桃、草莓、红枣中的一种或两种。
本发明进一步的改进在于，所所述第一果冻胶粉包括琼脂、魔芋胶以及果胶，且琼脂、魔芋胶以及果胶的质量比为(15-50)：(20-30)：(30-60)。
本发明进一步的改进在于，所所述益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、鼠李糖杆菌中的两种以上的混合物。
本发明进一步的改进在于，所所述水果汁为苹果汁、桃汁、葡萄汁、橙汁、芒果汁、草莓汁、蓝莓汁、桑葚汁、樱桃汁、石榴汁中的一种或几种。
本发明进一步的改进在于，所所述第二果冻胶粉包括卡拉胶、魔芋胶以及果胶，且卡拉胶、魔芋胶以及果胶的质量比为(10-20)：(30-50)：(30-60)。
本发明进一步的改进在于，所所述果冻外层还包括0.05-0.15份的香精；所述第一酸度调节剂包括食用酸和柠檬酸钠，且食用酸和柠檬酸钠的质量比为(0.1-0.5)：(0.1-0.5)；第二酸度调节剂包括食用酸和柠檬酸钠，且食用酸和柠檬酸钠的质量比为(0.1-1)：(0.1-1)。
本发明进一步的改进在于，食用酸为苹果酸和/或柠檬酸。
一种活菌型功能果冻的加工工艺，包括以下步骤：
1)果冻夹心层制备：
A.按质量份数计，称取25-35份的水果果肉，0.5-10份的海藻糖，15-20份的白砂糖，1.5-7.5份的第一果冻胶粉，0.2-1份的第一酸度调节剂，0.1-0.5份的乳酸钙，30-60份的水以及1×1010～3×1010CFU的益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的量为1×1010～3×1010CFU；
将食用酸加入到水中，制成质量浓度30-50％的食用酸水溶液，将柠檬酸钠加入到水中，制成质量浓度10-30％的柠檬酸钠水溶液，将乳酸钙加入到水中，制成质量浓度10-20％的乳酸钙水溶液；
将第一果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入50-80℃的水中，搅拌至溶解，过滤，得到料液A；其中，水的质量占果冻夹心层总用水量的80％；
B.将水果果肉和海藻糖加入到料液A中，杀菌后降温至60-70℃，得到料液B；
C.将质量浓度30-50％的食用酸水溶液、质量浓度10-30％的柠檬酸钠水溶液加入到料液B中，降温至39-43℃，得到料液C；
D.将益生菌菌粉至料液C中，搅拌均匀，得到料液D；
E.将质量浓度10-20％的乳酸钙水溶液以及剩余的水加入料液D中，搅拌均匀后倒入模具中，降温至10-15℃，冷却成型，得到果冻夹心层；
2)果冻外层制备：
A.按质量份数计，称取30-50份的水果汁，5-15份的白砂糖，0.5-5份的低聚半乳糖，2-7份的第二果冻胶粉，25-65份的水，0.2-2份的第二酸度调节剂，0.1-0.5份的乳酸钙，0.05-0.15份的香精；
将第二果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入50-80℃的水中，搅拌至溶解，得到料液A；其中，水的体积占果冻外层总用水量体积的80％；
B.将水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，杀菌后降温至50-60℃，得到料液B；
C.依次将质量浓度30-50％的食用酸水溶液、质量浓度10-30％的柠檬酸钠水溶液、香精、质量浓度10-20％的乳酸钙水溶液以及剩余的水加入到料液B中，然后倒入已经放入果冻夹心层的模具中，降温至10-15℃，冷却成型，得到活菌型功能果冻。
本发明进一步的改进在于，所所述第一果冻胶粉包括琼脂、魔芋胶以及果胶，且琼脂、魔芋胶以及果胶的质量比为(15-50)：(20-30)：(30-60)；第二果冻胶粉包括卡拉胶、魔芋胶以及果胶，且卡拉胶、魔芋胶以及果胶的质量比为(10-20)：(30-50)：(30-60)。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明添加果肉和果汁，总果汁含量高达25-40％，其高的果汁含量保证了产品具有良好的风味、口感和色泽。
(2)本发明的果冻添加了低聚半乳糖，该益生元不仅可促进人体双歧杆菌等益生菌的增殖，作为甜度调节剂，在提供甜度同时不增加糖尿病和龋齿的可能性，还不被人体吸收。
