CN106260120B - 一种富硒食用调和油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种富硒食用调和油及其制备方法。按体积份计，所述调和油包括富硒莱菔子油30～50份、富硒紫苏籽油15～25份、富硒琉璃苣籽油15～25份、元宝枫籽油5～15份、甾醇酯5～15份。本发明将既定重量份数的富硒莱菔子油、富硒紫苏籽油、富硒琉璃苣籽油、元宝枫籽油、甾醇酯进行合理配比，制备的调和油不仅风味独特，醇香宜人，还可方便的补硒；同时还具有调节血脂，调节血压，软化血管，改善记忆，营养神经等功能。

Description

一种富硒食用调和油及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种富硒食用调和油及其制备方法。

背景技术

我国是世界第三大油料生产国，植物油资源丰富,按常规划分植物油资源除包括大豆、花生、油菜籽、芝麻、胡麻籽、向日葵籽、棉籽等作物资源外,还包括木本植物油资源如油茶、油棕、椰子、油橄榄、核桃等,另外米糠、玉米胚芽等也是优质的植物油资源。

随着人民生活水平的逐步提高,我国食用植物油的生产和消费量都有了明显的增长，食用植物油作为人们日常生活中能量和营养素的一个重要来源,对其主要营养成分脂肪酸必需有一个深入的了解,同时随着人们健康意识的逐步加强,人们对于食用油的质量以及食用油的脂肪酸含量和比例的关注也开始慢慢增强,国际上也已提出符合健康要求的膳食脂肪酸的比例,如饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比值约为1:1:1，N-6:N-3的比值约为(5～10):1，DHA:EPA的比值约为(5～10):1。

目前在营养与健康领域，一些研究机构及专家建议在膳食中增加N-3多不饱和脂肪酸的摄取量，以及关于N-6与N-3的最适比例问题的进一步探索。这是因为，膳食中N-6与N-3比例的平衡有助于降低心血管疾病和其它慢性病的发生，有利于正常的生长发育。细胞蛋白是基因决定的，而细胞膜多不饱和脂肪酸的组成则很大程度上依赖于膳食摄入。这两种多不饱和脂肪酸必须区别对待，因为它们在代谢和功能上是各有特点，相互不可代替，在有些方面还存在相互的竞争和抑制。N-6与N-3多不饱和脂肪酸在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要的作用。

从居民总体脂肪酸消费情况来看，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例趋于平衡，但在多不饱和脂肪酸中N-6与N-3的比例严重失衡，N-3多不饱和脂肪酸摄入严重不足。为了克服目前居民对膳食脂肪酸消费不平衡难题，配制调和油使其脂肪酸最大限度满足人们健康需要的脂质营养平衡是一项长期的课题。

硒元素是人体必需的微量元素之一。我国是缺硒比较严重的国家，因硒缺少引起的地方病波及东北到西南的十多个省和自治区。已发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系，克山病多发生在生长发育的儿童期，以2～6岁为多见，大骨节病也是以儿童和青少年多发。此外，常见的还有儿童智力低下、癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能力下降、***癌等40余种疾病和缺硒有关。

预防缺硒可以通过食补、药补两种途径来完成补充。日常生活中含硒较多的食物有海味品、动物的肾脏等。但现代人生活繁忙，如果食补对种类要求过高，补硒途径不够便利的话，人们往往难以做到营养均衡。

因此，若能提供一种富含硒元素与N-3多不饱和脂肪酸的食用油，则可非常方便的一并解决补充这两种成分的难题。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种富硒食用调和油以解决上述问题。

本发明的第二目的在于提供一种所述的富硒食用调和油的制备方法，该方法操作简单，利于掌握，且对油脂、营养物质没有影响。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种富硒食用调和油，按体积份计，所述调和油包括富硒莱菔子油30～50份、富硒紫苏籽油15～25份、富硒琉璃苣籽油15～25份、元宝枫籽油5～15份以及甾醇酯5～15份。

可选的，如上所述的富硒食用调和油，按体积份计，所述调和油包括富硒莱菔子油35～45份、富硒紫苏籽油17～23份、富硒琉璃苣籽油17～23份、元宝枫籽油7～13份以及甾醇酯7～13份。

可选的，如上所述的富硒食用调和油，按体积份计，所述调和油包括富硒莱菔子油38～42份、富硒紫苏籽油19～21份、富硒琉璃苣籽油19～21份、元宝枫籽油9～11份以及甾醇酯9～11份。

莱菔子油是从十字花科植物萝卜的成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。中医上萝卜籽主要用于调理肠胃、消食除胀、降气化痰。萝卜籽油在我国明代出版的《天工开物》第十二章《膏液》中记载：“凡油供馔食用者，胡麻、萝卜籽、黄豆、松莱子为上”，称其“甘美异常，益人五脏”，明代成为宫廷用油。莱菔子油中富含莱菔素，是目前蔬菜中发现的抗癌活性最强的植物活性成分，此外，其不饱和脂肪酸含量也较高(90.07％)。

