CN106614905B - 一种幼儿营养米饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)沙丁鱼粉的制备；(2)米饼的制备：将沙丁鱼粉以中火微波处理10‑15s后，加入粘米粉、姜汁、海苔粉、橄榄粉、核桃粉、小麦粉、芝麻粉、菠菜汁、粗盐和雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130‑150℃，下火温度为145‑157℃的条件下烘烤40‑48min，冷却6‑10h后，用紫外线杀菌15‑20min，密封包装后得到米饼成品。本发明制备的幼儿营养米饼具有外形美观、口感好和营养丰富的特点，促进幼儿成长，具有广大的市场推广价值。

Description

一种幼儿营养米饼的制备方法
【技术领域】
本发明涉及米饼制作领域，特别涉及一种幼儿营养米饼的制备方法。
【背景技术】
幼儿，通常是指1岁至3岁的儿童，与1岁以内幼儿相比，身长和体重的增长速度有所减慢。1岁以后直到学龄期，小儿体重每年平均增加2公斤左右。通常3岁以前的小儿体重增长较多。因此，幼儿在生长期间需要大量的能量和丰富的营养物质。
米饼，是中华民族的传统美食，发展至今已经有着数百年的悠久历史，逢年过节，家家户户都是米饼锤打饼的声音，听到饼锤就意味着喜事的发生。米饼是招待亲朋好友，探亲访友的佳品。米饼以优质大米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人，老少咸宜”的特点赢得广大消费者的欢迎。
随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对于健康越来越重视，尤其对于幼儿食品的要求也越来越高，米饼虽然具有材料天然和口感好的优点，但是口味品种不多且营养不全面，不能为幼儿提供全面均衡的营养，因此，研究一种营养全面的幼儿营养米饼具有广大的市场推广价值。
【发明内容】
本发明目的在于提供一种幼儿营养米饼的制备方法，本发明通过制备沙丁鱼粉，然后添加到米饼中，和其它原材料相混合，通过低温烘烤的方式制备幼儿营养米饼，得到的幼儿营养米饼具有口感好，而且能满足幼儿生长期间所需的大部分的营养成分的特点，为幼儿成长提供能量和丰富的营养物质，促进幼儿健康成长。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200-300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110-120℃中蒸煮15-25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14-20天，粉碎，过10目筛后，然后加入15-25份去离子水混合均匀，在20-30℃下密封发酵2-3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000-25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30-45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将30-45份沙丁鱼粉以中火微波处理10-15s后，加入65-85份粘米粉、5-10份姜汁、4-10份海苔粉、2-4份橄榄粉、3-5份核桃粉、10-17份小麦粉、3-6份芝麻粉、5-8份菠菜汁、2-4份粗盐和8-15份雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130-150℃，下火温度为145-157℃的条件下烘烤40-48min，冷却6-10h后，用紫外线杀菌15-20min，密封包装后得到米饼成品。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的微生物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将100-160份新鲜木瓜去皮后切块，用35-42份粗盐腌制15-25min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入30-52份橘子汁、10-14份青柠檬汁、20-26份蒜蓉、10-17份姜汁、20-30份粗盐和30-50份糊化淀粉，搅拌均匀，在温度为3-6℃的条件下密封发酵72-120h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的米饼防护剂由下述方法制备：按重量份数计，将42-50份蛋液、5-10份奶酪、3-5绿茶汁和8-12份软化后的黄油和7-11份菊花汁，用电动搅拌器搅拌30-45min后得到米饼防护剂。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的植物油混合液由下述方法制备而成：按重量份数计，将15-20份橄榄油、6-11份菜籽油、2份乳化剂和40-53份去离子水混合后，在10000-15000r/min的搅拌速度下搅拌120-180min后，得到植物油混合液。
在本发明中，作为进一步说明，所述的糊化淀粉为糊化玉米淀粉、糊化木薯淀粉、糊化旱藕淀粉和糊化藕粉中的一种或多种。
在本发明中，作为进一步说明，所述的乳化剂为大豆磷脂或单油酸甘油酯。
部分原料的功能介绍如下：
沙丁鱼，富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质、钙和磷脂。磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人，可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。在本发明中，沙丁鱼用作制作沙丁鱼粉的主要原料。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米或糯米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是制作小吃的首选。在本发明中，粘米粉是制作米饼的主要原材料。
