CN106562349A - 一种含水苏糖果冻及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明所述一种含水苏糖果冻及其制作方法，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L‑乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.01～0.1％、维生素C 0.01～0.1％，其在果冻中添加水苏糖，能改善果冻的风味特点，且对肠胃道有明显的增益作用；本发明食用方便、风味独特，适合各类人群，特别是消化不好的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是涉及一种含水苏糖果冻及其制作方法。
背景技术
水苏糖是一种功能性低聚糖，甜度为蔗糖的22％，口感清爽，无异味，有良好的热稳定性和溶解度，其功能包括：(1)增殖双歧杆菌、调节肠内菌群。(2)改善排便功能、防止便秘。(3)预防龋齿。(4)低热量，人体难于消化。(5)具有水溶性膳食纤维的功能(6)促进肠道内营养物质的生成等功能。
水苏糖的功能性价值正在逐渐被人们发现并重视，例如申请号为CN201610059674.8的中国专利公开了“一种水苏糖儿童系列食品”，申请号为CN201410058092.9的中国专利公开了“一种含水苏糖的玛咖压片糖果和玛咖片”等等。
果冻是一种休闲的零食，因为其食用方便，口感爽滑，口味美味等特点而深受小孩的食用。而目前研发有功能性的果冻产品也是人们的一个趋势，例如申请号为CN201610143989.0的中国专利公布了“一种藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法”、申请号为CN201510562250.9的中国专利公布了“一种冬虫夏草保健果冻及其制备方法”等等。
但是目前还没有发现将水苏糖添加到果冻的例子，因此，开发出一种含有水苏糖的功能性果冻，将会有不错的市场价值。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种含水苏糖果冻及其制作方法，使产品有一定的保健作用，尤其是在改善肠胃道功能方面。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含水苏糖果冻，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L-乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.01～0.1％、维生素C 0.01～0.1％。
进一步，所述水果浓缩液包括苹果、水蜜桃、青梅、哈密瓜、菠萝、芒果的一种或者多种。
进一步，按照质量百分比，所述复合胶凝剂包括黄原胶0.02～0.05％、卡拉胶0.1～0.5％和刺槐豆胶0.02～0.05％，黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶的重量比重为1:1～2.5:2～25。
进一步，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖10％、白砂糖10％、果冻粉5％、水果浓缩液10％、水64％、食用香精0.1％、黄原胶0.04％、卡拉胶0.3％、刺槐豆胶0.03％、L-乳酸钙0.1％、苹果酸0.06％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.05％、维生素B1 0.02％、维生素C 0.05％。
一种含水苏糖的果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、复合胶凝剂混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装，然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述一种含水苏糖果冻及其制作方法，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L-乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.01～0.1％、维生素C 0.01～0.1％，其在果冻中添加水苏糖，能改善果冻的风味特点，且对肠胃道有明显的增益作用；本发明食用方便、风味独特，适合各类人群，特别是消化不好的人群食用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种含水苏糖果冻，按照原料百分比计算，包括以下原料：水苏糖10％、白砂糖10％、果冻粉5％、水果浓缩液(水蜜桃)10％、水64％、食用香精0.1％、黄原胶0.04％、卡拉胶0.3％、刺槐豆胶0.03％、L-乳酸钙0.1％、苹果酸0.06％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.05％、维生素B1 0.02％、维生素C 0.05％。
制作方法包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1，注意，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
实施例2：
一种含水苏糖果冻，按照原料百分比计算，包括以下原料：水苏糖8％、白砂糖12％、果冻粉7％、水果浓缩液(苹果)10％、水62％、食用香精0.08％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.4％、刺槐豆胶0.02％、L-乳酸钙0.06％、苹果酸0.07％、柠檬酸0.1％、柠檬酸三钠0.08％、维生素B1 0.05％、维生素C 0.09％。
制作方法包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1，注意，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
实施例3：
一种含水苏糖果冻，按照原料百分比计算，包括以下原料：水苏糖5％、白砂糖15％、果冻粉8％、水果浓缩液(水蜜桃5％、菠萝5％)、水61％、食用香精0.06％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.2％、刺槐豆胶0.05％、L-乳酸钙0.06％、苹果酸0.07％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.07％、维生素B1 0.08％、维生素C 0.1％。
制作方法包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1，注意，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装。然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含水苏糖果冻，其特征在于，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖2～10％、白砂糖5～20％、果冻粉5～10％、水果浓缩液5～20％、水60～80％、食用香精0.05～0.1％、复合胶凝剂0.1～0.6％、L-乳酸钙0.05～0.1％、苹果酸0.02～0.1％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸三钠0.01～0.1％、维生素B1 0.01～0.1％、维生素C 0.01～0.1％。
2.根据权利要求1所述一种含水苏糖果冻，其特征在于，所述水果浓缩液包括苹果、水蜜桃、青梅、哈密瓜、菠萝、芒果的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述一种含水苏糖果冻，其特征在于，按照质量百分比，所述复合胶凝剂包括黄原胶0.02～0.05％、卡拉胶0.1～0.5％和刺槐豆胶0.02～0.05％。
4.根据权利要求3所述一种含水苏糖果冻，其特征在于，是由以下质量百分比的原料组成：水苏糖10％、白砂糖10％、果冻粉5％、水果浓缩液10％、水64％、食用香精0.1％、黄原胶0.04％、卡拉胶0.3％、刺槐豆胶0.03％、L-乳酸钙0.1％、苹果酸0.06％、柠檬酸0.25％、柠檬酸三钠0.05％、维生素B1 0.02％、维生素C 0.05％。
5.根据权利要求1所述的一种含水苏糖的果冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料混合：按用量称取总白砂糖的80％、水苏糖和果冻粉混合，然后加水溶解，均质，再过滤得备用原料液；
(2)溶胶制备：按用量称取总白砂糖的20％、复合胶凝剂混合，然后加水溶解，均质，再过滤得溶胶液；
(3)调配：将步骤(1)中得到的原料液与步骤(2)中得到的溶胶液混合，均质，然后加到调配罐里，按顺序加入柠檬酸、柠檬酸三钠、食用香精、苹果酸、水果浓缩液、L-乳酸钙、维生素C、维生素B1，在加入上述物料的时候需要不断升温；
(4)灌装，将得到的果冻液进行灌装，然后经过杀菌、冷却、包装即得产品。
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| WO2019024509A1 (zh) * | 2018-03-16 | 2019-02-07 | 共生地球生物科技有限公司 | 多重pH缓冲配方与蛋白质消化助剂的组合物及其用途 |
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