紫苏籽油英文学名Perilla Seed Oil，从唇形科药用植物紫苏(Perillafrutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50％～70％，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。α－亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成份，因此又叫植物深海鱼油，比深海鱼油更好的是它不含胆固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。

琉璃苣籽油冷压自琉璃苣。在自然界中，琉璃苣籽油的伽玛亚麻酸含量远远高于其他植物油，是已知的伽玛亚麻酸含量最高的植物油。伽玛亚麻酸属于Omega-6脂肪酸，是一种基础脂肪酸，无法由人体合成，只能从食物中获取。基础脂肪酸能提供脑活动，身体新陈代谢，维持骨骼、皮肤和头发健康所需要的营养。

元宝枫籽油是由中国的特有树种元宝枫的种子加工而成的植物油脂。该油有调节免疫力的功能，可以提高NK细胞活性，提高机体细胞免疫和体液免疫的双重作用而增强机体免疫力。元宝枫籽油里还含有神经酸，其对老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病具有治疗和改善作用。

植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得，其具有显著的降血脂功能，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。

本发明将上述几种食用油调和制得的调和油，不仅综合了各原料的各自的优点，还通过合理的配比达到了更为优质的口感，更丰富的营养。更重要的是，本发明提供的调和油富含硒元素与N-3多不饱和脂肪酸，可作为方便的补硒补剂与N-3多不饱和脂肪酸的方便来源。

如上所述富硒食用调和油的制备方法，包括以下步骤：

将富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽、元宝枫籽经干燥、粉碎、过筛后低温冷榨，再与甾醇酯混合既得。

经高温处理后的油料榨出的油颜色会偏深、酸价升高。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。近年来随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。本发明采用低温冷榨技术，榨出的油温度较低，酸价也较低，其具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。

可选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽的含硒量≥0.6mg/kg。

可选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述干燥为冷冻干燥。

可选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述冷冻干燥的条件为：速冻至-40℃以下，再升华到-5℃～-15℃；

原料经冷冻干燥后含水量控制在5％以下。

可选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述粉碎为低温粉碎，粉碎的温度控制在15℃以下。

可选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述过筛具体为过10～30目筛。

可选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述低温冷榨的温度控制在50℃以下。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1)、本发明将既定重量份数的富硒莱菔子油、富硒紫苏籽油、富硒琉璃苣籽油、元宝枫籽油、甾醇酯进行合理配比，制备的调和油不仅风味独特，醇香宜人，还可方便的补硒；同时还具有调节血脂，调节血压，软化血管，改善记忆，营养神经等功能。

2)、本发明采用的冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温，对油脂、营养物质没有影响。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明提供的富硒食用调和油，按体积份计，所述调和油包括富硒莱菔子油30～50份、富硒紫苏籽油15～25份、富硒琉璃苣籽油15～25份、元宝枫籽油5～15份以及甾醇酯5～15份。

优选的，如上所述的富硒食用调和油，按体积份计，所述调和油包括富硒莱菔子油35～45份、富硒紫苏籽油17～23份、富硒琉璃苣籽油17～23份、元宝枫籽油7～13份以及甾醇酯7～13份。

优选的，如上所述的富硒食用调和油，按体积份计，所述调和油包括富硒莱菔子油38～42份、富硒紫苏籽油19～21份、富硒琉璃苣籽油19～21份、元宝枫籽油9～11份以及甾醇酯9～11份。

本发明将上述几种食用油调和制得的调和油，不仅综合了各原料的各自的优点，还通过合理的配比达到了更为优质的口感，更丰富的营养。更重要的是，本发明提供的调和油富含硒元素与N-3多不饱和脂肪酸，可作为方便的补硒补剂与N-3多不饱和脂肪酸的方便来源。

如上所述富硒食用调和油的制备方法，包括以下步骤：

将富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽、元宝枫籽经干燥、粉碎、过筛后低温冷榨，再与甾醇酯混合既得。

经高温处理后的油料榨出的油颜色会偏深、酸价升高。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。近年来随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。本发明采用低温冷榨技术，榨出的油温度较低，酸价也较低，其具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。

优选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽的含硒量≥0.6mg/kg。

优选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述干燥为冷冻干燥。

优选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述冷冻干燥的条件为：速冻至-40℃以下，再升华到-5℃～-15℃；

原料经冷冻干燥后含水量控制在5％以下。

更优选的，速冻至-40℃～-60℃，再升华到在-7℃～-12℃；原料经冷冻干燥后含水量控制在0.5％～5％；更优选的，冻至-40℃～-50℃，再升华到-8℃～-10℃，；原料经冷冻干燥后含水量控制在0.5％～3％。

优选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述粉碎为低温粉碎，粉碎的温度控制在15℃以下；更优选的，粉碎的温度控制在0℃～15℃，更优选的，粉碎的温度控制在4℃～10℃。

优选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述过筛具体为过10～30目筛。

优选的，如上所述的富硒食用调和油的制备方法，所述低温冷榨的温度控制在50℃以下；更优选的，所述低温冷榨的温度控制在0℃～50℃；更优选的，所述低温冷榨的温度控制在30℃～50℃。