姜汁，为将鲜姜用刀削去外皮后榨成的汁液，具有散寒，止呕的功效。在本发明中，姜汁用作制备米饼的原材料，用于去掉沙丁鱼粉的鱼腥味；另一作用为制备微生物溶液的原料。
海苔，海苔是在海中互生藻类的统称，又称紫菜。主要成分有约50％的碳水化合物，约30％的粗蛋白，维生素A、B、C丰富，并含碘、磷、钙等，具有很高的营养价值。在本发明中，海苔用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。
橄榄，既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67％的水分、23％的油脂、5％的蛋白质和1％的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。在本发明中，橄榄用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。
核桃，又称胡桃、羌桃，营养价值很高，核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。在本发明中，核桃用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。
小麦粉，用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。在本发明中，小麦粉为制备米饼的主要原材料。
芝麻，含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。在本发明中，芝麻用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。
菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。在本发明中，菠菜用于榨汁，为制备米饼的原材料。
粗盐，为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，含有富含的营养元素：蛋白质、碳水化合物、钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰和硒。在本发明中，粗盐为制备米饼的原材料。
雪菜，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，雪菜含有丰富的营养元素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷和铁。在本发明中，雪菜用于榨汁，为制备米饼的原材料。
木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。在本发明中，木瓜用于制备微生物溶液的主要原料。
橘子，橘子味甘酸、性温，入肺。橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。在本发明中，橘子用于榨汁，橘子汁为制备微生物溶液的原料，为木瓜提供酸性溶液。
青柠檬汁，是柠檬的一种，主要为榨汁用，皮薄汁多，偏酸清香。柠檬具有强酸性，被认为是治疗疾病的良药。在本发明中，青柠檬汁为制备微生物溶液的原料，为木瓜提供酸性溶液。
蒜蓉，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。在本发明中，为制备微生物溶液的原料。
糊化淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、***形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。在本发明中，糊化淀粉为为制备微生物溶液的原料。
玉米淀粉，木薯淀粉，旱藕淀粉和藕粉，在本发明中，用作淀粉原料。
蛋液，是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。在本发明中，蛋液用于增加米饼外表面颜色，为制备米饼防护剂的原料。
奶酪，是一种发酵的牛奶制品，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。在本发明中，奶酪为制备米饼防护剂的原料。
绿茶汁，鲜叶经过杀青、粉碎、压榨而制得的绿茶鲜汁，具有抗氧化作用。在本发明中，绿茶汁为制备米饼防护剂的原料。
菊花汁，用鲜菊花榨成的汁，具有杀菌消炎、防止眼睛疲劳、明目养神，防止辐射和抗衰老的作用，在本发明中，菊花汁用于制备米饼防护剂的原料。
黄油，又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。在本发明中，黄油用于制备米饼防护剂的原料。
橄榄油和菜籽油在本发明中，用于制备植物油混合液的原材料。
大豆磷脂和单油酸甘油酯在本发明中用作乳化剂。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明制备的沙丁鱼粉能最大程度的保留了沙丁鱼的营养成分，而且制备的沙丁鱼粉粒径小，容易被吸收。本发明通过高温蒸煮沙丁鱼，将沙丁鱼中的醛类、醇类、碳氢化合物以及脂肪酸等营养成分进行保留；然后在沙丁鱼表面涂抹微生物溶液，通过微生物溶液中的乳酸菌、酒精和丁酸菌，杀灭沙丁鱼表面的细菌，通过涂抹方式在沙丁鱼表面形成一层膜，隔绝了外界空气和细菌对沙丁鱼表面的侵蚀，起到了防腐作用，两者相互结合，进而能将沙丁鱼的营养成分保护起来，微生物溶液还能为沙丁鱼粉的发酵过程提供乳酸菌，促进沙丁鱼粉的发酵，使沙丁鱼粉中的大分子能够分解成容易被人体吸收的小分子；再通过喷雾干燥的方式，瞬间对沙丁鱼进行干燥，能够最大程度的保留了沙丁鱼的营养成分；最后通过对沙丁鱼的细微化粉碎，制备的沙丁鱼粉的粒径小，容易被人体吸收，促进幼儿的成长，而且细微化的沙丁鱼粉能够改善米饼粗糙的口感，使米饼更加细腻。本发明采用的沙丁鱼粉的种种的技术手段，从不同角度、不同方式对沙丁鱼的营养成分进行保留，步步递进，环环相扣，最大程度的保留了沙丁鱼的营养成分，其产生的效果非单个技术手段的简单加和所能达到的。
