CN101142974A - 补铁果冻及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
补铁果冻及其制备工艺,本发明提供一种能够补人体所必需的微量元素铁,并且制备简单、成本低、便于携带、服用方便,由于味道适宜,无需嚼服的补铁果冻,其组成包括:果冻夹心颗粒和外层果冻,所述的果冻夹心颗粒的组成为重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,所述的外层果冻处方的组成为重量份数为15-50的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水。本发明产品适合于各类人群食用。
Description
技术领域:
本发明涉及一种食品,具体涉及一种补铁果冻及其制备工艺。
背景技术:
铁是人体所必需微量元素,缺铁可以导致很多疾病,特别是血红蛋白活性降低、阻碍氧的代谢,进而影响机体免疫力的降低,并伴有疲倦、精神紊乱、记忆力下降等症状,直接影响身体的健康,人体铁的代谢是存在着平衡,通常补充铁主要是通过食物,但由于外界恶劣的环境、饮食结构的改变,生理性和病理性等因素影响,都会造成铁吸收和代谢的紊乱,世界各地人体缺血现象非常严重,尤其是老人、儿童和妇女非常严重,儿童缺血直接影响其生长发育,补铁剂的药品和食品,目前来讲比较多,但由于含铁剂(硫酸盐铁、乳酸亚铁等)多不稳定或有严重的异味,做成的药品和食品多不适合儿童服用,果冻不仅形状外观好、味道好,是儿童比较喜欢的食品,做成添加易吸收的铁剂果冻,不仅操作简单、成本低、便于携带、服用方便,由于味道适宜,无需嚼服,会被儿童和老年人接受。
发明内容:
本发明的目的是提供一种能够补人体所必需的微量元素铁,并且制备简单、成本低等优点的补铁果冻及其制备方法。
上述的目的通过以下的技术方案实现:
一种补铁果冻,其组成包括:果冻夹心颗粒和外层果冻,所述的果冻夹心颗粒的组成为重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,所述的外层果冻处方的组成为重量份数为15-50的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水。
上述的补铁果冻,所述的补铁剂为乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄酸亚铁、富马酸铁。
上述的补铁果冻,所述的甜味剂为糖粉、甘露醇、木糖醇、甜味素。
上述的补铁果冻,所述的食用矫味剂为柠檬酸、维生素C。
上述的补铁果冻,所述的食用香精为水果香精,咖啡、可可、奶油香精。
一种补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备:取重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和/或矫味剂,混合搅拌均匀,倒入一定形状的模具,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量份数为15-50的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,将果冻胶或食品胶加入到水中,加热至60-80℃,加入色素搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和/或矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状模具内,冷却适当温度,加入提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
上述的补铁果冻的制备工艺,所述的果冻夹心颗粒制备:取重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,将铁剂及叶酸等粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和/或矫味剂,混合搅拌均匀,将混合好的基料倒入大型方形平盘或容器中,待冷却成型后,用切割机器切成块状或颗粒状型,备用。
这个技术方案有以下有益效果:
1.本发明产品改变了传统补铁药品和食品的服用形式,在没有水的条件下,
随时任何地点都可以服用,服用更方便。
2.本产品外形和口感比较适宜,可以根据不同人需要选用不同的口味,并可以结合儿童和老人和儿童选用特殊口味。
3.本产品对于有嚼服困难的人,果冻吞服或吸服是理想的给药方式。
4.本产品口感好,采用夹心的方式掩盖了铁剂的味道不佳,同时用颜色不同的颗粒也增加了果冻的外观增加了食用的情趣。
5.本产品中由于含有铁剂和促进吸收的添加剂叶酸在夹心颗粒中,包裹于果冻中间,不会外界接触,有利于本发明产品的稳定性。
6.本产品果冻生产较药品和其它食品生产容易、设备简单、生产成本比较低,比较容易生产化。
7.本产品果冻包装采取单个密封包装,服用剂量比较容易掌握,便于携带。
本发明的具体实施方式:
实施例1:
一种补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算):取重量为5mg的铁剂,重量为0.01mg的叶酸,重量为1g的果冻粉,重量为0.1mg的填充剂例如食用红色素,重量为0.1mg的甜味剂比如商品的甜味素和0.1mg食用矫味剂,例如柠檬酸,重量为0.1的食用香精比如草莓香精,重量为1g的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和/或矫味剂,混合搅拌均匀,倒入的颗粒模具例如草莓状,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量为2g的果冻粉或食品胶,重量为0.01mg的填充剂(食用黄色素),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂,重量为0.1mg的食用香精例如草莓香精,重量为40的水,将果冻胶加入到水中,加热至60-80℃,加入色素搅拌均匀;将文度降至60-70℃,加入甜味剂和矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状模具内,每个模具内加入一粒提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
实施例2:
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算):取重量为10mg的铁剂,重量为0.05mg的叶酸,重量1g为的果冻粉,重量为0.1mg的填充剂(食用红色素),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(柠檬酸),重量为0.1的食用香精(草莓香精),重量为1g的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和/或矫味剂,混合搅拌均匀,倒入一定大小的平盘中,冷却至凝固,切割成十粒小块颗粒,备用;外层果冻的制备:取重量为2g的果冻粉或食品胶,重量为0.01mg的填充剂(食用黄色素),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂,重量为0.1mg的食用香精(草莓香精),重量为40的水,将果冻胶加入到水中,加热至60-80℃,加入色素搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,倒入到一定形状(草莓状)模具内,每个模具内加入十粒提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
实施例3:
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算):取重量为10mg的铁剂,重量为0.1mg的叶酸,重量0.5g为的果冻粉和0.1g食品胶(明胶),重量为0.1mg的填充剂(食用黄色素),重量为0.2g的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(维生素C),重量为0.1的食用香精(菠萝香精),重量为0.5g的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和矫味剂,混合搅拌均匀,倒入(如麦粒状)的颗粒模具,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量为1g的果冻粉和0.5g食品胶(明胶),重量为0.01mg的填充剂(食用红色素),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(维生素C),重量为0.1mg的食用香精(樱桃香精),重量为2g的水,将果冻胶和食品胶加入到水中,加热至60-80℃,加入色素搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状(樱桃状)模具内,每个模具内加入五粒提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