(3)本发明添加了高达1×1010～3×1010CFU(以果冻夹心层100g计)的活性益生菌，填补了市场上没有活性益生菌果冻的空缺。
(4)本发明配料中的益生菌菌粉采用低温工艺迅速添加，且同时添加了海藻糖作为保护剂，保证了益生菌的活性。
(5)本发明中的果冻，添加了益生元低聚半乳糖，在提供甜度的同时，不增加糖尿病和龋齿的可能性，还能促进肠道益生菌群的增殖。本发明中的果冻产品为活菌型功能果冻，添加了活的益生菌和促进益生菌生长定植的益生元，在保证口感的同时增加健康的要素，为果冻行业带来了新的生机。
(6)本发明配料中的第一果冻胶粉和第二果冻胶粉为必要原料，其可与果汁果肉中可溶性固形物形成胶状结构，从而保证产品爽滑的口感。
进一步的，本发明的果冻内层含有苹果、柑橘、葡萄、芒果、黄桃、草莓、红枣中的一种或两种果肉，果冻外层含有苹果汁、桃汁、葡萄汁、橙汁、芒果汁、草莓汁、蓝莓汁、桑葚汁、樱桃汁、石榴汁等果汁中的一种或几种，其高的果汁含量保证了产品具有良好的风味、口感和色泽。
进一步的，本发明第一果冻胶粉为琼脂、魔芋胶以及果胶三种胶体的复配，加入活的益生菌，在海藻糖的保护下，可保证其活性高达1×1010～3×1010CFU。
进一步的，本发明中的第一果冻胶粉和第二果冻胶粉分别为琼脂、魔芋胶以及果胶的复配以及卡拉胶、魔芋胶以及果胶的复配，目的是为了让果冻更好的凝固。
本发明通过先加工果冻夹心层，再加工果冻外层方式，加工工艺简单，利于实现，加工得到的果冻中益生菌含量高，具有较高的营养价值。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
一种活菌型功能果冻，包括果冻外层以及位于果冻外层内的果冻夹心层；其中，果冻夹心层按质量份数计，包括一下组分：
水果果肉30份，具体为芒果10份，黄桃20份；
海藻糖8份；
白砂糖15份；
第一果冻胶粉5份，具体的，第一果冻胶粉为琼脂、魔芋胶与果胶三种胶体的复配，且琼脂、魔芋胶与果胶的质量比为20：30：50；
柠檬酸0.3份；
柠檬酸钠0.2份；
乳酸钙0.2份；
水41.3份；
活的益生菌菌粉1×1010～3×1010CFU，具体为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌以及鼠李糖杆菌的混合物。
果冻外层按质量份数计，包括以下组分：
水果汁包括草莓汁、蓝莓汁、桑葚汁以及石榴汁，具体的，草莓汁10份，蓝莓汁5份，桑葚汁15份，石榴汁5份；
白砂糖8份；
低聚半乳糖3份；
第二果冻胶粉4.2份，具体的，第二果冻胶粉为卡拉胶，魔芋胶，果胶三种胶体的复配，卡拉胶、魔芋胶与果胶的质量比为10：42：48；
水48.5份；
柠檬酸0.6份；
柠檬酸钠0.4份；
乳酸钙0.2份；
香精0.1份。
采用上述配方的活菌型果冻的加工工艺为：
1)果冻夹心层制备：按质量份数计，称取芒果10份，黄桃20份，海藻糖8份，白砂糖15份，琼脂1份，魔芋胶1.5份，果胶2.5份，柠檬酸0.3份，柠檬酸钠0.2份，乳酸钙0.2份，水41.3份以及益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的加入量为1×1010～3×1010CFU，益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌以及鼠李糖杆菌的混合物。
将柠檬酸加入到水中，制成质量浓度50％的柠檬酸水溶液，将柠檬酸钠加入到水中，制成质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液，将乳酸钙加入到水中，制成质量浓度10％的乳酸钙水溶液；
将第一果冻胶粉和白砂糖混合后加入加热至75℃的水中，3000rpm搅拌5-10min至完全溶解，80目过滤后，加入水果果肉和海藻糖，95℃杀菌30s，降温至65℃后加入柠檬酸水溶液以及柠檬酸钠水溶液，降温至40℃，加入益生菌菌粉后搅拌，再加入乳酸钙和剩余的水搅拌后，倒入准备好的模具，迅速降温至10℃，使果冻夹心层冷却成型，得到果冻夹心层；
2)果冻外层制备：按质量份数计，草莓汁10份，蓝莓汁5份，桑葚汁15份，石榴汁5份，白砂糖8份，低聚半乳糖3份，卡拉胶0.42份，魔芋胶1.764份，果胶2.016份，水48.5份，柠檬酸0.6份，柠檬酸钠0.4份，乳酸钙0.2份以及香精0.1份。