2.本发明制备的幼儿营养米饼具有口感好、营养成分丰富和容易吸收的特点，其中蛋白质含量为0.37-0.41g/100KJ，脂肪含量为1.4-1.6g/100KJ，维生素A含量为30-35μgRE/100KJ，维生素D含量为0.56-0.68μg/100KJ，钙含量为15-17mg/100KJ，铁含量为0.38-0.41mg/100KJ。本发明制备的幼儿营养米饼中的沙丁鱼含有丰富的OMEGA-3脂肪酸，能够促进幼儿的大脑发育；粘米粉、小麦粉和沙丁鱼中均含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能够为幼儿提供成长所需的能量；姜汁能够去除沙丁鱼粉的腥味，提高米饼的口感，促进幼儿的食欲；海苔粉、菠菜汁和雪菜汁均含有丰富的钙、钾、碘、铁和锌等营养元素，满足了幼儿的成长过程中对金属元素的需求；核桃粉和芝麻粉含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，具有健脑、增强记忆力的功效，提高幼儿的学习能力；米饼中的各个原料相互配合、相互促进，为幼儿提供了丰富的营养成分，共同促进幼儿健康成长。
3.本发明通过将木瓜无氧发酵，产生含有乳酸菌、丁酸菌、酒精和酸性溶液的微生物溶液，为沙丁鱼粉的制备提供天然的微生物处理剂，促进沙丁鱼粉的制备。本发明通过用粗盐处理木瓜后，使木瓜内部的水分排出，然后在橘子汁、青柠檬汁的酸性液体的包围下，木瓜能加快促进无氧发酵的步伐，产生大量的乳酸菌和少量的丁酸菌，同时在酸性液体的环境下，可以最大程度的保留微生物的生化特性和稳定性，保证了微生物溶液质量的稳定；另一方面，在无氧发酵条件下，糊化淀粉可发酵成酒精，为后续进行的沙丁鱼的杀菌处理提供原料。微生物溶液的各个成分能够从不同方面为后续沙丁鱼处理提供不同的物质，促进沙丁鱼粉的制备。
4.本发明制备的米饼防护剂在米饼的外表面形成一层保护膜，不仅能够保护米饼的外表面不易受氧化，而且能够润湿米饼表面，防止米饼表面开裂，同时还赋予了米饼奶香的味道，促进食用人群的食用欲望。本发明所采用的米饼防护剂中含有的菊花汁和绿茶汁都具有抗氧化的成分，能够使米饼表面形成一层抗氧化层，避免米饼表层过早被氧化，造成在烘烤过程形成的外形品质不佳的现象的发生；米饼防护剂中的奶酪和黄油可以在米饼表面形成一层脂肪酸油膜，防止米饼在烘烤过程中产生开裂的现象；同时还可以赋予米饼奶香味，令人食欲大开，促进食用的欲望；而蛋液、奶酪和黄油相互混合，能够促进米饼对奶酪和黄油的吸收；以上的各个组分相互配合，相互促进，在米饼的表面形成一层防护膜，共同提高米饼在烘烤过程中的外形品质。
【具体实施方式】
实施例1：
1.前期准备：
微生物溶液的制备：按重量份数计，将100份新鲜木瓜去皮后切块，用35份粗盐腌制15min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入30份橘子汁、10份青柠檬汁、20份蒜蓉、10份姜汁、20份粗盐和30份糊化玉米淀粉，搅拌均匀，在温度为3℃的条件下密封发酵72h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。
米饼防护剂的制备：按重量份数计，将42份蛋液、5份奶酪、3绿茶汁和8份软化后的黄油和7份菊花汁，用电动搅拌器搅拌30min后得到米饼防护剂。
植物油混合液的制备：按重量份数计，将15份橄榄油、6份菜籽油、2份大豆磷脂和40份去离子水混合后，在10000r/min的搅拌速度下搅拌120min后，得到植物油混合液。
2.一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110℃中蒸煮15min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14天，粉碎，过10目筛后，然后加入15份去离子水混合均匀，在20℃下密封发酵2天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将30份沙丁鱼粉以中火微波处理10s后，加入65份粘米粉、5份姜汁、4份海苔粉、2份橄榄粉、3份核桃粉、10份小麦粉、3份芝麻粉、5份菠菜汁、2份粗盐和8份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻经过九蒸九晒处理，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130℃，下火温度为145℃的条件下烘烤40min，冷却6h后，用紫外线杀菌15min，密封包装后得到米饼成品。
实施例2：
1.前期准备：
微生物溶液的制备：按重量份数计，将135份新鲜木瓜去皮后切块，用40份粗盐腌制17min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入44份橘子汁、11份青柠檬汁、22份蒜蓉、15份姜汁、23份粗盐、20份糊化木薯淀粉、和17份糊化旱藕淀粉，搅拌均匀，在温度为4℃的条件下密封发酵100h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。
米饼防护剂的制备：按重量份数计，将45份蛋液、6份奶酪、3.5绿茶汁和10份软化后的黄油和10份菊花汁，用电动搅拌器搅拌38min后得到米饼防护剂。
植物油混合液的制备：按重量份数计，将17份橄榄油、7份菜籽油、2份单油酸甘油酯和52份去离子水混合后，在14000r/min的搅拌速度下搅拌150min后，得到植物油混合液。
