CN106562349A - 一种含水苏糖果冻及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
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Abstract
本发明所述一种含水苏糖果冻及其制作方法,是由以下质量百分比的原料组成:水苏糖2~10%、白砂糖5~20%、果冻粉5~10%、水果浓缩液5~20%、水60~80%、食用香精0.05~0.1%、复合胶凝剂0.1~0.6%、L‑乳酸钙0.05~0.1%、苹果酸0.02~0.1%、柠檬酸0.1~0.3%、柠檬酸三钠0.01~0.1%、维生素B1 0.01~0.1%、维生素C 0.01~0.1%,其在果冻中添加水苏糖,能改善果冻的风味特点,且对肠胃道有明显的增益作用;本发明食用方便、风味独特,适合各类人群,特别是消化不好的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体是涉及一种含水苏糖果冻及其制作方法。
背景技术
水苏糖是一种功能性低聚糖,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味,有良好的热稳定性和溶解度,其功能包括:(1)增殖双歧杆菌、调节肠内菌群。(2)改善排便功能、防止便秘。(3)预防龋齿。(4)低热量,人体难于消化。(5)具有水溶性膳食纤维的功能(6)促进肠道内营养物质的生成等功能。
水苏糖的功能性价值正在逐渐被人们发现并重视,例如申请号为CN201610059674.8的中国专利公开了“一种水苏糖儿童系列食品”,申请号为CN201410058092.9的中国专利公开了“一种含水苏糖的玛咖压片糖果和玛咖片”等等。
果冻是一种休闲的零食,因为其食用方便,口感爽滑,口味美味等特点而深受小孩的食用。而目前研发有功能性的果冻产品也是人们的一个趋势,例如申请号为CN201610143989.0的中国专利公布了“一种藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法”、申请号为CN201510562250.9的中国专利公布了“一种冬虫夏草保健果冻及其制备方法”等等。
但是目前还没有发现将水苏糖添加到果冻的例子,因此,开发出一种含有水苏糖的功能性果冻,将会有不错的市场价值。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点,提供了一种含水苏糖果冻及其制作方法,使产品有一定的保健作用,尤其是在改善肠胃道功能方面。
为了解决上述技术问题,本发明是通过以下技术方案实现的:
一种含水苏糖果冻,是由以下质量百分比的原料组成:水苏糖2~10%、白砂糖5~20%、果冻粉5~10%、水果浓缩液5~20%、水60~80%、食用香精0.05~0.1%、复合胶凝剂0.1~0.6%、L-乳酸钙0.05~0.1%、苹果酸0.02~0.1%、柠檬酸0.1~0.3%、柠檬酸三钠0.01~0.1%、维生素B1 0.01~0.1%、维生素C 0.01~0.1%。
进一步,所述水果浓缩液包括苹果、水蜜桃、青梅、哈密瓜、菠萝、芒果的一种或者多种。
进一步,按照质量百分比,所述复合胶凝剂包括黄原胶0.02~0.05%、卡拉胶0.1~0.5%和刺槐豆胶0.02~0.05%,黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶的重量比重为1:1~2.5:2~25。
进一步,是由以下质量百分比的原料组成:水苏糖10%、白砂糖10%、果冻粉5%、水果浓缩液10%、水64%、食用香精0.1%、黄原胶0.04%、卡拉胶0.3%、刺槐豆胶0.03%、L-乳酸钙0.1%、苹果酸0.06%、柠檬酸0.25%、柠檬酸三钠0.05%、维生素B1 0.02%、维生素C 0.05%。
一种含水苏糖的果冻的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料混合:按用量称取总白砂糖的80%、水苏糖和果冻粉混合,然后加水溶解,均质,再过滤得备用原料液;
(2)溶胶制备:按用量称取总白砂糖的20%、复合胶凝剂混合,然后加水溶解,均质,再过滤得溶胶液;
(3)调配:将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合,均质,然后加到调配罐里,按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1,在加入上述物料的时候需要不断升温;
(4)灌装,将得到的果冻液进行灌装,然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明所述一种含水苏糖果冻及其制作方法,是由以下质量百分比的原料组成:水苏糖2~10%、白砂糖5~20%、果冻粉5~10%、水果浓缩液5~20%、水60~80%、食用香精0.05~0.1%、复合胶凝剂0.1~0.6%、L-乳酸钙0.05~0.1%、苹果酸0.02~0.1%、柠檬酸0.1~0.3%、柠檬酸三钠0.01~0.1%、维生素B1 0.01~0.1%、维生素C 0.01~0.1%,其在果冻中添加水苏糖,能改善果冻的风味特点,且对肠胃道有明显的增益作用;本发明食用方便、风味独特,适合各类人群,特别是消化不好的人群食用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1:
一种含水苏糖果冻,按照原料百分比计算,包括以下原料:水苏糖10%、白砂糖10%、果冻粉5%、水果浓缩液(水蜜桃)10%、水64%、食用香精0.1%、黄原胶0.04%、卡拉胶0.3%、刺槐豆胶0.03%、L-乳酸钙0.1%、苹果酸0.06%、柠檬酸0.25%、柠檬酸三钠0.05%、维生素B1 0.02%、维生素C 0.05%。
制作方法包括以下步骤:
(1)原料混合:按用量称取总白砂糖的80%、水苏糖和果冻粉混合,然后加水溶解,均质,再过滤得备用原料液;
(2)溶胶制备:按用量称取总白砂糖的20%、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合,然后加水溶解,均质,再过滤得溶胶液;
(3)调配:将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合,均质,然后加到调配罐里,按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1,注意,在加入上述物料的时候需要不断升温;
(4)灌装,将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
实施例2:
一种含水苏糖果冻,按照原料百分比计算,包括以下原料:水苏糖8%、白砂糖12%、果冻粉7%、水果浓缩液(苹果)10%、水62%、食用香精0.08%、黄原胶0.05%、卡拉胶0.4%、刺槐豆胶0.02%、L-乳酸钙0.06%、苹果酸0.07%、柠檬酸0.1%、柠檬酸三钠0.08%、维生素B1 0.05%、维生素C 0.09%。
制作方法包括以下步骤:
(1)原料混合:按用量称取总白砂糖的80%、水苏糖和果冻粉混合,然后加水溶解,均质,再过滤得备用原料液;
(2)溶胶制备:按用量称取总白砂糖的20%、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合,然后加水溶解,均质,再过滤得溶胶液;
(3)调配:将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合,均质,然后加到调配罐里,按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1,注意,在加入上述物料的时候需要不断升温;
(4)灌装,将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
实施例3:
一种含水苏糖果冻,按照原料百分比计算,包括以下原料:水苏糖5%、白砂糖15%、果冻粉8%、水果浓缩液(水蜜桃5%、菠萝5%)、水61%、食用香精0.06%、黄原胶0.05%、卡拉胶0.2%、刺槐豆胶0.05%、L-乳酸钙0.06%、苹果酸0.07%、柠檬酸0.25%、柠檬酸三钠0.07%、维生素B1 0.08%、维生素C 0.1%。
制作方法包括以下步骤:
(1)原料混合:按用量称取总白砂糖的80%、水苏糖和果冻粉混合,然后加水溶解,均质,再过滤得备用原料液;
(2)溶胶制备:按用量称取总白砂糖的20%、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合,然后加水溶解,均质,再过滤得溶胶液;
(3)调配:将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合,均质,然后加到调配罐里,按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1,注意,在加入上述物料的时候需要不断升温;
(4)灌装,将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
最后应说明的是:以上仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,但是凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含水苏糖果冻,其特征在于,是由以下质量百分比的原料组成:水苏糖2~10%、白砂糖5~20%、果冻粉5~10%、水果浓缩液5~20%、水60~80%、食用香精0.05~0.1%、复合胶凝剂0.1~0.6%、L-乳酸钙0.05~0.1%、苹果酸0.02~0.1%、柠檬酸0.1~0.3%、柠檬酸三钠0.01~0.1%、维生素B1 0.01~0.1%、维生素C 0.01~0.1%。
2.根据权利要求1所述一种含水苏糖果冻,其特征在于,所述水果浓缩液包括苹果、水蜜桃、青梅、哈密瓜、菠萝、芒果的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述一种含水苏糖果冻,其特征在于,按照质量百分比,所述复合胶凝剂包括黄原胶0.02~0.05%、卡拉胶0.1~0.5%和刺槐豆胶0.02~0.05%。
4.根据权利要求3所述一种含水苏糖果冻,其特征在于,是由以下质量百分比的原料组成:水苏糖10%、白砂糖10%、果冻粉5%、水果浓缩液10%、水64%、食用香精0.1%、黄原胶0.04%、卡拉胶0.3%、刺槐豆胶0.03%、L-乳酸钙0.1%、苹果酸0.06%、柠檬酸0.25%、柠檬酸三钠0.05%、维生素B1 0.02%、维生素C 0.05%。
5.根据权利要求1所述的一种含水苏糖的果冻的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料混合:按用量称取总白砂糖的80%、水苏糖和果冻粉混合,然后加水溶解,均质,再过滤得备用原料液;
(2)溶胶制备:按用量称取总白砂糖的20%、复合胶凝剂混合,然后加水溶解,均质,再过滤得溶胶液;
(3)调配:将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合,均质,然后加到调配罐里,按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1,在加入上述物料的时候需要不断升温;
(4)灌装,将得到的果冻液进行灌装,然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
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