将柠檬酸加入到水中，制成质量浓度50％的柠檬酸水溶液，将柠檬酸钠加入到水中，制成质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液，将乳酸钙加入到水中，制成质量浓度10％的乳酸钙水溶液；
将第二果冻胶粉和白砂糖混合后加入加热至75℃的水中，3000rpm搅拌5-10min至完全溶解，加入水果汁和低聚半乳糖，80目过滤后，95℃杀菌30s，降温至60℃后加入柠檬酸，柠檬酸钠，乳酸钙及香精，倒入已经放入果冻夹心层的模具中，迅速降温至10℃，使果冻最终冷却成型。
实施例2
一种活菌型功能果冻，包括果冻外层以及位于果冻外层内的果冻夹心层；其中，果冻夹心层按质量份数计，包括水果果肉25份，海藻糖3份，白砂糖15份，第一果冻胶粉7.5份，第一酸度调节剂0.2份，乳酸钙0.3份，水30份以及益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的量为1×1010CFU；
其中，所述水果果肉为苹果与芒果的混合物。
第一果冻胶粉包括琼脂、魔芋胶以及果胶，且琼脂、魔芋胶以及果胶的质量比为15：20：40。
益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌与保加利亚乳杆菌的混合物。
果冻外层按质量份数计，包括水果汁30份，白砂糖5份，低聚半乳糖5份，第二果冻胶粉5份，水25份，第二酸度调节剂0.2份、乳酸钙0.5份以及香精0.05份。
其中，所述水果汁为苹果汁。
所述第二果冻胶粉包括卡拉胶、魔芋胶以及果胶，且卡拉胶、魔芋胶以及果胶的质量比为10：50：50。
所述第一酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠，且柠檬酸和柠檬酸钠的质量比为0.1：0.1；第二酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠，且柠檬酸和柠檬酸钠的质量比为0.1：1。
上述活菌型功能果冻的加工工艺，包括以下步骤：
1)果冻夹心层制备：
A.将柠檬酸加入到水中，制成质量浓度50％的柠檬酸水溶液，将柠檬酸钠加入到水中，制成质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液，将乳酸钙加入到水中，制成质量浓度10％的乳酸钙水溶液；
将第一果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入50℃的水(该水的体积占果冻夹心层总用水量体积的80％)中，3000rpm搅拌10min至完全溶解，80目过滤后，得到料液A；
B.将水果果肉和海藻糖加入到料液A中，90℃杀菌30s，降温至60℃，得到料液B；
C.将质量浓度50％的柠檬酸水溶液、质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液加入到料液B中，降温至39℃，得到料液C；
D.将益生菌菌粉至料液C中，搅拌均匀，得到料液D；
E.将质量浓度10％的乳酸钙水溶液以及剩余的水加入料液D中，迅速搅拌均匀后倒入准备好的模具，降温至10℃，冷却成型，得到果冻夹心层；
2)果冻外层制备：
A.将第二果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入50℃的水(该水的体积占果冻外层总用水量体积的80％)中，3000rpm搅拌10min至完全溶解，得到料液A；
B.将水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，80目过滤后，90℃杀菌30s，降温至50℃，得到料液B；
C.依次将质量浓度50％柠檬酸水溶液、质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液、香精、质量浓度10％的乳酸钙水溶液以及配制以上水溶液后剩余的水加入到料液B中，然后倒入已经放入果冻夹心层的模具中，迅速降温至10℃，使果冻最终冷却成型，得到活菌型功能果冻。
实施例3