2.一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将240份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在114℃中蒸煮20min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒17天，粉碎，过10目筛后，然后加入20份去离子水混合均匀，在25℃下密封发酵2.5天，晾干后，放在旋转甩盘转速为22000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥41s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将41份沙丁鱼粉以中火微波处理12s后，加入80份粘米粉、7份姜汁、5份海苔粉、2.5份橄榄粉、4份核桃粉、13份小麦粉、4份芝麻粉、6份菠菜汁、2.5份粗盐和9份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻经过九蒸九晒处理，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为135℃，下火温度为152℃的条件下烘烤46min，冷却8h后，用紫外线杀菌16min，密封包装后得到米饼成品。
实施例3：
1.前期准备：
微生物溶液的制备：按重量份数计，将145份新鲜木瓜去皮后切块，用39份粗盐腌制17min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入38份橘子汁、12份青柠檬汁、23份蒜蓉、15份姜汁、24份粗盐和47份糊化藕粉，搅拌均匀，在温度为3.5℃的条件下密封发酵95h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。
米饼防护剂的制备：按重量份数计，将47份蛋液、7份奶酪、4绿茶汁和11份软化后的黄油和8份菊花汁，用电动搅拌器搅拌37min后得到米饼防护剂。
植物油混合液的制备：按重量份数计，将19份橄榄油、8份菜籽油、2份大豆磷脂和45份去离子水混合后，在11000r/min的搅拌速度下搅拌160min后，得到植物油混合液。
2.一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将240份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在112℃中蒸煮17min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒17天，粉碎，过10目筛后，然后加入19份去离子水混合均匀，在24℃下密封发酵2.5天，晾干后，放在旋转甩盘转速为24000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥37s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将43份沙丁鱼粉以中火微波处理13s后，加入72份粘米粉、9份姜汁、5份海苔粉、3份橄榄粉、4.5份核桃粉、13份小麦粉、4份芝麻粉、6份菠菜汁、3份粗盐和11份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻经过九蒸九晒处理，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为146℃，下火温度为150℃的条件下烘烤44min，冷却8h后，用紫外线杀菌17min，密封包装后得到米饼成品。
实施例4：
1.前期准备：
微生物溶液的制备：按重量份数计，将120份新鲜木瓜去皮后切块，用40份粗盐腌制20min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入45份橘子汁、12份青柠檬汁、23份蒜蓉、16份姜汁、24份粗盐、10份糊化玉米淀粉、10份糊化木薯淀粉、10份糊化旱藕淀粉和10份糊化藕粉，搅拌均匀，在温度为5℃的条件下密封发酵110h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。
米饼防护剂的制备：按重量份数计，将47份蛋液、6份奶酪、4.5绿茶汁和11份软化后的黄油和8份菊花汁，用电动搅拌器搅拌36min后得到米饼防护剂。
植物油混合液的制备：按重量份数计，将16份橄榄油、7份菜籽油、2份单油酸甘油酯和50份去离子水混合后，在12000r/min的搅拌速度下搅拌135min后，得到植物油混合液。
2.一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将240份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在119℃中蒸煮17min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒15天，粉碎，过10目筛后，然后加入23份去离子水混合均匀，在24℃下密封发酵2天，晾干后，放在旋转甩盘转速为22000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥40s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将32份沙丁鱼粉以中火微波处理12s后，加入74份粘米粉、6份姜汁、7份海苔粉、3.5份橄榄粉、4份核桃粉、14份小麦粉、5份芝麻粉、7份菠菜汁、3.5份粗盐和12份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻经过九蒸九晒处理，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为136℃，下火温度为152℃的条件下烘烤44min，冷却8.5h后，用紫外线杀菌17min，密封包装后得到米饼成品。