实施例1

本实施例提供了一种富硒食用调和油及其制备方法。

按体积份计，所述的富硒食用调和油包括富硒莱菔子油50份、富硒紫苏籽油15份、富硒琉璃苣籽油15份、元宝枫籽油5份、甾醇酯15份。

该富硒食用调和油的制备方法为：

将富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽、元宝枫籽的原料收获；脱粒；冷冻干燥，速冻温度控制在-40℃～-60℃，蒸发温度控制在-5℃～-15℃，含水量控制在0.5％～5％；低温粉碎，粉碎的温度控制在0℃～15℃；过10目筛；低温冷榨，温度控制在0℃～50℃。

实施例2

本实施例提供了一种富硒食用调和油及其制备方法。

按体积份计，所述的富硒食用调和油包括富硒莱菔子油35份、富硒紫苏籽油23份、富硒琉璃苣籽油17份、元宝枫籽油15份、甾醇酯10份。

该富硒食用调和油的制备方法为：

将富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽、元宝枫籽的原料收获；脱粒；冷冻干燥，速冻温度控制在-40℃～-50℃，蒸发温度控制在-8℃～-10℃，含水量控制在0.5％～3％；低温粉碎，粉碎的温度控制在4℃～10℃；过30目筛；低温冷榨，温度控制在30℃～50℃。

实施例3

本实施例提供了一种富硒食用调和油及其制备方法。

按体积份计，所述的富硒食用调和油包括富硒莱菔子油40份、富硒紫苏籽油20份、富硒琉璃苣籽油20份、元宝枫籽油10份、甾醇酯10份。

该富硒食用调和油的制备方法为：

将富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽、元宝枫籽的原料收获；脱粒；冷冻干燥，速冻温度控制在-40℃～-50℃，蒸发温度控制在-8℃～-10℃，含水量控制在0.5％～3％；低温粉碎，粉碎的温度控制在4℃～10℃；过30目筛；低温冷榨，温度控制在30℃～50℃。

实验例1

对本发明各实施例的应用成分进行测定，其结果如表1所示：

表1各实施例活性成分测定

综合表1，并结合申请人实际生产经验，本发明提供的调和油，各活性成分的含量一般为：α-亚麻酸含量5％～15％，γ-亚麻酸含量5％～10％，亚油酸含量40％～60％，神经酸含量0.1％～2％，甾醇酯10％～15％，硒含量0.3～1mg/kg。

实验例2

对实施例1～3中提供的富硒食用调和油进行感官评价；

同时在实施例3的基础上设置对比例：将富硒食用调和油的组份调整为富硒莱菔子油40份、富硒紫苏籽油37份、富硒琉璃苣籽油2份、元宝枫籽油10份、甾醇酯10份，其余设置方式与实施例3一致。

评价结果测试结果如表3所示。

感官评价方法：评定小组由30位成员组成盲评团，他们根据表1的评分标准对富硒食用调和油的色泽、香气、口感和质地进行独立打分，以累计总分的平均值作为产品的感官评分。

感官评分标准：请参考表2。

表2评价测试感官评分标准

表3实施例1～3及对比例感官评价得分

实验证明，本发明提供的富硒食用调和油，其感官评价得分较高，且各成分的比例对富硒食用调和油的色泽、质地、口感和气味均会产生较大影响。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (2)

1.一种富硒食用调和油，其特征在于，按体积份计所述调和油由以下原料组成：富硒莱菔子油38～42份、富硒紫苏籽油19～21份、富硒琉璃苣籽油19～21份、元宝枫籽油9～11份以及甾醇酯9～11份；

所述富硒食用调和油的制备方法，包括以下步骤：

将富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽、元宝枫籽经干燥、粉碎、过筛后低温冷榨，再与甾醇酯混合既得；

所述低温冷榨的温度控制在50℃以下；

所述富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽的含硒量≥0.6mg/kg；

所述干燥为冷冻干燥；

所述冷冻干燥的条件为：速冻至-40℃以下，再升华到-5℃～-15℃；

原料经冷冻干燥后含水量控制在5％以下；

所述粉碎为低温粉碎，粉碎的温度控制在15℃以下。

2.权利要求1所述的富硒食用调和油，其特征在于，所述富硒食用调和油的制备方法，包括以下步骤：

将富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽、元宝枫籽经干燥、粉碎、过筛后低温冷榨，再与甾醇酯混合既得；所述过筛具体为过10～30目筛；

所述低温冷榨的温度控制在50℃以下；

所述富硒莱菔子、富硒紫苏籽、富硒琉璃苣籽的含硒量≥0.6mg/kg；

所述干燥为冷冻干燥；

所述冷冻干燥的条件为：速冻至-40℃以下，再升华到-5℃～-15℃；

原料经冷冻干燥后含水量控制在5％以下；

所述粉碎为低温粉碎，粉碎的温度控制在15℃以下。