一种活菌型功能果冻，包括果冻外层以及位于果冻外层内的果冻夹心层；其中，果冻夹心层按质量份数计，包括水果果肉30份，海藻糖0.5份，白砂糖20 份，第一果冻胶粉1.5份，第一酸度调节剂1份，乳酸钙0.1份，水45份以及益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的量为2×1010CFU；
其中，所述水果果肉为黄桃与草莓的混合物。
第一果冻胶粉包括琼脂、魔芋胶以及果胶，且琼脂、魔芋胶以及果胶的质量比为50：25：60。
益生菌菌粉为嗜热链球菌、干酪乳杆菌与鼠李糖杆菌的混合物。
果冻外层按质量份数计，包括水果汁40份，白砂糖15份，低聚半乳糖0.5份，第二果冻胶粉2份，水40份，第二酸度调节剂1份、乳酸钙0.3份以及香精0.15份。
其中，所述水果汁为桃汁、葡萄汁与橙汁的混合物。
所述第二果冻胶粉包括卡拉胶、魔芋胶以及果胶，且卡拉胶、魔芋胶以及果胶的质量比为20：30：30。
所述第一酸度调节剂包括苹果酸和柠檬酸钠，且苹果酸和柠檬酸钠的质量比为0.5：0.3；第二酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠，且柠檬酸和柠檬酸钠的质量比为0.5：0.4。
上述活菌型功能果冻的加工工艺，包括以下步骤：
1)果冻夹心层制备：
A.将苹果酸加入到水中，制成质量浓度30％的苹果酸水溶液，将柠檬酸钠加入到水中，制成质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液，将乳酸钙加入到水中，制成质量浓度20％的乳酸钙水溶液；
将第一果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入60℃的水(该水的体积占果冻夹心层总用水量体积的80％)中，3000rpm搅拌7min至完全溶解，80目过滤后，得到料液A；
B.将水果果肉和海藻糖加入到料液A中，92℃杀菌60s，降温至70℃，得到料液B；
C.将质量浓度30％的苹果酸水溶液、质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液加入到料液B中，降温至40℃，得到料液C；
D.将益生菌菌粉至料液C中，搅拌均匀，得到料液D；
E.将质量浓度20％的乳酸钙水溶液以及剩余的水加入料液D中，迅速搅拌均匀后倒入准备好的模具，降温至15℃，冷却成型，得到果冻夹心层；
2)果冻外层制备：
A.将第二果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入60℃的水(该水的体积占果冻外层总用水量体积的80％)中，3000rpm搅拌7min至完全溶解，得到料液A；
B.将水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，80目过滤后，92℃杀菌60s，降温至60℃，得到料液B；
C.依次将质量浓度50％柠檬酸水溶液、质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液、香精、质量浓度10％的乳酸钙水溶液以及配制以上水溶液后剩余的水加入到料液B中，然后倒入已经放入果冻夹心层的模具中，迅速降温至13℃，使果冻最终冷却成型，得到活菌型功能果冻。
实施例4
一种活菌型功能果冻，包括果冻外层以及位于果冻外层内的果冻夹心层；其中，果冻夹心层按质量份数计，包括水果果肉35份，海藻糖10份，白砂糖17份，第一果冻胶粉4份，第一酸度调节剂0.6份，乳酸钙0.5份，水60份以及益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的量为3×1010CFU；
其中，所述水果果肉为草莓与红枣的混合物。
第一果冻胶粉包括琼脂、魔芋胶以及果胶，且琼脂、魔芋胶以及果胶的质量比为30：30：30。
益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合物。
果冻外层按质量份数计，包括水果汁50份，白砂糖10份，低聚半乳糖3份，第二果冻胶粉7份，水65份，第二酸度调节剂2份、乳酸钙0.1份以及香精0.1份。
其中，所述水果汁为芒果汁、草莓汁、蓝莓汁、桑葚汁、樱桃汁与石榴汁的混合物。