实施例5：
1.前期准备：
微生物溶液的制备：按重量份数计，将135份新鲜木瓜去皮后切块，用38份粗盐腌制23min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入43份橘子汁、11份青柠檬汁、24份蒜蓉、16份姜汁、23份粗盐、15份糊化木薯淀粉、15份糊化旱藕淀粉和10份糊化藕粉，搅拌均匀，在温度为5℃的条件下密封发酵85h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。
米饼防护剂的制备：按重量份数计，将45份蛋液、6份奶酪、4.5绿茶汁和9份软化后的黄油和8份菊花汁，用电动搅拌器搅拌33min后得到米饼防护剂。
植物油混合液的制备：按重量份数计，将17份橄榄油、8份菜籽油、2份单油酸甘油酯和47份去离子水混合后，在13000r/min的搅拌速度下搅拌150min后，得到植物油混合液。
2.一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将250份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在113℃中蒸煮20min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒16天，粉碎，过10目筛后，然后加入23份去离子水混合均匀，在24℃下密封发酵2.5天，晾干后，放在旋转甩盘转速为23000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥42s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将41份沙丁鱼粉以中火微波处理12s后，加入72份粘米粉、6份姜汁、5份海苔粉、3.5份橄榄粉、4份核桃粉、14份小麦粉、5份芝麻粉、7份菠菜汁、3份粗盐和10份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻经过九蒸九晒处理，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为137℃，下火温度为149℃的条件下烘烤43min，冷却8h后，用紫外线杀菌16min，密封包装后得到米饼成品。
实施例6：
1.前期准备：
微生物溶液的制备：按重量份数计，将160份新鲜木瓜去皮后切块，用42份粗盐腌制25min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入52份橘子汁、14份青柠檬汁、26份蒜蓉、17份姜汁、30份粗盐、20份糊化玉米淀粉、10份糊化木薯淀粉、10份糊化旱藕淀粉和10份糊化藕粉，搅拌均匀，在温度为6℃的条件下密封发酵120h，过滤，所得滤液即为微生物溶液。
米饼防护剂的制备：按重量份数计，将50份蛋液、10份奶酪、5绿茶汁和12份软化后的黄油和11份菊花汁，用电动搅拌器搅拌45min后得到米饼防护剂。
植物油混合液的制备：按重量份数计，将20份橄榄油、11份菜籽油、2份大豆磷脂和53份去离子水混合后，在15000r/min的搅拌速度下搅拌180min后，得到植物油混合液。
2.一种幼儿营养米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在120℃中蒸煮25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒20天，粉碎，过10目筛后，然后加入25份去离子水混合均匀，在30℃下密封发酵3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将45份沙丁鱼粉以中火微波处理15s后，加入85份粘米粉、10份姜汁、10份海苔粉、4份橄榄粉、5份核桃粉、17份小麦粉、6份芝麻粉、8份菠菜汁、4份粗盐和15份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻经过九蒸九晒处理，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为150℃，下火温度为157℃的条件下烘烤48min，冷却10h后，用紫外线杀菌20min，密封包装后得到米饼成品。
对比例1：幼儿营养米饼的制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：没有制备沙丁鱼粉的制备步骤，使用市场销售的沙丁鱼粉代替。
对比例2：幼儿营养米饼的制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：在沙丁鱼粉的制备步骤中没有使用微生物溶液。
对比例3：幼儿营养米饼的制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：米饼的制备步骤中没有使用米饼防护剂。
对比试验1：
感官评价试验：采用***评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，对对比例1-4和实施例1-6制备的幼儿营养米饼进行感官评定。评定指标为外形、粗糙度，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为20分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1：
Figure BDA0001185991340000111
表2：
Figure BDA0001185991340000112
