CN116268338A - 一种大豆肽后生元可吸果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果冻技术领域，具体涉及一种大豆肽后生元可吸果冻及其制备方法；该大豆肽后生元可吸果冻包括如下原料：水、果葡糖浆、苹果汁、红枣汁、桂圆汁、枸杞汁、植物胶、卡拉胶、黄原胶、大豆肽粉、后生元乳酸菌粉、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠和食用香精。具有养肝护目、增强免疫力、降三高的功效，改善吸收和消化功能；除了传统果冻的口感外，还能增进人体健康，且甜味剂、酸味剂、着色剂、合成香精的添加量少，消费者可常年食用。
Description
技术领域
本发明涉及果冻技术领域，具体涉及一种大豆肽后生元可吸果冻及其制备方法。
背景技术
果冻是一种源自西方的甜食，呈半固态状，一般由食用胶体加水、糖、果汁等制成。果冻外观晶莹剔透，色泽鲜艳明亮，口感软滑，深受消费者的喜爱；主要食用功效在于减肥、增加饱腹感。而传统果冻一般只注重果冻的外观、口味等因素，成分单一，有些还添加较多的甜味剂、酸味剂、着色剂、合成香精等，使用过量对人体健康存在负面影响。
随着饮食观念的转变，人们越来越关注饮食健康的问题，亟待研发一款绿色、天然、营养保健的果冻。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种大豆肽后生元可吸果冻。
本发明的另一目的在于提供一种大豆肽后生元可吸果冻的制备方法，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种大豆肽后生元可吸果冻，包括如下重量份的原料：
水50～70份、果葡糖浆20～24份、苹果汁8～12份、红枣汁1.8～2.2份、桂圆汁1.4～1.6份、枸杞汁1.4～1.6份、植物胶0.8～1.2份、卡拉胶0.1～0.2份、黄原胶0.01～0.03份、大豆肽粉0.08～0.12份、后生元乳酸菌粉0.01～0.03份、氯化钾0.05～0.15份、柠檬酸0.2～0.3份、柠檬酸钠0.09～0.11份和食用香精0.09～0.11份。
优选的，所述大豆肽后生元可吸果冻还包括如下重量份的原料：着色剂0.01～0.05份和甜味剂0.01～0.03份。
优选的，所述着色剂为焦糖色，所述甜味剂为三氯蔗糖。
优选的，所述大豆肽后生元可吸果冻由如下重量份的原料组成：
水50～70份、果葡糖浆20～24份、苹果汁8～12份、红枣汁1.8～2.2份、桂圆汁1.4～1.6份、枸杞汁1.4～1.6份、植物胶0.8～1.2份、卡拉胶0.1～0.2份、黄原胶0.01～0.03份、大豆肽粉0.08～0.12份、后生元乳酸菌粉0.01～0.03份、氯化钾0.05～0.15份、柠檬酸0.2～0.3份、柠檬酸钠0.09～0.11份、着色剂0.01～0.05份、甜味剂0.01～0.03份和食用香精0.09～0.11份。
优选的，所述植物胶为魔芋粉或琼脂。
优选的，所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水50份、果葡糖浆20份、苹果汁8份、红枣汁1.8份、桂圆汁1.4份、枸杞汁1.4份、魔芋粉0.8份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.01份、大豆肽粉0.08份、后生元乳酸菌粉0.01份、氯化钾0.05份、柠檬酸0.2份、柠檬酸钠0.09份、食用香精0.09份。
优选的，所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水60份、果葡糖浆22份、苹果汁10份、红枣汁2份、桂圆汁1.5份、枸杞汁1.5份、魔芋粉1份、卡拉胶0.15份、黄原胶0.02份、大豆肽粉0.1份、后生元乳酸菌粉0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸0.25份、柠檬酸钠0.1份和食用香精0.1份。
优选的，所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水70份、果葡糖浆24份、苹果汁12份、红枣汁2.2份、桂圆汁1.6份、枸杞汁1.6份、魔芋粉1.2份、卡拉胶0.2份、黄原胶0.03份、大豆肽粉0.12份、后生元乳酸菌粉0.03份、氯化钾0.15份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.11份和食用香精0.11份。