实施例4:
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算):取重量为10mg的铁剂,重量为0.5mg的叶酸,重量1g为的果冻粉和0.5g食品胶,重量为0.1mg的填充剂(食用黄色素和兰色素),重量为0.5g的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(柠檬酸),重量为0.1 mg的食用香精(猕猴桃香精),重量为1g的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和矫味剂,混合搅拌均匀,倒入(如圆球型)的颗粒模具中,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量为2g的果冻粉,重量为0.01mg的填充剂(食用黄色素),重量为0.5g的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂,重量为0.1mg的食用香精(猕猴桃香精),重量为40的水,将果冻胶加入到水中,加热至60-80℃,加入色素搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状(如椭园形)模具内,每个模具内加入不少于五粒提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
实施例5:
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算):取重量为20mg的铁剂,重量为0.5mg的叶酸,重量1g为的果冻粉,重量为0.1mg的填充剂(食用红色素),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(乳酸),重量为0.1的食用香精(草莓香精),重量为1g的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和/或矫味剂,混合搅拌均匀,倒入(圆球状)的颗粒模具,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量为2g的果冻粉或食品胶,重量为0.5mg的填充剂(奶粉),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(乳酸),重量为0.1mg的食用香精(草莓香精),重量为40的水,将果冻胶加入到水中,加热至60-80℃,加入色素搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状模具内,每个模具内加入不少于五粒提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
实施例6:
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算):取重量为15mg的铁剂,重量为0.2mg的叶酸,重量1g为的果冻粉和0.1g食品胶,重量为0.1mg的填充剂(奶粉),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(可可粉),重量为0.1mg的食用香精(奶油香精),重量为1g的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和矫味剂,混合搅拌均匀,倒入一定形状的颗粒模具,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量为2g的果冻粉0.5g食品胶,重量为0.2g的填充剂(奶粉),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(可可粉),重量为0.1mg的食用香精(奶油香精),重量为40的水,将果冻胶加入到水中,加热至60-80℃,加入奶粉搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状模具内,每个模具内加入一粒提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
实施例7:
实施例1所述的补铁果冻的制备工艺,果冻夹心颗粒制备(以每粒果冻所含有的组分重量计算):取重量为20mg的铁剂,重量1g为的果冻粉,重量为0.1mg的填充剂(食用红色素),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.01mg食用矫味剂(柠檬酸),重量为0.1mg的食用香精(草莓香精),重量为1g的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和矫味剂,混合搅拌均匀,倒入(圆球状)的颗粒模具,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量为2g的果冻粉或食品胶,重量为0.5mg的填充剂(奶粉),重量为0.1mg的甜味剂(甜味素)和0.1mg食用矫味剂(乳酸),重量为0.1mg的食用香精(草莓香精),重量为40的水,将果冻胶加入到水中,加热至60-80℃,搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状模具内,每个模具内加入不少于五粒提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
Claims (7)
1.一种补铁果冻,其组成包括:果冻夹心颗粒和外层果冻,其特征是:所述的果冻夹心颗粒的组成为重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,所述的外层果冻处方的组成为重量份数为15-50的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水。
2.根据权利要求1所述的补铁果冻,其特征是:所述的补铁剂为乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄酸亚铁、富马酸铁。
3.根据权利要求1所述的补铁果冻,其特征是:所述的甜味剂为糖粉、甘露醇、木糖醇、甜味素。
4.根据权利要求1或2所述的补铁果冻,其特征是:所述的食用矫味剂为柠檬酸、维生素C。
5.根据权利要求3所述的补铁果冻,其特征是:所述的食用香精为水果香精,咖啡、可可、奶油香精。
6.一种补铁果冻的制备工艺,其特征是:果冻夹心颗粒制备:取重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,将铁剂及叶酸粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和/或矫味剂,混合搅拌均匀,倒入一定形状的模具,冷却至凝固,备用;外层果冻的制备:取重量份数为15-50的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,将果冻胶或食品胶加入到水中,加热至60-80℃,加入色素搅拌均匀;将温度降至60-70℃,加入甜味剂和/或矫味剂充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入食用香精等,倒入到一定形状模具内,冷却适当温度,加入提前制备好的果冻夹心颗粒,快速密封冷却,即制得本发明产品。
7.根据权利要求6所述的补铁果冻的制备工艺,其特征是:所述的果冻夹心颗粒制备:取重量份数为0.1-2的铁剂,重量份数为0-1的叶酸,重量份数为20-60的果冻粉或食品胶,重量份数为1-5的填充剂,重量份数为0.5-5的甜味剂和/或食用矫味剂,重量份数为0.1-5的食用香精,重量份数为20-70的水,将铁剂及叶酸等粉料分别粉碎为120-180目细粉,混合均匀,加入到熔化好的果冻胶或食品胶中混合搅拌,加热至60-80℃,搅拌均匀,将温度降至60-70℃,加入食用香精充分混匀,在50℃左右搅拌条件下,加入甜味剂和/或矫味剂,混合搅拌均匀,将混合好的基料倒入大型方形平盘或容器中,待冷却成型后,用切割机器切成块状或颗粒状型,备用。
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