CN105685671A - 特制熏鱼的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种特制熏鱼的制作工艺，包括采用原料处理；开片切块；浸渍；油炸；调味浸渍；冷却沥干；烟熏；称重；包装加工。本发明解决了原料鱼肉不耐贮藏、容易变质的问题，加工的熏鱼质量高，容易贮藏，且赋予了鱼肉特殊的风味，熏鱼制品加工可随时能得到符合要求的原料，做到周年均衡生产。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种特制熏鱼的制作工艺。
背景技术
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。目前的特制熏鱼的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，产品口味差，产品不易储存，经济效益低，产品质量差。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种特制熏鱼的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，生产效率高，易储存，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。
本发明提供的特制熏鱼的制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条去鳃、去内脏，用自来水充分洗净；
(2)开片切块：以大鱼为原料，先去鱼头，纵劈为两片，再将鱼的胴体沿骨背开成两条鱼片，一条带脊骨，鱼大片阔，再分别剖出两条肚肉，然后将鱼片横斜切成块状，要求鱼块厚薄均匀，大小一致；
(3)浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍，加2-3%的精盐，4-6%红酱油，0.5%黄汁，0.5%葱姜汁，搅拌均匀后浸渍3-4小时，然后捞出沥干；
(4)油炸：浸渍后沥干的鱼块，及时进行油炸，采用植物油，油锅要火旺，温度控制在180-190℃，每次鱼块的投炸量为食用油的20%，油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，炸到鱼块坚实，呈棕褐色为止，需4-6分钟；
(5)调味浸渍：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入已加热到96-100℃的调味液中，闷渍6分钟，捞出沥汤；
(6)冷却沥干：将浸渍好的鱼块，在常温下冷却沥干至25-35℃；
(7)烟熏：将鱼块进行烟熏处理；
(8)后处理：称重、包装，得成品。
本发明提供的特制熏鱼的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品储存时间长，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的特制熏鱼的制作工艺进行详细的说明。
实施例
本实施例的特制熏鱼的制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条去鳃、去内脏，用自来水充分洗净；
(2)开片切块：以大鱼为原料，先去鱼头，纵劈为两片，再将鱼的胴体沿骨背开成两条鱼片，一条带脊骨，鱼大片阔，再分别剖出两条肚肉，然后将鱼片横斜切成块状，要求鱼块厚薄均匀，大小一致；
(3)浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍，加3%的精盐，6%红酱油，0.5%黄汁，0.5%葱姜汁，搅拌均匀后浸渍4小时，然后捞出沥干；
(4)油炸：浸渍后沥干的鱼块，及时进行油炸，采用植物油，油锅要火旺，温度控制在190℃，每次鱼块的投炸量为食用油的20%，油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，炸到鱼块坚实，呈棕褐色为止，需6分钟；
(5)调味浸渍：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入已加热到100℃的调味液中，闷渍6分钟，捞出沥汤；
(6)冷却沥干：将浸渍好的鱼块，在常温下冷却沥干至35℃；
(7)烟熏：将鱼块进行烟熏处理；
(8)后处理：称重、包装，得成品。
特制熏鱼的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，不易长期保存等问题，可制作出鱼香味浓，带有熏烤特色的鱼肉制品，满足人们对快捷食品的需求，食用安全，成本低，经济效益高，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。
Claims (1)
1.一种特制熏鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条去鳃、去内脏，用自来水充分洗净；
(2)开片切块：以大鱼为原料，先去鱼头，纵劈为两片，再将鱼的胴体沿骨背开成两条鱼片，一条带脊骨，鱼大片阔，再分别剖出两条肚肉，然后将鱼片横斜切成块状，要求鱼块厚薄均匀，大小一致；
(3)浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍，加2-3%的精盐，4-6%红酱油，0.5%黄汁，0.5%葱姜汁，搅拌均匀后浸渍3-4小时，然后捞出沥干；
(4)油炸：浸渍后沥干的鱼块，及时进行油炸，采用植物油，油锅要火旺，温度控制在180-190℃，每次鱼块的投炸量为食用油的20%，油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，炸到鱼块坚实，呈棕褐色为止，需4-6分钟；
(5)调味浸渍：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入已加热到96-100℃的调味液中，闷渍6分钟，捞出沥汤；
(6)冷却沥干：将浸渍好的鱼块，在常温下冷却沥干至25-35℃；
(7)烟熏：将鱼块进行烟熏处理；
(8)后处理：称重、包装，得成品。
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| CN105685671A true CN105685671A (zh) | 2016-06-22 |
Family
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| CN201410686864.3A Pending CN105685671A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 特制熏鱼的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105685671A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072008A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-11-09 | 莆田市汇丰食品工业有限公司 | 一种红斑鱼烟熏食品的制作方法 |
| CN106616526A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-05-10 | 西华大学 | 一种即食三文鱼的加工方法 |
| CN107410435A (zh) * | 2017-07-18 | 2017-12-01 | 太仓市飞凤食品有限公司 | 一种熏鱼的制作工艺 |
| CN107801935A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-03-16 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种比目鱼罐头 |
| CN107801934A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-03-16 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种比目鱼罐头的制备方法 |
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2014
- 2014-11-26 CN CN201410686864.3A patent/CN105685671A/zh active Pending
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Legal Events
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |