CN103960377B - 木本谷物油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木本谷物油，其是通过如下方法步骤制得：一、称取原料按如下质量份配比称取原料：油茶籽仁25～30份、米糠31～39份、小麦胚芽34～41份；二．压榨将称得的原料混合均匀，粉碎；在蒸炒锅内进行湿润蒸炒熟化，熟化后水分达到5～7质量%；然后进行压榨，得到压榨的木本谷物油。三．过滤将上述压榨的木本谷物油放入冷冻罐内，进行降温搅拌；搅拌析出晶体，过滤除去析出的晶体；得到过滤后的木本谷物油。四．灌装放入储油罐中，充氮灌装，得到灌装的木本谷物油。其营养丰富，富含几种对保持人体健康非常重要的营养成分；其可提高睡眠，大大减少了冠心病、高血压、血浓性贫血、癌症、白内障等疾病的发生率。

Description

木本谷物油及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种配方食用油及其制备方法，特别是一种木本谷物油及其制备方法。

背景技术

人们日常生活中都离不开食用油，现代医学证实，人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。缺乏脂肪和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。

随着人类对油脂在人体营养保健作用的不断研究，新成果不断涌现。其中国际流行的营养学专著《欧米伽膳食》被世界誉为国际营养标准。欧咪伽膳食已经在全球70多个国家推行了数十年，目前在欧美等一些发达国家，欧咪伽膳食已被作为法律在这些国家开始普及。《欧米伽膳食》七项原则为：

1、食用富含(欧咪伽3)亚麻酸的食物，如多脂鱼（鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲱鱼、鲭鱼），核桃，茶油，亚麻籽及绿叶蔬菜。或者，如果你愿意的话，可以服用亚麻酸胶囊。 2、把橄榄油、茶油这类富含单不饱和脂肪酸的油类当作你的主要脂肪来源。 3、每天吃7份以上的水果和蔬菜。 4、多吃植物蛋白，多吃豌豆、大豆和坚果。 5、避免食用饱和脂肪。如果你吃肉的话，请吃瘦肉，不要吃肥肉；如果是奶制品，请尽量用低脂产品代替全脂产品。 6、避免那些诸如玉米油、红花油、葵花油、大豆油及棉籽油之类的富含(欧咪伽6)亚油酸的油类的摄入。 7、尽量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油，现成的酥皮点心、热油煎炸的食品、大多数快餐、套餐及方便食品，以减少反式脂肪酸的摄入。

《欧米伽膳食》七项原则之一是选择富含(欧咪伽3)亚麻酸和单不饱和脂肪酸的油类为主要食用油，之二是少食玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、红花油、葵花油之类富含(欧咪伽6)亚油酸的油类的食用油，之三是避免食用饱和脂肪及减少反复脂肪酸的摄入。

中国营养学会于2000年10月也提出膳食脂肪酸建议，推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸小于10%。单不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%。国外营养学界建议：把食用油脂的摄取量由总热量的40％降为30％，其中饱和脂肪酸之摄取量不多于10％，单不饱和脂肪酸要高于10％，而多不饱和脂肪酸要低于10％。也就是说，膳食结构中要降低脂类总量和改善各种脂肪酸摄取的比例合理性。

可见，脂肪酸摄取量以单不饱和脂肪酸较大，单不饱和脂肪酸主要成分为油酸，油酸不会引起人体血液中的胆固醇浓度增加，可减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)，但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇，由于油酸对低密度脂蛋白胆固醇的作用呈中性，在降低高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇)的程度上比亚油酸低，没有多不饱和脂肪酸过量摄入后所带来的体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，同时生成大量血栓素，刺激血管痉挛等，这些都会导致肿瘤、动脉粥状硬化、炎症性疾病的发病率增高等负面影响。因此，在某种程度上，单不饱和脂肪酸要优于多不饱和脂肪酸，摄入一定数量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平，降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病；保证胎儿大脑发育等作用。另外，研究表明，高油酸膳食在降低低密度脂蛋白胆固醇和血清总胆固醇时，没有发现高密度脂蛋白胆固醇下降。地中海地区是高油酸消费区，当地居民血中胆固醇水平和心脏病发生率都相对低一些。此外，通过离体分析显示，油酸能保护脂蛋白免受氧化，因为受氧化的低密度脂蛋白会加速细胞产生而导致动脉损伤。

郭红卫等探讨了膳食脂肪对高血压人群血脂水平的影响--《中华预防医学杂志》2002年04期。研究结果显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄人量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。

肖颖等研究了富含单不饱和脂肪酸的坚果对高脂大鼠血脂水平的影响--《卫生研究》2003年02期，试验了大杏仁、夏威夷果对高脂大鼠血脂水平的影响，证实了富含单不饱和脂肪酸的杏仁、夏威夷果具有调节高血脂大鼠血脂水平的作用。肖颖等还研究了富含单不饱和脂肪酸的坚果——美国大杏仁对高脂血症患者的降血脂作用《中国公共卫生》2002年08期。结果发现，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高，在Ⅱ型高脂血症患者中血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B均明显下降，而且这种作用可持续至少4周。

以上研究均表明，减少膳食胆固醇和饱和脂肪酸摄入、适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。

天然维生素E主要存在于绿叶蔬菜、水果及植物油中；天然谷维素主要存在于谷物油脂及其油脚中，是一种维生素药物，人体真正摄入的天然的含量较少。目前人体摄入来源基本是人工提取浓缩加工的胶囊或人工提取加工的片状药物为主，食用不方便或无法正常时间间隔服用，而导致保健效果不明显。

缺乏维生素E，会导致动脉粥样硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年腿行性病变疾病 ；维生素E有延缓衰老降低细胞老化和避免性功能衰退的作用。同时，维生素E在身体内具有良好的抗氧化性，能阻止自由基对血管壁的损害，从而预防动脉粥样硬化、冠心病。

谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节间脑功能，改善植物神经功能失调、内分泌平衡失调、精神神经失调等作用，可促进人体和动物的生长发育。因此对神经衰弱症患者具有一定的调节作用；同时能稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态，并改善睡眠；还常用于经前期综合征、更年期综合征的辅助治疗。谷维素和维生素E合用还可治疗脂溢性脱发以及改善皮肤色泽，防止皮肤皲裂。

植物甾醇主要存在于植物油中，号称生命的钥匙。谷甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等，起到预防动脉粥样硬化症、抑制心血管疾病的功能；植物甾醇还具有抗癌、抗肿瘤、消炎、提高免疫、调节生长、抗病毒等作用。

中老年人是我国目前急需关注的一个群体，截至2011年底，中国60岁及以上老年人口已达1.85亿人，老年人口急速增加及老年人身体健康问题已摆在我们面前。研究表明,老年人慢性病总患病率达40％～60％，前3位是高血压、心脏病、糖尿病, 慢性病不仅影响老年人的身体健康且增加心理压力，导致焦虑、担忧、病感增强等，多数慢性病是终生性疾病易并发功能障碍，对老年人来说很难治愈。特别在更年期内，中老年人由于生理功能变化而出现一系列植物神经功能失调和内分泌功能减退的表现。主要表现有：头面部潮红、头晕、心悸、血压升高，伴有眩晕、耳鸣、眼花、记忆力减退、失眠、焦虑、抑郁、容易激动等症状。因此我们有理由为中老年健康包括疾病方面、躯体功能状态（器官功能、个人自主及独立能力、精力、睡眠）、营养状况、性别及年龄差别等投入更大的关注。

目前中老年人疾病预防治疗已人工合成药物为主。价格相对较为昂贵且存在一定副作用或因中老年人的饮食习惯、食用不方便、忘记无法正常时间间隔服用等，而导致疾病预防治疗效果不明显。因此合理的营养膳食及适当的运动，是中老年人预防及治疗疾病的最佳选择。合理膳食能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。合理营养可使中老年人精力充沛，延缓机体老化，延年益寿，具有极其重要的作用，是健康第一大基石。

在人体所需的三大营养素中，脂肪是最主要的热量来源。随着年龄的不断增长，中老年人的活动量逐渐减少，热能消耗降低，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能减退，机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般要比青壮年时期降低约10%~15%，75岁以上的老人可降低20%以上。适量的富含天然营养保健成分的脂肪供给不仅可改善菜肴风味，促进脂溶性维生素的吸收，供给机体必需脂肪酸，为机体提供热量，而且还可以提供营养素，更方便、更有效的关爱中老年人健康。

中老年人易患动脉硬化、高血压和心血管疾病，所以在油品的选择上就要多加注意一点了，但目前市场并未提供合适中老年人膳食脂肪摄入的食用油。

市场上，食用油的品种非常多，不同油脂的营养成分不尽相同，人们最常吃的是猪油、菜籽油、大豆油、调和油、花生油、葵花籽油、玉米油等。但菜籽油含有一定比例芥酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议；大豆油、葵花籽油、玉米油含有大比例多不饱和脂肪酸——亚油酸，过量摄入后所带来的体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，同时生成大量血栓素，刺激血管痉挛等，这些都会导致肿瘤、动脉粥状硬化、炎症性疾病的发病率增高等负面影响；猪油和花生油含有较多的饱和脂肪酸，且猪油含有胆固醇。饱和脂肪酸和胆固醇，均属于人体难消化成分，长期存在于血液中，引起血脂升高。对于调和油，市面上存在有各种脂肪酸配比合理均衡的调和油或营养调和油或保健油，如中国专利CN1233250C公开了一种脂肪酸比例合理的植物调和油（专利号ZL02108374.6）、中国专利CN100521953C公开了一种含海藻油的营养均衡调和油及其生产方法（专利号ZL200710035800.7）、中国专利CN100360045C公开了一种营养保健植物调和油（专利号ZL200510010614.9）、中国专利CN1058847C公开了一种强化维生素E营养豆油及其制备方法（专利号ZL97112314.4），但普遍为亚油酸比例大于油酸比例或单方面强调亚油酸和亚麻酸或由单一原料调配，或天然的对中老年人具有保健作用的维生素E、谷维素和植物甾醇未提及。虽说茶油、橄榄油等植物油含有大比例的油酸且含有天然的维生素E、谷维素和植物甾醇，但价格高，部分保健物质含量较低，且常吃单一的某种油，会导致某种或几种脂肪酸的摄入不够，或者说过量的问题。将会使人体内的代谢平衡发生变化，从而引起各种各样的疾病。

因此需要一种针对中老年人健康的高品质食用油，倡导中老年人少吃油，吃健康油。

综上所述，目前，对于提高人们身体健康至关重要的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E、谷维素和植物甾醇等几种营养成分，人们往往是难以及时、准确适量、长期、全面得到摄取。人们为了得到这些营养成分，就需要特别注意去吃山茶油、米糠、各种水果蔬菜等许多食物。由于人们生活习惯原因，人们往往不会去特意准备这么多食物；并且像米糠这样的食物，人们往往不会直接食用，所以谷维素等也难以保证及时、准确、长期摄取。就算人们日常生活特意去收集与购买这么多食物，普通百姓也不知道或者难以配比出人体所需要的比例进行食用。就算有人知道如何配比这些食物，也要天天去配比，天天去烹饪与食用，非常麻烦，很少会有人这样做。所以在人们自然的生活习惯中，就很难及时、长期、准确、全面摄取这么多食物，其结果是人们在长期生活中不可避免地要么缺这种营养要么缺那种营养，造成身体逐渐出现这样或者那样的疾病。特别是中老年容易睡眠减少，容易出现冠心病、高血压、血浓性贫血、癌症、白内障等疾病。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种木本谷物油，其营养丰富，富含几种对保持人体健康非常重要的营养成分；所含的营养成分比例适当，特别适合人体营养平衡；可提高睡眠，大大减少了冠心病、高血压、血浓性贫血、癌症、白内障等疾病的发生率；其使用方便而自然，借助于人们每天生活都需要食用油料的习惯，不自觉地能长期、及时、准确补充这些营养成分，为人们保证身体长期健康提供了一条简单、高效、经济、自然的途经。

本发明的另一目的是提供一种上述木本谷物油制备方法，其工艺简单，其原料常见、便宜，其选用几种油料原料混合在特定温度、湿度等条件下进行榨油，一方便可保留各种营养成分，并有效榨取出来；特别是另一方面，在特定温度、湿度等条件下进行混合榨取，使得榨取后的木本谷物油各种特性更加稳定，难以变质、变混、分离。

本发明的技术方案是：一种木本谷物油，其是由如下质量份配比的原料制成：油茶籽仁25～30份、米糠31～39份、小麦胚芽34～41份。

其进一步的优选质量份配比为：油茶籽仁25～29份、米糠31～37份、小麦胚芽34～39份。

其进一步的优选质量份配比为：油茶籽仁27～30份、米糠33～39份、小麦胚芽35～41份。

其进一步的优选质量份配比为：油茶籽仁27～29份、米糠33～37份、小麦胚芽35～39份。

其进一步的优选质量份配比为：油茶籽仁28份、米糠35份、小麦胚芽37份。

本发明的另一技术方案是：一种木本谷物油的制备方法，其主要包括如下步骤：

一．称取原料

按权利要求1-5任一权利要求所述的质量份配比称取原料；

二．压榨

将称得的原料混合均匀，粉碎；在蒸炒锅内进行湿润蒸炒熟化，熟化后水分达到5～7质量%；然后进行压榨，得到压榨的木本谷物油。

本发明进一步的另一技术方案是：其还包括如下工艺步骤：

三．过滤

将上述压榨的木本谷物油放入冷冻罐内，进行降温搅拌；搅拌析出晶体，过滤除去析出的晶体；得到过滤后的木本谷物油。

本发明再进一步的另一技术方案是：其还包括如下工艺步骤：

四．灌装

将上述过滤后的木本谷物油放入储油罐中，充氮灌装，得到灌装的木本谷物油。

本发明更进一步的另一技术方案是：

二．压榨

通过粉碎机进行粉碎至5～15目；在蒸炒锅内进行湿润蒸炒前补充水分，使湿润蒸炒前含水量为13～16质量%，在温度80～100℃经过时间20～30分钟进行蒸炒熟化。

本发明还进一步的另一技术方案是：

三．过滤

将上述压榨的木本谷物油放入冷冻罐内，进行降温，降温过程搅拌，首先以40～60 r/min转速搅拌；当温度至0～2℃时，搅拌转速为10～20 r/min，搅拌5～10h，析出晶体；

四．灌装

并将储油罐中过滤后的木本谷物油温度调节为40℃～45℃，通过2微米过滤袋过滤，充氮灌装。

本发明用到的主要符号及名称解析如下：

～：数值范围，例如1～5表示1至5，又例如50～70℃表示摄氏50度至摄氏70度，再例如40℃～45℃表示摄氏40度至摄氏45度，还例如1～3%表示1%至3%。

r/min：转速，即每分钟旋转的圈数。

油茶籽仁：油茶俗称山茶、野茶、白花茶；油茶所结果实——油茶果，球形、扁圆形、橄榄形，果壳厚而木质化；油茶果的果壳内（即油茶果壳）含油茶籽，油茶籽为茶褐色或黑色，三角状，有光泽；油茶籽外层为籽壳（即油茶籽壳），籽壳内为油茶籽仁。

本发明的木本谷物油具有以下优点:

1 、本发明的木本谷物油营养丰富，富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、谷维素、植物甾醇等几种对保持人体健康非常重要的营养成分。

2 、本发明得到的木本谷物油中所含的营养成分比例适当，与人体所需要的营养成分比例相适合，饱和脂肪酸含量不多于三分之一，单不饱和脂肪酸要高于三分之一，而多不饱和脂肪酸低于三分之一，维生素E、谷维素和植物甾醇也适量；特别适合人体营养平衡，也不会造成多余成分的浪费。

3 、试验证明本发明得到的木本谷物油对于中老年人的健康非常有用，提高了睡眠，大大减少了冠心病、高血压、血浓性贫血、癌症、白内障等疾病的发生率。

4、其使用方便。其借助于人们每天生活都需要食用油料的习惯（而不需要特别花时间、精力、金钱购买补品或者药物），不自觉地能长期、及时、准确补充这些营养成分（节约了特意补充营养或者药物的时间、精力与金钱成本）；同时其可给人们带来好的口感，香郁浓，人们就会喜欢长期食用，形成良性循环；从而不自觉地保证了人体能长期得到充分而有效的营养成分，保证身体长期处于健康状态，为人们保证身体长期健康提供了一条简单、高效、经济、自然的途经。

5、本发明的木本谷物油的制备方法独特，其选用几种油料原料混合在特定温度、湿度等条件下进行榨油，一方便可保留各种营养成分，并有效榨取出来，特别是另一方面，在特定温度、湿度等条件下进行混合榨取，使得榨取后的木本谷物油各种特性更加稳定，难以变质、变混、分离(各成分不会分层分离)。

为了更清楚地说明本发明，列举以下实施例，但其对发明的范围无任何限制。

具体实施方式

实施例1

称取油茶籽仁28千克、米糠35千克、小麦胚芽37千克；油茶籽仁为颗粒饱满的新鲜油茶籽仁、米糠为新鲜米糠、小麦胚芽为新鲜小麦胚芽（所谓新鲜是指最好为当年现加工现产生的），均经晾晒风干至水分为4～7质量%；

将上述的油茶籽仁、米糠、小麦胚芽混合均匀后，通过粉碎机进行粉碎至5～15目；在蒸炒锅内进行湿润蒸炒，湿润蒸炒前补充水分，使湿润蒸炒前水分13～16质量%，在温度80～100℃经过时间20～30分钟进行蒸炒熟化，熟化后水分达到5～7质量%；然后进行压榨，得到压榨的木本谷物油（毛油）；

再将上述压榨的木本谷物油放入冷冻罐内，进行降温，降温过程搅拌转速为40～60 r/min；当温度至0～2℃时，搅拌转速为10～20 r/min，搅拌5～10h，析出的晶体有苯并芘、蜡质、胶体、水分及包裹在其中的重金属、农药残留、蛋白质、纤维素等有害物质，过滤除去这些有害杂质，其中的蛋白质、纤维素可以充当晶核，加快晶体的形成；过滤（可用板块压滤机等进行过滤），得到过滤后的木本谷物油；这种木本谷物油可最大限度保留营养成分（如以下表2所示）；

将上述过滤后的木本谷物油放入储油罐中，并将温度调节为40℃～45℃，通过2微米过滤袋过滤，充氮灌装，得到透亮的木本谷物油；该步骤有利于木本谷物油彻底透亮，及木本谷物油各成分的有机融合，营养更加充分。

食用试验:采用本发明的油料对10个55～65岁的人长期食用4年，实验前这10个人没有冠心病、高血压、血浓性贫血、癌症、白内障、平均睡眠7.6小时，4年后出现的病情为：冠心病0人、高血压1人、血浓性贫血0人、癌症0人、白内障0人、平均睡眠8小时。

对比食用实验：同时期内跟踪调查另外55～65岁10人4年，跟踪调查前这10个人没有冠心病、高血压、血浓性贫血、癌症、白内障、平均睡眠7.5小时，这10 个人采用家常食用油（猪油、菜籽油、大豆油、调和油、花生油、葵花籽油、玉米油等，不定期随意炒菜食用）生活，4 年后出现的情况为：冠心病3人、高血压5人、血浓性贫血2人、癌症1人、白内障3人、平均睡眠5小时。

实施例2-10

实施例2-10除了原料质量配比与实施例1不同外，其原料种类和制作工艺步骤与实施例1 相同，实施例2-10所使用的原料及质量如下面的表1所示，下面的表1示出了实施例1-10所使用的原料及质量；申请人对各实施例的木本谷物油（最后的）所含营养成分检测，其检测结果如下表2所示。对实施例2-10的油料采用与实施例1相同的食用试验方法与对比食用试验方法，如下表3示出了实施例1-10的食用试验与对比食用试验的结果。

表1

表2

从以上表2可以看出，本发明的食物油营养成分丰富。

表3

从以上表3可以看出，长期食用本发明的油料能很好改善人的睡眠和减少冠心病、高血压、血浓性贫血、癌症、白内障的发生。

本发明不局限于上述具体制备方法步骤，只要是原料配方及制备步骤与本发明相同或者基本相同的油料及制备方法就落在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种木本谷物油，其特征是：其是通过如下工艺步骤制得的：

一．称取原料

按如下质量份配比称取原料：油茶籽仁25～30份、米糠31～39份、小麦胚芽34～41份；

二．压榨

将称得的原料混合均匀，通过粉碎机进行粉碎至5～15目；在蒸炒锅内进行湿润蒸炒熟化，在蒸炒锅内进行湿润蒸炒前补充水分，使湿润蒸炒前含水量为13～16质量%，在温度80～100℃经过时间20～30分钟进行蒸炒熟化；熟化后水分达到5～7质量%；然后进行压榨，得到压榨的木本谷物油；

三．过滤

将上述压榨的木本谷物油放入冷冻罐内，进行降温搅拌，首先以40～60 r/min转速搅拌；当温度至0～2℃时，搅拌转速为10～20 r/min，搅拌5～10h，析出晶体；搅拌析出晶体，过滤除去析出的晶体；得到过滤后的木本谷物油；

四．灌装

将上述过滤后的木本谷物油放入储油罐中，温度调节为40℃～45℃，通过2微米过滤袋过滤，充氮灌装，得到灌装的木本谷物油。

2. 根据权利要求1所述的木本谷物油，其特征是：原料配比为：油茶籽仁25～29份、米糠31～37份、小麦胚芽34～39份。

3. 根据权利要求1所述的木本谷物油，其特征是：原料配比为：油茶籽仁27～30份、米糠33～39份、小麦胚芽35～41份。

4. 根据权利要求1所述的木本谷物油，其特征是：原料配比为：油茶籽仁27～29份、米糠33～37份、小麦胚芽35～39份。

5. 根据权利要求1所述的木本谷物油，其特征是：称取的原料配比为：油茶籽仁28份、米糠35份、小麦胚芽37份。