CN101088383A - 一种糖醋酥姜菜肴的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糖醋酥姜菜肴的制作方法，由下列成份原料组成：生姜、食盐、醋。制作出的糖醋酥姜菜肴具有口味清脆凉爽，略带辣酸味，色泽鲜红，质地丰满柔软。既可冷食，又可炒吃。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。

Description

一种糖醋酥姜菜肴的制作方法

技术领域：

该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种糖醋酥姜菜肴的制作方法。

背景技术：增加一种糖醋酥姜菜肴的制作方法。目前，就我国饮食习惯而言，姜的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种糖醋酥姜菜肴的制作方法，它可以丰富姜的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：

1.盐腌过程：

(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗净后盐腌，每100千克生姜加盐18千克，最后一层多撒一些盐，然后盖上竹篾盖，压上重石。

(2)盐腌24小时后，将姜捞出装在筐中，用重石压去一部分水分，约经3小时后，100千克生姜变为50千克。

(3)第二次盐腌，加盐6千克，方法与第一次相同。

(4)将二次盐腌姜沥去水分，压扁、重新放入缸内，然后将粮食醋倒入浸渍，上盖竹篾盖，压上重石，使醋没过姜面，浸渍24小时。

2.制成过程：(1)把半成品姜纵切成两半，再斜切成一样薄厚的半圆片，厚边约1厘米，薄边像斧刀。

(2)将半圆片放入清水中浸泡30分钟，然后再放入另一空缸中，用清水浸泡12小时，捞出后沥去水分。

(3)将沥水的姜片装入缸中，灌入粮食醋，盖上竹篾盖，醋渍12小时后捞到筐里，沥干醋液。

(4)将沥去醋液的姜片倒入缸内，然后加入相当于缸内姜片重量70％的白糖，用手搅拌均匀，盖上麻布、竹篾和缸罩。浸渍24小时，把姜片捞出，沥去糖液。

(5)将沥去糖液的姜片放入缸中，然后按每50千克糖渍的姜片中加无毒花红粉100克，翻拌均匀后，将原糖液倒入，盖上竹篾盖和缸罩，存放7天左右，姜片即被染透，然后捞出姜片，滤去糖液。

(6)将糖液倒入锅中煮沸，然后将姜片放入，煮沸约3分钟，中间翻锅一次，捞出姜片散热，把糖水再舀到缸内，凉了后，将姜片放入即成。

Claims (3)

1、一种糖醋酥姜菜肴的制作方法，由下列成份原料组成：生姜、食盐、醋。

2、根据权利要求1所属的一种糖醋酥姜菜肴的制作方法，其特征在于盐腌过程：

(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗净后盐腌，每100千克生姜加盐18千克，最后一层多撒一些盐，然后盖上竹篾盖，压上重石。

(2)盐腌24小时后，将姜捞出装在筐中，用重石压去一部分水分，约经3小时后，100千克生姜变为50千克。

(3)第二次盐腌，加盐6千克，方法与第一次相同。

(4)将二次盐腌姜沥去水分，压扁、重新放入缸内，然后将粮食醋倒入浸渍，上盖竹篾盖，压上重石，使醋没过姜面，浸渍24小时。

3、根据权利要求1所属的一种糖醋酥姜菜肴的制作方法，其特征在于制成过程：

(1)把半成品姜纵切成两半，再斜切成一样薄厚的半圆片，厚边约1厘米，薄边像斧刀。

(2)将半圆片放入清水中浸泡30分钟，然后再放入另一空缸中，用清水浸泡12小时，捞出后沥去水分。

(3)将沥水的姜片装入缸中，灌入粮食醋，盖上竹篾盖，醋渍12小时后捞到筐里，沥干醋液。

(4)将沥去醋液的姜片倒入缸内，然后加入相当于缸内姜片重量70％的白糖，用手搅拌均匀，盖上麻布、竹篾和缸罩。浸渍24小时，把姜片捞出，沥去糖液。

(5)将沥去糖液的姜片放入缸中，然后按每50千克糖渍的姜片中加无毒花红粉100克，翻拌均匀后，将原糖液倒入，盖上竹篾盖和缸罩，存放7天左右，姜片即被染透，然后捞出姜片，滤去糖液。

(6)将糖液倒入锅中煮沸，然后将姜片放入，煮沸约3分钟，中间翻锅一次，捞出姜片散热，把糖水再舀到缸内，凉了后，将姜片放入即成。