CN102687832A

CN102687832A - 一种豆瓣酱的制备方法

Info

Publication number: CN102687832A
Application number: CN201210204899XA
Authority: CN
Inventors: 徐树庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-06-20
Filing date: 2012-06-20
Publication date: 2012-09-26

Abstract

本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，枸杞20～40克，蜂蜜50～80克，白果50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；制备方法如下：（1）挑选黄豆，用水清洗干净；（2）浸泡8～10小时，至黄豆发胀；（3）将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。

Description

一种豆瓣酱的制备方法

技术领域

本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法。

背景技术

众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。

但是，现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，毫无独特之处。

枸杞，是一种性味甘、平，具有补肝肾、明目、润肺功效的补阴药。其中，枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、调节机体免疫活动、抗肿瘤、保肝。枸杞还能提高视力、保护记忆力、提高造血功能、提高生殖功能以及退热等作用。现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖***、抗辐射损伤等十六项功能

白果，是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有用白果制作的各式菜肴(6张)维生素c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种豆瓣酱的制备方法，制得的豆瓣酱美味可口、风味独特，且融入了枸杞、白果的味道和功效，具有较高的营养价值和保健价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，枸杞20～40克，蜂蜜50～80克，白果50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；

制备方法如下：

（1）挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

（2）浸泡8～10小时，至黄豆发胀；

（3）将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；

（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。

优选的，所述配方为：黄豆1100克，茼蒿250克，枸杞30克，蜂蜜60克，白果60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。

优选的，所述配方为：黄豆1000克，茼蒿220克，枸杞25克，蜂蜜70克，白果70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。

所述生水即为未经加热和过滤的水。

所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。

本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。原料中，蜂蜜和酱油，可以作为发酵菌的营养，并将味渗入豆瓣中，而且本身营养价值也很高，使得制备的豆瓣酱营养价值高。制得的豆瓣酱中融入了枸杞和白果的味道和功效，具有较高的营养价值和保健价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1制作豆瓣酱

配方为：黄豆1100克，茼蒿250克，枸杞30克，蜂蜜60克，白果60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。

制备方法如下：

（1）挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

（2）浸泡9小时，至黄豆发胀；

（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵25天即得。

实施例2制作豆瓣酱

配方为：黄豆1000克，茼蒿220克，枸杞25克，蜂蜜70克，白果70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。

制备方法如下：

（1）挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

（2）浸泡8小时，至黄豆发胀；

（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵30天即得。

实施例3制作豆瓣酱

配方为：黄豆1000克，茼蒿300克，枸杞20克，蜂蜜80克，白果80克，酱油500毫升，食盐10克，生水2000克。

制备方法如下：

（1）挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

（2）浸泡10小时，至黄豆发胀；

（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20天即得。

实施例4制作豆瓣酱

配方为：黄豆1200克，茼蒿200克，枸杞40克，蜂蜜50克，白果50克，酱油500毫升，食盐20克，生水2000克。

制备方法如下：

（1）挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

（2）浸泡10小时，至黄豆发胀；

（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵22天即得。

Claims

1.一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，枸杞20～40克，蜂蜜50～80克，白果50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；

制备方法如下：

（1）挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；

（2）浸泡8～10小时，至黄豆发胀；

2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述生水即为未经加热和过滤的水。

3.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。

4.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述配方为：黄豆1100克，茼蒿250克，枸杞30克，蜂蜜60克，白果60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。

5.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述配方为：黄豆1000克，茼蒿220克，枸杞25克，蜂蜜70克，白果70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。