Figure BDA0001185991340000121
表2的结果表明：总分越高，说明幼儿营养米饼的品质越好，总分从高到低排列：实施例4>实施例2＝实施例6>实施例1＝实施例3＝实施例5>对比例2>对比例3>对比例1；
对比例1没有制备沙丁鱼粉的步骤，所制得的幼儿营养米饼稍硬、有细小裂纹且口感不够细腻；对比例2在沙丁鱼粉的制备步骤中没有使用微生物溶液，所制得的幼儿营养米饼稍微粗糙；对比例3没加入米饼防护剂，所制得的幼儿营养米饼的表面有明显裂纹。
对比试验2：
按照对比例1-3和实施例1-6的制备方法各制备500g幼儿营养米饼，按照国标GB10769-2010检测幼儿营养米饼的营养成分，全部检测结果见表3。
表3：
Figure BDA0001185991340000122
Figure BDA0001185991340000131
表3的结果表明：能量越高，说明该米饼越容易对幼儿的成长有益，能量从高到低排列为：实施例4>实施例3>实施例5>实施例6>实施例2>实施例1>对比例2>对比例3>对比例1；
蛋白质含量越高，说明该米饼越容易对幼儿的成长有益，蛋白质从高到低排列为：实施例4>实施例6>实施例3>实施例1＝实施例5>实施例2>对比例2>对比例3>对比例1；
脂肪含量越高，说明该米饼越容易为幼儿成长提供能量，脂肪含量从高到低排列为：实施例3＝实施例4>实施例6>实施例5＝实施例1>实施例2>对比例2>对比例3＝对比例1；
维生素A促进生长发育和维护生殖功能，维生素A参与软骨成骨，缺乏时长骨形成和牙齿发育均受影响，维生素A可以提高免疫细胞产生抗体的能力，也可以促进细胞的免疫功能，在GB10769-2010中，维生素A含量的标准范围为14-43μgRE/100KJ，在此范围内，维生素A含量越高，对幼儿的成长越有益，维生素A从高到低排列为：实施例4>实施例2>实施例3>实施例1＝实施例6>实施例5>对比例2>对比例3>对比例1；
维生素D促进钙的吸收和代谢，加强骨骼的钙化，防治儿童佝偻病，在GB10769-2010中，维生素A含量的标准范围为0.25-0.75μg/100KJ，在此范围内，维生素D含量越高，对幼儿从高到低排列为：实施例4>实施例5>实施例6>实施例3>实施例2>实施例1>对比例2>对比例3>对比例1；
钙含量越高，越容易促进幼儿骨骼生长，钙含量从高到低排列为：实施例4>实施例2＝实施例3＝实施例6>实施例1＝实施例5>对比例2>对比例1＝对比例3；
铁含量越高，促进幼儿智力发展和造血功能的发展，铁含量从高到低排列为：实施例2＝实施例4>实施例5>实施例3>实施例1＝实施例6>对比例2>对比例3>对比例1。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (4)

1.一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200-300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110-120℃中蒸煮15-25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14-20天，粉碎，过10目筛后，然后加入15-25份去离子水混合均匀，在20-30℃下密封发酵2-3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000-25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30-45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；所述的微生物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将100-160份新鲜木瓜去皮后切块，用35-42份粗盐腌制15-25min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入30-52份橘子汁、10-14份青柠檬汁、20-26份蒜蓉、10-17份姜汁、20-30份粗盐和30-50份糊化淀粉，搅拌均匀，在温度为3-6℃的条件下密封发酵72-120h，过滤，所得滤液即为微生物溶液；
(2)米饼的制备：按重量份数计，将30-45份沙丁鱼粉以中火微波处理10-15s后，加入65-85份粘米粉、5-10份姜汁、4-10份海苔粉、2-4份橄榄粉、3-5份核桃粉、10-17份小麦粉、3-6份芝麻粉、5-8份菠菜汁、2-4份粗盐和8-15份雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130-150℃，下火温度为145-157℃的条件下烘烤40-48min，冷却6-10h后，用紫外线杀菌15-20min，密封包装后得到米饼成品；所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻；所述的植物油混合液由下述方法制备而成：按重量份数计，将15-20份橄榄油、6-11份菜籽油、2份乳化剂和40-53份去离子水混合后，在10000-15000r/min的搅拌速度下搅拌120-180min后，得到植物油混合液。
2.根据权利要求1所述的一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻。
3.根据权利要求1所述的一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：所述的糊化淀粉为糊化玉米淀粉、糊化木薯淀粉、糊化旱藕淀粉和糊化藕粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：所述的乳化剂为大豆磷脂或单油酸甘油酯。
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