优选的，所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水60份、果葡糖浆22份、苹果汁10份、红枣汁2份、桂圆汁1.5份、枸杞汁1.5份、琼脂1份、卡拉胶0.15份、黄原胶0.02份、大豆肽粉0.1份、后生元乳酸菌粉0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸0.25份、柠檬酸钠0.1份、焦糖色0.04份、三氯蔗糖0.02份、食用香精0.1份。
本发明的另一目的通过下述技术方案实现：上述的大豆肽后生元可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
(S1)、取大豆肽粉和后生元乳酸菌粉，加水水化，得到备用料；
(S2)、将植物胶、卡拉胶、黄原胶、果葡糖浆混合，加水水化，再加入55-65℃的温水，搅拌均匀后升温至90℃熬煮30-60min；
(S3)、向步骤(S2)中加入苹果汁、红枣汁、桂圆汁和枸杞汁，搅拌均匀；
(S4)、向步骤(S3)中加入步骤(S1)的备用料混合；
(S5)、向步骤(S4)中加入柠檬酸、氯化钾、柠檬酸钠和食用香精混合均匀，过150目-170目滤网；
(S6)、将步骤(S5)调配好的物料抽入储料罐中，灌装并封口；
(S7)、在85℃条件下巴氏杀菌15min，得到半成品；
(S8)、将半成品冷却后进行挑选，合格品进行包装。
本发明的有益效果在于：本发明的大豆肽后生元可吸果冻，具有养肝护目、增强免疫力、降三高的功效，改善吸收和消化功能。
大豆肽后生元可吸果冻含大豆肽、后生元、天然果汁等成分，具有较好的保健功效。大豆肽含有的氨基酸比例均衡、易吸收，能快速补充营养素、抗疲劳、增强免疫力、降“三高”。加入的后生元乳酸菌粉，蕴含多种对机体有益的活性成分，具有抗炎症、抗过敏、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等作用。后生元乳酸菌粉为分散型植物乳酸菌粉SNK，有助于提高人体的免疫功能。苹果汁改善身体机能、清洁消化道、促进食物消化、预防心脏病，红枣汁补中益气、养血安神，桂圆汁补气活血、安心宁神，枸杞汁滋补肝肾、益精明目。本发明的大豆肽后生元可吸果冻除了传统果冻的口感外，还能增进人体健康，且甜味剂、酸味剂、着色剂、合成香精的添加量少，消费者可常年食用。
本发明大豆肽后生元可吸果冻的制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。
附图说明
图1是本发明的制备流程示意图。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例及附图对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种大豆肽后生元可吸果冻，由以下重量份的原料组成：
水50份、果葡糖浆20份、苹果汁8份、红枣汁1.8份、桂圆汁1.4份、枸杞汁1.4份、魔芋粉0.8份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.01份、大豆肽粉0.08份、后生元乳酸菌粉0.01份、氯化钾0.05份、柠檬酸0.2份、柠檬酸钠0.09份、食用香精0.09份。
如图1所示，所述大豆肽后生元可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
(S1)、取大豆肽粉和后生元乳酸菌粉，加水水化，得到备用料；
(S2)、将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、果葡糖浆混合，加水水化，再加入60℃的温水，搅拌均匀后升温至90℃熬煮50min；
(S3)、向步骤(S2)中加入苹果汁、红枣汁、桂圆汁和枸杞汁，搅拌均匀；
(S4)、向步骤(S3)中加入步骤(S1)的备用料混合；
(S5)、向步骤(S4)中加入柠檬酸、氯化钾、柠檬酸钠和食用香精混合均匀，过160目滤网；
(S6)、将步骤(S5)调配好的物料抽入储料罐中，灌装并封口；
(S7)、在85℃条件下巴氏杀菌15min，得到半成品；
(S8)、将半成品冷却后进行挑选，合格品进行包装。
实施例2
一种大豆肽后生元可吸果冻，由以下重量份的原料组成：