所述第二果冻胶粉包括卡拉胶、魔芋胶以及果胶，且卡拉胶、魔芋胶以及果胶的质量比为15：40：60。
所述第一酸度调节剂包括苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠，且苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠的质量比为0.1：0.1：0.5；第二酸度调节剂包括苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠，且苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠的质量比为0.5：0.5：0.1。
上述活菌型功能果冻的加工工艺，包括以下步骤：
1)果冻夹心层制备：
A.将苹果酸加入到水中，制成质量浓度40％的苹果酸水溶液，将柠檬酸加入到水中，制成质量浓度40％的柠檬酸水溶液，将柠檬酸钠加入到水中，制成质量浓度20％的柠檬酸钠水溶液，将乳酸钙加入到水中，制成质量浓度20％的乳酸钙水溶液；
将第一果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入80℃的水(该水的体积占果冻夹心层总用水量体积的80％)中，3000rpm搅拌5min至完全溶解，80目过滤后，得到料液A；
B.将水果果肉和海藻糖加入到料液A中，95℃杀菌40s，降温至65℃，得到料液B；
C.将质量浓度40％的苹果酸水溶液、质量浓度40％的柠檬酸水溶液以及质量浓度20％的柠檬酸钠水溶液加入到料液B中，降温至43℃，得到料液C；
D.将益生菌菌粉至料液C中，搅拌均匀，得到料液D；
E.将质量浓度20％的乳酸钙水溶液以及剩余的水加入料液D中，迅速搅拌均匀后倒入准备好的模具，降温至12℃，冷却成型，得到果冻夹心层；
2)果冻外层制备：
A.将第二果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入80℃的水(该水的体积占果冻外层总用水量体积的80％)中，3000rpm搅拌5min至完全溶解，得到料液A；
B.将水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，80目过滤后，95℃杀菌40s，降温至55℃，得到料液B；
C.依次将质量浓度50％柠檬酸水溶液、质量浓度10％的柠檬酸钠水溶液、香精、质量浓度10％的乳酸钙水溶液以及配制以上水溶液后剩余的水加入到料液B中，然后倒入已经放入果冻夹心层的模具中，迅速降温至15℃，使果冻最终冷却成型，得到活菌型功能果冻。
本发明果冻内层采用可爱的动物模型，在晶莹透亮的外层的映衬下非常漂亮，且本发明的制备工艺简单可行，市场可行性很高。
本发明中的果冻，果汁含量高达25-40％，添加了益生元低聚半乳糖，可以在较低温度下凝胶。在提供甜度的同时，不增加糖尿病和龋齿的可能性，同时，有效保证益生菌的活性。更为重要的是，本发明中的果冻，具有活的益生菌，在海藻糖的保护下，活性高达1×1010～3×1010CFU，和益生元互相配合，促进人体对益生菌的吸收。本发明的果冻，采用卡拉胶、魔芋胶以及果胶三种胶体的复配形成果冻外层，可以包裹果冻夹心层，使果冻具有层次感和美感。
Claims (10)
1.一种活菌型功能果冻，其特征在于，包括果冻外层以及位于果冻外层内的果冻夹心层；
果冻夹心层按质量份数计，包括水果果肉25-35份，海藻糖0.5-10份，白砂糖15-20份，第一果冻胶粉1.5-7.5份，第一酸度调节剂0.2-1份，乳酸钙0.1-0.5份，水30-60份以及益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的量为1×1010～3×1010CFU；
果冻外层按质量份数计，包括水果汁30-50份，白砂糖5-15份，低聚半乳糖0.5-5份，第二果冻胶粉2-7份，水25-65份，第二酸度调节剂0.2-2份以及乳酸钙0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种活菌型功能果冻，其特征在于，所述水果果肉为苹果、柑橘、葡萄、芒果、黄桃、草莓、红枣中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种活菌型功能果冻，其特征在于，所述第一果冻胶粉包括琼脂、魔芋胶以及果胶，且琼脂、魔芋胶以及果胶的质量比为(15-50)：(20-30)：(30-60)。
