CN104305347A - 一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种烤风味的速冻调理食品,其各组份质量百分比含量为:鳕鱼肉70%~90%、白砂糖0.5%~5.0%、奶粉1.0%~5.0%、食用油1.0%~5.0%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C0.01%~0.1%、食用香精0.04‰~0.4‰。本发明还提供了一种烤鱼风味的速冻调理食品的加工方法,其包括冷冻贮藏、去皮、去刺、清洗、切块、调味、烤制、速冻等步骤。食用方法是:速冻鳕鱼成品不需解冻,直接微波炉中加热3~5分钟或直接在190℃烤箱中烤制5~10分钟,产品口感鲜甜可口,不需调味,适宜大部分人的口味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及其加工方法。
背景技术
鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科,通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类,有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,是具有重要的食用和经济价值。
一般栖于近底层(水深0-2740米),属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
现有的鳕鱼加工方法主要为切片后速冻,然后供消费者食用。此加工方法比较简单,产品附加值低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提供一种烤鱼风味的速冻调理食品及其加工方法,从而满足工业生产,且能对加工的鳕鱼进行营养和风味调整,生产出营养、安全、方便、保健的烤鱼风味的速冻调理食品。
本发明为解决上述技术问题,采取的技术方案是:一种烤风味的速冻调理食品,其各组份质量百分比含量为:鳕鱼肉70%~90%、白砂糖0.5%~5.0%、奶粉1.0%~5.0%、食用油1.0%~5.0%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C 0.01%~0.1%、食用香精0.04‰~0.4‰。
本发明还提供了一种烤鱼风味的速冻调理食品的加工方法,其包括下列步骤:
一、冷冻贮藏:将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到-19~-25℃的储藏库中储藏备用;
二、去皮、去刺:人工将鳕鱼的皮及刺去除;
三、清洗:使用清水清洗1~2分钟;
四、切块:手工将鳕鱼切成30~50g的鳕鱼块;
五、调味:将鳕鱼块与白砂糖、奶粉、薄荷油、香兰素、维生素C食用香精按比例混合均匀;
六、烤制:调味后的鱼块,放入功率为3KW~5KW的烘烤机内,在温度为100°C ~200°C范围内,烘烤0.5小时~2小时;
七、速冻:烤制后的鳕鱼片入速冻机速冻,成品中心温度-18℃以下;
食用方法:速冻鳕鱼成品不需解冻,直接微波炉中加热3~5分钟或直接在190℃烤箱中烤制5~10分钟,产品口感鲜甜可口,不需调味,适宜大部分人的口味。
本发明中鳕鱼未经过过多的加工处理,极大的保存了鳕鱼本身的风味及营养,调味液不但能增加产品本身的香气及口感,还能保证鳕鱼本身的风味不改变、营养不流失。本发明提供的烤鱼风味的速冻调理食品及其加工方法,已可进行工业化生产,营养更加全面,其风味消费者更易接受且安全、方便,是一种适宜现代化快节奏的快餐调理食品。
具体实施方法
实施例一:
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg;2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗;3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等;4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块;5、加入鳕鱼重量0.5%的白砂糖、1.0%的奶粉、1.0%的食用油、0.04‰的食用香精、0.01%的维生素C、0.01‰的香兰素与鳕鱼混合均匀;5、调味后的鱼块,放入功率为3KW的烘烤机内,在温度为100°C下,烘烤0.5小时;6、烤后的鱼块直接入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。
实施例二:
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg;2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗;3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等;4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块;5、加入鳕鱼重量5.0%的白砂糖、5.0%的奶粉、5.0%的食用油、0. 4‰的食用香精、0. 1%的维生素C、0. 1‰的香兰素与鳕鱼混合均匀;5、调味后的鱼块,放入功率为5KW的烘烤机内,在温度为200°C下,烘烤2小时;6、烤后的鱼块直接入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。
实施例三:
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg;2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗;3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等;4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块;5、加入鳕鱼重量2.5%的白砂糖、2.5%的奶粉、2.5%的食用油、0.2‰的食用香精、0.05%的维生素C、0.05‰的香兰素与鳕鱼混合均匀;5、调味后的鱼块,放入功率为4KW的烘烤机内,在温度为150°C下,烘烤1小时;6、烤后的鱼块直接入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。
Claims (2)
1.一种烤风味的速冻调理食品,其各组份质量百分比含量为:鳕鱼肉70%~90%、白砂糖0.5%~5.0%、奶粉1.0%~5.0%、食用油1.0%~5.0%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C 0.01%~0.1%、食用香精0.04‰~0.4‰。
2.本发明还提供了一种烤鱼风味的速冻调理食品的加工方法,其包括下列步骤:
1)冷冻贮藏:将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到-19~-25℃的储藏库中储藏备用;
2)去皮、去刺:人工将鳕鱼的皮及刺去除;
3)清洗:使用清水清洗1~2分钟;
4)切块:手工将鳕鱼切成30~50g的鳕鱼块;
5)调味:将鳕鱼块与白砂糖、奶粉、薄荷油、香兰素、维生素C食用香精按比例混合均匀;
6)烤制:调味后的鱼块,放入功率为3KW~5KW的烘烤机内,在温度为100°C ~200°C范围内,烘烤0.5小时~2小时;
7)速冻:烤制后的鳕鱼片入速冻机速冻,成品中心温度-18℃以下。
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CN201410531500.8A CN104305347A (zh) | 2014-10-11 | 2014-10-11 | 一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及加工方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104982973A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-10-21 | 杨胜 | 一种调味速冻炭烤原料鱼加工方法 |
CN106798264A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-06-06 | 舟山福氏食品科技有限公司 | 一种鲭鱼常温调理食品及生产工艺 |
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C06 | Publication | ||
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Application publication date: 20150128 |