CN105400631A - 一种野生葡萄酒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明是公开一种野生葡萄酒的加工方法，野生葡萄80-100份、辅助水果10-25份、米酒3-7份、酒曲0.1-0.5份和白砂糖5-15份；所述的辅助水果包括柑桔或芒果。将野生葡萄榨汁与辅助水果加工成的酵母菌混合，加入米酒和白砂糖初次发酵，将初级发酵液在25-30℃进行第二次发酵15-30天，得次级发酵液；将次级发酵液在18-23℃进行第三次发酵90-120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。本发明野生葡萄酒的加工方法简单意义操作，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。

Description

一种野生葡萄酒的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种野生葡萄酒的加工方法。

背景技术

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，营养价值极高，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其酒精度低，适量饮用对人体健康有益。随着葡萄酒消费量的日益增加以及人们对葡萄酒品质要求的提高，葡萄酒市场的竞争日趋激烈，酿造高品质的葡萄酒或者葡萄饮品将能有效提高企业的市场竞争力。传统的葡萄酒制作方法是压榨葡萄获得葡萄汁，再用酵母发酵葡萄汁，过滤发酵好的汁液得到果酒。压榨葡萄会破坏葡萄中的营养成分和风味物质，导致果酒口感不佳、味道不醇厚，而且压榨得到果酒不澄清，色泽亦受到一定的影响。另外，压榨形成的果渣通常都没有充分利用起来，而是直接丢掉，这不仅造成了资源的浪费，而且亦造成了环境的污染。

果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能够吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了，同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用，长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单，口感醇厚，色泽澄清，葡萄原有的营养元素不流失的野生葡萄酒的加工方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为：

一种野生葡萄酒的加工方法，由如下重量份的原料制成：野生葡萄80-100份、辅助水果10-25份、米酒3-7份、酒曲0.1-0.5份和白砂糖5-15份；所述的辅助水果包括柑桔或芒果；

所述的野生葡萄酒的加工步骤如下：

（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；

（2）将柑桔剥皮去籽备用或将芒果剥皮去核备用，并将其打浆备用；

（3）将10-25份辅助水果和0.1-0.5份酒曲放入发酵容器中密封发酵8-12小时后，得酵母菌；

（4）将80-100份葡萄果浆放入发酵容器，加入50-60度米酒3-7份，消毒20-30分钟后，加入酵母菌和5-15份白砂糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-25℃发酵5-8天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在25-30℃环境下进行第二次发酵15-30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在18-23℃环境下进行第三次发酵90-120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

以上所述的野生葡萄为生长在野外的葡萄，不施用农药和化肥。

以上所述的步骤（4）的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。

以上所述的辅助水果还包括百香果和枇杷。

以上所述的步骤（4）发酵温度控制为23℃，发酵时间为6天。

本发明的实质性特点和进步是：

本发明野生葡萄酒的加工方法简单意义操作，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。加工获得的野生葡萄酒具有抗神经衰弱、抗过度疲劳的功效，而野生葡萄酒口感醇厚、色泽澄清，风味独特。本发明野生葡萄酒，不添加有机色素和添加剂，严格控制原料的质量，在制作过程中，都严格控制原料以及发酵缸的清洁，降低成品携带有害病菌的可能性。

具体实施方式

实施例1

（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；

（2）将柑桔剥皮去籽备用，并将其打浆备用；

（3）将10-25份柑桔和0.1份酒曲放入发酵容器中密封发酵8小时后，得酵母菌；

（4）将100份葡萄果浆放入发酵容器，加入50度米酒7份，消毒30分钟后，加入酵母菌和5份白砂糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在22℃发酵5天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在25℃环境下进行第二次发酵15天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在23℃环境下进行第三次发酵90天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例2

（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；

（2）将芒果剥皮去核备用，并将其打浆备用；

（3）将10-25份芒果和0.5份酒曲放入发酵容器中密封发酵12小时后，得酵母菌；

（4）将80份葡萄果浆放入发酵容器，加入60度米酒3份，消毒20分钟后，加入酵母菌和15份白砂糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在25℃发酵8天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在30℃环境下进行第二次发酵30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在18℃环境下进行第三次发酵120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例3

（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；

（2）将柑桔剥皮去籽备用和将芒果剥皮去核备用，并将其打浆备用；

（3）将20份柑桔和芒果和0.3份酒曲放入发酵容器中密封发酵10小时后，得酵母菌；

（4）将90份葡萄果浆放入发酵容器，加入55度米酒5份，消毒25分钟后，加入酵母菌和10份白砂糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在23℃发酵6天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在28℃环境下进行第二次发酵20天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在20℃环境下进行第三次发酵100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例4

（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；

（2）将百香果剥皮备用和将枇杷剥皮去核备用，并将其打浆备用；

（3）将15份百香果和枇杷和0.4份酒曲放入发酵容器中密封发酵9小时后，得酵母菌；

（4）将85份葡萄果浆放入发酵容器，加入60度米酒6份，消毒28分钟后，加入酵母菌和8份白砂糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在24℃发酵6天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在29℃环境下进行第二次发酵15-30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在22℃环境下进行第三次发酵110天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

Claims (5)

1.一种野生葡萄酒的加工方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：野生葡萄80-100份、辅助水果10-25份、米酒3-7份、酒曲0.1-0.5份和白砂糖5-15份；所述的辅助水果包括柑桔或芒果；

所述的野生葡萄酒的加工步骤如下：

（1）选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；

（2）将柑桔剥皮去籽备用或将芒果剥皮去核备用，并将其打浆备用；

（3）将10-25份辅助水果和0.1-0.5份酒曲放入发酵容器中密封发酵8-12小时后，得酵母菌；

（4）将80-100份葡萄果浆放入发酵容器，加入50-60度米酒3-7份，消毒20-30分钟后，加入酵母菌和5-15份白砂糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-25℃发酵5-8天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在25-30℃环境下进行第二次发酵15-30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在18-23℃环境下进行第三次发酵90-120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

2.根据权利要求1所述的野生葡萄酒的加工方法，其特征在于，所述的野生葡萄为生长在野外的葡萄，不施用农药和化肥。

3.根据权利要求1所述的野生葡萄酒的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。

4.根据权利要求1所述的野生葡萄酒的加工方法，其特征在于，所述的辅助水果还包括百香果和枇杷。

5.根据权利要求1所述的野生葡萄酒的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）发酵温度控制为23℃，发酵时间为6天。