水60份、果葡糖浆22份、苹果汁10份、红枣汁2份、桂圆汁1.5份、枸杞汁1.5份、魔芋粉1份、卡拉胶0.15份、黄原胶0.02份、大豆肽粉0.1份、后生元乳酸菌粉0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸0.25份、柠檬酸钠0.1份和食用香精0.1份。
如图1所示，所述大豆肽后生元可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
(S1)、取大豆肽粉和后生元乳酸菌粉，加水水化，得到备用料；
(S2)、将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、果葡糖浆混合，加水水化，再加入60℃的温水，搅拌均匀后升温至90℃熬煮30min；
(S3)、向步骤(S2)中加入苹果汁、红枣汁、桂圆汁和枸杞汁，搅拌均匀；
(S4)、向步骤(S3)中加入步骤(S1)的备用料混合；
(S5)、向步骤(S4)中加入柠檬酸、氯化钾、柠檬酸钠和食用香精混合均匀，过160目滤网；
(S6)、将步骤(S5)调配好的物料抽入储料罐中，灌装并封口；
(S7)、在85℃条件下巴氏杀菌15min，得到半成品；
(S8)、将半成品冷却后进行挑选，合格品进行包装。
实施例3
一种大豆肽后生元可吸果冻，由以下重量份的原料组成：
水70份、果葡糖浆24份、苹果汁12份、红枣汁2.2份、桂圆汁1.6份、枸杞汁1.6份、魔芋粉1.2份、卡拉胶0.2份、黄原胶0.03份、大豆肽粉0.12份、后生元乳酸菌粉0.03份、氯化钾0.15份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.11份和食用香精0.11份。
如图1所示，所述大豆肽后生元可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
(S1)、取大豆肽粉和后生元乳酸菌粉，加水水化，得到备用料；
(S2)、将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、果葡糖浆混合，加水水化，再加入60℃的温水，搅拌均匀后升温至90℃熬煮60min；
(S3)、向步骤(S2)中加入苹果汁、红枣汁、桂圆汁和枸杞汁，搅拌均匀；
(S4)、向步骤(S3)中加入步骤(S1)的备用料混合；
(S5)、向步骤(S4)中加入柠檬酸、氯化钾、柠檬酸钠和食用香精混合均匀，过160目滤网；
(S6)、将步骤(S5)调配好的物料抽入储料罐中，灌装并封口；
(S7)、在85℃条件下巴氏杀菌15min，得到半成品；
(S8)、将半成品冷却后进行挑选，合格品进行包装。
实施例4
一种大豆肽后生元可吸果冻，由以下重量份的原料组成：
水60份、果葡糖浆22份、苹果汁10份、红枣汁2份、桂圆汁1.5份、枸杞汁1.5份、琼脂1份、卡拉胶0.15份、黄原胶0.02份、大豆肽粉0.1份、后生元乳酸菌粉0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸0.25份、柠檬酸钠0.1份、焦糖色0.04份、三氯蔗糖0.02份、食用香精0.1份。
所述大豆肽后生元可吸果冻的制备方法，包括如下步骤：
(S1)、取大豆肽粉和后生元乳酸菌粉，加水水化，得到备用料；
(S2)、将琼脂、卡拉胶、黄原胶、果葡糖浆混合，加水水化，再加入60℃的温水，搅拌均匀后升温至90℃熬煮50min；
(S3)、向步骤(S2)中加入苹果汁、红枣汁、桂圆汁和枸杞汁，搅拌均匀；
(S4)、向步骤(S3)中加入步骤(S1)的备用料混合；
(S5)、向步骤(S4)中加入柠檬酸、氯化钾、柠檬酸钠、焦糖色、三氯蔗糖和食用香精混合均匀，过160目滤网；
(S6)、将步骤(S5)调配好的物料抽入储料罐中，灌装并封口；
(S7)、在85℃条件下巴氏杀菌15min，得到半成品；
(S8)、将半成品冷却后进行挑选，合格品进行包装。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于，包括如下重量份的原料：水50～70份、果葡糖浆20～24份、苹果汁8～12份、红枣汁1.8～2.2份、桂圆汁1.4～1.6份、枸杞汁1.4～1.6份、植物胶0.8～1.2份、卡拉胶0.1～0.2份、黄原胶0.01～0.03份、大豆肽粉0.08～0.12份、后生元乳酸菌粉0.01～0.03份、氯化钾0.05～0.15份、柠檬酸0.2～0.3份、柠檬酸钠0.09～0.11份和食用香精0.09～0.11份。