4.根据权利要求1所述的一种活菌型功能果冻，其特征在于，所述益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、鼠李糖杆菌中的两种以上的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种活菌型功能果冻，其特征在于，所述水果汁为苹果汁、桃汁、葡萄汁、橙汁、芒果汁、草莓汁、蓝莓汁、桑葚汁、樱桃汁、石榴汁中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种活菌型功能果冻，其特征在于，所述第二果冻胶粉包括卡拉胶、魔芋胶以及果胶，且卡拉胶、魔芋胶以及果胶的质量比为(10-20)：(30-50)：(30-60)。
7.根据权利要求1所述的一种活菌型功能果冻，其特征在于，所述果冻外层还包括0.05-0.15份的香精；所述第一酸度调节剂包括食用酸和柠檬酸钠，且食用酸和柠檬酸钠的质量比为(0.1-0.5)：(0.1-0.5)；第二酸度调节剂包括食用酸和柠檬酸钠，且食用酸和柠檬酸钠的质量比为(0.1-1)：(0.1-1)。
8.根据权利要求7所述的一种活菌型功能果冻，其特征在于，食用酸为苹果酸和/或柠檬酸。
9.一种如权利要求8所述的活菌型功能果冻的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)果冻夹心层制备：
A.按质量份数计，称取25-35份的水果果肉，0.5-10份的海藻糖，15-20份的白砂糖，1.5-7.5份的第一果冻胶粉，0.2-1份的第一酸度调节剂，0.1-0.5份的乳酸钙，30-60份的水以及益生菌菌粉；其中，以果冻夹心层100g计，益生菌菌粉的量为1×1010～3×1010CFU；
将食用酸加入到水中，制成质量浓度30-50％的食用酸水溶液，将柠檬酸钠加入到水中，制成质量浓度10-30％的柠檬酸钠水溶液，将乳酸钙加入到水中，制成质量浓度10-20％的乳酸钙水溶液；
将第一果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入50-80℃的水中，搅拌至溶解，过滤，得到料液A；其中，水的质量占果冻夹心层总用水量的80％；
B.将水果果肉和海藻糖加入到料液A中，杀菌后降温至60-70℃，得到料液B；
C.将质量浓度30-50％的食用酸水溶液、质量浓度10-30％的柠檬酸钠水溶液加入到料液B中，降温至39-43℃，得到料液C；
D.将益生菌菌粉至料液C中，搅拌均匀，得到料液D；
E.将质量浓度10-20％的乳酸钙水溶液以及剩余的水加入料液D中，搅拌均匀后倒入模具中，降温至10-15℃，冷却成型，得到果冻夹心层；
2)果冻外层制备：
A.按质量份数计，称取30-50份的水果汁，5-15份的白砂糖，0.5-5份的低聚半乳糖，2-7份的第二果冻胶粉，25-65份的水，0.2-2份的第二酸度调节剂，0.1-0.5份的乳酸钙，0.05-0.15份的香精；
将第二果冻胶粉和白砂糖搅拌均匀后加入50-80℃的水中，搅拌至溶解，得到料液A；其中，水的体积占果冻外层总用水量体积的80％；
B.将水果汁和低聚半乳糖加入到料液A中，杀菌后降温至50-60℃，得到料液B；
C.依次将质量浓度30-50％的食用酸水溶液、质量浓度10-30％的柠檬酸钠水溶液、香精、质量浓度10-20％的乳酸钙水溶液以及剩余的水加入到料液B中，然后倒入已经放入果冻夹心层的模具中，降温至10-15℃，冷却成型，得到活菌型功能果冻。
10.根据权利要求9所述的活菌型功能果冻的加工工艺，其特征在于，所述第一果冻胶粉包括琼脂、魔芋胶以及果胶，且琼脂、魔芋胶以及果胶的质量比为(15-50)：(20-30)：(30-60)；第二果冻胶粉包括卡拉胶、魔芋胶以及果胶，且卡拉胶、魔芋胶以及果胶的质量比为(10-20)：(30-50)：(30-60)。
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