2.根据权利要求1所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述大豆肽后生元可吸果冻还包括如下重量份的原料：着色剂0.01～0.05份和甜味剂0.01～0.03份。
3.根据权利要求2所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述着色剂为焦糖色，所述甜味剂为三氯蔗糖。
4.根据权利要求1所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述大豆肽后生元可吸果冻由如下重量份的原料组成：
水50～70份、果葡糖浆20～24份、苹果汁8～12份、红枣汁1.8～2.2份、桂圆汁1.4～1.6份、枸杞汁1.4～1.6份、植物胶0.8～1.2份、卡拉胶0.1～0.2份、黄原胶0.01～0.03份、大豆肽粉0.08～0.12份、后生元乳酸菌粉0.01～0.03份、氯化钾0.05～0.15份、柠檬酸0.2～0.3份、柠檬酸钠0.09～0.11份、着色剂0.01～0.05份、甜味剂0.01～0.03份和食用香精0.09～0.11份。
5.根据权利要求1所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述植物胶为魔芋粉或琼脂。
6.根据权利要求1所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水50份、果葡糖浆20份、苹果汁8份、红枣汁1.8份、桂圆汁1.4份、枸杞汁1.4份、魔芋粉0.8份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.01份、大豆肽粉0.08份、后生元乳酸菌粉0.01份、氯化钾0.05份、柠檬酸0.2份、柠檬酸钠0.09份、食用香精0.09份。
7.根据权利要求1所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水60份、果葡糖浆22份、苹果汁10份、红枣汁2份、桂圆汁1.5份、枸杞汁1.5份、魔芋粉1份、卡拉胶0.15份、黄原胶0.02份、大豆肽粉0.1份、后生元乳酸菌粉0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸0.25份、柠檬酸钠0.1份和食用香精0.1份。
8.根据权利要求1所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水70份、果葡糖浆24份、苹果汁12份、红枣汁2.2份、桂圆汁1.6份、枸杞汁1.6份、魔芋粉1.2份、卡拉胶0.2份、黄原胶0.03份、大豆肽粉0.12份、后生元乳酸菌粉0.03份、氯化钾0.15份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.11份和食用香精0.11份。
9.根据权利要求1所述的一种大豆肽后生元可吸果冻，其特征在于：所述大豆肽后生元可吸果冻由以下重量份的原料组成：
水60份、果葡糖浆22份、苹果汁10份、红枣汁2份、桂圆汁1.5份、枸杞汁1.5份、琼脂1份、卡拉胶0.15份、黄原胶0.02份、大豆肽粉0.1份、后生元乳酸菌粉0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸0.25份、柠檬酸钠0.1份、焦糖色0.04份、三氯蔗糖0.02份、食用香精0.1份。
10.一种如权利要求1-9任意一项所述的大豆肽后生元可吸果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(S1)、取大豆肽粉和后生元乳酸菌粉，加水水化，得到备用料；
(S2)、将植物胶、卡拉胶、黄原胶、果葡糖浆混合，加水水化，再加入55-65℃的温水，搅拌均匀后升温至90℃熬煮30-60min；
(S3)、向步骤(S2)中加入苹果汁、红枣汁、桂圆汁和枸杞汁，搅拌均匀；
(S4)、向步骤(S3)中加入步骤(S1)的备用料混合；
(S5)、向步骤(S4)中加入柠檬酸、氯化钾、柠檬酸钠和食用香精混合均匀，过150目-170目滤网；
(S6)、将步骤(S5)调配好的物料抽入储料罐中，灌装并封口；
(S7)、在85℃条件下巴氏杀菌15min，得到半成品；
(S8)、将半成品冷却后进行挑选，合格品进行包装。
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